学习情景八 肉牛饲养管理

学习情境八肉牛的饲养管理教学目标了解肉牛育肥方法。了解提高肉牛育肥效果的技术措施掌握肉牛育肥技术。教学重难点知识肉牛育肥方法肉牛育肥技术学习情境八肉牛的饲养管理项目一繁殖母牛的饲养管理饲养管理目标：妊娠母牛的营养需要和胎儿的生长速度有关，胎儿在5个月龄前生长速度缓慢，以后逐渐加快，到第九妊娠月时；妊娠需要达到维持需要的50％～60％，妊娠期间的营养水平还和产后产乳量和正常发情有关。一般应保持中等膘情如果供给的营养不足，会影响犊牛的初生重、哺乳犊牛的日增重及母牛的产后发情。营养过剩使母牛发胖，生活力下降，同时影响繁殖和健康对于头胎母牛，要防止难产。尤其用大体型的牛改良小体型的牛，对妊娠后期的营养供给不可过量。二、妊娠母牛的饲养管理三、哺乳母牛的饲养管理

母牛在哺乳期分泌优质足量的牛奶，是提高犊牛哺乳期的日增重和断奶重的基础，也是提高犊牛成活率的关键。所以，哺乳母牛饲养管理的主要任务是使其达到足够的产奶量，尽快恢复体况，促使其尽早发情配制。项目二肉牛肥育方式与肥育技术（一）肉牛肥育的原理前期：肌肉、骨骼生长为主应供给充足的蛋白质和适当的能量后期：沉积脂肪为主应供给充足的能量任何年龄的牛，当脂肪沉积到一定程度后，其生活力下降，食欲减退，饲料转化效率降低，日增重减少，如再继续肥育就不经济了。饲养是改善肉的品质，提高肉的产量，在不影响牛的健康和消化的前提下，给予的营养物质越多，所获得的日增重就越高，每千克增重所消耗的饲料就越少，出栏亦可提前。肌肉脂肪骨骼①肉牛肥育品种的选择

不同品种，肥育期的增重速度是不一样的，肉用品种的增重速度比本地黄牛（耕牛）快，我国尚没有自己培育的肉用牛品种，实际可以用来作为商品肉牛进行肥育的，大量还是利用国外肉牛品种和我国地方品种母牛杂交产生的改良牛。如我国地方品种用西门塔尔牛改良，产肉、产奶效果都很好。用海福特牛改良，能提高早熟性和牛肉品质；在地方黄牛中体型大、肉用性能好的培育品种有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛等优良品种。肉牛的增重与饲料转化效率和年龄关系很大。一般地讲，年龄越大，增重速度越慢，饲料报酬越低。肉牛在出生第一年增重最快；第二年增重仅为第一年增重的70％；第三年增重仅为第二年增重的50％。

青年牛的增重主要是增长肌肉、器官和骨骼；而老年牛的增重则主要增加脂肪。故国外一般肉牛多在1.5岁左右屠宰，最迟不超过2岁。根据各地经验，我国地方品种牛成熟较晚，一般1.5～2岁增重较快，故在2岁左右屠宰。过晚屠宰，肉的品质下降，饲料转化效率低，成本提高。由此可见1～2岁的牛最适宜肥育。肉牛适宜肥育的年龄

