《国学经典赏析》课件-7.细数美食种类

任务情境导入我们的老朋友林子钰同学假期和父母去北京旅游，在一家特色餐馆内品尝到了“红楼宴”。而且服务员在上菜时，都会介绍与这道菜相关的红楼故事，这引起了林子钰的极大兴趣。他本来就很喜欢《红楼梦》这部小说，现在想重新从美食文化的视角赏读这部经典。任务一概览红楼美食任务二品赏红楼宴席回顾任务三

细数美食种类教学目标菜肴点心粥饭小食日常菜肴原料丰富

茄鲞（xiǎng）

糟鹅掌

腌胭脂鹅脯野鸡爪子酒酿蒸鸭子鸡髓笋火腿炖肘子炸鹌鹑糟鹌鹑鸽子蛋牛乳蒸羊羔叉烧鹿脯风腌果子狸鸽子蛋鸡髓笋火腿炖肘子茄鲞茄鲞刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不象是茄子.告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去.”凤姐儿笑道:“这也不难.你把才下来的茄子把皮削了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是."刘姥姥听了,摇头吐舌说道:"我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!“——《红楼梦》第41回主食点心香甜可口螃蟹小饺儿豆腐皮包子糖蒸酥酪奶油松酿卷酥莲叶羹枣泥山药糕桂花糖新蒸栗粉糕藕粉桂花糖糕如意糕菱粉糕松酿鹅油卷枣泥山药糕豆腐皮包子松酿鹅油卷藕粉桂花糖糕“南味”为主江浙风味江南风味淮扬风味酒酿清蒸鸭子糟鹅掌胭脂鹅脯兼顾“北味”各色米粥精致养生碧粳粥枣熬粳米粥红稻米粥燕窝粥腊八粥鸭子肉粥江米粥碧粳粥枣熬粳米粥红楼美食大观“（粥）极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”江米粥

“做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜……还熬了一锅江米粥。”——《红楼梦》第八十七回“糯米，益气，治虚寒。”——《本草纲目》

“粳米粥：俗称京米粥，汤纯青，味美，附售脆麻花与此同食，此为燕京清晨点心之一。”——张江裁《燕京民间食货史料》粳米粥

米粒一般呈椭圆形或圆形，颜色蜡白，透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性都较大，柔软可口。碧粳粥

“（薛姨妈）做了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。”——《红楼梦》第八回“粳米，利小便，止烦渴，养脾胃。”——《本草纲目》粳米中含有丰富的蛋白质，所含人体必需的氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种营养成分。碧粳，粳米中的优质种类，京城附近的玉田县特产，米粒细长，带微绿色，煮熟后很香。讨论、思考其他几种粥的营养功效“每日早起拿上等燕窝一两,冰糖五钱,用银铫子熬出粥来,若吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的。”——《红楼梦》第四十五回宝钗语各色米粥精致养生每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。用各种米、豆、干果熬制而成，营养非常丰富。特色小食滋补开胃

“只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。”——《红楼梦》第三十四回碧粳粥玫瑰花用途很广，可以酿酒、制糖、做酱、窨茶、制香精，有理气、活血、收敛的功效。第一、美食品种丰富繁多，展现了封建社会贵族阶层奢侈生活的风貌；第二、注重美食的营养价值，以益寿养身为主要目的；回顾小结第三、《红楼梦》中饮食以“南味”为主，但是也兼有“北味”。观看