成都餐饮空间考察报告

成都餐饮空间视察报告餐饮空间制定前期理论分析及调研报告餐饮空间制定理论分析：餐饮空间的分类：餐饮空间按照不同的分类标准可以分成假设干类型。1：依据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。2：依据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。3：依据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。4：依据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。餐饮空间的主要功能空间：1，门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以依据实际状况制定广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣扬物的摆放，特别餐饮的特色。设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，台，存包处。2，餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。3.餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，卫生间，过道等。本次的餐饮制定我想做成中式的的风格，营造一种中国的餐饮文化。中式装修风格的演义。.从时尚和文化的角度出发，利用空间格局与饰品的色调互相映衬，营造了高雅和谐的氛围，每件摆设都有与众不同的造型，满足业主个性化及高生活品质的追求。色彩与光环境的冷暖搭配，唯美的格调，保证了集欣赏性、艺术性、适用性于一体。餐厅明快简洁制定，又不失严谨、合理的有机搭配及灯光点缀。照明与灯具：中式餐厅的照明制定应保证环境照明的同时，更强化调不同就餐区域进行局部的重点照明。进行重点照明的方法有两种：1，采纳与环境照明相同的灯具〔常常为点光源〕进行组合，形成局部密集，从而产生重点照明。这种方法常常应用于空间层高偏低，以及较为现代的中式餐厅。2，采纳中式宫灯进行重点照明。本次市场调研的资料主要是从书本上和网络上收集的。下面我就对收集的资料有用于自己制定的元素做一点介绍〔上图〕。1，灯光上主要采纳暖色调为主以达到增进食欲的效果，顶棚的局部暗藏灯打冷色灯光，增添空间的趣味性。2，中国式的圆形门，中式的吊灯，挂画及木制的隔窗，中式的元素应用于空间中体现出中式的餐厅的文化气氛。3.餐饮的家具选用，从图可以看出此图中选用的是以圆形桌和四方型桌相配合使用，一是合计空间的使用性，二是合计到整个空间的整体性。圆形的桌和圆形的门之间有个呼应，方形的桌与天花之间的呼应。〔左图〕的介绍，图中隔断上方的屋檐，将室外的景观室内化，地面采纳理石拼花，天花边的玻璃材料的应用。中式的家具。餐饮空间功能分区示意图：1，餐饮的面积可依据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1.0-1.5㎡每座计算。2.营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门。3.顾客就餐的活动路线与送餐服务路线分开，避免堆叠，同时还要厨房的油烟进入餐厅。4.在大餐厅中应以多种有效的手段来划分和限定各个不同的用餐区。5.各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌的布置方式和相应的装饰风格.6.应主要选用天然的材质，以给人温暖、亲切的感觉。7.餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。餐饮空间制定前期理论分析及调研报告餐饮空间制定理论分析：餐饮空间的分类：餐饮空间按照不同的分类标准可以分成假设干类型。1：依据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。2：依据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。3：依据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。4：依据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。餐饮空间的主要功能空间：1，门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以依据实际状况制定广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣扬物的摆放，特别餐饮的特色。设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，台，存包处。2，餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。3.餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，卫生间，过道等。