火锅店管理制度范本

火锅店管理制度范本为确保评选过程的公平、公正与合理性，参与评选的人员包括店方经理、大堂经理、领班以及服务员代表，评选活动定于每周举行一次。一、奖励制度：（每积分相当于2元人民币）1.获得客人表扬，展现出优秀的服务态度。（加1分）2.服务中表现出主动热情的突出员工。（加1分）3.主动承担脏、累、苦工作的员工。（得1分）4.能够承受重大委屈的员工。（得2分）5.对公司（餐厅）提出有益建议并被采纳的员工。（给予4-6分）6.工作认真负责，积极主动，乐于助人的员工。（得2分）二、惩罚制度：（每积分相当于2元人民币）1.迟到、早退的员工，首次扣除全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟则按每次50元罚款，累计四次以上者将面临解雇。2.衣着不整、个人卫生习惯不佳的员工。（扣1分）3.摆台不规范、卫生清洁不彻底、值台检查不细致的员工。（扣1分）4.服务操作不规范的员工。（扣1分）5.不服从安排、消极怠工的员工。（扣1分）6.故意损坏餐具物品的员工，需照价赔偿。7.服务中出现差错，如打翻食品或洒水，弄脏顾客衣物的员工。（扣2分）8.私自使用吧台电话或餐厅公物的员工。（扣2分）9.站台姿势不规范、在工作时聊天的员工。（扣1分）10.因服务不周被顾客投诉的员工。（扣1分）11.行为不端、偷窃他人物品的员工。（扣10分）12.对于糊锅现象，一经发现将扣除6分。13.在工作时间内私自食用餐厅食物的员工。（扣2分）14.故意浪费导致餐厅损失的员工。（扣2分）15.利用工作之便谋取个人利益的员工。（扣6分）16.在工作时间内打架闹事的员工。（扣20分）17.因个人原因造成工作失误或餐厅损失的员工。（扣2-10分）18.买错单、买漏单、跑单的员工，需自行承担责任。一、环境卫生制度1.食堂及火锅厨房应保持整洁美观，无灰尘、蜘蛛网、臭味或污渍。2.不在食堂及厨房内外堆放垃圾杂物，不随地吐痰。3.坚持每天两次小扫除，每周一次大扫除的卫生制度。4.餐具、厨具等用品应摆放整齐美观，如有损坏应及时维修或更新。5.非厨房工作人员未经许可不得进入厨房。二、火锅店食品卫生制度1.严格执行食品卫生法，确保生熟食品分开摆放。2.生熟食品使用的刀具、砧板、框架必须严格区分，不得混用。3.所有餐具、炊具必须经过严格清洗消毒，未经消毒的器具不得使用。4.食品要做到三防（防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故。5.超过食用日期或变质的食品不得食用。6.新鲜蔬菜应保持清洁，必要时进行水泡处理，以防农药中毒。三、火锅厨房工作守则1.每位厨工应热爱本职工作，坚守岗位，树立为顾客服务的思想，提供热情周到的服务，不断提升出品质量。2.遵守劳动纪律，不迟到、不早退，不无故旷工，如有事需请假。3.爱护公共财物，注意节约用水、电及一切燃料。4.克己奉公，不徇私情，不浪费。厨房内一切用品，未经负责人同意不得私自借用或使用。工作时间：上午9:00至14:00左右，下午16:00至22:00左右，轮流值班。休假：每月享有两天假期。迟到早退：上班时间5分钟之后视为违规，每月累计4次以上视为旷工处理。旷工：无故缺勤，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷工一天扣除三天工资。重大过失处罚：罚款5至50元，无薪工作2至5天，根据总经理指令予以辞退。请假：严禁电话请假或托人带信请假。假权：领班拥有半天事假权，大堂经理拥有一天事假权。一天以上假期需报店方经理审批并签字同意。员工均有相互监督、举报不正之风的责任。真实举报属实者，店方将给予奖励并保密。订餐制度一、电话订餐1.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。2.接电话时应使用规范用语：“您好，大悦老火锅”。3.记录内容包括就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录完成后，要求重述一遍，并告知订餐人，若超时（15-30分钟），本店有权另行安排。二、来客订餐1.当客人联系订餐时，应详细记录顾客姓名、联系方式、用餐人数及预订桌号。2.通知相关部门和人员提前做好准备。电话管理制度1.吧台电话专用于订餐及方便客人使用，联系供货商等。吧台人员、员工未经特殊情况不得使用，特殊情况需经大堂经理同意后方可使用办公室电话。2.吧台电话在上班时间仅限吧台人员、领班、大堂经理接听。3.员工在上班期间未经许可不得接听电话。如有电话找员工，不得在办公室叫接，应通知其下班后再回电，特殊情况除外。如何接听电话1.电话响铃三声内接听：“您好，大悦老火锅，请问有什么可以帮助您的？”2.倾听时注意事项：仔细聆听客人通话内容，准确掌握谈话内容，记清并重述客人提问以确认，并做好记录。3.若当时无法回答，应向客人致歉，并记录客人联系电话及姓名，在一定时间内答复。4.向客人致谢，结束通话时，必须等对方挂断电话后方可挂断，且需轻拿轻放。会议制度1.每月由店方经理主持召开一次全体员工大会，总结餐厅营业情况及本月其他事务安排，表扬先进，激励后进。2.每日由大堂经理或领班以上管理人员召开两次班前会，前厅人员参加，上午11:00，下午5:00。3.班前会需严肃对待，听从主管及领班安排，先服从后上诉。4.班前会内容包括：列队点名、总结昨日工作、布置今日工作重点、今日订餐情况、今日估清、个人卫生情况、仪容仪表及调整情绪。卫生管理制度餐厅每周进行一次大扫除，由相关管理人员检查酒店环境卫生及个人卫生，并作记录。一、个人卫生标准1.勤洗手、剪指甲，不留长指甲，不涂有色指甲油；勤洗澡、勤换工作服、刷牙。2.工作时间不佩戴饰品（如耳环、戒指、项链、手足链），工作牌佩戴在左胸上方，端正明亮。3.工作时间穿工作服，保持整洁无皱、无破损或开口，如有破损应及时修补。二、环境卫生标准1.餐厅店堂每日打扫，公共区域保持清洁整齐光亮。2.玻璃门窗保持清洁白亮，无污迹、水迹、手印、指痕。3.窗台定期由管理员安排值班服务员擦洗，保持干净。4.地面无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5.备餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。6.桌椅无灰尘无油渍，摆放端正适宜。三、餐用具卫生1.洗净后光洁明亮，无污点油迹。2.按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一消毒一次。四、工作卫生1.工作时保持台面干净，及时清理杂物。2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口、碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。大堂管理制度1.各工作岗位统一服从主管经理管理调动。2.着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话粗话。3.遵守《食品卫生法》，勤洗澡、剪指甲、勤换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，不乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。4.不串岗串门，不交头接耳，不闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动，不看书看报。5.不准在经营场地打牌、赌博、抽烟和赤膊。6.顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。7.随手关水关电，杜绝长流水、长亮灯、长明火，吃员工餐做到不浪费。8.不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话、小话、