在四季分明的地区，春、秋季节肥育效果好。此时气候温和，蚊蝇少，适宜肉牛的生长，牛的采食量大，生长快。肥育季节最好错过夏季，此时天气炎热，食欲下降，不利于牛的增重。冬季由于气温低，牛体用于维持需要的热能多，增重减慢，因此冬季肥育，饲料消耗多，饲料报酬低，经济上不合算；而且冬季青饲料缺乏，用于贮备草料的费用增加，也提高了饲养成本。③肉牛肥育适宜的季节（二)我国肥育牛的饲养方式①放牧放牧饲养可节省草料、人力、圈舍与设备，同时放牧行走也使牛得到了充分的锻炼，提高了抗病力，所以放牧饲养成本最低。放牧饲养的缺点：由于觅食行走增加了营养消耗，肥育效果受牧草丰茂、牧草质量、季节、气候的影响，牛的放牧践踏也会使牧草利用率下降。②舍饲舍饲是农区养牛的常见方式，与放牧相比，舍饲可根据牛的体重，健康状况，生理状况给予不同的饲养，使牛生长发育均匀，减少饲草料浪费，不受气候等自然条件的影响。缺点：减少行走、气候变化等的营养消耗，提高饲料利用率。(三)肉牛的育肥方式持续育肥犊牛断奶后，立即进行育肥直到出栏。放牧育肥：牧草资源丰富地区，18月龄，体重达400kg即可出栏。半舍饲半放牧育肥：夏季放牧，冬季舍饲。舍饲育肥栓饲群饲后期集中育肥（强度育肥或快速育肥）选购架子牛，进行3个月左右的快速育肥。(三)肉牛的育肥方式（四）犊牛肥育技术（1）白牛肉生产白牛肉（小白牛肉）：指犊牛出生后14~16周龄内，完全以全乳、脱脂乳或代乳品肥育至100kg左右屠宰所产的牛肉，因乳及代乳品中铁含量极低、故肉色略淡，呈微白色或稍带线粉色，故称白牛肉。肉质：幼嫩、多汁、芳香，高蛋白、低脂肪，富含维生素。犊牛选择：不做种用的奶公犊和淘汰母犊，初生重38～45kg，3月龄前平均日增重必须达到0.7kg以上。饲养管理注意事项：不能饲喂全乳、脱脂乳或代乳料以外的精料、粗料。严格控制日粮中铁的含量，强迫犊牛在缺铁条件下生长。控制犊牛不能接触泥土（2）犊牛（小牛）肉生产犊牛（小牛）肉：是指出生1周岁以内，前期以乳为主，后期搭配少量精料进行培育，体重达300~350kg时所产的肉，称为“小牛肉”。肉质：鲜嫩多汁、高蛋白低脂肪、淡粉红色出栏体重大胴体：8~12月龄，体重350kg以上，胴体重200kg以上小胴体：6~12月龄，体重250~300kg，胴体重130~150kg犊牛选择：早期生长发育快的肉用牛公犊和淘汰母犊，奶公犊。初生重40~42kg，不低于35kg。（四）犊牛育肥技术饲养管理注意事项犊牛出生后喂初乳，5～7d转为常乳，1月龄可按体重的8%～10%供给。7~10日龄开始饲喂精料，并逐渐增加到0.5~0.6kg，青干草和青草自由采食可在全乳和代乳品中添加铁，在精料中添加鱼粉或豆饼以使肉色发红（2）犊牛（小牛）肉生产（四）犊牛育肥技术青年牛育肥：主要是利用幼龄牛生长发育快的特点，在犊牛断奶后直接进入育肥阶段，给以高水平营养，进行直线持续强度育肥，13～24月龄前出栏，出栏体重达到400～550Kg以上。（一）青年牛育肥一般分为适应期、增重期和催肥期三个阶段。1.适应期：1个月左右

2.增重期：一般7-8个月，分增重前期和增重后期

3.催肥期：一般1.5-2个月，主要促使牛体膘肉丰满，沉积脂肪。（五）青年牛育肥技术青年牛的管理栓系：青年牛一般采用强度育肥，掌握短缰绳栓系（缰绳长为0.5m）。饲喂遵循先粗后精、先喂后饮、定时定量的原则。（五）青年牛育肥技术（六）架子牛育肥技术概念：架子牛：通常是指未经肥育或不够屠宰体况幼牛，是幼牛在恶劣的环境条件下、或日粮营养水平较低的情况下，没有引起牛生长发育的变化，但引起牛生长速度下降，骨骼、内脏和部分肌肉优先发育，搭成骨架，形成架子牛。分类：按年龄大小可分为犊牛（1岁以下）1岁牛（1～2岁）2岁牛（2～3岁）它们是专门用于肥育的牛，通常由牧场或农户选购至肥育场。3岁以上的各种用途的淘汰牛属于老残牛的范畴。①架子牛的选择品种：应选用杂交牛，二元杂交或三元杂交。性别：如果追求产肉量选择公牛；追求肉质选择母牛和阉牛。年龄：计划饲养100~150天出栏：1~2岁秋天收购，第二年出栏：1岁利用大量粗饲料：2岁体重：应与年龄一致6月龄——120~200kg；12月龄——180~250kg；24月龄——280~380kg体型：符合本品种特点，具有典型肉用体型。（六）架子牛育肥技术②架子牛的运输——减少应激口服或注射维生素A：运输前2~3天开始，每头每日口服或注射25~100万IU。注射氯丙嗪：装运前肌肉注射2.5%氯丙嗪，每100kg体重1.7mg，较适合短途运输中使用灌酒精：装运前，每kg体重灌1~2ml酒精。装运前合理饲喂：装运前3~4h应停止饲喂具有倾泻作用的青贮、麸皮、青草等；装运前2~3h不能过量饮水。人性化装运：切忌任何粗暴行为合理装载：汽车运输时每头牛应占有面积为，300kg以下——0.7~0.8㎡；300~350kg——1.0~1.1㎡；400kg——1.2㎡；500kg——1.3~1.5㎡。（六）架子牛育肥技术③新购进架子牛的饲养管理消毒：牛舍、器具等饮水：第一次饮水15~20L，每头牛可补人工盐100g左右；第二次应在第一次后3~4h，可掺些麸皮；第三次可自由饮水。饲喂优质干草：饮水充足后饲喂，第一次每头牛4~5kg，2~3天后逐渐增加喂量，5~6天后充分采食。分群：根据大小、强弱铺垫草：可采食进而减少争斗，增加舒适感混合精料的饲喂：新购进架子牛第一天只饲喂优质干草，第2~3天开始饲喂精料，开始喂量为活重的0.5%，5天后增加到1~1.2%，14天后为1.6%。驱虫：阿费米丁、丙硫苯咪唑、敌百虫、左旋咪唑等，空腹进行，驱虫后隔离2周。建立档案：编号、称重高能日粮强度肥育法：这是一种精料用量很大而粗料比例较少的肥育方法。酒糟肥育法：用酒糟为主要饲料肥育肉牛，是我国肥育肉牛的一种传统的方法。青贮料肥育法：玉米秸青贮是肥育肉牛的好饲料，再补喂一些混合精料，能达到较高的日增重。氨化秸秆肥育法：以氨化秸秆为唯一粗饲料，是一种低精料、高粗料长周期的肉牛肥育模式，这种模式不适合规模经营要求快周转、早出栏的特点。④架子牛的肥育方法恢复准备期（15

