葡萄酒鉴赏智慧树知到期末考试答案2024年

葡萄酒鉴赏智慧树知到期末考试答案2024年葡萄酒鉴赏葡萄酒品评最好在上午

A:8～10点B:9～11点C:10～12点答案:10～12点目前中国是（）葡萄酒出口第一大市场

A:法国B:新西兰C:澳洲D:美国答案:澳洲品尝的四个阶段可归纳为

A:品尝、归类、评判、描述B:品尝、描述、归类、评判C:品尝、描述、评判、归类答案:品尝、描述、归类、评判我国国家标准中品种葡萄酒定义：用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的

A:0.7B:0.75C:0.85D:0.8答案:0.8干燥的、苦涩的、粗糙的和灰尘味的口腔感觉被称为

A:刺痛感B:清新感C:灼热感D:收敛感答案:收敛感为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品的品尝是

A:质量检验品尝B:市场品尝C:分析品尝D:分级品尝答案:质量检验品尝我们说一款红葡萄酒单“骨架感强”是针对哪种成分

A:咸味物质B:糖C:酸D:丹宁答案:丹宁新西兰最大的葡萄产区是

A:奥克兰B:丰盛湾C:北领地D:马尔堡答案:马尔堡葡萄酒的香气让人感觉舒适、愉快的程度，称为

A:协调性B:优雅度C:纯正度D:浓郁度答案:优雅度我国国标中产地葡萄酒的定义：用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的

A:0.85B:0.8C:0.7D:0.75答案:0.8正常白葡萄酒的颜色有

A:浅禾杆黄带绿B:近似无色C:绿黄色D:浅禾杆黄色答案:近似无色###浅禾杆黄色###浅禾杆黄带绿###绿黄色葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是

A:黑比诺B:赤霞珠C:佳美答案:佳美###黑比诺从酸味物质对葡萄酒口感的影响来讲，下列说法正确的是

A:

酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩B:酸与其它成分不平衡时，葡萄酒显得消瘦、枯燥、味短C:

适量的酸味物质是构成葡萄酒爽利、清新等口感特征的要素D:酸度过低则使人感到葡萄酒柔弱、平淡、乏味答案:适量的酸味物质是构成葡萄酒爽利、清新等口感特征的要素###酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩###酸度过低则使人感到葡萄酒柔弱、平淡、乏味###酸与其它成分不平衡时,葡萄酒显得消瘦、枯燥、味短衡量葡萄酒澄清程度的指标

A:沉淀B:浑浊度C:透明度答案:透明度###浑浊度###沉淀葡萄酒中丹宁感可以用（）等来形容。

A:粗糙B:柔顺C:细腻D:平滑答案:平滑###细腻###粗糙###柔顺葡萄酒香气质量的评判，包括下列

A:浓郁度B:协调性C:纯正度D:优雅度答案:优雅度###浓郁度###纯正度###协调性根据萜烯类化合物含量将欧洲酿酒葡萄分为

A:非芳香型B:非麝香芳香型C:麝香型答案:麝香型###非麝香芳香型###非芳香型下列酸来源于葡萄浆果的是

A:醋酸B:柠檬酸C:酒石酸D:苹果酸答案:酒石酸###苹果酸###柠檬酸马尔堡长相思葡萄酒的风格可能是

A:硫醇型B:绿色生青型C:柑橘型D:热带型答案:绿色生青型###柑橘型###硫醇型###热带型下列哪些气味属于陈酿香

A:花香B:果香C:植物与矿物香答案:花香###果香###植物与矿物香葡萄酒外观需要分析的内容包括

A:观察液面B:是流动性和气泡C:观察颜色、澄清度、光泽度D:观察酒泪答案:是流动性和气泡###观察液面###观察颜色、澄清度、光泽度###观察酒泪葡萄品种确定了某种葡萄酒的感官特征，包括外观、口感、香气等，下列说法正确的是

A:浆果的颜色决定了外观B:浆果中糖、酸、丹宁等含量的变化，决定了葡萄酒的口感C:浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等，决定了葡萄酒的香气(一类香气)答案:浆果的颜色决定了外观###浆果中糖、酸、丹宁等含量的变化,决定了葡萄酒的口感###浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等,决定了葡萄酒的香气(一类香气)在葡萄酒中具有甜味的物质主要是

