《食品微生物技术》课件-霉菌的菌丝构成和细胞结构

霉菌的菌丝构成和细胞结构目录/Contents01

霉菌的菌丝细胞结构02霉菌的菌丝构成和细胞结构

霉菌的菌丝构成03霉菌的分布及与人类的关系霉菌（mold）：凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌的通称。霉菌是一个俗称,意即“会引起物品霉变的真菌”,不是分类学上的名词。

01霉菌的分布及与人类的关系分布：

在自然界分布相当广泛，无所不在,只要存在有机物就有它们的踪迹。而且种类和数量惊人。在自然界中，霉菌是各种复杂有机物，尤其是数量最大的纤维素、半纤维素和木质素的主要分解菌。一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是偏酸性的基质当中。01霉菌的分布及与人类的关系与人类的关系：

食品制造方面，如酒类、酱油的酿造和干酪的制造；工业上的有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱等的发酵生产；在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料有利方面与人类的关系：

是植物病害最主要的致病菌；大量真菌会引起工农业产品霉变；引起动物和人传染病、中毒。有害方面02霉菌的菌丝构成构成霉菌营养体的基本单位是菌丝。菌丝是一种管状的细丝，

霉菌菌体由分枝或不分枝的菌丝构成，许多菌丝交织在一起称为菌丝体。霉菌菌丝分类

按有无隔膜分其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。这是低等真菌所具有的菌丝类型。如：毛霉、根霉无隔菌丝：菌丝中无横隔膜，整个细胞是一个长管状单细胞，菌丝内有多个核，称作多核菌丝。

有隔菌丝：菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。

这是高等真菌所具有的类型。如：青霉、曲霉

霉菌的菌丝霉菌菌丝分类

按分化程度分霉菌菌丝在生理功能上有一定程度的分化:营养菌丝（基内菌丝）:伸入到培养基内部，以吸收养分为主的菌丝。

气生菌丝:向空中生长的菌丝。气生菌丝发育到一定阶段产生孢子，分化成繁殖菌丝。霉菌的基内菌丝、气生菌丝和繁殖菌丝

03霉菌的菌丝细胞结构霉菌菌丝的细胞都由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、及其内含物组成。幼龄菌往往液泡小而少，老龄菌具有较大的液泡。细胞壁：除少数低等水生霉菌细胞壁含纤维素外,大部分霉菌细胞壁主要由几丁质组成。几丁质和纤维素分别构成高等和低等霉菌细胞壁的网状结构—微纤丝。微纤丝使细胞壁具有坚韧的机械性能。03霉菌的菌丝细胞结构03细胞膜：与其他真核生物如酵母菌的细胞膜基本相同。由磷脂构成双分子层，蛋白质非对称地排列在磷脂两边，呈镶嵌状。对于细胞物质转运、能量转换、激素合成等方面有重要意义。细胞核：霉菌的细胞核比其他真核生物的细胞核要小，能通过隔膜上的小孔，在菌丝中移动很快。霉菌的菌丝细胞结构03液泡：大多数液泡有两层膜，常靠近细胞壁。多数为球形或近球形。除以上特征外，霉菌的细胞膜、细胞核、线粒体、核糖体等结构与其他真核生物（如酵母）基本相同。霉菌的菌丝细胞结构霉菌的分布，相当广泛，尤其在潮湿偏酸性的环境中更易生长。霉菌与人类的关系既有有利方面也有有害方面。构成霉菌营养体的基本单位是菌丝。许多菌丝交织在一起称为菌丝体。按有无隔膜，可将菌丝分为有膈菌丝和无膈菌丝，按分化程度将菌丝分为：基内菌丝、气生菌丝和繁殖菌丝。