2024年（茅台学院）四级品酒师职业理论考试题库-下（多选、判断题）

PAGEPAGE12024年（茅台学院）四级品酒师职业理论考试题库-下（多选、判断题汇总）多选题1.我国目前处理低度白酒时，作为吸附剂的材料主要有()A、大孔树脂B、粗陶瓷C、活性炭D、732阴离子树脂答案：AC2.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有（）。A、mg/100mlB、g/lC、MG/G.LD、V/V答案：AB3.关于白酒中杂味的来源说法正确的是()A、糠味来源于辅料的选用B、霉味来源于发酵窖面管理不善C、泥臭味是因为制曲原料中带有泥土D、油味来源于勾调时放了植物油答案：AB4.食用酒精的感官指标评定主要从（）进行确定A、外观B、气味C、色谱数据D、口味答案：ABD5.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有()A、mg/LB、g/LC、MG/G.LD、V/V答案：AB6.兼香型原酒几个典型体是（）。A、酱中有浓B、浓中带酱C、醇甜答案：ABC7.鉴别清香型陈酒应掌握（）。A、自然突出、清雅协调的陈酒香气B、香味协调的陈酒味C、酒体绵柔、味甜爽净、余味悠长答案：ABC8.刚蒸馏出来的酒，因含有（）等不愉快气味及辛辣，故称之为新酒A、醛类B、硫化物C、酸类D、酯类答案：AB9.白酒的发展同样也离不开创新，现我国主要香型白酒主要转变方向有()。A、由传统香型向不同香型酒之间的转变B、传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化C、风味的变化D、高度向低度转变答案：ABC10.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基，它们是A、醛基B、醇基C、酚基D、苯基答案：ABCD11.浓香型白酒生产的基本类型有()A、老五甑工艺B、原窖法工艺C、跑窖法工艺D、小曲工艺答案：ABC12.以下属于杂醇油的是()A、丁醇B、丙醇C、异醇D、异戊醇答案：ABCD13.下列关于白酒色泽描述不正确的有()A、无色透明B、稍黄C、微混D、有沉淀E、有悬浮物答案：CDE14.大曲酱香型白酒第七轮次基酒特征是（）。A、略有咸味B、有糟香味C、酱香明显D、后味微苦答案：ACD15.泸型酒优级酒的感官要求色泽上()A、无色B、允许微黄C、清亮醇正D、无悬浮物E、无沉淀答案：ABCDE16.一般来说，贮存时间在（）左右的基酒称为新酒；贮存时间在()以上的基酒称为老酒。A、六个月B、三年C、一年D、两年答案：AC17.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的外观状况。其中包括()。A、色泽B、透明度C、有无悬浮物D、沉淀物答案：ABCD18.β-苯乙醇含量高的香型酒有()A、豉香型B、酱香型C、特型D、米香型答案：AD19.白酒在储存的过程中发生哪些变化？()A、物理变化B、化学变化C、温度变化D、无变化答案：AB20.关于以下的说法中，你认为正确的是（）。A、树立产品质量意识B、重视服务质量，树立服务意识C、保守企业一切秘密D、妥善处理顾客对企业的投诉答案：ABD21.酱香型白酒一轮次酒的风味特征是()A、有酸味B、略有涩味C、有生粮香D、有明显甜味答案：ABC22.为什么传统大曲酱香型白酒需要勾兑()A、传统大曲酱香型白酒开放式生产，使酒体质量上有差异B、班与班之间操作不同，酒体有差异C、窖与窖之间不同，导致产酒质量差异D、贮存时间不同，导致酒质差异答案：ABCD23.影响品酒效果的原因有()A、身体健康状况与精神状态因素B、心理因素C、品酒能力及经验因素D、评酒环境因素答案：ABCD24.高温大曲装仓时操作要求()A、横三竖三B、清一色横装C、用稻草隔离D、用玉米杆隔离答案：AC25.关于白酒的“格”，下列说法错误的是()A、格指酒的风格，与色、香、味无关。B、格又称风味，是香与味的综合印象C、格要通过酒的色、香、味综合评判D、格主要通过辣度，苦涩度以及酸度等标准数值答案：AD26.酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）。A、粳高粱B、糯高粱C、大米D、糯米E、玉米答案：BD27.影响品评效果的因素有()A、身体健康状况B、心理因素C、品酒能力及经验D、品酒环境答案：ABCD28.描述兼香型白酒口味特征的术语有（）。A、细腻丰满B、回味爽净C、酱香带浓香答案：AB29.小样勾兑的步骤包括()A、大综酒勾兑B、添加搭酒C、添加带酒D、大综酒分析答案：ABC30.第二轮次酱香白酒的特征是()A、花香味明显B、有酱香味C、醇甜味突出D、酱香味明显答案：ABC31.描述酱香型白酒的评语术语有()A、无色（微黄）透明B、酱香突出C、回味悠长D、空杯留香E、酒体醇厚答案：ABCDE32.下列物质会使酒中呈现苦味的有()A、乳酸B、乙酸C、酒石酸D、己酸答案：ABCD33.酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出（）。A、幽雅细腻B、酒体醇厚C、回味悠长D、空杯留香持久E、清雅纯正答案：ABCD34.下列关于酒的风味成分说法正确的是()A、酸,起呈香、呈味作用B、高级醇,起呈香、呈味作用C、醛,起喷香作用D、多元醇,起调味作用(以甜味为主)答案：ABCD35.酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出()A、回味悠长B、幽雅细腻C、清雅纯正D、酒体醇厚E、空杯留香持久答案：ABDE36.陶缸（坛）透气性较好，其所含多种金属氧化物在贮存过程中溶于酒中，其中（）去新酒味能力较强。A、CU2+B、Fe3+C、Pb2+D、Al3+答案：AB37.白酒的储存容器种类较多，主要的包括（）。A、陶坛容器B、血料容器C、不锈钢罐D、水泥池容器答案：ABCD38.根据GB/T20824-2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为A、41-68B、40-60C、18-40D、35-54答案：AC39.白酒品酒的优点是()A、灵敏B、快速C、能用客观数据表达D、适用答案：ABD40.品酒环境是影响评酒效果的一大因素，品酒环境包括()A、温度和湿度B、清洁度C、采光度D、通风情况E、安静程度答案：ABCDE41.影响评酒效果的因素()A、身体健康与精神状态B、心理因素C、评酒能力及经验D、评酒环境因素答案：ABCD42.根据微生物的最适生长温度可将它们分为()A、嗜冷微生物B、嗜温微生物C、嗜热微生物D、嗜寒微生物答案：ABC43.评酒员应具备的尝评基本功能能力，主要包括以下几个方面的内容()A、区分各种香型的准确性B、同轮重复性C、异轮再现性D、酒质差异答案：ABCD44.芝麻香成品酒的感官描述为：清澈或微黄透明（）。A、芝麻香突出B、幽雅醇厚C、甘爽谐调，尾净D、具有芝麻香特有的风格答案：ABCD45.品评酒的操作过程的规范，其中包括()A、进口量一致B、科学呼吸气C、分布舌面均匀D、酒在口中停留时间一致答案：ABCD46.白酒的品评主要包括()A、色泽B、香气C、口味D、风格答案：ABCD47.看花摘酒过程中的酒花形象地描述为以下哪些()A、口水花B、麻豆花C、波纹花D、黄豆花答案：AD48.职工个体形象和企业整体形象的关系是：（）。