《人类重要的营养物质》参考课件

课题1人类重要的营养物质俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物中含有什么成分呢？各成分有什么作用呢？六大营养物质蛋白质油脂糖类维生素无机盐水一、蛋白质2、哪些食物中含丰富的蛋白质？3、蛋白质在人体中的代谢情况？4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？1、什么是蛋白质？指导阅读：1、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。由多种氨基酸构成的复杂化合物。2、食物来源：4、几种重要的蛋白质：（1）气体运输的载体——血红蛋白（2）生物催化剂——酶3、蛋白质的代谢：氨基酸蛋白质合成氧化蛋白质尿素、CO2、H2O等释放热量18kJ/g酶分解知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足:人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量:则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。由蛋白质和血红素构成，起载体作用。1、血红蛋白+O2氧合血红蛋白2、易与CO结合且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。血红蛋白一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50kg，她将缺少多少氧气？解：每分钟吸入氧气的最大量=4L/min肌肉在极限时最大需氧量=0.2L/kg.×min50kg=10L/min缺少氧气量=10L－4L=6L答：她将缺少6L氧气。实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。请推断烟草一定含有什么元素？这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？吸烟对人体组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行)淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖酶☆破坏蛋白质的结构，使其变质。☆甲醛水溶液用于制作动物标本。甲醛［CH2O］二、糖类1、组成：2、糖类主要包括哪些物质由C、H、O三种元素组成的化合物①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n又称为碳水化合物生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖3、主要来源4、功能：5、不足时的症状：供给能量(60%~70%)造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶6、人体内糖类的代谢过程注意：淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大,能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。三、油脂1、组成：2、油脂的分类及存在状态含C、H、O三种元素植物油脂常温呈液态，称为油动物油脂常温呈固态，称为脂肪3、主要来源4、功能5、油脂与健康的关系植物种子、动物油脂，肥肉维持生命活动的备用能源(20%~25%)要适量太多：导致消化不良、肥胖；太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。四、维生素调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。2、食物来源：1、维生素的作用：水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等多数在体内不能合成种类缺乏过量夜盲症皮炎、肌肉萎缩等食欲不振，呕吐等心律失常，神经衰弱等坏血病腹泻，肾结石等青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症高血压、肌肉萎缩等维生素A维生素B维生素C维生素D黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。分析：中国居民“平衡膳食宝塔”按每天计算不超过50克油脂125—200克动物性食物400—500克蔬菜100—200克水果300---500克谷类100克奶制品50克豆制品【小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.