A:酒精B:糖C:甘油D:多酚答案:糖###酒精###甘油（）高则会显得酒体偏重。

A:干浸出物B:单宁C:酸度D:酒精度答案:酒精度###单宁###干浸出物葡萄酒刚入口腔时给人的一个感觉，可以用哪些词汇描述

A:醇厚B:微酸C:圆润D:甜腻答案:圆润###微酸###甜腻在混合气味中，各成分之间的相互作用包括

A:气味的掩盖作用B:气味的协同作用C:气味的融合作用D:气味的累加作用答案:气味的协同作用###气味的掩盖作用###气味的累加作用###气味的融合作用葡萄酒的平衡的内容包括

A:外观，香气和口感之间B:香气和口感之间C:香气之间D:口感之间答案:香气之间###口感之间###香气和口感之间###外观,香气和口感之间下列酸来源于发酵（由酒精发酵和细菌活动形成）的是

A:醋酸B:乳酸C:琥珀酸D:酒石酸答案:乳酸###琥珀酸###醋酸葡萄酒中单宁可能的来源主要是

A:橡木桶B:葡萄原料果皮、果籽和果梗中C:橡木粉、橡木片等添加物D:发酵过程答案:橡木桶###橡木粉、橡木片等添加物###葡萄原料果皮、果籽和果梗中与味觉有关的神经

A:迷走神经B:舌咽神经C:面神经答案:面神经###舌咽神经###迷走神经葡萄酒成熟过程中一类香气的果味特征会减弱。

A:对B:错答案:对味觉感受细胞在舌面（口腔粘膜）分布不均匀，品尝过程中必须在口中搅动葡萄酒，使溶解的呈味物质与味觉感受器细胞充分接触。

A:错B:对答案:对葡萄酒的质量包括主观质量和客观质量两个层面。

A:对B:错答案:对一般倒酒时，酒在ISO标准品酒杯中的高度为1/3~1/2。

A:错B:对答案:对视觉能间接影响嗅觉的敏锐度。

A:错B:对答案:对品尝评语必须清楚、准确，首先描述外观，然后依次描述气味、口感，最后给出综合评价。

A:错B:对答案:对葡萄酒的味感质量（味感的平衡好坏）决定于这些呈味物质味感之间的和谐程度。

A:错B:对答案:对样酒同温、同量、同杯型，同酒度。

A:对B:错答案:错葡萄酒按二氧化碳含量分类分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒。

A:错B:对答案:对气味物质之间的不平衡不能通过人的嗅觉感知。

A:错B:对答案:错评酒中不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具。

A:错B:对答案:对葡萄酒的风格是指一种葡萄酒区别于同类其它葡萄酒的令人舒适的独有特征和个性。

A:错B:对答案:对无视觉品尝试验是不可取的。

A:错B:对答案:对陈年葡萄酒三类香气的形成是以其二类香气的逐渐消失为特征的。

A:对B:错答案:对未经澄清处理的浑浊葡萄可以用“不澄清”来形容。

A:错B:对答案:对葡萄酒的颜色由不被吸收的光线波长所决定。

A:对B:错答案:对我国葡萄酒感官品评评分表采用百分制度：外观10分，香气30分，滋味40分，典型性20分，总分100分。

A:对B:错答案:对葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的。

A:错B:对答案:对葡萄酒中葡萄糖与果糖来源于葡萄浆果。

A:错B:对答案:对酯类的气味类似水果香气如香蕉、指甲油、酸味糖果等的气味。

A:错B:对答案:对葡萄酒的质量差异即葡萄酒的多样性。

A:对B:错答案:错新西兰葡萄收获季是8月-10月。

A:错B:对答案:错葡萄酒的各种类型及风格即葡萄酒的层次性。

A:错B:对答案:错排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是质量检验品尝。

A:对B:错答案:错葡萄酒的香气质量即指由呈香物质所构成的三大类香气综合作用于人的嗅觉，给人愉快和满意的程度。

A:错B:对答案:对二三品尝中，每次有2个酒样，2个酒杯。

A:错B