本次的餐饮制定我想做成中式的的风格，营造一种中国的餐饮文化。中式装修风格的演义。.从时尚和文化的角度出发，利用空间格局与饰品的色调互相映衬，营造了高雅和谐的氛围，每件摆设都有与众不同的造型，满足业主个性化及高生活品质的追求。色彩与光环境的冷暖搭配，唯美的格调，保证了集欣赏性、艺术性、适用性于一体。餐厅明快简洁制定，又不失严谨、合理的有机搭配及灯光点缀。照明与灯具：中式餐厅的照明制定应保证环境照明的同时，更强化调不同就餐区域进行局部的重点照明。进行重点照明的方法有两种：1，采纳与环境照明相同的灯具〔常常为点光源〕进行组合，形成局部密集，从而产生重点照明。这种方法常常应用于空间层高偏低，以及较为现代的中式餐厅。2，采纳中式宫灯进行重点照明。本次市场调研的资料主要是从书本上和网络上收集的。下面我就对收集的资料有用于自己制定的元素做一点介绍〔上图〕。1，灯光上主要采纳暖色调为主以达到增进食欲的效果，顶棚的局部暗藏灯打冷色灯光，增添空间的趣味性。2，中国式的圆形门，中式的吊灯，挂画及木制的隔窗，中式的元素应用于空间中体现出中式的餐厅的文化气氛。3.餐饮的家具选用，从图可以看出此图中选用的是以圆形桌和四方型桌相配合使用，一是合计空间的使用性，二是合计到整个空间的整体性。圆形的桌和圆形的门之间有个呼应，方形的桌与天花之间的呼应。〔左图〕的介绍，图中隔断上方的屋檐，将室外的景观室内化，地面采纳理石拼花，天花边的玻璃材料的应用。中式的家具。餐饮空间功能分区示意图：1，餐饮的面积可依据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1.0-1.5㎡每座计算。2.营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门。3.顾客就餐的活动路线与送餐服务路线分开，避免堆叠，同时还要厨房的油烟进入餐厅。4.在大餐厅中应以多种有效的手段来划分和限定各个不同的用餐区。5.各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌的布置方式和相应的装饰风格.6.应主要选用天然的材质，以给人温暖、亲切的感觉。7.餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。餐饮空间制定理论分析：餐饮空间的分类：餐饮空间按照不同的分类标准可以分成假设干类型。1：依据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。2：依据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。3：依据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。4：依据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。餐饮空间的主要功能空间：1，门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以依据实际状况制定广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣扬物的摆放，特别餐饮的特色。设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，台，存包处。2，餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。3.餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，卫生间，过道等。“餐饮市场调查报告范文〞要具体范文经营动态研究137第四节其它餐饮业139一、家庭取代餐139二、主题餐馆140三、吧台餐饮141四、外卖餐饮142五、流动餐厅143六、休闲餐饮143第十章中国餐饮企业连锁经营分析第一节2002-2003年连锁经营总体状况146一、连锁经营规模分析146二、连锁经营企业营业收入分析146三、连锁经营企业利润分析147第二节连锁餐饮企业的业态分析147一、不同业态的餐饮企业规模比较147二、不同业态连锁餐饮企业营业收入比较148三、不同业态连锁餐饮企业利润总额比较148第三节直营连锁与加盟连锁的比价分析150一、直营与加盟的规模比较150二、直营与加盟的营业收入总额比较151第四节限额以上连锁餐饮企业地区分布152第四部分市场推测与投资分析第十一章餐饮行业发展推测第一节中国餐饮市场容量趋势推测154一、2004年全年餐饮市场规模推测154二、2005-2021年中国餐饮市场规模推测154第二节国内外餐饮业的发展趋势156一、国外餐饮业的发展趋势156二、中式餐饮的全球发展趋势159三、中国国内餐饮业发展趋势161四、中国餐饮业经营管理的趋势165五、中国餐饮业市场营销趋势169第十二章餐饮业投资分析第一节行业投资特点173一、行业进出壁垒173二、行业swot分析175第二节投资机会分析179一、行业的生命周期适于投资179二、细分市场发展给餐饮投资的机会180三、辅助产业发展给餐饮投资的机会181第三节投资风险分析182一、社会突发事件对餐饮业的冲击182二、对竞争估计不够的风险182