2023年营养学（主管技师）考试：营养学相关专业知识真题模拟汇编（共792题）

2023年营养学（主管技师）考试：营养学相

关专业知识真题模拟汇编

（共792题）

1、皮褶厚度测量部位为（）。（单选题）

A.肩胛下、脐旁、肱二头肌

B.肩胛下、脐旁、肱三头肌

C.肩胛下、股二头肌、肱三头肌

D.股二头肌、脐旁、肱三头肌

E.股二头肌、肩胛下、肱三头肌

试题答案：B

2、牛奶中主要的蛋白质是（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：E

3、中国营养学会建议，乳母膳食能量摄入量为每日增加（）。（单选题）

A.dOOkcal

B.450kcal

C.500kcal

D.550kcal

E.600kcal

试题答案：C

4、低温环境下作业人员最易缺乏的无机盐是（）。（单选题）

A.钙和铁

B.钙和钠

C.铁和钠

D.镁和锌

E.锌和钾

试题答案：B

5、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）

Ug/日。（单选题）

A.500

B.1000

C.1500

D.900

E.2500

试题答案：D

6、蛋白质对运动员的作用，下列不正确的是（）。（单选题）

A.能量的主要来源

B.加速疲劳恢复

C.增强肌肉力量

D.补充运动过程中的组织损耗与修复

E.促进血红蛋白合成

试题答案：A

7、细菌性食物中毒主要临床表现包括（）。（单选题）

A.体温升高至40℃

B.神经麻痹

C.急性胃肠炎

D.全身青紫

E.头晕、头痛

试题答案：C

8、下列哪项是谷类的第二限制性氨基酸？（）（单选题）

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.含硫氨基酸

E.蛋氨酸

试题答案：C

9、男性，70岁，身高1.65m,体重85kg,每日膳食中脂肪含量应占总能量的多少为宜（）。

（单选题）

A.15%〜18%

B.20%〜25%

C.26%〜30%

D.31%〜40%

E.41%〜45%

试题答案：B

10、计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。（单选题）

A.粪代谢氮

B.尿氮

C.食物氮

D.粪氮

E.储留氮

试题答案：E

11、肉毒毒素主要侵犯的系统是（）。（单选题）

A.消化系统

B.心血管系统

C.神经系统

D.肌肉系统

E.呼吸系统

试题答案：C

12、大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（）。（单选题）

A.肉类及制品

B.海产品

C.淀粉类食物

D.自制发酵食品

E.饮料

试题答案：A

13、以下关于断奶过渡期的营养哪项错误？（）（单选题）

A.母乳喂养儿也应在生后2周补充维生素D

B.过渡期食物的添加时间不应晚于4月龄

C.铁强化婴儿谷物可作为第一个断奶食物

D.应尽可能避免吃含盐量高的家庭膳食

E.可为6~8月龄以上婴儿提供可咀嚼的食物

试题答案：B

14、河豚毒素的毒作用机制是（）。（单选题）

A.刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐

B.作用于腺甘酸环化酶，产生腹泻

C.阻断神经兴奋的传导

D.刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐

E.抑制乙酰胆碱脂酶的活性

试题答案：C

15、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。（单选题）

A.三餐制

B.三餐三点制

C.三餐两点制

D.三餐一点制

E.三餐四点制

试题答案：C

16、推荐摄入量的缩写（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：A

17、儿童少年肥胖的判定方法有多种，我国常用的是（）。（单选题）

A.身高/体重基指数

B.目测法

C.身高标准体重法

D.年龄别体重

E.体重/身高比

试题答案：C

18、初到高原的人，尿中排出量持续减少的无机盐是（）。（单选题）

A.钠和钙

B.钾和钙

C.钙和镁

D.钠和镁

E.钾和镁

试题答案：C

19、一份粮食交换份是多少克？（）（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：B

20、通常混合性食物每418kJ（lOOkcal）产生的代谢水为（）。（单选题）

A.6mL

B.8mL

C.10mL

D.12mL

E.14mL

试题答案：D

21、此女性营养状况应判断为（）。（单选题）

A.肥胖

B.消瘦

C.超重

D.正常

E.严重肥胖

试题答案：C

22、下列关于细菌性食物中毒叙述哪项正确？（）（单选题）

