《食品微生物技术》课件-6情境：酵母菌染色与形态观察

情境：酵母菌染色与形态观察任务：酵母菌形态、结构与功能知识点：酵母菌形态、结构与功能课程：食品微生物技术酵母菌形态、结构与功能1.酵母菌

酵母菌：是一类圆形或椭圆形单细胞，以出芽或分裂为主要繁殖方式的真菌。酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物，通常用于以芽殖或裂殖来进行无性繁殖单细胞真菌,以与霉菌区分开，有些可产生子囊孢子进行有性繁殖。一、酵母菌形态、结构与功能2.形态结构（1）个体形态卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞,其细胞直径一般比细菌粗10倍左右，有的酵母菌子代细胞连在一起成为链。一、酵母菌形态、结构与功能（2）细胞结构细胞壁组分：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质及脂类等。细胞膜组分：与原核生物基本相同，但含有固醇。细胞质：含有大量RNA、核糖体、中心体、线粒体、中心染色质、内质膜、液泡等。内含物：在老龄菌中有因营养过剩而形成一些内含物，如：异染颗粒、脂肪粒、蛋白质和多糖。细胞核：具有核膜、核仁、染色体，核膜上有大量核孔。一、酵母菌形态、结构与功能（3）繁殖方式和生活史一、酵母菌形态、结构与功能无性繁殖1）芽殖

主要的无性繁殖方式,成熟细胞长出一个小芽,到一定程度后脱离母体继续长成新个体。2）裂殖

少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖，例如裂殖酵母。3）芽裂

少数酵母在一端出芽的同时，在芽基处又形成隔膜，将母子细胞分工。4）无性孢子少数酵母能产生无性孢子。一、酵母菌形态、结构与功能有性繁殖以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖：1)两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触2)接触处细胞壁消失，质配3)核配，形成二倍体核的接合子A.以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖,独立生活；下次有性繁殖前进行减数分裂。B.进行减数分裂,形成4个或8个子囊孢子，而原有的营养细胞就成为子囊，子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。生活史一、酵母菌形态、结构与功能酵母菌单倍体和双倍体细胞均可独立存在，有三种类型：（1）营养体只能以单倍体形式存在（核配后立即进行减数分裂）（2）营养体只能以双倍体形式存在（核配后不立即进行减数分裂）（3）营养体既可以单倍体也可以双倍体形式存在，都可进行出芽繁殖。酵母菌中尚未发现其有性阶段的称为假酵母

。单倍体型营养体只能以单倍（n）形式存在一、酵母菌形态、结构与功能双倍体型营养体只能以二倍体（2n）形式存在一、酵母菌形态、结构与功能一、酵母菌形态、结构与功能单双倍体型营养体既可以单倍体（n）也可以二倍体（2n）形式存在一、酵母形态、结构与功能（4）菌落特征菌落描述：与细菌菌落类似，但一般较细菌菌落大且厚，表面湿润,粘稠，易被挑起，多为乳白色，少数呈红色。情境：酵母菌染色与形态观察任务：酵母菌美蓝染色及死活鉴别知识点：酵母菌美蓝染色及死活鉴别课程：食品微生物技术酵母菌美蓝染色及死活鉴别1.染色原理

美蓝是一种无毒性的染料，它的氧化型呈蓝色，还原型无色。用美蓝对酵母的活细胞进行染色时，由于细胞的新陈代谢作用，细胞内具有较强的还原能力，能使美蓝由蓝色的氧化型变为无色的还原型。因此，具有还原能力的酵母活细胞是无色的，而死细胞或代谢作用微弱的衰老细胞则呈蓝色或淡蓝色，借此即可对酵母菌的死细胞和活细胞进行鉴别。一、酵母菌美蓝染色2.实验仪器与器材1）菌种：普通酵母菌2）染色液：0.1%美蓝染液。3）器材：显微镜、载玻片、盖玻片、擦镜纸、接种环等。一、酵母菌美蓝染色3.实验内容（1）制片取0.1%美蓝染色液1滴于载玻片中央，用接种环取酵母菌悬液与染色液混匀，染色2~3min后加盖玻片。（2）镜检用低倍镜和高倍镜观察细胞形态。根据酵母菌是否染上蓝色区别细胞的死活。（3）染色约0.5h后再次进行