A、企业的整体形象是由职工的个体形象组成的B、个体形象是整体形象的一部分C、没有个体形象就没有整体形象D、整体形象要靠个体形象来维护答案：ABCD49.第四轮次酱香酒的特征是()A、有焦香味B、酱香突出C、酒体风味协调D、香味持久答案：BCD50.()类火灾应首选灭火器材是：磷酸铵盐干粉灭火器和卤代烷型灭火器。A、B、C、D、E、答案：ABDE51.白酒中香气成分多为()A、水溶性B、脂溶性C、醇溶性D、不溶性答案：ABC52.勾兑的前提有()A、蒸馏B、分槽蒸馏C、分类入库D、按质摘酒答案：ABCD53.传统大曲酱香型白酒的三种典型体是()A、酱香B、甘醇C、醇甜D、窖底答案：ACD54.下列关于白酒风格描述正确的有()A、风格差B、风格突出C、风格较好D、错格E、偏格答案：BC55.企业应对操作岗位人员（），使其熟悉有关的安全生产规章制度和安全操作规程，并确认其能力符合岗位要求。A、进行安全教育培训B、进行上岗培训C、进行生产技能培训D、不培训答案：AC56.白酒中检出的硫化物主要有（）等A、硫醇B、硫化氢C、硫酸D、二乙基硫答案：ABD57.新酒设计方案的内容就是根据新酒体设计要达到的目的或者质量标准及生产新产品所需求的技术条件等。它包括如下（）内容。A、技术条件B、生产条件C、产品的结构形式D、主要理化参数答案：BCD58.传统大曲酱香型白酒采用陶坛贮存，利于酒体老熟，但陶坛也存在明显缺点，表现为()A、透气性差B、存在微孔结构，酒体容易挥发和渗漏C、不耐酸，不抗腐蚀D、容积小E、容易破碎答案：BDE59.高温大曲第一次翻仓温度控制在（），第二次翻仓温度控制在(A、60-65℃B、60-70℃C、50-55℃D、40-50℃答案：AC60.白酒在贮存过程中主要存在着物理和化学两种变化，其中物理变化主要是（）。A、挥发B、水解C、氢键缔合答案：AC61.下列对象中，可以作为商标使用的是（）。A、“防震”B、“五粮液”C、“娃哈哈”D、“长城”答案：BCD62.大曲酱香型白酒由（）三种香味酒勾兑而成A、醇甜B、曲香C、酱香D、窖底香E、糟香答案：ACD63.要做到平等尊重，需要处理好（）之间的关系。A、上下级B、同事C、师徒D、从业人员与服务对象答案：ABCD64.浓香型白酒生产的基本类型有()A、老五甑工艺B、大小曲串香工艺C、原窖法工艺D、小曲酒工艺E、跑窖法工艺答案：ACE65.挥发酸有（）等A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸答案：BCD66.下列关于白酒口味描述不正确的有()A、入口冲B、味净味长C、后味杂D、香醇甜净E、后苦答案：ACE67.原料不同，酒精感官质量有异，在同一等级的食用酒精，以（）酒精口感最好，其次是()A、薯类B、糖类C、玉米D、大米答案：AC68.创新对企事业和个人发展的作用表现在（）。A、是企事业持续、健康发展的巨大动力B、是企事业竞争取胜的重要手段C、是个人事业获得成功的关键因素D、是个人提高自身职业道德水平的重要条件答案：ABC69.新酒的口感要求达到（）。A、甜度较好、醇厚B、绵柔爽净C、酒体较协调D、回味长答案：ACD70.下列说法中，符合：语言规范“具体要求的是（）。A、多说俏皮话B、用尊称，不用忌语C、语速要快，节省客人时D、不乱幽默，以免客人误答案：BD71.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味()A、醇厚B、淡薄C、苦涩D、回甜E、刺喉答案：BCE72.有机酸对白酒有相当重要的作用，主要有()A、酸能消除酒的苦味B、酸是新酒老熟的有效催化剂C、酸是白酒最重要的味感剂D、酸对白酒的香气有抑制和掩蔽作用答案：ABCD73.坚持办事公道，必须做到（）。A、坚持真理B、自我牺牲C、舍己为人D、光明磊落答案：AD74.食品的味觉因素有（）。A、心理味觉B、感官味觉C、物理味觉D、化学味觉答案：ACD75.下列关于浓香型白酒香味描述不正确的有()A、异香B、窖香带陈味C、窖香欠纯正D、泥臭味E、窖香浓郁答案：ACD76.多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、2.3-丁二醇答案：AD77.国家对用于（）的列入强制检定目录的工作计量器具实行强制检定。A、环境监测B、安全防护C、医疗卫生D、贸易结算答案：ABCD78.《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有()。A、食品车间必须要有吊顶B、若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌滋生。D、蒸汽、水、电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。答案：ABCD79.酒的感官质量，主要包括()A、色B、香C、味D、格答案：ABCD80.乙醛在白酒中的作用包括（）。A、水合作用B、携带作用C、阈值的降低作用D、掩蔽作用答案：ABCD81.白酒中微量成分包括（）。A、复杂成分B、协调成分C、色谱骨架成分D、非色谱骨架成分答案：ABC82.多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、2,3-丁二醇答案：AD83.酱香型白酒生产模式中，其主要特点是()A、糠壳量大B、用曲量大C、高温堆积D、长期贮存答案：BCD84.大曲酱香型白酒七轮次酒()A、闻香有焦香味B、口感上后味短C、闻香有明显生粮味D、口感上后味长答案：AD85.LCX——品评法新增加的项目有（）。A、风味B、风格C、酒体D、个性答案：CD86.储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体()。A、刺激感不愉快的味减少B、柔和绵甜增加C、香味拱托出来D、陈厚感增强答案：ABCD87.品评人员应该具备良好的职业素养，所以()A、品酒前应保持清醒B、不受他人观点左右，保持客观C、积极训练自身品评技能D、积极锻炼，保持健康答案：ABCD88.储存白酒的罐和坛要有明码编号，明确（）及相关的各理化指标，各种操作记录应确保信息的可追溯性。A、入库时间B、批次C、酒度D、酒质答案：ABCD89.白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、油酸答案：ABC90.酱香酒生产工艺的特点是()A、高温制曲B、高温馏酒C、高温发酵D、高温储存答案：ABC91.白酒中的杂味主要有（）及其它杂味。A、糠味B、泥臭味C、海藻味D、橡皮味答案：ABD92.品评的基本方法分类有（）。A、明评法B、暗评法C、差异品评法答案：ABC93.馏酒温度在（）时，低温高沸点物质容易进入酒体。A、40℃B、30℃C、25℃D、45℃答案：BC94.食品从业人员不能患有以下疾病（）。A、痢疾B、伤寒C、病毒性肝炎D、活动期肺结核E、化脓性渗出性皮肤病答案：ABCDE95.调味的作用有（）。A、添加作用B、化学反应C、物理作用D、平衡作用答案：ABD96.属于味觉范围的有()A、鲜味B、辣味C、涩味D、酸味答案：AD97.白云边酒使用的大曲按温度分有（）。A、中温曲B、高温曲C、低温曲答案：AB98.在进行产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容包括（）方面A、市场调查B、产品调查C、技术调查D、设计构想答案：ACD99.