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文档简介
食品营养标签解读过程(重点)1.某“南方黑芝麻糊”食品营养标签如下:项目每100g含量营养素参考值%能量1770kJ
21%碳水化合物70.0g23%脂肪12.0g20%蛋白质8.0g13%钙150mg19%钠100mg5%铁1.50mg10%(1)请判断该食品能量的高低和来源分布。
(2)判断钙、钠、铁含量的高低。解:(1)总能量=碳水化合物供能+脂肪供能+蛋白质供能=70×4+12×9+8×4=420kcal(2)分别计算三大营养素供能比:碳水化合物:(70×4/420)×100%=66.7%脂肪:(12×9/420)=25.7%蛋白质:(8×4/420)=7.6%(3)判断能量高低及来源分布根据如下标准判断量高低:
小于40kcal/100g——低能量食品
40—100kcal/100g——中等能量食品
100—400kcal/100g——中高等能量食品大于400kcal/100g——高等能量食品所以,该食品为高能量食品,能量主要来源于碳水化合物。(4)判断钙、钠、铁含量的高低
1)根据中国食品标签营养素参考值(NRV%)进行评价:钙:19%;钠:5%铁:10%
即本食品为中低钙、低铁、低钠。以“南方黑芝麻糊”为例解读其营养标签
解读步骤1)整体观察包装:完好注册商标:南方黑芝麻糊产品标准号为:Q/HWL0001S
净含量:480g(12小袋)生产日期:2012.02.28保质期:12个月制造商:广西南方黑芝麻食品股份有限公司地址:广西容县容州镇侨乡大道8号贮存方法:封存于通风干燥处2)净含量净含量为480g,内含12小袋,即每袋40g
3)对营养成分含量及相关内容进行解读
A、表达单位(每100克)B、阅读数据C、对能量和三大或营养素供能比进行计算和评估
①按碳水化合物、脂肪、蛋白质供能换算系数计算三大供能物质的能量值:碳水化合物供能=17(kJ/g)×碳水化合物含量(g)=17×70=1190(kJ)脂肪供能=37(kJ/g)×脂肪含量(g)=37×12=444(kJ)蛋白质供能=17(kJ/g)×蛋白质含量(g)=17×8=136(kJ)总能量=碳水化合物供能+脂肪供能+蛋白质供能=1190+444+136=1770(kJ)②分别计算三大营养物质供能比:碳水化合物供能比=(碳水化合物供能÷总能量)×100%=(1190÷1770)×100%=67.2%脂肪供能比=(脂肪供能÷总能量)×100%=(444÷1770)×100%=25.1%蛋白质供能比=(蛋白质供能÷总能量)×100%=(136÷1770)×100%=7.7%
南方黑芝麻糊营养成分计算表(样例)食品名称:南方黑芝麻糊营养成分含量(以每100g计)描述指标计算结果(营养素参考值)判断能量1770kJ三大物质供能比碳水化合物脂肪蛋白质1190(67.2%)444(25.1%)136(7.7%)属高能量食品,主要供能物质为碳水化合物,占67.2%蛋白质8.0g占NRV百分数13%脂肪12.0g占NRV百分数20%碳水化合物70.0g占NRV百分数23%钠100mg占NRV百分数5%
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