梅州客家文化教学设计省公开课金奖全国赛课一等奖微课获奖

走进客家，品味美食1/22教学目标：1、对客家饮食文化产生兴趣,乐于交流自己发觉。2、经过多媒体课件等引导学生发觉并了解一些客家食品种类、味道和制作过程。3、体验客家祖先勤劳和智慧，培养学生作为客家人自豪感。2/22教学准备：1、资料准备：（1）学生在家长陪同下搜集各种客家美食图片（比如：酿豆腐、酿苦瓜、盐焗鸡爪等）；（2）教师搜集一些传统客家美食制作过程录像或图片做成多媒体课件。2、分组操作材料:一组：荷叶、切成片五花肉及蒸肉粉、八角、酱油等调料，鸡爪。二组：剁好碎肉若干，3、教师已组织学生了解了“客家文化城”。4、实物：学生从家里带来一些客家美食或特产。3/22教学重难点：1、了解客家众多文化中——饮食文化，学习一些客家美食制作过程；2、能够用自己语言大胆向同伴介绍和交流自己发觉；3、体会客家祖先勤劳和聪明智慧。4/22教学设计思绪及教学设计理论：这次“寻找客家美食”综合实践课，是为了让学生愈加了解和热爱自己故乡，老师为本班孩子设计了这么一个相关客家文化延伸教学活动。另外，身处客家人聚居地孩子无时无刻地在感受着客家文化，不过作为客家人后代，孩子们不能去发觉客家祖先勤劳和聪明智慧，于是，老师决定从最直观孩子最喜爱客家美食入手，引导孩子去发觉和体验博大精深客家文化；另外，在学生教育总目标指导下，经过丰富多彩教育实践，使学生在情感—社会性方面取得发展教育活动。5/22教学方法：1、利用多媒体课件引导学生观赏客家美食。2、家长与学生共同参加课前准备，搜集各种客家美食实物或图片。3、操作法：让学生自己动手制作客家美食。6/22一、介绍梅州1、梅州客家历史：

梅州地处粤东，山川雄奇险秀，终年满山碧绿，风景优美，资源丰富，人杰地灵，古迹众多，人文景观独具特色，人文传统悠久，文化底蕴深厚。自秦汉以来，客家人祖先从中原向南迁徙颠簸，几经辗转，定居岭南。梅州是全国最大客家人聚居地，是名闻遐迩“客家之都”。客家文化传承了中原华夏文化，保持了古朴中原儒风，同时，也融合了土著和周围文化精华。客家围龙屋、汉剧、汉乐、客家山歌等无不显现出古老中原文化韵味。梅州自古就有“人文秀区”美誉。经过漫长岁月繁衍生息和社会历史实践，梅州逐步成为“文化之乡”、“华侨之乡”和“足球之乡”。7/222、综述梅州文化梅州是中国中原文化和南方土著文化主要交汇点，以其独树一帜客家文化名扬四海，拥有"文物由来第一流"美誉，被国务院命名为国家历史文化名城。梅州客家先民，多来自黄河流域和长江中下游地域，是中原汉族分支。秦汉以前，梅州为“百越地”，这里土著居民统称为“百越族”。8/223.“客家人”由来梅州客家先民来到梅州，最早始于秦代。秦始皇统一中国后，派驻岭南五十万大军，其中一部分留在梅州地域安家落户。其后是西晋至唐宋元明清一千多年间，为避战乱和自然灾害，有不少北方和中原一带汉人，屡次辗转迁徙到梅州定居。也有历代到梅州任职官员留了下来。新迁入汉人，为了生活，只好租种当地人田地。当初官方用册籍登记，称当地人为“主户”，称新迁入汉人为“客户”。久而久之，就有了“客家人”称谓。9/22客家菜又称东江菜，它与广州菜、潮州菜一起组成了中国四大菜系（鲁、川、苏、粤）之一粤菜系。客家人南迁后仍保留着中原固有风貌，菜品多用肉类，较少水产，主料突出，讲求香浓、下油重、偏咸，以砂锅炒菜见长。