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的()等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD100.品酒时，（）都要适量一致A、闻香B、吸气量C、尝酒时间、次数D、入口酒流量答案：ABCD101.职业道德的基本规范是()。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众E、奉献社会答案：ABCDE102.储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体(A、刺激感不愉快的味减少B、柔和绵甜增加C、香味烘托出来D、陈厚感增强答案：ABCD103.勾兑的意义和作用包括了（）。A、保持产品质量的稳定B、提高产品质量C、优化库存结构，提高储存质量D、为调味打下基础答案：ABCD104.关于看花摘酒，下列说法正确的是()A、用酒精计量表测量更快，看花接酒没有意义B、增强上甑员工工作质量意识C、判断酒体水花、酒花与投料过程水分投入情况D、边看边尝把风味较好的酒体取出来答案：BCD105.在下列哪些情形下,公司可以解除与张某的劳动合同（）。A、试用期内被证明不符合录用条件B、张某因违反交通规则而被行政处罚的C、张某在产期内,因其不能胜任工作,调整工作岗位仍然不能胜任D、张某严重违反单位的劳动纪律的答案：AD106.就目前各厂的情况，调味的方法主要有()A、分别加入各种调味酒B、同时加入数种调味酒C、综合调味酒D、按固定比例加入各种调味酒答案：ABC107.在品酒尝味时，要做到()A、入口量要保持一致B、应将整杯酒吞下，充分品味C、酒样布满舌面，仔细辨别味道D、味觉容易疲劳，品尝次数不宜过多答案：ACD108.在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。其反应有()A、醇氧化成醛B、醛氧化成酸C、醇、酸酯化成酯D、醇、醛缩合成缩醛答案：ABCD109.调味的原理是（）。A、添加作用B、化学反应C、平衡作用D、分子重排答案：ABCD110.通常测量出的酒度，通常表示方法有（）种A、容积百分数B、质量百分数C、标准酒精强度D、摩尔浓度答案：ABC111.在品酒闻香时，应该做到()A、鼻子和酒杯距离一致，一般1-3厘米B、根据酒质香型等情况忽大忽小控制吸气量C、只能对酒吸气，不能对酒呼出气体D、为了保证连贯，闻香不能中断休息，要连续依次不停闻香。答案：AC112.泸型酒口味要求()A、绵甜爽净B、香味协调C、清香醇正D、幽雅细腻E、余味悠长答案：ABE113.评品师提高评品能力要在（）基本功上下功夫A、检出力B、对比力C、识别力D、记忆力E、表现力答案：ACDE114.酱香型白酒评语应为微黄透明、酱香突出（）。A、香气浓郁B、酒体醇厚C、优雅细腻D、回味悠长E、空杯留香持久答案：BCDE115.品酒师要做到四懂是（）。A、懂工艺B、懂分析C、懂储存D、懂勾调E、懂选址答案：ABCD116.大曲酱香型白酒缺陷酒是指酒体不符合标准，一般表现为()A、酒色浑浊B、酒精度数低于轮次标准度数C、酒体有泥臭味D、酒体微黄答案：ABC117.酒尾中酒精度低，各种组分比例失调，但其中（）含量较多A、乳酸B、高级脂肪酸乙酯C、低级乙酯D、高级醇答案：ABD118.我国目前处理低度白酒时，作为吸附剂的材料主要有()A、大孔树脂B、活性炭C、732阳离子树脂D、717阴离子树脂答案：AB119.酱香型白酒醇甜风味是()A、酱香明显B、醇甜味突出C、酒体顺协调D、有苦味答案：ABC120.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑：三种酒包括（）。A、带酒B、大宗酒C、搭酒D、基酒答案：ABC121.全部以大米做原料，是（）酒的工艺特点之一A、米香型B、豉香型C、特型D、酱香答案：ABC122.品评人员应该具备()A、品酒能力与经验B、认真负责的工作态度C、熟悉产品风格和工艺D、好酒量答案：ABC123.无论你从事的工作有多么特殊，它总是离不开一定的（）的约束。A、岗位责任B、家庭美德C、规章顺制度D、职业道德答案：ACD124.原酒品评是指评酒者运用（）及风格特征进行分析\评价和判断，确定其质量风格特点和质量等级A、眼、鼻、口B、色泽C、香气D、口味答案：ABCD125.浓香型酒发酵用（）；酱香型酒发酵用（）；清香型酒发酵用()。A、泥窖B、泥底石窖C、三合土D、地缸答案：ABD126.品酒师应坚持原则是()A、大公无私B、提高品评技术C、懂生产工艺D、坚持原则答案：ABCD127.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。A、食品生产和加工(食品生产)，食品销售和餐饮服务(食品经营)B、食品添加剂的生产经营C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(食品相关产品)的生产经营D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD128.白酒容易出现的质量安全问题包括：()A、感官质量缺陷B、酒精度与包装标识不符C、固形物超标D、卫生指标超标答案：ABCD129.不挥发酸有（）等A、琥珀酸B、甲酸C、酒石酸D、葡萄糖酸答案：ACD130.下列选项属于对味感的影响因素有哪些？A、对比作用B、变调作用C、相乘作用D、相抵作用答案：ABCD131.高温堆积是（）白酒普遍使用的重要环节A、浓香型B、酱香型C、清香型D、浓酱结合型答案：BD132.米香型白酒的感官评语为（）。A、蜜香清雅B、入口绵柔C、落口爽净D、回味怡畅答案：ABCD133.()在白酒中主要起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感A、正丙醇B、多元醇C、2,3-丁二醇D、异丁醇答案：BC134.贮存期间白酒随成分变化会导致香味成分间失去平衡，在口感上的变化有（）。A、低度酒随贮存时间的延长，酒体变淡并产生有水味和酸味B、高度酒的变化而相对稍小C、优质酒在货架期间相反，风格突出、增加陈味，显得酒体丰满、柔D、没有变化答案：ABC135.食品的风味，广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的()感觉的综合效应A、物理化学B、食品化学C、化学D、物理E、心理答案：CDE136.典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口。()A、绵甜爽净B、香味协调C、回味悠长D、尾净爽口答案：ABC137.酱香白酒的泥味是怎样产生的()A、窖泥浸泡时间长，封窖时水分渗入酒醅。B、开窖和起窖底时泥进入酒体C、封窖泥有异味D、生产场地不卫生答案：ABC138.关于勤劳节俭的正确说法是（）。A、消费可以拉动需求，促进经济发展，因此提倡节俭是不合时宜的B、勤劳节俭是物质匮乏时代的产物，不符合现代企业精神C、勤劳可以提高效率，节俭可以降低成本D、勤劳节俭有利于可持续发展答案：CD139.白酒中酸含量不当，可能导致()A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略显苦味D、甜味E、抑制酒精苦味答案：ABC140.调味酒的种类较多，可以按照调整（）分为三大类。