食物中的营养素

食物中的营养素课题1

食物中的营养素民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的营养素第2页,共33页，2024年2月25日，星期天课题1

食物中的营养素

下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。菠萝蔬菜鸡蛋米饭肉牛奶蛋白质油脂糖类矿物质（无机盐）维生素水第3页,共33页，2024年2月25日，星期天一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能：1、为人体提供热能2、转化为糖元，以能源的形式储备起来3、转变成脂肪第4页,共33页，2024年2月25日，星期天淀粉是如何消化的？演示实验唾液400C碘水碘水淀粉与碘水作用溶液呈现蓝色溶液呈现紫红色第5页,共33页，2024年2月25日，星期天淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x进一步C12H22O11麦芽糖没被水解的淀粉消化道

葡萄糖C6H12O6

氧化C02

、H2O（释放能量）胰液淀粉酶第6页,共33页，2024年2月25日，星期天淀粉是如何消化的？水酶淀粉分子葡萄糖分子(人体不吸收)(人体能吸收)①C6H12O6+6O26CO2+6H2O+热量缓慢氧化②第7页,共33页，2024年2月25日，星期天挑战自我怎样鉴别奶粉和淀粉？

答：分别取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒变蓝的是淀粉，不变的是奶粉．第8页,共33页，2024年2月25日，星期天二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯其结构式为：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO第9页,共33页，2024年2月25日，星期天＋CH2—O—C—RO3H2O3HOCRCH2—O—C—RCH—O—C—RCH2—O—C—ROOOCH2—OHCH—OHCH2—OH＋第10页,共33页，2024年2月25日，星期天2、动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（R不同）多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态第11页,共33页，2024年2月25日，星期天3.油脂的生理功能（1）供热（脂肪酸和甘油氧化）和储备热能（皮下脂肪）（2）构成机体组织（细胞膜、神经和脑组织）和保护内脏器官、关节及一些组织（3）调节生理功能（溶解脂溶性维生素、增加饱腹感、保温防寒等）第12页,共33页，2024年2月25日，星期天CH2—O—C—C17H33CH—O—C—C17H33CH2—O—C—C17H33OOO3H2O＋CH2—OHCH2—OHCH2—OH+3C17H33COOH油脂为什么能产生热量？第13页,共33页，2024年2月25日，星期天CH2—OC—C17H33CH—O

C—C17H33CH2—O

C—C17H33OO3H

OH＋CH2—OCH2—OCH2—O+HHHOC—C17H33HO3O第14页,共33页，2024年2月25日，星期天CH2—OHCH2—OHCH2—OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+第15页,共33页，2024年2月25日，星期天我们吃那类油脂更利于健康呢？富含不饱和高级脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P30）：亚油酸亚麻酸花生四烯酸第16页,共33页，2024年2月25日，星期天三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质

人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内的转化(P31)氨基酸酶肽键

多肽人体蛋白质含有蛋白质的食物水解胃蛋白酶第17页,共33页，2024年2月25日，星期天3、氨基酸（1）结构：（2）通式：CH—C—OHORNH2羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基(NH2)取代的产物。第18页,共33页，2024年2月25日，星期天（3）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）赖氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］NH2NH2(中性)(酸性)(碱性)第19页,共33页，2024年2月25日，星期天H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、与碱的反应H2N—CH—C—ONaOR+H2O2、与酸的反应HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClOR第20页,共33页，2024年2月25日，星期天RH2N—CH—C—OHO+OH—HN—CH—C—OHRH2N—CH—C—N—CH—C—OHOROHH2O＋酶肽键3、缩合反应第21页,共33页，2024年2月25日，星期天酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—HN—CH—C—OHOR4、缩聚反应H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋第22页,共33页，2024年2月25日，星期天（5）人体必需氨基酸

八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。

必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。

儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。第23页,共33页，2024年2月25日，星期天１、维生素Ｃ的生理功能①、促进胶原蛋白形成，防治坏血病②、促进外伤愈合③、改善铁和钙的吸收利用④、降低血液中的胆固醇四、维生素对身体有什么影响第24页,共33页，2024年2月25日，星期天⑤、清除导致机体衰老的自由基⑥、增强机体的免疫力和抗癌能力２、维生素Ｃ的组成和结构分子式：C6H8O6讨论：你知道哪些食物中富含维生素Ｃ？新鲜的水果和蔬菜如辣椒、番茄、苦瓜、猕猴桃、山楂、草莓中含有较多的维生素C。第25页,共33页，2024年2月25日，星期天

OCH2—CH—CHC＝OOHOHC＝COHOH２、维生素Ｃ的组成和结构结构式：３、维生素Ｃ的还原性及其它性质（P34）第26页,共33页，2024年2月25日，星期天五、为什么不可一日无盐

矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。1、矿物质第27页,共33页，2024年2月25日，星期天2.矿物质分类

在人体内的含量超过人体总重量的0.01%元素。如Na、K、Ca、Mg、P等.

常量元素：微量元素：

在人体内的含量占人体总重量的0.01%以下的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等.第28页,共33页，2024年2月25日，星期天3、微量元素在人体中的作用（1）调节生理机能。（2）构成机体组织。如碘参与甲状腺素的合成微量元素是许多酶的重要成分第29页,共33页，2024年2月25日，星期天4、水在人体中的作用A、构成人体组织：成年人体重的1/3是水分。B、调节生理机能：⑴参与代谢⑵营养物质和废物的运输⑶保持体温的恒定⑷关节、肌肉和内脏器官的润滑剂第30页,共33页，2024年2月25日，星期天结束第31页,共33页，2024年2月25日，星期天2009.9.28.第32页,共33页，2024年2月25日，星期天1.葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在其体内发生主要的反应是（）A.氧化反应B.取代反应C.加成反应D.聚合反应2.下列物质中的主要成分不属于糖类的是（）A.棉花