A.病死率较高

B.多发于春季

C.以感染型为主

D.中毒食品主要是动物性食品

E.均能引起胃肠道症状

试题答案：D

23、儿童缺锌的临床表现不包括（）。（单选题）

A.食欲差

B.性早熟

C.生长迟缓

D.免疫功能受损

E.味觉迟钝甚至丧失

试题答案：B

24、大豆本身具有以下的特点（）。（单选题）

A.亮氨酸含量较低

B.蛋氨酸含量较低

C.不含抗胰蛋白酶的因子

D.蛋氨酸含量较高

E.含有抗胃蛋白酶的因子

试题答案：B

25、具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）。（单选题）

A.B-硫代葡萄糖首

B.寡昔

C.酚糖背

D.黄酮类

E.低聚糖

试题答案：D

26、如果在胎儿大脑发育关键期蛋白质摄入不足，将（）。（单选题）

A.不会对胎儿大脑发生永久性影响

B.不会影响胎儿大脑的成熟

C.影响可以弥补

D.对胎儿大脑发生永久性影响

E.不会影响胎儿大脑细胞增殖

试题答案：D

27、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。（单选题）

A.25%〜30%

B.15%〜20%

C.20%〜30%

D.10%〜15%

E.5%~10%

试题答案：C

28、属于成酸食物的是（）。（单选题）

A.白面包

B.酸奶

C.番茄

D.玉米淀粉

E.酸黄瓜

试题答案：A

29、菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。

（单选题）

A.铭、硒、锌

B.硒、锌、铁

C.锌、铁、铭

D.铁、锌、碘

E.碘

试题答案：B

30、下列哪种农药以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂？（）（单选题）

A.有机氯

B.有机磷

C.拟除虫菊酯类

D.氨基甲酸酯类

E.无机硫

试题答案：C

31、孕期缺乏维生素B可导致（）。（单选题）

A.新生儿异食癖

B.新生儿低钙血症

C.孕妇胃肠功能下降

D.孕妇低血钙症

E.孕妇夜盲症

试题答案：C

32、急性苯中毒损伤的靶组织主要是（）。（单选题）

A.呼吸道

B.中枢神经系统

C.消化道

D.外周神经系统

E.造血系统

试题答案：B

33、膳食调查方法中，最准确的方法是（）o（单选题）

A.称重法

B.查帐法

C.化学分析法

D.回顾调查法

E.食物频度

试题答案：A

34、“您认为母乳喂养好吗？”属于（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：A

35、挤压膨化过程中（）。（单选题）

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少

E.维生素大量损失

试题答案：D

36、氟甘含量最多的是（）。（单选题）

A.苦杏仁

B.桃仁

C.木薯

D.甜杏仁

E.李仁

试题答案：A

37、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）。（单选题）

A.蔬菜、水果

B.豆类及其制品

C.谷类

D.肉类、奶类及其制品

E.植物油类

试题答案：D

38、一个健康人每天需要水2000〜4000mL,一般从食物中摄入的水量约（）。（单选题）

A.300mL

B.1000mL

C.500mL

D.2000mL

E.1200mL

试题答案：B

39、你认为实验室检查最重要的是（）。（单选题）

A.血常规

B.尿常规

C.血生化10项

D.尿7项

E.细菌培养

试题答案：E

40、每人每天需水量约2500mL,其中食物水、饮料水和代谢水分配比例是（）。（单选题）

A.1000mLN1100mL>300mL

B.1000mL>1100mL>400mL

C.1000mL、900mL>600mL

D.1000mL、1000mL>500mL

E.1000mL>800mL、700mL

试题答案：A

41、低温环境中人群（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：B

42、要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和哪种营养监测？（）（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：C

43、关于孕期孕妇的代谢特点，描述正确的是（）。（单选题）

A.合成代谢降低，保证胎儿营养需求

B.为保证胎儿营养需求，分解代谢增强

C.基础代谢率降低，利于营养物质储存

D.基础代谢率和分解代谢均增强

E.合成代谢和基础代谢率均增强

试题答案：E

44、为预防婴儿贫血，开始添加铁强化谷物的时间是（）。（单选题）

A.

B.

c.

D.

E.

