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文档简介
《蒙牛的供应链谋略》--学术期刊--李娟黄培清奶制品库存现状:1原奶库存:从奶农收购的原奶,统一保存在奶站,然后运输到总厂,冷冻储存。2制成品库存:分类保存在冷柜,分级运往各销售地区存储。不论是原奶还是制成品,财务审核报表的过程复杂,审批环节太过繁琐,并且奶制品的保质期较短,需要及时出货和配送,零散订单较多,车辆安排困难。另外,奶制品需要低温保存,对温度的要求很高,需要高额的库存设备投资。奶制品可以分为常温奶,低温鲜奶和冰淇淋。常温奶常温奶对包装的要求和保存的方式有一定的要求,在制定配送额度方面,过于依赖分销商的数据,没有对各地区市场有准确的额度数据,造成各地区在应对市场变化的反应迟钝。低温鲜奶鲜奶对运输的及时性要求很高,保质期短暂,温度要求苛刻,要求运输的过程中需要有专门的运输车及时送货,鲜奶的订单分散,短时间内配送,需要调运大量车辆,车辆安排困难,销售的区域有限。冰淇淋冰淇淋制成品可较长距离运输,季节和地域对制成品运输及库存的影响:内蒙地区常年气温较低,冬季周期长,库存成本相对其他地方低。另外,季节的不同,库存量和生产产量的计划也不同,冬季的生产计划量可按拉动式生产。图中红色标注的为蒙牛生产基地,离呼和浩特市最近的基地直线距离有20.7公里,最远的直线距离也有53.9公里,由基地送往呼和浩特市耗费的最短时间需要一个小时左右,原奶从牧场送至生产基地最少需要三个小时左右,加工需要两个小时,鲜奶从原料到呼和浩特市需要六个小时,需要做好牛奶的库存和冷藏。采用冷链物流技术运送和保存奶制品。1.1冷链物流的概念及构成所谓冷链物流,泛指冷藏冷冻类产品在生产、储藏运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证产品质量,减少产品损耗的一项系统工程。冷链物流是一门综合性、交叉性的应用科学,是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。它要求综合考虑生产、运输、销售、经济和技术性等各要素,协调相互间的关系,以确保易腐、生鲜食品在加工、运输和销售过程中保值增值。冷链山冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输及配送、冷冻销售4个方面构成。1.2乳制品物流的特点冷链物流是以冷冻工艺学为基础,以制冷技术为手段,在低温条件下进行的物流活动。乳业冷链物流按产品的温度控制要求主要分为三类,一是常温液态奶,二是巴氏奶、酸奶等乳制品的保鲜冷链物流,最后是冰淇淋等冷饮乳品的冷冻冷链物流。在冷链的各个环节,如加工、储藏、配送、销售等都需要特殊的冷藏设施和特定的冷藏技术。而乳制品的要求更高,不同种类的乳品对冷链温度有不同的要求,或是在一条冷链中要求不同的温度,故要加强对整个链条环境的控制。乳制品冷链物流具有3个特点:一是比常温物流的建设投资要大很多;二是乳制品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性;三是乳制品冷链的运作始终与能耗成本相关联,所以有效控制运作成本尤为重要。1.3乳制品冷链物流的必要性乳制品冷链物流指原产地的乳制品在通过贮藏、运输、分销、零售的整个过程中,以冷冻技术学为基础,以制冷技术为手段,确保乳制品所要求的低温条件的物流,而乳制品公司大部分的产品保质期要求较短,对温度要求较高,所以冷链物流已变成衡量一个乳制品企业市场竞争力的主要指标,严格说来,乳制品发展冷链物流是基于以下几个方面的原因:(1)冷链物流是产品质量的保证通常需要进行冷链处理的乳制品包括巴氏奶、酸奶、冰淇淋等等,其中巴氏奶是经过巴氏消毒后生产出来的,在2-6℃的环境下通常可以保存1-7天,酸奶是经过巴氏消毒后的牛奶加入有益菌发酵后生成的,在2-6℃的环境下可保存2周左右;巴氏消毒是利用病原体不耐热的特点,用适当的温度和适当的保温时间处理,将其全部杀灭,但经巴氏消毒后,仍保存一部分无害的或有益的、较耐热的细菌或细菌芽孢,而且一旦温度过高,这些细菌就会疯狂繁殖,破坏了牛奶的质量;冰淇淋等冷饮乳制品对温度的要求更高,通常它们的保存温度在-18℃左右,只要离开冷链,这些产品的口感将可能会变差,甚至还会融化,严重影响了产品的口感和质量。(2)冷链物流是市场范围扩大的需要中国国土辽阔,奶源的主产区在北方,然而牛奶主要消费市场却大部分在华东、华南等地,这样奶源的主要生产区与牛奶消费的市场远离;众所周知,牛奶是一种易腐产品,巴氏奶、酸奶等产品一旦不将其放在低温下储存的话就很容易变质,如何能将生产好的乳制品安全的、保质保量的运输到消费市场,这是离不开冷链的支持的。(3)企业对产品温度的要求越来越高现在,乳制品企业的销售渠道主要包括有三个:经销商(或着代理商),商超以及订户,其中,经销商(或代理商)和订户对产品的温度要求并不高,他们通常只关心产品的质量,只要产品质量好,客户的满意度即高,而一些大型的商超对产品的温度要求很高,产品入库之前,他们需对配送车辆的内部温度进行监测,如果温度达不到应有的标准,商家将拒收产品。据南京某乳制品企业内部人士透露,像沃尔玛这些大型的超市,每次都需对车辆内部的温度进行监测,哪怕温度只高于规定值1度,也需要进行重新降温处理,直到达到应有的标准,商家才会收货。由于该企业有些冷藏车的制冷设
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