幼教培训课件：托幼机构儿童饮食营养与健康

托幼机构儿童饮食营养与健康

“为有效促进幼儿身心健康发展，成人应为幼儿提供合理均衡的营养，帮助幼儿养成良好的生活、卫生习惯”。

内容01

健康及其影响因素02

营养与健康的关系03托幼机构儿童的营养需要04托幼机构儿童的合理膳食05

常见营养问题及对策01健康及其影响因素健康的定义

“健康（health）是身体、心理和社会适应的完好状态（well-being），而不仅是没有疾病和虚弱”。

--WHO(1948年）1999年世界卫生组织制定新的健康标准心理健康生理健康

①食得快；②便得快；③睡得快；④说得快；⑤走得快⑥良好的个性；⑦良好的处世能力；⑧良好的人际关系。王均瑶35亿资产

38岁直肠癌早逝这个世界真正属于自己的只有自己的健康！拥有健康并不意味着拥有一切，失去健康则意味着失去一切！

人最宝贵的是生命生命最重要的是健康健康是人类的第一财富生活的现实糊涂人透支健康！普通人忽视健康！明白人爱护健康！聪明人投资健康！人的寿命到底有多长？。细胞分裂说01生长期说。02性成熟说03脑发育说04神经学说05细胞分裂说美国史丹福大学医学教授海尔弗利克发现，各种动物胚胎细胞的分裂次数是有规律的，分裂到一定次数后就会出现衰老或死亡。细胞按着一定的程序运行着：新生→发育→成熟→衰老→死亡。人类的胚胎细胞进行培养约分裂50次：若从十几岁的少年身上取下细胞培养就只能分裂40次成人的细胞分裂的次数就更少了，只有30次。这显示了细胞在人体发育成长过程中的老化过程。同时，他又计算出人胚胎的细胞分裂寿命周期是2.4年——称为“海氏系数”。因此：自然寿命=细胞分裂次数×分裂周期50次×2.4年=l20岁生长期说巴风是英国著名生物学家.他提出：人的生长期是用最后一颗牙齿长出来的时间（20-25岁）所谓生长期，是指动物的骨骼停止生长为止所需要的时间。根据生物学原理，哺乳动物的寿命是其生长期的5倍至6倍。计算:人的寿命最短100岁，最长150岁公认人的寿命正常应该是120岁性成熟说根据生物学的规律研究所提出的学说。认为性成熟期的8-10倍就是人的自然寿命人的性成熟期为:14-16岁人的自然寿命应是112-160岁脑发育说脑学专家弗里海洛尔认为：脑部发育与寿命息息相关，哺乳动物的头盖骨系数愈大，则寿命愈长。如:鹿的头盖骨系数为0.35，寿命15年；兔是0.06，寿命则为8年；小老鼠系数为0.045，寿命只有2~3年。

人类的头盖骨系数为0.7，寿命应为150岁左右。神经学说

知名科学家巴甫洛夫根据神经学说，认为

人的自然寿命应为100～150岁。人人都应该健康100岁，这是正常的生物规律。

为什么很少有人做到？2015年调查结果：

《中国居民营养与慢性病状况报告》

十年来慢性病呈上升趋势，因慢性病死亡占总死亡人数86.6%超重率30.1%、肥胖率11.9%高血压患病率为25.2%糖尿病患病率9.7%目前，中国有85%的人死于慢性病，而平均每个慢性病的病人有13年被慢性病折磨的经历。每分钟就有6个人被确诊为癌症，每10秒就有一人死于癌症每5个人中就有一个人患有心脑血管疾病，每12秒就有一人因心脑血管疾病而倒下每分钟就会增加7名新的糖尿病患者。膳食结构发生巨大改变随着人类文明的进步…

生活方式发生了巨大的变化

生活节奏加快，压力增大，活动量减少健康的影响因素“健康在自己手中”。——60%“多靠自己少依赖医生”。——8%提倡自我保健，把注意力由偏重治疗转向积极预防和保健，由依赖医院医生转向积极地自己把握健康的命运。别把钱只花在治疗上。预防费只是治疗费的1/9,抢救费的1/100.