试题答案：D

45、牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。（单选题）

A.乳清蛋白与乳球蛋白

B.酪蛋白

C.乳清蛋白

D.乳球蛋白

E.以上都不是

试题答案：B

46、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。（单选题）

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%

E.99%

试题答案：D

47、我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和作法，上述选项中不属于营养监

测的是（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：E

48、谷类加工越细，营养素损失得较少的是（）»（单选题）

A.维生素R

B.维生素E

C.膳食纤维

D.淀粉

E.矿物质

试题答案：D

49、高温防止食物腐败变质的原理为（）。（单选题）

A.降低活性水分

B.破坏食物的饱和脂肪酸

C.杀灭微生物

D.维持食品酶的活性

E.提高渗透压

试题答案：C

50、以下哪项不属于青少年的平衡膳食要求？（）（单选题）

A.鼓励多吃谷类

B.保证鱼、禽、肉、蛋的供给

C.保证奶及奶制品的供给

D.只能饮少许果酒

E.保证蔬菜的供给

试题答案：D

51、50岁以上妇女的首要死因为（）。（单选题）

A.骨质疏松

B.老年痴呆

C.乳腺癌

D.冠心病

E.高血压

试题答案：D

52、每100mL人乳的平均能量为（）。（单选题）

A.50kcal

B.90kcal

C.130kcal

D.70kcal

E.HOkcal

试题答案：D

53、学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到（）。（单选题）

A.全天推荐量的30%、45%

B.全天推荐量的35%、40%

C.全天推荐量的25%、35%

D.全天推荐量的30%、40%

E.全天推荐量的25%、45%

试题答案：D

54、畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：D

55、毒蘑菇中毒属于（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：D

56、下列哪项是引起玉米面食物中毒的致病菌？（）（单选题）

A.椰毒假单胞菌

B.黄曲霉菌

C.镰刀菌

D.致病性大肠杆菌

E.肉毒梭菌

试题答案：A

57、下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）。（单选题）

A.甲基汞

B.N-亚硝基化合物

C.黄曲霉毒素

D.杂环胺化合物

E.有机氯

试题答案：A

58、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天摄入叶酸

（）Ug.（单选题）

A.300

B.400

C.500

D.600

E.700

试题答窠：D

59、营养强化中所添加的营养素称为强化剂，下列哪项不属于强化剂？（）（单选题）

A.某些天然食品及其制品

B.氨基酸

C.矿物质

D.维生素

E.植物化学物

试题答案：E

60、河豚毒素属于（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：A

61、一份烹调油交换份是多少克？（）（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：D

62、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。（单选题）

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原

E.糖原

试题答案：A

63、三氧化二碑食物中毒的特效解毒剂为（）。（单选题）

A.抗生素

B.美蓝

C.氢氧化铁

D.二筑基丙磺酸钠

E.亚硝酸异戊酯

试题答案：D

64、食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）。（单选题）

A.人与人之间有无传染性

B.较短时间内有大量的病人出现

C.有一定潜伏期

D.有相似的临床表现

E.有无体温升高

试题答案：A

65、高温环境下汗液和尿液排出的维生素最多的是（）。（单选题）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

E.维生素B1

试题答案：D

66、谷类种子中（）含维生素E较多。（单选题）

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.谷胚

E.胚芽

试题答案：E

67、鱼类引起的组胺中毒的特点是（）。（单选题）

A.发病快、症状轻、恢复快

B.潜伏期长，可长达数天

C.一般患者都可出现发烧，体温达39℃

D.心跳加快、血压上升

E.毛细血管、支气管收缩

试题答案：A

68、医师已收集到患者的呕吐物及剩余食品，进一步的主要工作是（）。（单选题）

A.问病史

B.体检

C.抽血

D.送检收集到的样品

E.给病人胸透

试题答案：D

69、肾功能不全患者经常食用的多糖为（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：A

70、当接触铅作业人员处于慢性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食（）？（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：B

71、下列哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质？（）（单选题）

A.鱼肉

B.牛奶

C.猪肉

D.牛肉

E.鸡蛋

试题答案；E

72、橄榄油中的脂肪酸主要为（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：E

73、胎儿大脑发育的最关键时期是（）。（单选题）

A.妊娠最后3个月〜出生后第5个月

B.妊娠最后2个月〜出生后第6个月

C.妊娠最后2个月〜出生后第5个月

D.妊娠最后1个月〜出生后第6个月

E.妊娠期最后3个月〜出生后第6个月

试题答案：E

74、在运动前.，适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平，一般在比赛前适宜的服糖量是（）。

