《舌尖上的美味-辣白菜》（教案）2023-2024学年综合实践四年级上册

/《舌尖上的美味—辣白菜》（教案）2023-2024学年综合实践四年级上册教学内容：本节课将引导学生了解并制作一道具有代表性的韩国传统美食——辣白菜。辣白菜，又称辛奇，是一种以白菜为主要原料，经过腌制、发酵等工序制作而成的发酵食品。学生将通过学习辣白菜的制作过程，了解韩国的饮食文化，并培养动手能力、观察能力和创新意识。教学目标：1.让学生了解辣白菜的历史背景、制作方法和营养价值。2.培养学生的动手能力，学会制作辣白菜。3.培养学生的观察能力，观察辣白菜的发酵过程。4.培养学生的创新意识，鼓励学生在传统辣白菜的制作基础上进行创新。5.增进学生对韩国文化的了解，拓展国际视野。教学难点：1.辣白菜的制作过程较为繁琐，需要学生耐心细致地操作。2.辣白菜的发酵过程需要一定时间，学生需要学会观察和等待。3.鼓励学生在传统辣白菜的制作基础上进行创新，发挥自己的想象力。教具学具准备：1.制作辣白菜所需的食材：白菜、辣椒粉、大蒜、姜、鱼露、糖、盐等。2.制作辣白菜所需的工具：刀、砧板、盆、玻璃瓶等。3.辅助教具：辣白菜制作过程的PPT、发酵观察记录表等。教学过程：1.导入：通过PPT展示辣白菜的历史背景、制作过程和营养价值，激发学生的兴趣。2.讲解：详细讲解辣白菜的制作步骤，包括选材、清洗、腌制、发酵等。3.示范：教师现场示范辣白菜的制作过程，让学生直观地了解每一步的操作要领。4.实践：学生分组进行辣白菜的制作，教师巡回指导，解答学生的问题。5.观察：学生将制作好的辣白菜放入玻璃瓶中，记录每天的发酵变化，学会观察和等待。6.创新与分享：鼓励学生在传统辣白菜的制作基础上进行创新，如添加其他食材、调整配料比例等。学生将自己的创新作品进行展示和分享，互相交流心得。板书设计：1.《舌尖上的美味—辣白菜》2.副2023-2024学年综合实践四年级上册3.正文内容：辣白菜的历史背景、制作步骤、营养价值、发酵过程、创新与分享等。作业设计：1.学生撰写一篇关于辣白菜的制作过程和心得体会的文章，字数不限。2.学生绘制一幅关于辣白菜的创意插画，要求色彩丰富、形象生动。课后反思：1.学生在制作辣白菜的过程中，是否掌握了每一步的操作要领？2.学生在观察辣白菜的发酵过程中，是否学会了耐心等待和细致观察？3.学生在创新与分享环节中，是否充分发挥了自己的想象力和创新能力？4.学生对本节课的教学内容是否感兴趣？如何进一步提高学生的学习兴趣？5.如何将本节课的教学内容与学生的实际生活相结合，培养学生的实践能力？总结：本节课通过让学生了解并制作辣白菜，培养了学生的动手能力、观察能力和创新意识。同时，学生对韩国的饮食文化有了更深入的了解，拓展了国际视野。在今后的教学中，教师应继续关注学生的学习兴趣和实践能力的培养，以提高教学效果。重点关注的细节：辣白菜的制作过程辣白菜的制作过程是本节课的核心内容，学生需要通过实践操作来掌握每一步的技巧。这个过程不仅考察学生的动手能力，还涉及到对食材的处理、调味品的配比、发酵过程的控制等多个方面，因此，需要教师详细补充和说明。详细补充和说明：1.选材：辣白菜的质量很大程度上取决于白菜的选择。应选用新鲜、脆嫩、无病虫害的白菜。白菜的大小要适中，太大不易腌制均匀，太小则不够经济。2.清洗：白菜的清洗是制作辣白菜的重要步骤。首先要将白菜的外层叶片去掉，然后用水冲洗干净。如果有泥土等杂质，可以用刷子轻轻刷洗。