A、香气B、口味C、风格D、颜色答案：ABC141.米香型白酒主体香味成分是()A、乙酸异戊酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、β-苯乙醇答案：BCD142.清香型白酒的感官评语为()A、清香纯正、醇甜柔和B、自然协调，余味爽净C、醇香秀雅、干润爽净D、诸位协调、尾净悠长答案：AB143.GB《食品生产通用卫生规范》-2013中对食品加工人员的卫生要求()。A、进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品B、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；C、从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品相关的活动前应洗手消毒。D、来访者可以带首饰进入加工区域答案：ABC144.()的比例对芝麻香酒酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质A、吡嗪化合物B、呋喃化合物C、醇类D、酚类答案：AB145.企业制定的产品标准必须报当地（）备案。A、政府标准化行政主管部B、政府有关行政主管部门C、政府工商行政主管部门D、当地行业协会答案：AB146.《白酒企业良好生产规范》适用于白酒企业的（）。A、设计B、建造C、生产管理D、质量管理答案：ABCD147.在日常商业交往中，举止得体的具体要求包括（）。A、感情热烈B、表情从容C、行为适度D、表情肃穆答案：BC148.贮存期间白酒随成分变化会导致香味成分间失去平衡，在口感上的变化有()A、低度酒随贮存时间的延长，酒体变淡，并产生有水味和酸味B、高度酒的变化而相对稍小C、优质酒在货架期间相反，风格突出、增加陈味，显得酒体丰满、柔D、没有变化答案：ABC149.以正丙醇为特征成分的香型是()A、芝麻香型B、酱香型C、浓酱兼香型D、老白干香型答案：AC150.新型白酒生产方法目前普遍采用的是()A、串蒸法B、固液结合法C、酒精加水稀释法D、酒精净化加水法答案：AB151.成品酒的风格是（）。A、具有该类酒的典型风格B、感官上要求香味协调，无明显缺陷C、质量上可以有变化，不具有统一性D、质量上具有稳定性和统一性答案：ABD152.职业道德主要通过（）的关系，增强企业的凝聚力A、协调企业职工间B、调节领导与职工C、协调职工与企业D、调节企业与市场答案：ABC153.大曲在发酵过程中所起的作用有()A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用答案：ABCD154.白酒中适量的酸()A、能增长酒的后味B、可使酒出现回甜味C、有助于酒的放香D、增长酒的产量答案：AB155.白酒品评的方式有()A、明评明议B、暗评明议C、暗评暗议D、明评暗议答案：ABC156.白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦外，它还有以下作用()A、增长酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可适当减轻中、低度酒的水味答案：ABCD157.酱香型国家名酒的感官评语为微黄透明、酱香突出（）。A、香味浓郁B、优雅细腻、酒体醇厚C、尾净爽口D、回味悠长、空杯留香持答案：BD158.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸A、乙酸B、已酸C、丁酸D、油酸答案：ABC159.兼香型白酒的生产原料是()A、大麦B、小麦C、高粱D、大米答案：BC160.酱香型白酒窖面酒的特征是（）。A、酱香突出B、大曲香味明显C、酒体丰满D、有明显苦味答案：ABC161.影响评酒效果的因素（）。A、身体健康与精神状态B、心理因素C、评酒能力及经验D、评酒环境答案：ABCD162.全部以大米为原料的是()A、特型B、米香型C、豉香型D、酱香型答案：ABC163.清香型白酒的感官评语为（）。A、清香纯正，醇甜柔和B、自然谐调，余味爽净C、醇香秀雅，甘润挺爽D、诸味谐调，尾净悠长答案：AB164.关于品评人员的职业道德素养，下列说法正确的是()A、品评人员要积极锻炼酒量，建议每天都喝酒。B、品评人员应该做到诚信、公证、客观C、品评人员应积极维护酱香酒核心产区产品声誉和质量D、品评人员不能光凭个人品评结果下定论，在品评时应该积极倾听其他人员的建议答案：BC165.白酒中呈涩味的成分主要有()A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、单宁E、糠醛及杂醇油答案：CDE166.中国白酒的生产（）是关键环节。A、原料是前提B、大曲是基础C、配料是关键D、工艺技术是关键答案：ABD167.尝酒入口时，要使酒先接触舌头的什么位置？()A、舌苔B、舌根C、舌尖D、舌两侧答案：BC168.味觉的反应是（）最快，（）最慢。A、咸感B、苦感C、甜感D、酸感答案：AB169.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋予口味以()A、酸感B、刺激性C、甜感D、辣感答案：BD170.勾调师应克服的不正确心理有（）。A、偏爱心理B、猜测心理C、不公正心理D、老习惯心理答案：ABCD171.在企业生产经营活动中，员工之间团结互助的要求包括（）。A、讲究合作，避免竞争B、平等交流，平等对话C、既合作，又竞争，竞争与合作相统一D、互相学习，共同提高答案：BCD172.酱香型白酒轮次特征对酒体起到什么作用？()A、符合轮次特征的基酒，在储存中缔合加快，有利于基酒提前老熟。B、有利于勾调比例把控C、有利于基酒合格率的提高D、勾调时减少对比环节答案：ABC173.在职业活动中，要做到公正公平就必须()A、按原则办事B、不私情C、坚持按劳分配D、不惧权势，不计个人得答案：ABD174.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。A、典型性B、平衡性C、缓冲性D、综合性答案：ABCD175.就目前各厂的情况，调味的方法主要有（）。A、分别加入各种调味酒B、同时加入数种调味酒C、综合调味D、酒按固定比例加入各种调味酒答案：ABC176.产品设计方案的内容包括（）方面。A、产品的结构形式B、检测手段C、主要理化参数D、生产条件答案：ACD177.关于诚实守信的说法，你认为正确的是（）。A、诚实守信是市场经济法则B、诚实守信是企业的无形资产C、诚实守信是为人之本D、奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立答案：ABC178.企业文化的功能有（）。A、激励功能B、自律功能C、导向功能D、整合功能答案：ABCD179.描述浓香型白酒的品评术语有（）。A、无色透明B、醇甜爽净C、回味悠长D、窖香浓郁E、留香持久答案：ABCD180.对于发酵期短的普通白酒，酯类中的（）占统治地位。A、甲酸乙酯B、乙酸乙酯C、乙酸异戊酯D、乳酸乙酯答案：BD181.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用()A、串烧法B、综合法C、酒精加水稀释法D、酒精净化加水法答案：AB182.从业人员在作业过程中，应当（）。