农福记砂锅大王-火爆才是硬道理

精品文档-下载后可编辑农福记砂锅大王:火爆才是硬道理!张氏农福记砂锅馆始创于民国4年(1915年)，由江苏靖江籍名厨张农福在金陵创办，一度生意十分兴隆，名噪一时。饭馆数年内多次扩张，后于1937年毁于战火。张农福也回到了原籍靖江，传下一张砂锅配方。

时光进入21世纪，人到中年的张氏后人张留从市叉车厂下岗，又重拾张氏祖业，找了个20m2的门脸，开了个小砂锅馆，还是叫农福记，依靠祖传秘方，结合现代制作方法、大众的口味需求，有砂锅粉丝、砂锅面、三鲜、大骨等等多个品种，适合各个层次的食客需求。开张后，顾客日日爆满，天天排队等候。许多人表示，从未吃过这么好吃的砂锅，又带朋友来品尝，由此很快产生了口碑效应，20m2的店面很快就容纳不下了，老张又盘下了隔壁两间门面，装修后重新开业，生意仍然是十分火爆。几拨人合用一张桌子是家常便饭，许多人建议老张开分店。但是老张认为精力有限，怕管不过来，而迟迟没有开分店。

市内很多人见农福记砂锅生意这么红火，都想照葫芦画瓢，也开砂锅馆，一时间城内开了十几家砂锅馆，但是没有一家能够坚持下去，不是倒闭就是转行。同一条街上，几家砂锅馆，往往农福记店内座位都没有，其他店里却冷冷清清，门可罗雀。

此时，老张在外企做市场营销和策划的侄儿回到家乡，加入农福记事业，建议老张走连锁加盟之路，把农福记品牌做到全国去。有祖传的秘方，红火的生意，加上年轻、有知识的侄儿的加入，老张踌躇满志，信心十足，申请成立了农福记饮食文化发展有限公司。

但是老张有两个担心，一是制作砂锅配方的部分香料只有本地才有，全国其他地方要么没有，要么品质和品种不一样，做出来的东西就不地道，反而会影响到农福记的品牌声誉。二是加盟店技术外泄，反过来会影响到总部和加盟店自己。小张分析说：肯德基、麦当劳、可口可乐等国际知名的企业在全球有无数家加盟店和分装厂，他们是通过把配方核心部分制成成品，提供给各个加盟店和分装厂，从而实现公司和加盟商的利益都受到保护，又可以确保口味统一。他建议老张学习那些大企业，把配方的核心的部分组合起来，批量生产，提供给各个加盟店，这样既确保了农福记全国各个加盟店的口味一致，各加盟店又能够安心的长期经营。

小张又请来饮食专家，在基础鲜香不变的前提下，针对各地不同的特点，调制出不同的香料，比如：江浙沪等沿海一带喜好清淡而甜鲜；西南一带如四川、湖南、湖北等喜麻辣；东北地区喜欢咸辣重味，等等，均有针对性的配料调整，以满足全国各地的顾客口味特点。

从四川到靖江经营麻辣烫的李小栋夫妻俩，本来生意还算过得去，不过看到农福记砂锅大王的生意红火到每天都有人排队等位，还是不由自主的眼红，自恃做过多年厨师，就把店面改成砂锅馆，但是生意就是红火不起来。李小栋很是苦闷，好歹也是做厨师出身的，可为什么无论怎么倒腾，就是做不出农福记那么受欢迎的口味呢?几个月后，恰逢农福记推出全国加盟，几经思量，李小栋决定加盟农福记，只要生意好，几千块钱不是几天就赚回来了吗?这钱省不得!开业当天就实现了开门红，八张长方桌子，做了四千多元生意，挣赚两千元，喜得李小栋夫妇俩合不拢嘴。

记者随机采访了几位“农福记”食客，众人一致认为，农福记口味正典，浓而不腻、鲜香俱佳、百吃不厌，口味非常稳定。

银川农福记老板徐晓第之前在江苏打工，就住在农福记附近，天天去吃农福记的砂锅，都吃上隐了，他看到农福记的生意天天那么火爆，就想在当地开个分店，但是总店说当地已经有两家店了，有数量限制的，不能再开了。徐晓第就只好回到家乡来开店了，事实证明，他的选择是正确的，现在徐晓第每天营业额大约有三千元左右，净利润一千多元，挺满足的。

中餐的规模化生产一直是个难题，口味标准统一和一贯性，向来只能靠厨师的经验来掌握，也因此经常会出现有时好吃有时不好吃的现象，农福记采用的是和国际接轨的标准化生产流程，无论店的大小，都需要统一按标准制作，比如多少汤料，放多少香料，多少调料，都是精确到0.1克的，煮的时间精确到秒，这些都是有严格规定的。

为了确保加盟店永续经营，农福记总部每年会不定期的向加盟店提供技术培训，经营指导，并可根据加盟店要求，派管理人员到各个加盟店指导。加盟商只要按照公司的管理模式运作，即使老板人不常在店里，也可以确保店面正常运转，老板在和不在店里没有区别。

编者注：如今各种饮食类的加盟项目太多了，希望读者朋友擦亮双眼，多