园艺与健康智慧树知到期末考试答案2024年

园艺与健康智慧树知到期末考试答案2024年园艺与健康我国的食疗有（）余年历史。

A:800B:500C:1200D:2000答案:2000荔枝中（）含量高，过量食用会引发急性低血糖。

A:蔗糖B:葡萄糖C:果糖答案:果糖哪种水果食用过量易导致胡萝卜素性黄皮病?（）

A:香蕉B:橘子C:水晶梨D:丰水梨答案:橘子草莓的主要食用部分是（）。

A:肉质花托B:中果皮C:内果皮D:外果皮答案:肉质花托下列哪个不属于绿茶分类（）。

A:炒青B:蒸青C:晾青D:烘青答案:晾青（）学科的发展推动了园艺产品与健康紧密联系。

A:药学B:分析化学C:生物学D:医学答案:药学###医学###生物学###分析化学在肉制品加工时添加亚硝酸盐的原因（）。

A:使肉制品出现好看的鲜红色B:破坏肉毒杆菌毒素C:抑制金黄色葡萄球菌D:抑制单增李斯特菌答案:抑制单增李斯特菌###破坏肉毒杆菌毒素###使肉制品出现好看的鲜红色影响色素积累的环境因子有（）。

A:光照B:温度C:遗传D:湿度答案:光照###温度下列哪项属于泡茶三要素（）。

A:茶壶质地B:冲泡时间C:茶叶用量D:泡茶水温答案:茶壶质地下列物质中有抗氧化性有哪些？（）

A:维生素EB:维生素CC:类胡萝卜素D:花青素答案:类胡萝卜素###维生素C###维生素E###花青素下列药用植物中有降火功效的有（）。

A:栀子B:冬虫夏草C:金银花D:菊花答案:金银花###菊花###栀子氧化应激损伤会对哪些方面产生危害（）。

A:蛋白质、DNA、脂质B:器官

C:组织

D:细胞答案:器官###组织###细胞###蛋白质、DNA、脂质火龙果花多糖具有（）等作用。

A:抗氧化B:修复损伤的细胞C:增强机体抵抗力D:调节细胞因子分泌答案:修复损伤的细胞###调节细胞因子分泌###增强机体抵抗力###抗氧化以下蔬菜主要食用部位为变态茎的是（）。

A:胡萝卜B:芋头C:莲藕D:黄瓜答案:芋头###莲藕常见的蓝色系花卉有（）。

A:玫瑰B:葡萄风信子C:矢车菊D:大花飞燕草答案:矢车菊###葡萄风信子###大花飞燕草N-3多不饱和脂肪酸，对于脑衰老及其造成的认知记忆损伤也具有潜在的改善作用。(）

A:错B:对答案:对这种表述是否正确：一株向日葵只开一朵花。(）

A:错B:对答案:错农药残留是指使用农药后在食品、农产品和动物饲料中出现的任何特定物质，但不包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物。(）

A:对B:错答案:错即溶性奶茶中往往含有反式脂肪酸和糖，因此应适量饮用。(）

A:对B:错答案:对芦笋和文竹都是天门冬科天门冬属植物。(）

A:错B:对答案:对膳食纤维具有吸附和交换作用。(）

A:错B:对答案:对悬钩子、莲、八角是聚合果。(）

A:错B:对答案:对“白菘类羔豚，冒土出蹯掌。”是描写小白菜的。(）

A:错B:对答案:错辣分为热辣、辛辣和刺激味。(）

A:对B:错答案:对柴胡是一种能促使发汗、退烧、祛风的解表药类中药材。(）

A:错B:对答案:对异硫氰酸酯类物质可以扩散到鼻窦处，产生呛鼻感。(）

A:对B:错答案:对食用菌就是蘑菇。(）

A:对B:错答案:错大蒜中的蒜素是一种广谱抗菌物质，有活化细胞、促进能量产生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陈代谢、缓解疲劳等作用。(）

