中外饮食文化教学大纲

《中外饮食文化》教学大纲一、《中外饮食文化》课程说明（一）课程代码（二）开课对象餐饮与治理烹饪与营养酒店治理茶叶生产加工技术（三）课程性质《中外饮食文化》是烹饪工艺与营养专业的专业基础课。是餐饮与治理、酒店治理、茶叶生产加工技术等专业的专业拓展课。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食物制作和饮食消费进程中的技术、科学、艺术，和以饮食为基础的风俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、进程、功能等结构组合而成的全数食事的总和。饮食文化的研究内容极为丰硕，一样能够从两个方面进行选择：一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究；二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。（四）教学目标通过学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方式，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的进展时期和食物变迁的缘故；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；把握中外饮食风俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的大体情形，了解中外饮食文化交流的历史和现状，和饮食文化交流的障碍和途径。（五）教学内容绪论、饮食文化的理论探讨、饮食文化的区域性、中外饮食风俗、饮食礼仪、茶文化、酒文化、饮食文化的交流（六）学时数及具体分派学时数：36学时学时数具体分派章节内容理论实践总学时第一章绪论44第二章饮食文化的理论探讨22第三章饮食文化的区域性426第四章中外饮食民俗426第五章饮食礼仪44第六章茶文化224第七章酒文化44第八章饮食文化的交流24

机动22

合计30636（七）教学方式教学、实践教学（八）考核方式和成绩说明考查课，平常成绩+实践课成绩与期末考查各占一半。二 、教学大纲与各章的大体要求（一）第一章

绪论[教学内容]

饮食文化的概念

饮食文化研究的对象、内容和方式

饮食文化研究状况[教学重点]

饮食文化研究的对象、内容和方式。[教学难点]

饮食文化研究状况。[教学要求]对饮食文化的概念有大体了解。[教学方式]

教学法（二）第二章

饮食文化的理论探讨[教学内容]

饮食方式

饮食文化的产生和进展的理论探讨[教学重点]

饮食文化的进展时期，食物变迁的缘故，饮食文化的产生和进展的理论。[教学难点]

饮食文化的产生和进展的理论。[教学要求]

把握饮食文化理论的一样知识。[教学方式]

教学法（三）第三章

饮食文化的区域性[教学内容]

世界饮食的区域性

中国饮食的区域性[教学重点]

世界饮食的区域性，中国饮食的区域性。[教学难点]

中国饮食文化区域的划分。[教学要求]

把握世界饮食文化区域和中国饮食文化区域的划分。[教学方式]

教学法（四）第四章

中外饮食风俗[教学内容]

中国饮食风俗

外国饮食风俗[教学重点]

日常食俗，年节食俗，礼仪食俗。[教学难点]

宗教食俗，少数民族食俗。[教学要求]

把握中外饮食风俗的大体情形。[教学方式]

教学法（五）第五章

饮食礼仪[教学内容]

中国饮食礼仪

外国饮食礼仪[教学重点]

饮食消费者个性特点与饮食消费行为。[教学难点]

社会因素对饮食消费行为的阻碍。

了解饮食消费行为特点，把握饮食消费者个性特点与饮食消费行为。

教学法（六）第六章

茶文化[教学内容]

中国茶文化

外国饮文化[教学重点]

中国茶文化，外国咖啡文化。[教学难点]

外国茶文化。[教学要求]

把握中国茶文化的起源、历史、传播和茶道等，对国外茶文化和咖啡文化有大体了解。[教学方式]

教学法（七）第七章

酒文化[教学内容]

中国酒文化

外国酒文化[教学重点]

酒的起源和进展，酒俗。[教学难点]

酒德、酒礼、酒俗。[教学要求]

把握酒的起源和进展，了解酒德、酒礼、酒俗。[教学方式]

教学法（八）第八章

饮食文化的交流[教学方式]

中国各民族饮食文化的交流

中外饮食文化交流

世界饮食文化交流[教学重点]

中国各民族饮食文化的交流，中外饮食文化交流。

中外饮食文化交流。[教学要求]

了解饮食文化交流的障碍和途径，把握中国各民族饮食文化的交流，中外饮食文化交流的状况。[教学方式]

教学法三 、推荐教材和参考书目1.教材《中外饮食文化》，何宏主编，北京大学出版社，2006年1月2.参考书目[1]赵连友.中国饮食文化.北京：中国铁道出版社，1997

[2]赵荣光.饮食文化概论.北京：中国轻工业出版社，2000

[3]赵荣光.中国饮食文化