（单选题）

A.4.5g/kg体重

B.0.5g/kg体重

C.3.Og/kg体重

D.1.Og/kg体重

E.5.Og/kg体重

试题答案：D

75、引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（）。（单选题）

A.家畜、家禽

B.野生动物

C.海产品

D.苍蝇

E.带菌者

试题答案：A

76、微波加热的特点包括（）。（单选题）

A.不节能

B.加热均匀性好

C.大量破坏营养

D.不能灭菌

E.高温灭菌

试题答案：B

77、人工喂养方式不正确的是（）。（单选题）

A.要及时添加辅助食品

B.所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜

C.两次喂养期间应给予适量的温开水

D.每次喂哺时间约20分钟左右，每次间隔3小时以上

E.应由母亲亲自喂哺为好

试题答案：B

78、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。（单选题）

A.铭

B.铜

C.铁

D.锌

E.硒

试题答案：A

79、主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源

（）o（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：A

80、下列哪项是膳食锌最好的食物来源？（）（单选题）

A.贝壳类海产品

B.禽畜肉

C.蔬菜、水果

D.动物内脏

E.谷类

试题答案：A

81、她最可能缺乏的营养素是（）。（单选题）

A.维生素A

B.维生素R

C.维生素氏

D.叶酸

E.锌

试题答案：B

82、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。（单选题）

A.维生素A

B.维生素氏

C.维生素员

D.维生素儿

E.矿物质

试题答案：D

83、大豆豆皮中（）含量最高。（单选题）

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C

E.钾

试题答案：C

84、公共营养的主要任务包括（）。（单选题）

A.研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实

现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的

B.研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实

现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的

C.研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实

现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的

D.研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实

现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的

E.研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实

现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的

试题答案：E

85、我国营养学会建议孕末期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：A

86、青少年时期蛋白质供能应占总能量（）。（单选题）

A.10%〜12%

B.12%〜14%

C.16%〜18%

D.19%〜20%

E.21%〜23%

试题答案：B

87、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。（单选题）

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

I）.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

E.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例降低

试题答案：A

88、棕色脂肪组织（IBAT）的主要功能为（）。（单选题）

A.储存能量

B.产生ATP

C.产热

D.保护内脏器官

E.抗疲劳

试题答案：C

89、关于食品添加剂要求的叙述，错误的是（）。（单选题）

A.食品添加剂必须经过安全性毒理学评价

B.食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用

C.在达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏

D.食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准

E.食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量

试题答案：C

90、1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米

收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼

有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭

喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒？（）（单选题）

A.镰刀菌

B.岛青霉

C.黄曲霉

D.杂色曲霉

E.桔青霉

试题答案：C

91、高原环境作业的人群应适当增加摄入的氨基酸是（）。（单选题）

A.谷氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

E.异亮氨酸

试题答案：A

92、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。（单选题）

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

E.人乳和牛乳中的矿物质含量没有差别

试题答案：C

93、《中国居民膳食指南》中关于幼儿膳食的建议是（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：C

94、关于河豚毒素表述不正确的是（）。（单选题）

A.盐腌或日晒不能破坏该毒素

B.一种很强的神经毒素

C.对热稳定

D.引起的中毒潜伏期较长

E.主要存在于卵巢

试题答案：D

95、以下哪项是大豆发酵制品？（）（单选题）

A.豆浆

B.腐乳

C.豆腐

D.豆腐干

E.腐竹

试题答案：B

96、营养物质大部分在小肠吸收，其空肠上段主要吸收（）.（单选题）

A.脂肪、脂溶性维生素

B.蛋白质、锌

C.葡萄糖、水溶性维生素、铁

D.水、电解质

E.叶酸、钙

试题答案：C

97、水果与蔬菜一样，主要提供（）。（单选题）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质

E.纤维素

试题答案：c

98、以下富含饱和脂肪酸的食物有（）。（单选题）

A.豆油

B.花生油

C.葵花子油

D.玉米油

E.椰子油

试题答案：E

99、对扩大营养宣教覆盖面最有效的交流模式是（）。（单选题）

A.参与交流

B.单向交流

C.双向交流

D.大众交流

E.自我交流

试题答案：D

100、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。（单选题）

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌

E.灭活细菌活性酶

试题答案：A

101、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C、铁含量较低外，其他营

养含量都比较丰富。（单选题）

A.乳类

B.肉类

C.蛋类

D.鱼类

E.谷类

试题答案：A

102、下述食物中含钾量最低的是（）。（单选题）

A.稻米

B.黄瓜

C.土豆

D.海带

E.香蕉

试题答案：A

103、高温环境作业的人群应注意补充的必需氨基酸是（）。（单选题）

A.苏氨酸

B.色氨酸

C.蛋氨酸

D.亮氨酸

E.赖氨酸

试题答案：E

104、下列哪项因素对营养素毒副作用无影响？（）（单选题）

A.营养素间的相互作用

B.个体生命进程中的生理改变

C.个体的营养健康状况和排泄丢失情况

D.营养素的浓度和化学形式

E.个体的生活习惯

试题答案：E

105、《中国居民膳食指南》中关于学龄儿童膳食的建议是（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：E

106、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。（单选题）

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原

E.果糖

试题答案：D

107、在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充（）。（单选题）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素R

D.维生素E

E.维生素氏

试题答案：B

108、下列指标反映体内蛋白质储存比较灵敏的是（）。（单选题）

A.肩胛骨下皮褶厚度

B.肱三头肌皮褶厚度

C.上臂围

D.上臂肌围

E.脐旁皮褶厚度

试题答案：D

109、对慢性放射病的营养治疗原则是（）。（单选题）

A.高蛋白、高脂肪膳食

B.高蛋白、高热量膳食

C.高维生素、低脂肪膳食

D.低蛋白、高维生素膳食

E.高蛋白、高脂肪、高糖膳食

试题答案：B

110、下列各种菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高的是（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：E

111＞孕期维生素E缺乏可导致（）。（单选题）

A.