～20

d）：此时牛的日粮以优质粗饲料或青贮饲料为主，随着牛体力的恢复，逐渐增加精料，精粗料的比例为40∶60，日喂量1.5-2.0kg。育肥前期（大约60d）：日粮中精粗料比例增加到60∶40。日喂2次，精料喂量可按100kg体重喂1kg，粗饲料自由采食，日增重可以达1kg以上。育肥后期（大约30d）：精粗比增加到70∶30～80∶20，100kg体重喂精料1.1~1.5kg，粗料自由采食，日增重可达到1.2~1.5kg。日喂3~4次，饮水4次或自由饮水，做到先喂料后饮水。为了防止瘤胃内酸度过大，可在精料中添加缓冲剂（碳酸氢钠、氧化镁等），或加瘤胃素提高饲料的利用率。⑤架子牛的短期肥育技术架子牛的管理分群：一般按性别、年龄、体型、性情等分群、分圈饲养，避免野交乱配、以强凌弱、惊扰牛群，引起不必要的麻烦，同时也是适应不同生长发育速度的牛对不同营养需要的要求。

驱虫：架子牛阶段往往是比较寒冷的季节，周围的寄生虫等会聚集于牛体过冬，干扰牛群并使牛体消瘦、致病、牛皮等产品质量下降，可在春、秋两季各进行一次体内、外驱虫。饮水：由于架子牛是以粗饲料饲养为主，食糜的转移、消化吸收、反当等都需要大量的水，应供给洁净、充足的温水，自由饮水时，控制水温不结冰即可。

称重：每月或隔月称重，检查牛体生长发育情况，作为调整日粮的依据，避免形成僵牛。

运动：架子牛有活泼好动的特点，但主要用于肥育，一般不强调运动，可把放牧当做一种运动的方式育肥牛来源：30月龄以上的牛，大多来源于役牛、奶牛和肉用母牛群中的淘汰牛。经过肥育，增加肌肉纤维间的脂肪沉积，肉的味道和嫩度可得以改善，提高经济价值。注意事项：肥育之前，要进行全面检查，凡是病牛均应治愈后再肥育，无法治疗的病牛不应肥育；过老、采食困难的牛也不要肥育，否则会浪费草料，达不到肥育效果。肥育前要驱虫、健胃、称重、编号，以利于记录和管理。肥育期不宜过长，一般以2～3个月为宜。（七）成年牛育肥技术（八）高档牛肉生产技术高档肉牛：即生产高档牛肉的牛，它在嫩度、风味、多汁性等主要指标上，均须达到规定的等级标准。高档肉牛的育肥技术：

(1)严格控制牛龄育肥牛要求挑选6月龄断奶的犊牛，体重在200公斤以上，育肥到18～24龄屠宰；超过30日龄以上的肉牛，一般生产不出最高档的牛肉。

(2)严格要求屠宰体重育肥牛到18～24日龄屠宰前的活重应达到500～600公斤以上，没有这样的宰前活重，牛肉的品质达不到“优质”级标准。国外，育肥高档肉牛，既要求控制育肥牛的年龄，又要求达到一定的宰前体重，两者缺一不可。(3)选择优良品种我国目前尚无专门化肉牛品种。肥育高档肉牛最为挑选国外肉牛品种公牛与本地黄牛杂交的一代公牛。因为杂交一代牛具有较强的杂种优势，体格大，生长快，增重高，牛肉品质优良，优质肉块比例较高(4)一般饲养阶段(时间为4个月)：这一阶段日粮以粗饲料为主，精料占日粮的25%；日粮中粗蛋白质含量为12%；每头牛日采食干物质4公斤左右，育肥牛日增重500克左右。(5)强度育肥阶段(时间为8个月)：如果计划育肥牛到18月龄、体重500Kg