A、严格遵守本单位安全生产规章制度B、严格遵守操作规程C、服从管理D、正确佩戴和使用劳动防护用品答案：ABCD183.小样勾兑的步骤包括（）。A、大宗酒勾兑B、添加搭酒C、添加带酒D、大宗酒分析答案：ABC184.文明生产的具体要求包括（）。A、语言文雅、行为端正、精神振奋、技术熟练B、相互学习、取长补短、互相支持、共同提高C、岗位明确、纪律严明、操作严格、现场安全D、优质、低耗、高效答案：ABCD185.品酒师应具备的基本功是（）。A、检出力B、识别力C、记忆力D、表现力答案：ABCD186.品评的基本方法分类有()A、明评法B、暗评法C、差异品评法D、顺位品尝法答案：ABC187.下面属于调味酒的有()A、酯香调味酒B、曲香调味酒C、陈酿调味酒D、老酒调味酒答案：ABCD判断题1.为了避免评酒员长时间的感觉器官刺激，基酒品评时每轮次的酒样最多不能超过7杯。A、正确B、错误答案：B2.原料中的脂肪，在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇A、正确B、错误答案：B3.酒库工作人员只要看上去是健康的，就没有必要每年进行一次健康查体A、正确B、错误答案：B4.品酒时要尊重初品结果。因为初时感觉较灵敏，往往较为准确，如果后来评得混乱，不应轻易否定初评结果。决不能乱改。A、正确B、错误答案：A5.酒在老熟过程中采用陶坛与大容器（金属）连续分质贮存的方法为好。A、正确B、错误答案：A6.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化A、正确B、错误答案：A7.人的舌尖部对苦味最敏感。A、正确B、错误答案：B8.品尝白酒时，进口量越多越准确A、正确B、错误答案：B9.新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%A、正确B、错误答案：A10.白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。A、正确B、错误答案：A11.如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评的明显反应。A、正确B、错误答案：A12.为了确保品评结果的准确，要求各品评酒样的温度尽量应保持一致A、正确B、错误答案：A13.在尝酒时，应以味觉为主，视觉和嗅觉为辅地进行认识和判断。A、正确B、错误答案：B14.酒头调味酒可提高基础酒的前香。A、正确B、错误答案：A15.白酒感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判为不合格品。A、正确B、错误答案：A16.酒体设计的实际运用中，要拓展创新，避免教条主义，把酒体设计理解A、正确B、错误答案：A17.酒中若有铝的氧化物，就会出现浑浊沉淀，含铝过多的酒对饮者健康无A、正确B、错误答案：B18.兼香型白酒的制酒原料是大米。A、正确B、错误答案：B19.进行乳酸发酵的主要微生物是细菌。A、正确B、错误答案：A20.糠醛在中馏酒时开始馏出，并呈逐步上升趋势，主要存在于酒尾中A、正确B、错误答案：B21.推进仁怀酱香型白酒核心产区建设应坚守职业道德，不能以降低成本、弄虚作假影响酱香白酒的品质。A、正确B、错误答案：A22.白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞A、正确B、错误答案：A23.白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。A、正确B、错误答案：A24.品评一般可分为明评和暗评A、正确B、错误答案：A25.要形成一个产品独特的风味特征，必须具备四个方面的关键因素：即①粮食②发酵设备③发酵剂④独特的生产工艺。A、正确B、错误答案：A26.大曲酱酒的记分品评法指的是按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鉴定。A、正确B、错误答案：A27.仁怀酱香白酒的发展应该坚持做传统工艺传承人，葆纯正酱香真品质。A、正确B、错误答案：A28.一个优秀的品评人员，必须经过严格的训练，以使其在品评中具备良好的稳定性。A、正确B、错误答案：A29.新酒中的乙醛含量较高，随着储存挥发而减少A、正确B、错误答案：A30.微生物在厌氧条件下发酵可生成多元醇，多元醇在白酒中呈甜味。A、正确B、错误答案：B31.选择职业不仅是选择幸福，而且也是选择责任。A、正确B、错误答案：A32.容量瓶、滴定管、吸管不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。A、正确B、错误答案：A33.白酒中的辣味可能主要来自醛类。A、正确B、错误答案：A34.传统大曲酱香型白酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖面。A、正确B、错误答案：B35.酱香型白酒勾调需要添加山梨酸钾等添加剂，以此防止酒体变质。A、正确B、错误答案：B36.呈香单位是呈香浓度与阈值双方变动的结果。A、正确B、错误答案：A37.“调味”酒的复杂大于一般酒。A、正确B、错误答案：A38.白酒品评用什么杯都行。A、正确B、错误答案：B39.色谱分析中含量大于2～3mg／lOOml的成分称为复杂成分。A、正确B、错误答案：B40.在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，会使酒体味道变杂。A、正确B、错误答案：B41.兼香型白酒的苦味主要来自生产用水A、正确B、错误答案：B42.白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。A、正确B、错误答案：A43.大曲酱香白酒新酒入库一年后，将同轮次、同香型和同等级的酒进行盘勾，并清晰准确记录下盘勾前后变化情况A、正确B、错误答案：A44.挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。A、正确B、错误答案：B45.大曲酱香型白酒表现出来的是单体香气，没有复合香气。A、正确B、错误答案：B46.根据酒质的状况打分，般各类酒的得分范围是：国名白酒得分96—98分，国优白酒得分92—95分，一般优质酒得分90—91分，中档酒得分85—89分，低档酒得分80—84分。A、正确B、错误答案：A47.评酒期间，评委和工作人员对擦香水、香粉和使用过浓的香皂没有要求A、正确B、错误答案：B48.传统大曲酱香型酒多以铝罐为贮存容器，由于铝制品中含有很多种类的金属离子，对酒老熟有一定的催化作用。A、正确B、错误答案：B49.浓香型白酒的香味组分以醇类成分占绝对优势，在数量和含量上都居首A、正确B、错误答案：B50.阈值大的物质呈香呈味也大。A、正确B、错误答案：B51.基酒入库前分型定质可以不符合轮次酒典型体酒标准，后期再通过勾调A、正确B、错误答案：B52.标准实施后，制定标准的部门应当根据科学技术的发展和经济建设的需要适时进行复审。标准复审周期一般不超过三年。A、正确B、错误答案：B53.浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂A、正确B、错误答案：B54.大曲酱香型白酒可以采用远程监控方式指挥生产，减少人工成本。A、正确B、错误答案：B55.