B.

c.

D.

E.

试题答案：C

112、实施营养治疗宜选择的食物是（）。（单选题）

A.米面、杂粮

B.鸡蛋、猪肝、瘦肉

C.牛奶、大豆

D.蔬菜、水果

E.以上都不是

试题答案：B

113、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）.（单选题）

A.蛋白质和热能

B.钙

C.维生素D

D.锌

E.维生素A

试题答案：D

114、用WH。标准判定，他属于（）。（单选题）

A.消瘦

B.营养不良

C.正常

D.超重

E.肥胖

试题答案：D

115、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。（单选题）

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E.二十二碳六烯酸和硬脂酸

试题答案：D

116、拟做出诊断最有价值的检查是（）。（单选题）

A.口卜咻代谢指标

B.发铅

C.尿常规

D.血常规

E.X线胸片

试题答案；A

117、乳母维生素R和维生素氏的RNI分别为（）mg/日。（单选题）

A.均为1.5

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

E.1.7和1.3

试题答案：A

118、人乳中主要的蛋白质是（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：A

119、以下哪项不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施？（）（单选题）

A.改进烹调技术

B.提供适宜的营养素

C.推广保护性膳食

D.供给有较好防治效果的食物

E.加强个体防护

试题答案：A

120、下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）。（单选题）

A.微生物分析法

B.化学分析法

C.仪器分析法

D.物理分析法

E.酶分析法

试题答案：D

121、钙的最好食物来源是（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：C

122、某老年人全日应摄入总能量1800kcal,则其每日最多可食用脂肪（）。（单选题）

A.50g

B.60g

C.70g

D.80g

E.30g

试题答窠：A

123、维生素E最好的食物来源是（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：E

124、有毒有害化学物质经职业接触进入人体的主要靶器官是（）。（单选题）

A.肝

B.肺

C.骨骼

D.肾

E.脑

试题答案：A

125、婴儿期缺碘可引起（）。（单选题）

A.贫血

B.脑积水

C.早熟

D.智力低下

E.甲状腺素合成加快

试题答案：D

126、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。（单选题）

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C

E.维生素氏

试题答案：D

127、运动能力与体内糖原储备量有关的主要方面是（）。（单选题）

A.运动力量

B.运动耐力

C.运动技巧

D.运动灵敏性

E.运动间歇性

试题答案：B

128、拟诊断为（）。（单选题）

A.维生素D缺乏

B.维生素A缺乏

C.叶酸缺乏

D.烟酸缺乏

E.维生素C缺乏

试题答案：E

129、学龄儿童的膳食指南不包括（）。（单选题）

A.保证吃好早餐

B.为保证能量供应，无需节制饮食

C.饮用清淡饮料

D.控制食糖摄入

E.重视户外活动

试题答案：B

130、因蛋白质营养不良而出现的干瘦症，又称为（）。（单选题）

A.Malnutrition

B.Kwashiorker

C.Marasmus

D.Osteoporosis

E.Megaloblasicanemia

试题答案：C

13k《中国居民膳食指南》关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，世界卫生组织建议每人

每日食盐用量不超过几克为宜（）？（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：c

132、在寒冷地区生活的人群，应注意下列哪项问题？（）（单选题）

A.大量增加食盐的摄入量

B.增加脂肪的摄入量

C.减少维生素D的摄入量

D.减少维生素A的摄入量

E.减少能量的摄入量

试题答案：B

133、婴儿的能量需要与哪项无关？（）（单选题）

A.基础代谢

B.生长发育

C.食物特殊动力作用

D.活动所需

E.消化

试题答案：E

134、化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。（单选题）

A.防腐剂、抗氧化剂

B.杀菌剂、防腐剂

C.抗氧化剂、杀虫剂

D.干燥剂、抗氧化剂

E.杀虫剂、防腐剂

试题答案：A

135、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。（单选题）

A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收

B.植物油供给的热能比动物油高

C.植物油含饱和脂肪酸比动物油高

D.多吃不致引起肥胖

E.植物油的消化率比动物油高

试题答案：E

136、现状调查与分析中，关于人群的资料不包括（）。（单选题）

A.生化检查

B.营养调查

C.文化情况

D.健康状况

E.交通运输

试题答案：E

137、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。（单选题）

A.鸡蛋黄中磷脂占30%〜33%

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%〜33%

D.鸡蛋黄中胆固醇占62%〜65%

E.鸡蛋黄中含有微量脑甘脂类

试题答案：D

138、机体受到电离辐射作用后，蛋白质代谢的主要改变是（）。（单选题）

A.合成代谢增强

B.合成代谢减弱

C.分解代谢减弱

D.分解代谢增强

E.利用率提高

试题答案：D

139、孕妇补铁的主要目的是（）。（单选题）

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力

E.为胎儿补铁

试题答案：B

140、某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐

食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（）。（单选题）

A.毒蕈食物中毒

B.亚硝酸盐食物中毒

C,细菌毒素性食物中毒

D.有毒植物食物中毒

E.霉菌毒素食物中毒

试题答案：B

141、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。（单选题）

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿

E.脚气病

试题答案：A

142、下列哪项不是谷类的蛋白质？（）（单选题）

A.谷蛋白

B.酪蛋白

C.白蛋白

D.醇溶蛋白

E.球蛋白

试题答案：B

143、下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。（单选题）

A.护色剂可改善肉制品色泽

B.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败

C.天然色素较合成色素安全性高

D.漂白剂可使有色物质退色

E.防腐剂可以杀灭致病微生物

试题答案：E

144、下列食物中血糖指数最低的是（）。（单选题）

A.面粉

B.养麦

C.全麦

D.玉米

E.黄豆

试题答案：E

145、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。（单选题）

A.《新资源食品管理办法》

B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C.《保健食品管理办法》

D.《中华人民共和国食品卫生法》

E.《食品卫生法》

试题答案：B

146、毒蕈中毒属于下列哪类食物中毒？（）（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：A

147、每天摄入能量应比青年时减少（）。（单选题）

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

E.30%

试题答案：C

148、食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒，其有毒成分是（）。（单选题）

A.组氨酸

B.肉毒毒素

C.肠毒素

D.龙葵素

E.组胺

试题答案：E

149、控制食品腐败变质的措施不包括（）。（单选题）

A.辐照

B.低温储存

C.常温储存

D.脱水与干燥

E.局温灭菌

试题答案：C

150、盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。（单选题）

A.15%〜20%

B.3%~5%

C.10%〜15%

D.5%~10%

E.20%以上

试题答案：A

151、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）？（单选题）

A.豆腐

B.豆浆

C.豆芽

D.整粒熟大豆

E.豆粉

试题答案：A

152、（）是人体能量的主要食物来源。（单选题）

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类

E.果蔬

试题答案：A

153、赤霉病麦食物中毒患者主耍症状有（）o（单选题）

A.形似醉酒，俗称“醉谷病”