A:对B:错答案:对针叶樱桃是蔷薇科植物。(）

A:错B:对答案:错豆类蛋白人造肉的仿真肉汁可利用转基因技术让酵母表达豆血红蛋白并融合多种植物成分模拟出来。(）

A:错B:对答案:对菠菜中含有较丰富的铁元素和胡萝卜素。(）

A:错B:对答案:对叶酸是一种B族维生素。(）

A:对B:错答案:对树莓中富含多酚、原花青素、鞣花酸、覆盆子酮、水杨酸等活性成分。(）

A:对B:错答案:对双孢菇栽培过程中覆土的主要目的是促进菌丝扭结并形成原基。(）

A:错B:对答案:对草莓的香味主要是草莓呋喃酮。(）

A:对B:错答案:对（）赋予了抹茶特殊的海苔味。

A:组氨酸B:谷氨酸C:谷氨酸D:精氨酸答案:AI参考:通过分析，可知赋予了抹茶特殊的海苔味是因为谷氨酸。因此，本题正确答案为B：谷氨酸。\n\n谷氨酸是一种常见的氨基酸，具有鲜味和酸味的特点，它经常被用在调味品中，特别是在制作日本料理时经常用来调味的海苔中。因此，谷氨酸赋予了抹茶特殊的海苔味。而组氨酸、精氨酸和精氨酸都不是赋予抹茶特殊海苔味的物质。'不发酵的茶类是（）。

A:黄茶B:红茶C:绿茶D:青茶答案:AI参考:正确答案是C：绿茶。\n绿茶是不发酵的茶类，黄茶、红茶、青茶都是发酵茶类。故选C。'平菇组织分离时选取菌丝的部位应是（）。

A:菌褶B:菌环C:菌柄和菌盖交界处D:菌盖答案:AI参考:正确答案是C：菌柄和菌盖交界处。\n\n平菇组织分离时选取菌柄和菌盖交界处，因为该部位菌丝生长密集，容易分离，而且分离出来的菌丝健壮，容易培养。菌褶、菌环和菌盖部位菌丝生长稀疏，不容易分离，且分离出来的菌丝不健壮。因此，选项C是正确答案。'淀粉的____过程中淀粉粒吸水膨胀，改变甚至破坏食物中淀粉的团粒结构，有助于消化。

答案:"AI参考:正确选项是“糊化”。淀粉的糊化过程是指淀粉粒在热水中吸水膨胀、改变甚至破坏其团粒结构的过程，有助于消化。"目前的人造肉主要靠____制成或利用____制造。

答案:"AI参考:目前的人造肉主要靠大豆蛋白、动物干细胞等制成或利用微生物发酵技术制造。"四大观赏洋兰分别是____。

答案:"AI参考:正确答案是：蝴蝶兰、文心兰、万代兰和石斛兰。观赏洋兰指的是兰科植物中主要观赏类的种类，如蝴蝶兰、文心兰、万代兰和石斛兰等。这些植物在花色、花香、花形等方面都有独特之处，深受人们喜爱。因此，四大观赏洋兰分别是蝴蝶兰、文心兰、万代兰和石斛兰。"请说出5种可食用的花卉。

答案:"AI参考:可食用的5种花卉可能包括：1.菊花：作为一种常见的食用花卉，菊花可以用来做糕点、茶饮、汤等。2.百合：其花蕾是著名的食用花卉，可以用来做汤、煮粥、做糕点等。3.玫瑰：玫瑰花可用来制作糕点、饮品等，尤其是其花蕾更是一种珍贵的食品。4.紫苏：紫苏的叶子和花都可食用，通常用来做汤、炒菜等。5.茉莉花：茉莉花以其花香和花朵可食而著名，可用来做花茶，也可以作为甜点和烹饪的调味品。以上这些花卉都是在适当的处理和烹饪方法下可以安全食用的。不过请注意，不是所有的花卉都可以食用，有些花卉可能含有有毒成分，食用不当可能会对人体造成伤害。所以在食用前，一定要确保了解清楚花卉的特性。"茶叶根据制作工艺和发酵程度可分为哪六类，每类请举1-2例。

答案:"AI参考:茶叶根据制作工艺和发酵程度可分为六类，分别是：1.**绿茶**：这是未发酵的茶叶，保持了鲜叶的绿色和天然物质。比较有代表性的绿茶有西湖龙井、碧螺春等。2.**白茶**：这是轻微发酵的茶叶，其中最为著名的是白毫银针。白茶的发酵程度较低，通常只需要在制作过程中进行轻微的氧化。3.**黄茶**：黄茶的制作工艺与绿茶相似，但是在关键步骤上有所不同。黄茶的代表品种有君山银针、蒙顶黄芽等。4.**乌龙茶**：也称为青茶，是在半发酵的基础上制成的茶叶。乌龙茶的香气和口感非常独特，广受欢迎。比如铁观音、大红袍等。5.*