《化学与健康》复习课件

化学与健康复习课知识网络化学与健康食物中的有机物化学元素与人体健康远离有毒物质有机物与无机物糖类、脂肪、蛋白质、维生素微量元素和常量元素元素与人体健康重金属盐、变质食物、食品添加剂、烟草、毒品。1、有机化合物(简称有机物)（1）有机化合物——含有______元素的化合物；（2）无机化合物——除有机物以外的其他化合物。知识回顾知识点1：食物中的有机物碳有机化合物【注意】含有碳元素的化合物不一定是有机物，如CO、CO2、Na2CO3等，就属于无机物。小分子：如甲烷、乙醇、醋酸等；高分子：如淀粉、蛋白质、聚乙烯等。2、食物中含有的营养素一般分为六大类，主要分为___________________________________________。其中无机盐和水不能释放能量，且为无机物。3、食品中的有机营养素（1）糖类、脂肪、蛋白质、维生素属于__________（填物质类别）。（2）糖类：又称碳水化合物，由___________三种元素组成，包括_______、_______、________等。糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水有机物C、H、O蔗糖淀粉葡萄糖①食物淀粉在人体内经_____的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成_________，葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为______，为人体组织提供营养。②葡萄糖在_____的作用下缓慢氧化，最终转化__________和_______，并释放_______。③淀粉的鉴别：向食物上滴加_______，呈____色，说明含有淀粉。酶葡萄糖血糖酶二氧化碳水能量碘水蓝（3）油脂①在常温下呈液态的叫____，例：花生油、豆油等；在常温下呈固态的叫______，例：牛油、猪油等。二者合称为______。②油脂的元素组成是___________，在脂肪酶和水的作用下，油脂在小肠中分解为_________和_______。油脂肪油脂C、H、O脂肪酸甘油（4）蛋白质①作用：a、构成_______的基本物质；b、机体生长及修补受损组织的主要原料；c、人体备用_______。②食物中的蛋白质在胃肠道里与水反应生成________，生成的一部分氨基酸重新合成人体所需_________，另一部分氨基酸被氧化，生成_______、二氧化碳和水等排出体外，同时放出_______供人体活动的需要。能源细胞氨基酸蛋白质尿素能量（5）维生素①功能：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。②缺少维生素A会引起___________；缺维生素B易得_______或___________；缺维生素C会引起_________；缺维生素D会引起_________。（6）人类还需摄入一定量的___________，它们具有促进肠道蠕动的功能，有助于更好地消化、吸收各种营养。夜盲症贫血脚气病坏血病佝偻病食物纤维1、构成人体的元素有_______种是必需的，_____种为常量元素，其余为微量元素。①_______元素：含量在0.01%以上，如钙、镁、钾等；②_______元素：含量在0.01%以下，如铁、碘、氟等。2、常量元素含量较多，共约占人体重的_________，其中_________________4种元素含量较高。知识点2：化学元素与人体健康11微量常量20多99.95%氧、碳、氢和氮一些元素对人体的作用和缺乏症常量元素和微量元素对人体的作用摄入量过低对人体健康的影响钙Ca铁Fe使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架婴幼儿—佝偻病：青少年—影响身高；成老年—骨质疏松。血红蛋白的成分，能帮助氧气运输。引起贫血，患贫血病等。常量元素和微量元素对人体的作用摄入量过低对人体健康的影响锌Zn

碘I

儿童会影响生长发育，智力低下。影响人体发育合成甲状腺素的原料缺碘和过量都会引起甲状腺肿大。孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓，导致智力低下，甚至发生呆小症。3、食物为我们的生命活动_____________，也是我们身体中各种_______的来源。为了身体健康，我们必须____________，使摄入的各种营养成分保持适当比例。提供能量元素均衡膳食1、预防重金属盐中毒（1）重金属盐是指含_________________________等重金属元素的无机盐。（2）蛋白质________或遇到浓硝酸、____________和甲醛等物质时会变性，失去原来的生理功能。（3）利用酒精、碘酒或_______等来杀菌消毒。（4）蛋白质检测：放在火上烧一下，若有__________味，说明含有蛋白质。铅、铜、汞、镉、锰、铬受热重金属盐高温烧焦羽毛知识点3：远离有毒物质2、不吃变质食物（1）变质食品中含有有毒的___________。（2）霉菌毒素①一类小分子量的天然有机化合物；②化学性质_______，只有在高温下才能被完全破坏；③在霉菌毒素中，___________毒性最强，广泛存在于变质的花生、玉米、麦类和谷类等农产品中。④危害：霉菌毒素可致神经和内分泌紊乱、致癌致畸、肝肾损伤等。霉菌毒素稳定黄曲霉素3、限量摄入食品添加剂（1）被国际上公认为最安全的防腐剂是_________________。（2）维生素C、维生素E、和β-胡萝卜素等属于对人体有益的___________。（3）柠檬黄、日落黄、胭脂红等属于_________。（4）硝酸盐和亚硝酸盐作为________已在绿色食品中禁用。（5）甜味剂是用量最多的食品添加剂，食用香精一般不会对人体造成危害。山梨酸及其钠盐着色剂护色剂抗氧化剂4、远离烟草（1）香烟烟气中含有几百种有毒物质，包括________、苯、________、尼古丁、焦油和____________等。（2）血红蛋白易与_______结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。（3）尼古丁和焦油①尼古丁是一种剧毒的__________，焦油粘附于咽部和支气管内壁，诱发细胞病变；②两者共同作用会降低肌体的______能力，诱发多种疾病甚至癌变。兴奋剂免疫CO甲醛重金属盐CO5、拒绝毒品（1）常见的毒品：鸦片、吗啡、海洛因、可卡因、巴比妥类、大麻类等。（2）危害：能作用于人的______________，具有镇静、止疼和兴奋作用，长期性吸毒可使人类产生抗药性和对毒品的倚赖性，即“毒瘾”。对人体有极大的危害性。中枢神经系统命题角度：考查学生对糖类、脂肪、蛋白质、维生素的掌握情况。例1：人类生长离不开营养素，下列营养素中能为人的生长过程中提供主要能量的是（）A.蛋白质B.糖类C.维生素D.油脂例题解析B类型一：食物中的有机物