B.意识障碍

C.早期昏迷

D.血压下降明显

E.呼吸麻痹

试题答案：A

154、沙门菌食物中毒主要表现为（）。（单选题）

A.肝、肾损伤症状

B.胃肠道症状

C.神经系统症状

D.过敏症状

E.溶血

试题答案：B

155、关于乳母营养，以下陈述不科学的是）。（单选题）

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

E.注重铁的补充

试题答案：C

156、通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）o（单选题）

A.胃蛋白酶抑制剂

B.淀粉酶抑制剂

C.胰蛋白酶抑制剂

D.脂肪氧化酶抑制剂

E.糜蛋白酶抑制剂

试题答案：C

157、亚硝酸盐食物中毒的机制是（）。（单选题）

A.与胺作用形成亚硝胺

B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白

C.转化为硝酸盐

D.抑制乙酰胆碱酯酶

E.溶血

试题答案：B

158、下列哪项不属于有毒动植物中毒？（）（单选题）

A.霉变甘蔗中毒

B.毒蕈中毒

C.发芽马铃薯种毒

D.四季豆中毒

E.河豚毒素中毒

试题答案：A

159、因蛋白质营养不良而出现的干瘦症，又称为（）。（单选题）

A.Malnutrition

B.Kwashiorker

C.Marasmus

D.Osteoporosis

E.Megaloblasicanemia

试题答案：c

160、城市某11月龄女婴，其母感染伤寒，家庭经济条件优越。喂养时首选（）。（单选题）

A.含蛋白质12%〜18%的配方奶粉

B.含蛋白质＞18%的配方奶粉

C.烂饭+碎菜+肉末

D.面条+碎菜+肉末

E.稠粥+肉末

试题答案：A

161、下列哪种细菌易引起银耳变质中毒？（）（单选题）

A.沙门菌

B.椰毒假单胞菌

C.副溶血性弧菌

D.葡萄球菌

E.大肠杆菌

试题答案：B

162、我国建议学龄前儿童每天蛋白质供能为总能量的（）。（单选题）

A.10%〜11%

B.11%〜12%

C.12%〜13%

D.13%〜14%

E.14%〜15%

试题答案：E

163、我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的（）o（单选题）

A.60%〜70%

B.30%〜40%

C.15%〜25%

D.10%〜15%

E.80%〜90%

试题答案：A

164、青少年时期蛋白质供能应占总能量（）。（单选题）

A.10%〜12%

B.12%〜14%

C.16%〜18%

D.19%〜20%

E.21%〜23%

试题答案：B

165、牛奶中碳水化合物主要是（）。（单选题）

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.麦芽糖

D.乳糖

E.纤维

试题答案：D

166、菌藻类食物具有（）。（单选题）

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用

E.抗氧化作用

试题答案：A

167、下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益？（）（单选题）

A.甲硫氨酸

B.苯丙氨酸

C.赖氨酸

D.精氨酸

E.组氨酸

试题答案：A

168、既考虑营养素需要，又考虑减少某些疾病风险的膳食营养素参考摄入量指标是（）。

（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：D

169、成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为（）。（单选题）

A.2600kcal/d

B.2400kcal/d

C.2300kcal/d

D.3200kcal/d

E.1800kcal/d

试题答案：E

170、评价食品卫生质量的细菌污染指标不包括（）。（单选题）

A.大肠菌群

B.菌落总数

C.MPN

D.肠球菌

E.葡萄球菌

试题答案：E

171、下列不可做营养强化剂的有（）。（单选题）

A.赖氨酸

B.维生素氏

C.茶多酚

D.铁

E.锌

试题答案：C

172、水溶性抗氧化剂主要用于（）。（单选题）

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品

E.可同时抑制细菌繁殖

试题答案：A

173、世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超（）。（单选题）

A.6g

B.7g

C.8g

D.9g

E.10g

试题答窠：A

174、乳母维生素R和维生素氏的RNI分别为（）mg/日。（单选题）

A.均为1.5

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

E.1.7和1.3

试题答案：A

175、牛奶中蛋白质含量平均为3.0%,其中含量最高的蛋白质是（）。（单选题）

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳球蛋白

D.清蛋白

E.乳白蛋白

试题答案：A

176＞危害分析关键控制点的缩写为（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：D

177、世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超（）。（单选题）