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。A、正确B、错误答案：A56.大曲酱香型白酒如果闻香上有物体发霉的气味，入口后回味会有较为明显的霉味感觉，有时会类似蘑菇气味。则属于有霉味的缺陷酒。A、正确B、错误答案：A57.多开展职业技能竞赛有利于产业员工综合素质的提升。A、正确B、错误答案：A58.酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。A、正确B、错误答案：A59.白酒中甲硫基丙醇是由蛋氨酸经生化反应而生成的。A、正确B、错误答案：A60.大曲酱香型白酒尝评完一轮后，保持足够的休息时间，一般要休息一个小时左右，让味觉充分休息和恢复。A、正确B、错误答案：B61.最适合米香型酒老熟的容器是陶坛A、正确B、错误答案：A62.固态发酵酒醅在装甑过程中，可以发现酒气经常由甑边率先穿出醅料层，然后再向甑中心区扩展。见汽撒料的结果是甑边料层高于中心区，形成凹状的表面料层，有人将此现象称之为甑边效应。A、正确B、错误答案：A63.评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格A、正确B、错误答案：A64.乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A，再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。A、正确B、错误答案：A65.白酒老熟原理中物理作用主要是醇—水分子间的氢键缔合作用。A、正确B、错误答案：A66.评酒员主要加强四方面的训练：准确性、重复性、再现性、质量差。A、正确B、错误答案：A67.阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。A、正确B、错误答案：B68.职业道德既能调节从业人员内部关系，又能调节从业人员与其服务对象之间的关系。A、正确B、错误答案：A69.成品酒中允许微量的糖精钠或甜蜜素。A、正确B、错误答案：B70.白酒中有慷杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的A、正确B、错误答案：A71.总酯在蒸馏过程中是两头低，中间高。A、正确B、错误答案：B72.芝麻香型酒色泽是无色或微黄。A、正确B、错误答案：A73.品酒师应具备的基本功是：检出力、识别力、记忆力、表现力和酒量。A、正确B、错误答案：B74.醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。A、正确B、错误答案：A75.每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在0.5-2.0ml为宜，品评次数一般不超过10次。A、正确B、错误答案：B76.检测白酒中总酯是，先用碱中和酒中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，过量的碱在用酸进行反滴定，以酚酞为指示剂指示滴定终点。A、正确B、错误答案：A77.传统大曲酱香型白酒的风格是无色或微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。A、正确B、错误答案：A78.酒在老熟过程中采用陶缸或者塑料桶贮存的方法为好。A、正确B、错误答案：B79.品评又叫尝评或鉴评,是利用人的感觉器官按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术A、正确B、错误答案：A80.品评人员品酒时应独立思考，但可以参考他人的意见作出品评结果。A、正确B、错误答案：B81.舌尖对甜、咸敏感，舍边对酸敏感，舌根对苦敏感A、正确B、错误答案：A82.香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是不同的A、正确B、错误答案：A83.触犯了法律就一定违反了职业道德规范。A、正确B、错误答案：B84.董酒采用大、小曲两种工艺并用和特殊的串香工艺A、正确B、错误答案：A85.酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。A、正确B、错误答案：A86.品评技巧主要表现在快速、准确上，首先看色然后闻香，再尝味，最后记录，在品味时，先从香气淡的开始，按闻香好坏排队，由淡而浓反复A、正确B、错误答案：A87.在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可达2%，平均为0.5%；每蒸一甑，过汽筒酒损0.68kg，甑盖酒损2.08kg。A、正确B、错误答案：A88.尝评完一轮后，保持足够的休息时间，一般要休息15-30min左右，让味觉充分休息和恢复A、正确B、错误答案：A89.白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多，下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致A、正确B、错误答案：B90.传统大曲酱香型白酒一轮次酒的度数最高A、正确B、错误答案：A91.原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。A、正确B、错误答案：A92.固态发酵酒醅在装甑过程中，可以发现酒气经常由甑边率先穿出醅料层，然后再向甑中心区扩展A、正确B、错误答案：A93.明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者承担连带责任。A、正确B、错误答案：B94.浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净余长A、正确B、错误答案：A95.基酒品评是指评酒者运用眼、鼻、口等感觉器官对白酒样品的色、香、味、格进行分析、评价和判断，确定其质量风格特点和质量等级。A、正确B、错误答案：A96.糖变为酒的反应，主要是靠高粱中的支链淀粉的作用。A、正确B、错误答案：B97.在酯的呈香呈味上，通常是相对分子质量小而沸点低的酯放香大。A、正确B、错误答案：A98.酱香型白酒中如果含有泥臭味，咸菜味或者油味可以属于正常现象，勾调一下就行。A、正确B、错误答案：B99.酒中各种香味物质，一定受含量多少所支配，若含量多且阈值高，则其香味成分一定处于支配地位。A、正确B、错误答案：B100.调节适当的苦味，能增加食品的滋味。A、正确B、错误答案：A101.差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。A、正确B、错误答案：A102.核心产区应包容串酒和其他香型白酒生产工艺同步发展。A、正确B、错误答案：B103.抓住择业机遇是爱岗敬业具体要求的一部分。A、正确B、错误答案：B104.阈值是一个固定值，在不同的环境条件下有着相同的值。A、正确B、错误答案：B105.尝酒时往酒杯中注入的酒样应占有酒杯的2/3至4/5A、正确B、错误答案：A106.普通水泥池可以用来贮酒。A、正确B、错误答案：B107.品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行A、正确B、错误答案：A108.