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第1页第2页酶活性与影响酶活性原因1.酶活性是指酶催化一定化学反应能力(1)表示方法:酶活性用单位时间内、单位体积中反应物降低许或产物增加量来表示。(2)实例:过氧化氢酶活性可用单位时间内H2O2(反应物)消耗量或O2生成量来表示。第3页2.酶活性影响原因(1)温度①低于最适温度时,伴随温度升高,酶活性逐步升高,但低温不会使酶失活。②高于最适温度时,伴随温度升高,酶活性逐步降低直到活性全部丧失。以下列图所表示。第4页(2)pH①低于最适pH时,伴随pH升高,酶活性逐步升高,过酸会使酶失活。②高于最适pH时,伴随pH升高,酶活性逐步降低直到活性全部丧失。以下列图所表示。(3)酶抑制剂酶抑制剂能使酶分子一些必需基团(主要是酶活性中心上一些基团)发生改变,引发酶活性下降,甚至失活。思维拓展(1)普通情况下,高温、强酸、强碱能够使酶空间结构改变,而氨基酸种类、数量、排列次序都不发生改变。(2)即使底物浓度及用量、酶浓度及用量会影响酶促反应速度,但不会影响酶活性。第5页【例题】

图1、图2、图3依次表示果胶酶浓度一定时,果胶酶催化反应速度与反应物浓度、温度、pH之间关系,据图完成问题。(1)图1中,反应物到达某一浓度时反应速度不再上升原因是

。

(2)图2中,B点所对应温度称为

。假如依据试验数据转换成曲线图无法判断果胶酶最适温度,你将怎样改进?

。

第6页(3)图2中,曲线AB段表明

,BC段表明

。

(4)将装有果胶酶与反应物甲、乙两试管分别放入12℃和90℃水浴锅中,20min后取出,转入40℃水浴锅中保温,两试管内反应:甲试管

,乙试管

。

(5)图3表示了果胶酶浓度、反应物浓度、温度等一定时,果胶酶催化反应速度随pH改变曲线,试验时可依据

来判定果胶酶最适pH。

第7页解析:(1)酶催化能力也是有一定程度,并不会随反应物浓度上升而无限上升。(2)图2中B点对应为酶最适温度。在适宜温度附近设置差值更小温度梯度将有利于确认最适温度。(3)图2中曲线AB段表明在最适温度之前,随温度升高,酶活性升高,曲线BC段表明在最适温度之后,随温度升高,酶活性降低。(4)低温可抑制酶活性,当温度升高时酶活性可恢复,但高温可破坏酶分子空间结构,即使温度降低,酶活性也不再恢复。(5)判定果胶酶活性,可依据果汁体积。答案:(1)酶即使有高效性,但催化能力也有一定程度,当全部酶都发挥了最高效能后,即使反应物浓度再增加,反应速度也不再增加,这时反应速度受酶浓度影响(2)最适温度应据适宜温度范围确定差值更小温度梯度

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