4、客家菜10/22二、赏客家美食。1、师：同学们，我们都知道了自己是客家人后代，还知道了我们客家祖先非常地聪明和勤劳，创造了许多劳开工具和生活用具；还做出了许多别地方没有美食。那么，让我们来观赏下这些美食11/22客家三大名菜之一酿豆腐关于酿豆腐由来小故事：

从前，一兴宁人和一五华人，两人秉性相投，非常要好，结为同年。一天，两人在兴宁县城相遇，相邀到饭店吃饭，在商议吃什么菜时，兴宁人说吃猪肉，五华人豆腐，两人互不相让争吵起来，店家怕他们吵翻，丢了生意，便想出一条妙计：用剁碎猪肉拌上鲜美佐料，然后酿进一块块豆腐，先煎后煮，弄得又香又甜，两人吃起来，以为味道比单独吃一样不知好多少倍。从此，酿豆腐便成了客家名菜。12/22客家名菜之二梅菜扣肉用三层靓猪肉，配上梅菜芯，以酱油、白糖、大蒜、生姜作佐料，将猪肉煮熟，拌上酱油，放进滚油锅，将猪皮炸酥，然后切成暗块放在碗内，用文火蒸烂。食味鲜美，咸鲜适度。

13/22客家三大名菜之三盐焗鸡14/222、交流讨论调查：《客家美食》师：刚才，我们看见了许多客家美食，儿童知道还有很多客家美食没有在屏幕上展示出来，儿童们都做过调查了。下面就请儿童把你调查小秘密告诉自己小搭档吧！教师展示PPT，请学生在集体面前说说自己调查内容。学生同伴间相互介绍自己调查。15/22三、品客家美食1、学生向同伴介绍自己带来实物——客家美食。2、学生相互分享客家美食。3、学生分享结束后进行集体讨论：你吃了什么美食？你最喜欢吃是什么客家美食？你知道它们是怎样做出来吗？16/22四、教师向学生展示“客家美食制作”多媒体课件。师：儿童知道这些客家美食是怎么做成吗什么吗？下面，老师就请全班儿童来看看吧！1、学生集体观赏多媒体课件：酿豆腐、盐焗鸡爪。17/222、学生讨论：你们看见了大家喜欢吃客家美食是怎样做出来？那看见大人做这些美食你想到了什么？3、教师小结：今天我们吃这些好吃东西都是我们这里才有美食，是客家美食；我们客家人祖先不但很勤劳还很聪明，制作了这么多美食。儿童想学会做这些美食吗？（想）今天，老师就为儿童准备了许多做客家美食材料，我们一起来试试看吧！18/22五、延伸活动：制作客家美食。1、率领学生看各组材料，并向学生介绍材料。2、讨论：这些分别是做什么材料？（酿豆腐、做盐焗鸡爪）怎样做？你想做什么美食？3、学生自由分成两组制作客家美食：酿豆腐盐焗鸡爪。教师巡回指导。4、教师利用摄像机把学生制作客家美食过程全部真实自然地进行拍摄。活动结束后邀请家长和学生一起在学生园网站班级频道观看“活动掠影”一栏“我们会做客家美食啦”。19/22教学反思：学生生活在这么一个客家人聚居地方，对客家美食有着丰富感性经验和浓厚兴趣，这为学生在活动中发挥主体性提供了确保。教师在开展活动过程中充分利用了各种电教伎俩进行教学（如：多媒体播放家长和学生共同搜集客家美食图片，演示客家美食制作过程图片；播放经典客家格调音乐）1、这些多媒体伎俩不但使学生愈加形象直观地了解了客家美食丰富多样，更使学生清楚地了解了客家美食制作过程；使活动每一个步骤都能深深地吸引学生饶有兴致地参加到其中；20/222、老师拍摄学生制作全过程并在活动结束后邀请家长一起观看录像，不但让家长了解了我们教学内容，同时促进了家园联络及亲子关系加深。3、活动组织经过搜集资料，做调查、观赏、讨论、品尝、制作一系列活动让学生对客家文化产生了浓厚兴趣，体验到了客家