第四节餐饮业投资、经营管理建议183一、餐饮细分市场的选择183二、餐饮业品牌经营的专题论述187第五节附录204一、中华人民共和国食品卫生法204二、中华人民共和国行业标准餐饮业开业的专业条件和技术要求213图表目录图表11999-2003年中国餐饮业营业额增长率变化图4图表22004年1-10月中国餐饮业营业额增长率变化图5图表3餐饮业成本结构表7图表41991-2003年中国餐饮业营业收入总额变化图8图表591-03年中国餐饮业营业收入年度增长率变化图8图表691-03年中国餐饮业营业收入年度增长率变化图9图表703、04年1-9月中国餐饮业营业额比较图11图表81999-2003年中国限额以上餐饮企业数量变化图13图表999-03年中国限额以上餐饮企业从业人数变化图14图表1099-2003年中国限额以上餐饮企业资产规模图14图表1199-03年中国限额以上餐饮企业成本利润对比15图表121999-2003年中国各地区餐饮业营业额比较表15图表131999-2003年中国餐饮业营业额前十位地区16图表1400-2003年中国各地区餐饮业增长速度比较表17图表1500-03年中国餐饮业营业额增长曲线图18图表1600-03年平稳增长地区营业额增长曲线图18图表1700-03年波动增长地区营业额增长曲线图19图表182004年1-6月营业额前十位城市比较表20图表1904上半年十大城市餐饮业营业额增长比较20图表202001-2003年广州餐饮业营业额变化图21图表2101-03年广州餐饮数量、网点及从业人数22图表2201-03年广州限额以上企业收入与费用比较22图表2301-03年广州限额以上企业利润变化图22图表242000-2003年上海餐饮业营业收入变化图24图表251998-2003上海餐饮企业数量变化图25图表261998-2003上海餐饮业从业人数变化图25图表2700-03上海限额以上企业收入和费用比较26图表2800-03年上海限额以上餐饮企业利润变化曲线26图表291999-2003年北京餐饮业营业收入变化图28图表301999-2003年北京餐饮网点数量变化图29图表3199-2003年北京餐饮企业从业人数变化图29图表3204年1-10月北京市餐饮业零售额统计表30图表332004年1-3月北京餐饮企业营业额前五名企业30图表341999-2003年成都餐饮业零售额变化图35图表3500-03年成都限额以上企业营业收入/成本/利润35图表361981-2002年天津各行业零售额比较分析36图表371999-2003年天津餐饮餐饮业营业收入变化37图表3802-2003年天津市限额以上餐饮企业经营状况37图表391999-2003年重庆餐饮餐饮业营业收入变化图40图表4003年重庆限额上连锁企业收入总额全国同比41图表4103年重庆限额上加盟连锁企业收入全国同比41图表4200-03年武汉餐饮业营业额及其增长率变化图42图表4300-03年武汉限额上企业收入/成本/利润比较43图表4402年武汉市限额以上企业营业收入业态分布44图表4503年武汉限额以上企业营业收入业态分布44图表462000-2003年西安餐饮企业数量、人员统计表47图表4700-03年西安限额以上餐饮企业营业收入变化47图表4800-03年西安限额以上企业成本、费用变化48图表4900-03年西安限额以上餐饮企业利润变化48图表5090-03年城镇居民人均消费支出和食品支出51图表5190-03年城镇居民家庭基本状况变化〔平均数〕51图表5297-02年城镇居民每人年平均饮食服务消费53图表531996年-2002年中国入境游客人数增长表53图表542002年接待入境客源人数名地区分布表54图表55城镇居民外出就餐结构图55图表56不同年龄城镇居民外出就餐频率56。赠人玫瑰，手有余香！如假设，您对我的答案满意，请选择“对我有用〞，谢谢您的采纳！！7月13日—7月17日我和酒店同事随同浙江饭店业协会，浙江国际旅行社一同前往青岛大连特色饭店视察，此次行程紧密周详，分别视察了青岛的海景花园大酒店、万达艾美酒店及大连的泰达美爵和远洋洲际酒店，感受颇深：服务方面：7月13日下午我们来到视察第一站——青岛海景花园酒店。酒店工作人员热情的把我们接送到房间，并告诉我们那些是免费使用的那些是收费的，当时我和陈沈阳住在一个房间，他留在房间休息，我去他们酒店的几幢楼的公区转一转，酒店的硬件设施及一些细节服务方面值得我们借鉴。如他们不管是客房、公区、还是后台区域的水龙头边，都有用不锈钢制成的冷热水标识，不管我走到他们的那一栋楼的大厅，都有人热情的招呼，不管我在大厅的那个角落坐下，都有服务员给我送上一杯水及一块毛巾，让我感觉不像是住宾馆，像是到了亲戚家朋友家一样。管理方面：海景管理方针：高、严、细、实高------高起点、高标准、高效率严------严密的制度、严格的管理严明的纪律细------细致的自相工作，细小的服务、细密的工作计划和检查实------布置工作要落实、展开工作要扎实、反应状况要真实管理程式表格量化走动式管理通过表格记录每一个细节服务的状况和检查结果，准确反应每一个岗位，每一个员工的实际业绩，并加以量化打分，作为考评依据，海景六项准则：上级为下级服务，下级对上级负责，下级出现错误，上级承当责任；上级可越级检查，下级不同意越级请示；下级可越级投