道德是处理人与人、人与社会、人与自然之间关系的特殊行为规范A、正确B、错误答案：A109.特香型白酒突出以乙酸乙酯和已酸乙酯为主体的香气特征。A、正确B、错误答案：A110.高酯调味酒贮存期必须在3年以上，才能投入生产使用。A、正确B、错误答案：B111.用酒精计测量酒度时，温度越高酒精度越高。A、正确B、错误答案：A112.生产上打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水分，其温度多少并不重要A、正确B、错误答案：B113.酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一A、正确B、错误答案：A114.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应A、正确B、错误答案：B115.大米淀粉较少，蛋白质和脂肪含量较高。A、正确B、错误答案：B116.白酒卫生指标规定杂醇油不得超过3.0g/L，重金属铅不超过5mg/L。A、正确B、错误答案：B117.在一定条件下，道德与法律能够相互作用、相互转化A、正确B、错误答案：A118.浓香型白酒中，窖香的主要成分己酸乙酯和乙酸乙酯。A、正确B、错误答案：B119.高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味儿A、正确B、错误答案：A120.评是鉴别白酒质量的一门技术。它需经过样品处理，然后再观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。A、正确B、错误答案：B121.搭酒指酒体特征上有一定缺陷，不能通过勾兑可以弥补的基酒，一般表现为酒带有杂味、酸涩味、香气沉闷等缺陷。A、正确B、错误答案：B122.次酒经过长时间贮存，酒质会变好。A、正确B、错误答案：B123.酒经过一段时间的贮存，新酒味消失，这个过程称为陈酿过程，对于不同的酒而言，新酒味消失的时间长短会不同。A、正确B、错误答案：A124.白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道A、正确B、错误答案：B125.白酒企业的生活区域应与生产区域隔离。A、正确B、错误答案：A126.主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序是乙酸＞己酸＞乳酸＞丁酸。A、正确B、错误答案：A127.所有勾兑容器及管道均采用符合食品安全要求的不锈钢制品，加浆水符合GB5749标准要求，食用酒精符合GB10343标准要求，添加剂的使用符合GB2757标准的要求。A、正确B、错误答案：B128.无论使用多少的精华调味酒，都不能改变酒体质量。A、正确B、错误答案：B129.乙醇和水能够以任意比例互溶，苏、说明乙醇在水中是强电解质溶液A、正确B、错误答案：B130.基酒的管理只需要做好库房物质管理即可。A、正确B、错误答案：B131.浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。A、正确B、错误答案：B132.浓、清、酱、米是四大基本香型。A、正确B、错误答案：A133.米香型酒使用小曲，特点是用曲量少，出酒率低A、正确B、错误答案：B134.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温高度60℃以上A、正确B、错误答案：A135.先就业后培训原则是我国劳动就业制度的一项重要内容。A、正确B、错误答案：B136.浓香型白酒中，含量较高的酯类组分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。A、正确B、错误答案：A137.新国标GB/T10781.1-2006在低度白酒感官要求一项中加注：当酒温低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐步恢A、正确B、错误答案：A138.酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量A、正确B、错误答案：A139.羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。A、正确B、错误答案：A140.保护环境就是保护产品。A、正确B、错误答案：A141.谷壳含有多缩戊糖、果胶质等，但对酿酒无害。A、正确B、错误答案：B142.大曲酱香型生产工艺中，有低温制曲，高温馏酒和高温堆积发酵的“一低两高特点”。A、正确B、错误答案：B143.酒样的编组一般从无色到有色；酒度由低到高；先香气淡的再到香气浓的顺序。A、正确B、错误答案：A144.一个公民要取得劳动报酬的权利，就必须履行劳动的义务。A、正确B、错误答案：A145.一般说入窖粮糟中1%的淀粉浓度就意味着入窖后品温就会升高2%左右。A、正确B、错误答案：B146.董香型白酒的品评要点：闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出、舒适、谐调，香气丰满，典雅；口味醇甜、浓厚、绵柔、味长，香味谐调，余味爽净，回味悠长A、正确B、错误答案：A147.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。A、正确B、错误答案：A148.含量较少或甚微的一类酯大多是一些长碳链酸形成的酯，它们的存在可以使体系的饱和蒸汽压升高，延缓其他组分的挥发速度，起到使香气持久和稳定香气的作用.A、正确B、错误答案：B149.新型白酒近年来虽然有较大的发展，但仍处于成长阶段。A、正确B、错误答案：A150.米香型国家优质酒感官评语是：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味A、正确B、错误答案：A151.酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。A、正确B、错误答案：A152.酱香型白酒要将基酒储存三年后再盘勾A、正确B、错误答案：B153.根据市场的变化，兼香型酒必须是浓兼酱或酱兼浓。A、正确B、错误答案：B154.多种高级醇混合的杂醇油呈涩味，其中异戊醇浓时，则明显呈液态法白A、正确B、错误答案：B155.苦味物质的阈值较高。A、正确B、错误答案：B156.酸味强度的顺序是醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸＞无机酸。A、正确B、错误答案：A157.用平步生产方式，在核心产区用不同曲种进行堆积发酵不影响大曲酱酒的风格。A、正确B、错误答案：B158.酒精和乙酸同时出现时，即一开始有酒精，不会马上就有乙酸出现但当糖分发酵一半时，乙酸的含量最高；在发酵后期，酒精较多时，乙酸含A、正确B、错误答案：B159.大曲酱香型白酒品评具有快速、灵敏、方便、适用等特点。A、正确B、错误答案：A160.大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。A、正确B、错误答案：B161.评酒时酒液在口腔内的停留时间越长越好，这样可以加强品评效果A、正确B、错误答案：B162.酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3mlA、正确B、错误答案：B163.