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水溶性维生素水溶性维生素：易溶于水，易被人体吸收，包括维生素Ｂ族和维生素Ｃ等。动物生物化学一、维生素BＢ族维生素有：B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B5（泛酸）、B6（磷酸吡哆醛）、B12（钴胺素）、烟酸（尼可酸）、生物素等。维生素B族在生物体内通过构成辅酶而发挥对物质代谢的影响，如在细胞呼吸中起重要作用。动物生物化学维生素B1维生素B1又称抗脚气病维生素或抗神经炎维生素，化学结构是由含硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环组成，故称硫胺素。动物生物化学维生素B11、维生素B1（硫胺素）功能丙酮酸脱羧酶的辅酶前体。起醛基转移和α-酮酸的脱羧作用。2、维生素B1缺乏症：脚气病3.维生素B1的食物来源糙米、粗面粉、酵母、肝、猪肉、水果动物生物化学维生素B2动物生物化学黄素腺嘌呤二核苷酸，FAD：琥珀酸脱氢酶黄素单核苷酸，FMN：NADH脱氢酶作用：参与氧化还原反应，递氢维生素B21、维生素B2缺乏症角膜充血、结膜炎、视觉障碍、舌唇溃疡2、维生素B2的食物来源乳类食物、蛋、酵母、麦芽、叶类蔬菜动物生物化学维生素B6辅酶形式：磷酸吡哆醛，磷酸吡哆胺举例：所有的转氨酶氨基酸脱羧酶：L-谷氨酸脱羧酶丝氨酸羟甲基转移酶作用：转氨基作用、脱羧作用动物生物化学

泛酸辅酶形式:辅酶AHS-CoA：脂酰辅酶A合成酶作用:转酰基作用动物生物化学生物素辅基形式:与酶蛋白赖氨酸残基侧链上的氨基共价结合举例:丙酮酸羧化酶作用:羧基载体动物生物化学

叶酸辅酶形式:四氢叶酸：FH4,举例:TMP合成酶作用:一碳单位载体动物生物化学维生素B12（钴胺素）是变位酶的辅酶，催化底物分子内基团（主要为甲基）的变位反应。辅酶形式:甲基钴胺素和5’-脱氧腺苷钴胺素；作用:甲基载体动物生物化学二、维生素C又名抗坏血酸，是一种分子最简单的维生素。动物生物化学二、维生素C1、维生素C功能1)参与羟化反应：促进胶原蛋白合成；与固醇代谢有关。2）参与体内氧化还原反应：其解毒作用；有利于血红蛋白的形成；作为供氢体。3）刺激机体免疫系统的作用2、维生素C缺乏症坏血症(牙龈出血、齿松、贫血、关节肿痛、消瘦、憔悴)动物生物化学二、维生素C3、维生素C的食物来源多数动、植物能用葡萄糖等原料合成抗坏血酸；但人等灵长类动物，以及某些鸟类、某些鱼类和某此昆虫等不能，只能依靠食物来提供。维生素C广泛存在于水果及蔬菜中，柑橘、枣、山楂、番茄

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