02饮食营养与健康的关系营养的定义营养是机体不断从外界摄取食物，这些食物在机体里通过消化、吸收、代谢和利用，来构建我们的机体组织器官，进一步满足生理过程和体力活动的需要过程。营养素的定义食物中的营养成分，具有一定生理功能，对人类成长和健康有益的物质。营养素种类：蛋白质

（15%~18%）脂类（10%~15%）碳水化合物（1%~2%）维生素（微量）无机盐（5%~6%）水（55%~67%）

第七大营养素：膳食纤维人体的必需营养素有42种蛋白质中的9种氨基酸(异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸)2种必需脂肪酸(亚油酸、α-亚麻酸)；1种碳水化合物(也称糖或糖类)14种维生素(维生素B1、B2、B6、烟酸、泛酸、叶酸、B12、生物素、胆碱、维生素C、维生素A、D、E、K)7种矿物质(钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯)；8种微量元素(碘、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锌)

水营养不良的后果很严重饮食营养与人类健康的关系一、有利作用1.健康的基础。2.生长发育的保证3.促进老年健康、长寿4.促进保健作用二、有害作用1.不足-----营养缺乏2.过多-----营养过剩3.食品污染的危害4.破坏正常食物链的危害我国儿童膳食营养现状身高增加:

城乡3-18岁儿童各年龄组身高比1992年增加3.3厘米。与城市比，农村男性低4.9厘米，女性低4.2厘米。儿童营养不良患病率下降:

5岁以下儿童生长迟缓率14.3%，比1992年下降55%；儿童低体重率7.8%，比1992年下降57%体重不足检出率为10%到20%左右，生长迟缓检出率为35%钙、铁、锌、维生素A、D、VitA、VitB1的缺乏较普遍。超重和肥胖患病率明显上升，儿童膳食构成不尽合理。膳食行为有待改善。这种状况将严重影响儿童的健康和智力发育！三、托幼机构儿童的营养需要

营养学的两大核心问题

合理营养

平衡膳食

膳食营养素参考摄入量

（DRIsdietaryreferenceintakes）

DRIs是在“推荐的每日膳食营养素供给量（RDAs）”基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄人量的参考值，其中包括4项内容：

平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）

宏量营养素可接受范围预防非传染性慢性病的建议摄入量特定建议值营养素摄入不足或过量的危险性能量的营养素来源

学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同:

脂肪提供的能量相对减少，

由1岁时占总能量的35％-40％逐渐减少，

至6岁时，占总能量比为25％-30％。

蛋白质提供的能量为14％-15％，

碳水化合物供能比为50％-60％。学龄前儿童宏量营养素需要能量来源主要是(一)蛋白质(二)脂肪(三)碳水化合物蛋白质的参考摄入量及食物来源

蛋白质的分类：

(1)完全蛋白质（2）半完全蛋白质（3）不完全蛋白质蛋白质的消化吸收和代谢

蛋白质未经消化不易吸收，水解成氨基酸后被吸收，由于唾液中不含水解蛋白质的酶，所以食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。蛋白质的生理功能：构成身体组织调节生理功能供给能量脂肪学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4-6g。建议使用含有α-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油;

在对动物性食品选择时，也可多选用鱼类等富含n-3长链多不饱和脂肪酸的水产品。碳水化合物谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。每日每公斤体重约需碳水化合物15g，约为总能量的50％—60％，但不宜用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳水化合物的谷类为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。学前儿童微量营养素的需要(一)矿物质（二）维生素(一)矿物质1．钙学龄前儿童钙需要量：3岁儿童钙的AI为600mg／d；4~6岁：800mg／dUL为2000mg／L.

食物钙的平均吸收率为35％。全国托幼机构中儿童钙摄入量平均为AI的42.3％。

奶及奶制品钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。

要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄人量应不低于300ml／d，但也不宜超过600ml／d。2．碘

孕妇、儿童是对缺碘敏感的人群。

含碘较高的食物主要是海产品，

如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。

3．铁

铁缺乏儿童行为异常。

铁缺乏，临床上可表现为听力减弱、视力减弱，学习成绩不佳。

铁缺乏还对儿童免疫力、行为和智力发育产生不可逆性影响。4．锌

锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。

除海鱼、牡蛎外，鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物

锌含量丰富，利用率也较高。(二)维生素1．维生素A与机体的生长、骨骼发育、视觉及抗感染有关。

维生素A的RNI为500-600µg／d。

维生素A的UL值为2000µg／d。补充维生素A：可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入一定量的蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，即胡萝卜素。2．B族维生素

维生素B1、维生素B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进其生长发育方面有重要的作用。

维生素B1

维生素B1缺乏影响儿童的食欲、消化功能