清洗干净的白菜需沥干水分，以备后续使用。3.腌制：腌制是辣白菜制作过程中的关键步骤。首先，将清洗干净的白菜均匀地涂抹上盐，然后放置一段时间，让白菜出水。出水的程度要适中，太干了辣白菜会变得过硬，太湿则不易发酵。腌制的时间一般为6-8小时，具体时间根据白菜的大小和季节调整。4.调味：调味是决定辣白菜口味的重要步骤。辣椒粉是辣白菜的主要调味品，要选择颜色鲜红、辣味浓郁的辣椒粉。除了辣椒粉，还需要大蒜、姜、鱼露、糖等调味料。这些调味料的配比可以根据个人口味进行调整，但要注意保持酸甜辣的平衡。5.发酵：发酵是辣白菜制作过程中的核心技术。将腌制好的白菜均匀地涂抹上调好的辣椒糊，然后放入干净的容器中，密封发酵。发酵的温度和时间是决定辣白菜成败的关键。一般来说，发酵温度控制在5-10摄氏度为宜，发酵时间约为5-7天。在发酵过程中，要定期检查辣白菜的状态，防止发霉。6.成品：发酵好的辣白菜即可食用。食用前，可以用清水冲洗掉表面的辣椒粉，切成适口的块状或丝状。辣白菜可以单独食用，也可以作为烹饪的辅料，如炒饭、炖肉等。7.储存：辣白菜发酵完成后，可以放入冰箱冷藏保存，这样可以延长辣白菜的保质期。冷藏的辣白菜口感更佳，风味更浓郁。在制作辣白菜的过程中，学生需要掌握每一步的技巧，如如何均匀地涂抹盐和辣椒糊，如何控制发酵的温度和时间等。此外，教师还应引导学生观察辣白菜在发酵过程中的变化，如颜色、气味、口感等，从而更好地理解发酵的原理。通过以上详细的补充和说明，学生可以全面了解辣白菜的制作过程，并掌握其中的关键技术。这将有助于学生在实际操作中避免常见的错误，制作出美味的辣白菜。同时，这也是对学生动手能力、观察能力和创新意识的培养，有助于提高学生的综合素质。在辣白菜的制作过程中，还有一些细节需要特别注意，以确保最终产品的品质和安全性。8.食品安全：在制作辣白菜的过程中，食品安全是至关重要的。所有的食材和工具必须保持清洁，以防止细菌的污染。在腌制和发酵过程中，要确保容器的密封性，避免空气中的细菌进入。此外，学生应该被告知在处理辣椒粉和其他调味料时要小心，避免它们接触到眼睛或呼吸道。9.腌制时间：腌制时间对辣白菜的最终口味有很大影响。如果腌制时间太短，白菜可能不会充分吸收调味料，导致口味平淡；如果时间过长，白菜可能会变得过于咸或过于软烂。因此，教师需要指导学生如何根据白菜的大小和厚度来调整腌制时间。10.发酵温度：发酵温度对辣白菜的成功至关重要。如果温度太低，发酵过程会变得非常缓慢，可能导致辣白菜发霉；如果温度太高，发酵过程会过快，可能导致辣白菜变酸或变质。因此，教师需要向学生解释如何在室温下控制发酵环境，或者如何使用发酵机来保持恒定的温度。11.发酵过程中的观察：在辣白菜的发酵过程中，学生需要定期观察辣白菜的变化，如颜色、气味和质地。这些观察不仅可以帮助学生了解发酵的进展，还可以及时发现问题，如发霉或异味，从而采取相应的措施。12.创新与实验：在掌握了基本的辣白菜制作技巧后，教师可以鼓励学生进行创新和实验。例如，学生可以尝试添加不同的蔬菜，如萝卜、黄瓜或茄子，或者尝试使用不同的调味料，如柠檬汁、蜂蜜或花生酱，以创造独特的风味。13.健康与营养：辣白菜是一种健康的发酵食品，含有丰富的维生素、矿物质和益生菌。在教学过程中，教师可以向学生介绍辣白菜的营养价值，以及发酵食品对健康的好处，如改善消化、增强免疫力和降低胆固醇。14.文化背景：辣白菜不仅是韩国的传统