A.6g

B.7g

C.8g

D.9g

E.10g

试题答案：A

178、关于食品中毒的特点，以下说法中错误的是（）。（单选题）

A.潜伏期短

B.病人无传染性

C.发病与食物有关

D.临床表现各不相同

E.多呈暴发性

试题答案：D

179、以下关于维生素D说法错误的是（）。（单选题）

A.孕期不易发生维生素D过量中毒

B.孕期维生素D缺乏可影响胎儿骨骼的发育

C.孕期维生素D缺乏可导致新生儿低钙血症

D.孕期维生素D缺乏可导致婴儿牙釉质发育不良

E.孕期维生素D缺乏可导致母亲骨质软化症

试题答案：A

180、N-亚硝基化合物酶前体不包括（）。（单选题）

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.胺类物质

D.氨基酸

E.氨

试题答案：E

181、下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式？（）（单选题）

A.纤维

B.糊精

C.果糖

D.淀粉

E.葡萄糖

试题答案：D

182、UL表示（）。（单选题）

A.适宜摄入量

B.推荐摄入量

C.平均需要量

D.可耐受最高摄入量

E.平均摄入量

试题答案：D

183、力量项目运动员应适当增加摄入（）。（单选题）

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

试题答案：B

184、营养信息交流除外以下哪一项？（）（单选题）

A.信息

B.教育

C.动员

D.娱乐

E.示范

试题答案：D

185、保健食品常用功效成分不包括（）。（单选题）

A.功能性脂类成分

B.益生菌

C.功能性植物化学物

D.具有保健功能的微量营养素

E.营养强化剂

试题答案：E

186、大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）。（单选题）

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

E.苯丙氨酸

试题答案：B

187、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。（单选题）

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

E.多补充含氮物质，就可以恢复正氮平衡

试题答案：A

188、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）

g/Ho（单选题）

A.1015

B.1020

C.1530

D.2030

E.2530

试题答案：C

189、长期处于在振动和噪声环境下的工人，蛋白质代谢特点包括（）。（单选题）

A.合成代谢降低，出现正氮平衡

B.分解代谢降低，出现负氮平衡

C.分解代谢加强，出现正氮平衡

D.分解代谢加强，出现负氮平衡

E.合成代谢加强，出现正氮平衡

试题答案：D

190、飞行前应禁食的食物是（）。（单选题）

A.牛奶

B.黄豆芽

C.鸡蛋

D.肝脏

E.稀饭

试题答案：A

191、在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。（单

选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：B

192、牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。（单选题）

A.僵直阶段

B.自溶阶段

C.pH为5.4时

D.后熟阶段

E.以上都是

试题答案：D

193、下列哪项不是谷类的蛋白质？（）（单选题）

A.谷蛋白

B.酪蛋白

C.白蛋白

D.醇溶蛋白

E.球蛋白

试题答案：B

194、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。（单选题）

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

E.蛋黄中的铁不能很好地被吸收

试题答案：B

195、运动员减体重期间的膳食是（）。（单选题）

A.高糖类，高蛋白质

B.高糖类，低蛋白质

C.高糖类，低脂肪

D.适量低糖类，低脂肪

E.低糖类，高蛋白质

试题答案：E

196、“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种？（）（单选题）

A.美化法

B.丑化法

C.假借法

D.隐喻法

E.加以倾向性法

试题答案：A

197、在高原上由于脂肪代谢障碍出现酮尿时，大量给予下列哪种物质后，酮尿即可消失？（）

（单选题）

A.糖类

B.脂类

C.维生素类

D.无机盐类

E.蛋白质类

试题答案：A

198、能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（）。（单选题）

A.维生素氏

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素A

E.维生素B?

试题答案：B

199、接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸属于（）。（单选

题）

A.半胱氨酸

B.谷氨酸

C.天冬氨酸

D.精氨酸

E.亮氨酸

试题答案：B

200、100mL母乳的含钙量是（）。（单选题）

A.80mg

B.50mg

C.34mg