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导A、正确B、错误答案：A164.酒度53%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精53ml。A、正确B、错误答案：B165.酒精比重是指酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。A、正确B、错误答案：B166.大曲酱香型白酒蒸馏采用液态间歇式蒸馏。A、正确B、错误答案：B167.尝评白酒时，进口量越多准确率越高A、正确B、错误答案：B168.发酵期净升温不是越高越好。A、正确B、错误答案：A169.甲醇的生成主要来自果胶的分解。A、正确B、错误答案：A170.品酒技巧，主要表现在快速、准确上。A、正确B、错误答案：A171.一般含硫的化合物香气阈值极低，表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。A、正确B、错误答案：A172.含量较少或甚微的一类酯大多是一些长碳链酸形成的酯，它们的存在可以使体系的饱和蒸汽压升高，延缓其他组分的挥发速度，起到使香气持久和稳定的作用。A、正确B、错误答案：B173.患有以下疾病人员不能从事酒库工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性渗出性皮肤病、以及其它影响食品卫生的疾病。A、正确B、错误答案：A174.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大。A、正确B、错误答案：A175.酒师傅常说：“曲大酒苦”，就是生成较多酪醇所致。A、正确B、错误答案：A176.酸味在芝麻香型白酒中很重要，酸过低时，酒体欠绵，香味欠谐调，糙辣，欠爽A、正确B、错误答案：A177.酒的陈香味可以通过勾兑调出来A、正确B、错误答案：B178.根据勾兑好的大宗酒的的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确立其最大用量，原则上搭酒应尽量少用。A、正确B、错误答案：B179.公平、等价、合法是劳动力市场的规则。A、正确B、错误答案：A180.清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，已酸乙酯为主和复合香气。A、正确B、错误答案：B181.味觉的灵敏度随年龄的增长而增长A、正确B、错误答案：B182.五杯法品酒，须等五杯酒上齐后再开始A、正确B、错误答案：A183.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。A、正确B、错误答案：B184.白酒品评是鉴别假冒伪劣产品灵敏、有效的重要手段。A、正确B、错误答案：A185.乳酸乙酯为主体香味成分的只有老白干香型酒。A、正确B、错误答案：B186.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上A、正确B、错误答案：B187.白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格和香型A、正确B、错误答案：A188.酱香型酒的品评流程包括眼观、鼻闻、口尝、综合起来看风格四个步骤A、正确B、错误答案：A189.白酒因贮存质量提高是酶类增加的结果A、正确B、错误答案：B190.大曲酱香白酒生产现场经常用水冲洗，保持干净。A、正确B、错误答案：B191.生产中用曲过大就容易使酒中出现涩味和苦味A、正确B、错误答案：A192.克服品评中的后效应是用茶水漱口，并休息片刻A、正确B、错误答案：A193.中国白酒的成分是由乙醇、水、微量成分三部分组成。A、正确B、错误答案：A194.由于自身具有的特殊网状结构，且富含多种金属氧化物，因此在贮酒过程中空气中的氧能缓慢进入酒中进行氧化－还原反应，对原酒有明显的催陈老熟作用，所以可以长期使用。A、正确B、错误答案：B195.酸味在芝麻香型白酒中很重要，酸过高时，酒体欠绵，香味欠谐调，糙辣，欠爽。A、正确B、错误答案：B196.传统大曲酱香型白酒润粮方式用浸泡式。A、正确B、错误答案：B197.大曲酱香型白酒品评酒杯要求无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香形状酒杯，容量约为40—50ml。A、正确B、错误答案：A198.衡水老白干属于芝麻香型。A、正确B、错误答案：B199.白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。A、正确B、错误答案：A200.浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。A、正确B、错误答案：A201.品酒师要尊重初品结果因为初始感觉较灵敏，往往较为准确，如果后来品得混乱，不应轻易否定初品结果，决不能乱改A、正确B、错误答案：A202.基酒经定级、分类后，将进行组合入库储存，库房储存的酒即为基酒,基酒不可以直接饮用。A、正确B、错误答案：B203.正丁醇口味绝对含量高，会影响酒体口味，使酒带有明显的苦味。A、正确B、错误答案：A204.如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应A、正确B、错误答案：A205.糠醛，有严重的甜味A、正确B、错误答案：B206.芝麻香型风味特征闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味A、正确B、错误答案：A207.由于商标专用权属于民事权利，因此，转让注册商标只要当事人双方签订协议即可。A、正确B、错误答案：B208.白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质A、正确B、错误答案：B209.酸、甜、苦、辣、咸被称为基本味觉。A、正确B、错误答案：B210.以白云边酒为代表的兼香型白酒分九轮发酵，七次取酒A、正确B、错误答案：A211.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由酒精度数与阈值两方面决定的，应用分配（幅度）表来决定。A、正确B、错误答案：A212.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。A、正确B、错误答案：A213.陶坛是酱香型白酒的贮存工具，在贮存酒之前要将酒坛注满水，静置2-3天，保证酒坛无渗漏、破裂。A、正确B、错误答案：A214.米香型酒贮存只是物理变化。A、正确B、错误答案：B215.酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学A、正确B、错误答案：A216.保守用人单位的商业秘密是劳动合同的必备条款。A、正确B、错误答案：B217.挥发酸在蒸馏时通过挥发、汽化作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质，其分布是酒尾大于酒身大于酒头A、正确B、错误答案：A218.带酒是具有某种独特香味，能明显起到决定勾兑酒风格特征的酒。主要是质量类型母糟生产白酒和贮存时间长的老酒。A、正确B