人类生命活动必须的六大营养素中油脂、糖类和蛋白质可以提供能量，但大部分能量是由糖类提供。故选：B。【解析】【变式题】人类生命活动所需的各种营养素主要来源于食物。下表是妈妈为小明制订的午餐食谱：主食：米饭200g；配菜：炸鸡腿、炒鸡蛋、豆腐汤（1）合理的食谱中应该含油脂、_________、糖类、蛋白质、无机盐和水六大类营养素。上述食谱中还缺少一种营养素，请你写出获取该营养素的一种食物名称_________。维生素西红柿（2）米饭的主要成分是淀粉，淀粉在酶的催化作用下与水作用最终变成葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成____________，并放出能量，供机体活动和维持恒定体温需要。（3）小明每天还吃一种叫碘酸钙[Ca(IO3)2]的保健品，其中含有人体必须的微量元素是_______。H2O和CO2碘

（1）人体内的六大营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐，米饭中主要含有糖类，炸鸡腿中主要含有油脂和蛋白质，炒鸡蛋中主要含有蛋白质、油脂、无机盐，豆腐汤中主要含有蛋白质、水、无机盐等，缺乏的是维生素；维生素主要存在于蔬菜和水果中。（2）葡萄糖在酶的催化作用下，经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。【解析】（3）在碘酸钙[Ca(IO3)2]中含有钙、氧、碘三种元素，其中碘是微量元素。故答案为：（1）维生素；西红柿（写出蔬菜或水果名称即可）；（2）水和二氧化碳；（3）碘。命题角度：考查学生对人体内元素知识的掌握情况例2：下列关于人体组成元素的说法中，正确的是（）A.组成人体自身的元素有100多种B.人体内含量较多的元素约有50多种C.由于微量元素含量较少，因此对人体健康影响很小D.人体内的C、H、O、N四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在类型二：化学元素与人体健康D

A、我们周围的物质是由100多种元素组成的，而组成人体自身的元素约有50多种，故A说法不正确；B、人体含量较多的元素有11种，故B说法不正确；C、尽管微量元素含量较少，但一些微量元素却是维持正常生命活动必需的，故C说法不正确；D、人体内的C、H、O、N四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在，其余的元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中，故D说法正确；故选：D。【解析】甲状腺疾病维生素C低血糖维生素B坏血病碘元素贫血症葡萄糖骨质疏松铁元素脚气病钙元素【变式题】人体必须从食物中摄取各种营养物质，不良的饮食习惯容易营养不足而导致发生各种疾病，将下列疾病和缺乏的相关营养物质用线段连接起来。【解析】答案为：甲状腺疾病维生素C低血糖维生素B坏血病碘元素贫血症葡萄糖骨质疏松铁元素脚气病钙元素命题角度：考查学生对有害化学物质的了解例3：食品安全与人体健康密切相关。下列做法不会损坏人体健康的是（）A.用甲醛水溶液浸泡水产品B.用含碳酸氢钠的发酵粉焙制糕点C.用霉变花生压榨花生油D.用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品B类型三：远离有毒物质

A、甲醛能破坏人体内的蛋白质，危害人体健康，所以错误；B、碳酸氢钠能和发酵时产生的酸反应生成无毒的氯化钠和二氧化碳气体，二氧碳气体受热膨胀会使糕点松软，所以正确；C、霉变的花生中含有黄曲霉素，它有毒，不能食用，所以错误；D、亚硝酸盐有毒，不能用来腌制食品，所以错误；故选B。【解析】【变式题】和食品营养与健康有关的化学知识中以下认识合理且正确的