新版餐饮大酒店4D现场管理标准体系

餐饮酒店4D现场管理体系4D现场管理体系来历：4D现场管理体系起源于日本5S,不过日本5S又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝中医。所以说，4D现场管理来自中国中医。4D现场管理体系和六常法、五常法比起来更适合中国国情，更适合企业发展。4D现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出“4D”现场管理法。它是周教授率领中成伟业4D现场管理教授组依据多年现场管理经验共同研究结果。含义：4D是用来发明和维护良好工作环境一个有效技术，包含整理到位、责任到位、实施到位、培训到位。实施步骤：组织：成立4D推行小组并确定活动计划

规则：组织制订各项4D规范和审核标准

培训：宣传4D基础知识、各项4D规范

实施：全方面实施各项4D规范，自我审核

监督：组织检验、相互评定

4D现场管理法则天天工作整理到位

环境事物责任到位

全体职员培训到位

人人事事实施到位

4D实际效用1、提供整齐、安全、有条理工作环境

2、提升工作效率

3、提升职员质素

4、保障品质

5、塑造良好企业形象

下班前五分钟4D：1、整理到位：抛掉不需要东西回仓库，把全部用过文件、工具、仪器和私人物品全部放在应放地方。

2、责任到位：抹净自己用过工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落标签、检验整体是否保持规范、不符合立即纠正。

3、实施到位：今天事今天做：检验当班工作是否完成，检验服装情况和清洁度，预备明天工作。

4、培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准学习完善。餐饮酒店4D现场管理体系-4D操作步骤1D—整理到位整理到位定义：判定必需和非必需物品并将必需物品数量降低到最低程度，将非必需物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。

整理到位目标：把“空间”腾出来活用并预防误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻求东西30秒找到要找东西；清除工作场所各区域脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，预防污染发生。

整理到位做法：

1.对所在工作场所进行全方面检验。

2.制订需要和不需要判别基准。

3.清除不需要物品。

4.调查需要物品使用频率、决定日常见量。

5.依据物品使用频率进行分层管理。

整理到位又能够根据四分、五定、四统一、一清洁去做。

1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；

2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；

3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、职员私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；

4）一清洁，即工作现场清洁工作。

2D—责任到位责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。

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责任到位目标：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检验谁负责标准，把工作步骤化、把步骤形象化和数字化，给于日常工作清楚指导。

3D—培训到位培训到位定义：连续、反复不停地坚持把前面2D内容及措施，采取多个形式培训新老职员，让职员时刻切记4D，使之深入人心。

培训到位目标：上对下、老对新、后台对前台，经过培训使职员改变并树立正确思想意识，养成工作规范认真习惯。

培训到位做法：

1、认真落实前面2D工作。

2、分文明责任区、分区落实责任人。

3、视觉管理和透明度。

4、制订稽查方法和检验标准。

5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。

6、制订共同尊守相关规则、要求，持之以恒：坚持天天应用4D，使4D成为日常工作一部分。

7、加强4D现场管理：每三个月第一周为“4D加强周”，纳入质量检验内容。

4D---实施到位实施到位定义：在培训到位基础上，进行经过全员互动，用科学监督系统将4D现场标准长久保持。

实施到位目标：实现现场整齐划一，整齐有序，真正发挥4D现场管理效用，使职员养成坚持习惯。餐饮酒店4D现场管理体系-4D现场管理优点餐饮酒店企业4D现场管理法，是管理理念上创新。4D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻现代酒店管理理念和文化精髓，是一个科学管理方法和管理学。它是建立在实施全员管理基础上，让酒店职员人人全部从简单小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落最实用、最见效、能持久全新管理方法。职员一旦形成习惯后，便能自觉地实施规范，严守规程，并建立良好工作秩序、提升效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。

4D现场管理法含有以下多个优越性：

一、降低成本经过实施物料优异先出，设置物料库存标准和控制量方法，使库存确保不超出1-1.5天量。大大降低因为一时找不到物品而反复采购成本浪费，从而降低了总库存量，降低物资积压，增加了流动资金，提升了资金周转率。

二、提升工作效率将长久不用物品或清除或归仓，将有用物品按使用量大小，分高、中、低分别分类存放，常常使用放在最轻易拿到地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使职员在井然有序货架上，确保需要东西在30秒内找到。大大节省了时间成本，提升了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位职员离开，临时换她人也能正确操作，管理者和职员全部相对轻松了很多。

三、提升卫生程度经过对全部范围卫生责任划分，从而对包含厨房天花板

、出风口、隔油槽、油烟罩等根本清理，使各处全部井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。

四、改善人际关系

每一个岗位、区域全部有专员负责，并将责任人名字和照片贴在对应处，避免了责任不清、相互推诿情况发生。且经过不停激励，增加职员荣誉感和上进心，即使主管和经理不在，职员也知道该怎样做和自己要负责任，坚持天天下班前五分钟4D现场管理

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五、提升职员素质职员经过反复实施正确地操作，而根本形成良好行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任习惯，在不知不觉中将好习惯带到家中、生活中，变得愈加文明。

六、强调全员参与以前认为，质量是相关部门事，最多是业务部门事。而现在强调质量和全体职员相关，不分前台、后台，必需人人参与，大家全部自觉行动起来。

4D和6T、5S区分要问4D现场管理体系和六常法（6T)、五常法(5S)比起来哪个愈加好。那我说，是5多，还是6多，还是4多。结果当然是4更少部分，4D现场管理体系更方便、更简单。餐饮酒店4D现场管理体系-服务用户评价华联饮食娱乐集团、金色南全部餐饮集团、食博汇大酒店、食为\o"先酒"先酒店集团、皇冠假日酒店等上千家企业。

用户见证一：

江西\o"食博会"食博会大酒店董事长倪涛：4D现场管理导入以后，我算了一笔账。我当初装修店花了600万，结果实施4D现场管理使酒店现场焕然一新，就打破了3年装修通例，我店每延迟十二个月装修就直接节省200万。

用户见证二：

江苏常州金色南全部国际大酒店董事长陆英姿：4D现场管理体系导入后，我连续很多天没睡好觉，因为我经理和我汇报：老板，假如我们早点做4D，就光仓库这一块就能帮您节省最少两三百万！

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用户见证三：江苏无锡美化家园行政总厨郁道军：导入4D现场管理后，菜品毛利率由50%上涨到55%。当初，我怎么算全部算不出这5个点是