化学与生活之鸡蛋中的化学(九年级趣味课)

化学与生活之鸡蛋中的化学主讲老师：周南望城学校杨礼适合年级：准九年级课前准备：生鸡蛋一枚，白醋一瓶，

玻璃杯一个。实验材料：

生鸡蛋一枚、浓度大的白醋一瓶、透明玻璃杯一个。实验操作：将鸡蛋置于茶杯中，注入白醋，浸没鸡蛋，观察现象。两天后，将鸡蛋取出，小心的边用清水清洗边擦去蛋壳表面的白色物质，便可得到半透明的漂亮软蛋一枚。小实验：做一枚“软蛋”第一天……第二天……该蛋嫩嫩的，滑滑的，富有弹性。用手轻轻地捏一捏，掂一掂，感觉很美；轻轻摔在桌上，软蛋会蹦跳几次；将软蛋透过太阳光看更美，其蛋黄清晰可见；将其继续浸泡数日，会发现比普通鸡蛋大了许多……制作成功为什么醋酸能够溶解鸡蛋壳呢？一、鸡蛋壳中的化学知识鸡蛋壳的主要成分叫碳酸钙，碳酸钙俗称为石灰石、大理石，能够与酸发生反应。（石灰石、大理石的主要成分就是碳酸钙）鸡蛋的主要成分是碳酸钙，石头（大理石）主要成分也是碳酸钙，为什么鸡蛋碰石头就自不量力了呢？鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，碳酸钙与醋酸反应产生二氧化碳，二氧化碳就是我们看到的鸡蛋壳表面的小气泡。人教版初中化学下册教材78页就有一个类似的探究问题：厕所清洁剂含有盐酸，有较强的腐蚀性。生活当中，养鸡场为了使鸡蛋保存更久的时间而不变质，通常将鸡蛋浸泡在石灰水中一段时间后再取出晾干，这是什么原理呢？拓展问题：生物中我们学过石灰水能够检验二氧化碳；主要成分叫做氢氧化钙。鸡蛋中的细胞进行有氧呼吸，呼出的二氧化碳与石灰水中氢氧化钙反应生成碳酸钙沉淀，封闭了鸡蛋壳上的气孔,防止了细菌的侵入,所以鸡蛋就能够延长保鲜期。利用的就是我们初中化学教材上册118页的相关知识：把之前制得的“软蛋”放在盛有适量厕所清洁剂的玻璃杯中，几个小时之后，又会有什么现象呢？二、鸡蛋清中的化学知识继续做实验：有腐蚀性，避免直接接触！！！我们就会发现，“软蛋”变成了“熟蛋”。这是什么原因呢？鸡蛋清的主要营养成分是蛋白质。化学下册教材92页：这种现象也叫蛋白质变性。此时鸡蛋清的结构和性质都发生了改变。能够使蛋白质变性的化学方法除了甲醛之外，强酸碱、酒精、重金属盐等等都能使蛋白质变性。另外还有一些我们熟悉的物理方法：加热、紫外光照射等。75%的酒精能够用于消毒，有效地杀灭新型冠状病毒，就是利用了酒精能使病毒蛋白质变性的原理。A．蛋清B．肥皂水C．糖水D．盐水人误食重金属盐中毒后，为减轻毒性，最好立即服用（）A思考：

蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。三、鸡蛋黄中的化学知识前几年，网上到处在传一个小视频，说煮鸡蛋时如果鸡蛋黄外面发绿，就可能致癌。这是不是真的呢？拓展硫化亚铁本身无毒无害，而且不溶于水。在100克的鸡蛋中，仅蛋黄含铁元素约7毫克，根本不可能全部转化成硫化亚铁，所以鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量来形容，而且硫非常不利于被人体吸收，所以即便食用，基本也会随着人体的消化系统被代谢出去。硫化亚铁思考：鸡蛋壳的主要成分是

，它可以与

反应产生二氧化碳气体。鸡蛋的主要营养成分是

。碳酸钙（CaCO3）酸蛋白质同学们：你们即将新增的化学学科