D.20mg

E.lOmg

试题答案：c

201、能最快地帮助适应高原环境作业代谢变化的营养素是（）»（单选题）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素C

E.硒

试题答案：B

202、针对上述营养缺乏病，其膳食改进措施不包括（）（单选题）

A.增加动物肝摄入

B.增加精制米面摄入

C.增加柑橘水果摄入

D.增加有色蔬菜摄入

E.增加蛋黄摄入

试题答案：B

203、当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食（）？（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：A

204、下列关于甲基汞中毒的表述哪项正确？（）（单选题）

A.临床上可出现贫血、神经衰弱等症状

B.甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒

C.急性中毒表现为胃肠炎症状

D.临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿

E.蓄积性强但消化吸收率低

试题答案：B

205、人体测量资料中，最基础的数据是（）。（单选题）

A.身高、体重

B.皮褶厚度

C.胸围、腰围

D.腕骨X线

E.上臂围、头围

试题答案：A

206、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，错误的是（）。（单选题）

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量

B.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

C.包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

D.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

E.是健康个体的营养素摄入目标

试题答案；E

207、易被肉毒梭菌污染的食品主要是（）。（单选题）

A.肉

B.臭豆腐

C.臭米面

D.鱼、虾

E.剩饭

试题答案：B

208、可以引起骨质疏松和骨折的有害金属是（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：B

209、河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏？（）（单选题）

A.日晒

B.盐腌

C.煮沸

D.加碱处理

E.加酸处理

试题答案：D

210、运动员比赛前补糖有助于改善耐力，补糖的适宜时间是（）。（单选题）

A.赛前30min

B.赛前60min

C.赛前90min

D.赛前120min

E.赛前150min

试题答案：D

211、专家建议的产妇开奶时间应该为（）。（单选题）

A.产后24h

B.产后12h

C.产后6h

D.产后3h

E.根据产妇情况尽量早

试题答案：E

212、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。（单选题）

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡炼乳

E.脱脂奶粉

试题答案：A

213、下列哪项为食物中毒？（）（单选题）

A.饮用水被污染而引起的重金属中毒

B.服用药物不当而引起的中毒

C.冒险食用河豚鱼引起的中毒

D.中毒性细菌性痢疾

E.毛蛆引起的甲型肝炎暴发

试题答案：C

214、孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，错误的是（）。（单选题）

A.新生儿低钙血症

B.母体骨质软化症

C.婴儿牙釉质发育不良

D.新生儿手足搐搦

E.胎儿低体重

试题答案：E

215、黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（）。（单选题）

A.肾脏

B.骨骼

C.卵巢

D.肝脏

E.神经系统

试题答案：D

216、河豚毒素属于（）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

E.

试题答案：A

217、下列哪项不是合格项目的目标特点？（）（单选题）

A.项目目标应明确

B.项目目标应切合实际

C.项目目标应包括项目活动的预期结果

D.项目目标应为长期的、总体的

E.项目目标应有衡量标准

试题答案：D

218、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中（）以上应是优质蛋

白。（单选题）

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

E.70%

试题答案：C

219、食品添加剂的作用不正确的是（）。（单选题）

A.防止食品腐败变质

B.改善食品感官性状及物理状态

C.提高食品质量及花色品种

D.提高食品营养价值

E.改进食品的口味

试题答案：D

220、富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（)«

（单选题）

A.谷皮

B.胚芽

C.胚乳

D.糊粉层

E.精面

试题答案：B

221、下列哪项因素与牛奶的比重无关？（）（单选题）

A.矿物质

B.蛋白质

C.乳糖

D.脂肪

E.维