微生物与酸奶发酵及微生物学试题库与答案解析

毕业论文题目微生物与酸奶发酵姓名学号系（院）制药与生物工程班级食品药品监督管理指导教师职称教授指导教师职称二0年五月六日摘要近年来，酸奶已逐渐成为一种老少皆宜的健康食品。酸奶是牛奶经过微生物发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，是一种功能独特的营养品，能调节机体内微生物的平衡。酸奶不但具有牛奶的全部营养成分，而且其中的乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被人体消化吸收。下面，我想结合酸奶在生产过程中微生物所起的作用、微生物的菌群变化、酸奶的生产工艺及酸奶的功效等方面的内容。关键词微生物酸奶工艺发酵性能乳酸菌目录引言------------------------------------------------------------31酸奶的基础知识------------------------------------------------32酸奶的分类状况------------------------------------------------33酸奶发酵剂----------------------------------------------------43.1酸奶发酵剂的种类--------------------------------------------43.2优良菌种的选育----------------------------------------------43.3菌种的移植--------------------------------------------------53.4培养基的配制和灭菌------------------------------------------53.5接种培养----------------------------------------------------53.6细胞浓缩----------------------------------------------------53.7冷冻干燥----------------------------------------------------64酸奶中的微生物------------------------------------------------64.1乳酸菌的微生物种类------------------------------------------64.2乳酸菌的功能------------------------------------------------65酸奶污染菌群及抑制--------------------------------------------66微生物群落变化------------------------------------------------77酸奶的功效----------------------------------------------------7参考文献--------------------------------------------------------8谢辞------------------------------------------------------------9引言酸奶是一种历史悠久且受人欢迎的乳制品。如今，酸奶凭借其丰富的营养价值和良好的保健功能日益受到消费者的青睐，酸奶也成为了我国第一大发酵乳制品。酸奶发酵剂在酸奶工业化生产中占据着不可替代的重要位置，其发酵特性直接影响发酵酸奶的风味及品质。筛选出的优良发酵剂，首先必须具有良好的发酵特性，其中包括产酸、产香、产粘等特性。近年来有很多学者对乳酸菌发酵剂发酵性能的筛选方法和发酵条件进行了研究。本文首先对酸奶发酵剂做了基本的概述，然后对酸奶发酵剂的遗传稳定性、粘性、感官状态、产酸能力、后酸化能力、活菌数、产香能力及蛋白质水解能力等发酵性能的筛选方法和发酵条件方面的研究进展做了综述，并讨论了酸奶发酵剂的应用现状和趋势。1酸奶的基础知识酸奶是以牛奶为原料，接种乳酸菌发酵剂后，按特定工艺制成的发酵乳制品。其外观为细腻的胶冻状或粘稠的乳糜状。其次，我希望大家能够分清与酸奶相近并且比较容易混淆的乳酸菌饮料，它是发酵好的酸奶经过再加工制成的，其内容物比较稀，蛋白质含量≥0.7％。配料中一般不加酸味剂，但制品却酸甜适口。这是由于在生产过程中，经过了一段时间的乳酸发酵，乳酸菌分解牛奶中的乳糖，产生一定量的乳酸和其它一些带有发酵香味的物质。因此，乳酸菌饮料除与乳酸饮料一样富有蛋白营养，酸甜适口外，还具有香味柔和的特点。作为发酵型的的乳酸菌饮料，它的生产工艺比配制型的乳酸饮料复杂，生产周期也长得多。需要特别指出的是，我们在购买牛奶产品时，除了上述的酸奶和乳酸菌饮料之外，还会碰见一些乳酸饮料，这种饮料属配制型饮料，其主要配料为：水、白糖、奶粉、果汁、稳定剂、酸味剂、香料等制成的含乳饮料，蛋白含量≥1.0%，不经过乳酸菌发酵。该产品的生产周期短，工艺较简单，不需发酵，只要将各种配料混合均匀，制成均一状态的乳浊液即可。乳酸饮料有酸甜适口的特点、配料中没有乳酸菌这一项，没有特有的发酵香味。它的保质期一般是６个月。2酸奶的分类状况按照原料不同,酸奶可以分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶，其中蛋白质含量≥2.3％。按照加工工艺不同，酸奶也可分为两类：胶冻状的叫做凝固型酸奶，粘稠乳糜状态的叫做搅拌型酸奶。按照成品的脂肪含量，酸奶还可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶三类，后两类可供需要控制脂肪消费者选择食用。需要提醒消费者注意的是，只有看到酸奶产品包装上注明蛋白质含量≥2.3％，且内容物呈粘稠状或呈胶冻状，才能基本断定它属于酸奶。真正的酸奶中应含有足量的活乳酸菌（106以上），需要在冷藏的条件下保存。3酸奶发酵剂酸奶是新鲜牛奶经酸奶发酵剂发酵而成的乳制品。酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。3.1酸奶发酵剂的种类酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂这3种。液体酸奶发酵剂比较便宜，但是菌种活力经常发生改变，存放过程中易染杂菌，保藏时间也较短，长距离运输菌种活力降低很快；冷冻酸奶发酵剂乃经深度冷冻而成，其价格也比直投式酸奶发酵剂便宜，菌种活力较高，活化时间也较短，但是其运输和贮藏过程中都需要一45～一55℃在以前的酸奶生产过程中，酸奶发酵剂的菌种要在酸奶生产厂家单独设菌种车间，以完成“纯菌→活化→扩大繁殖→母发酵剂→中间发酵剂→工作发酵剂”这一工艺过程，该过程工序多、技术要求严格，一般厂家由于生产条件有限，经常出现质量问题。所以，在乳业发达国家，酸奶生产厂家不自制发酵剂，由专门生产发酵剂的企业提供酸奶发酵剂，来满足发酵乳制品厂家的要求。丹麦的汉森中心实验室1988年底生产出超浓缩的直投式酸奶发酵剂。3.2优良菌种的选育生产优质的商品化发酵剂关键在于使用优良菌种。目前国外已经专门成立了酸奶发酵剂生产与研究中心，对发酵剂菌种的功能要求已经基本形成标准。乳酸菌的筛选方向主要有：①筛选抗冷冻、抗干燥、抗剪切力等抗逆性强的菌株，因为冻干、深度冻藏、喷雾干燥是当前制备商品化发酵剂的主要方法；②筛选乳糖和半乳糖利用率高的阳性菌株，以多产乳酸；③筛选黏性菌种以高产胞外多糖等黏性物质，从而增加产品黏度，提高产品的浓厚质地，并减少凝胶断裂及乳清析出等质量缺陷的发生；④酸奶发酵过程中会经常由于噬菌体的污染而导致发酵迟缓甚至发酵失败，但是目前还缺乏有效的防治措施，因此每个酸奶厂都要求有相应的抗噬菌体菌株以备轮换；⑤柠檬酸能够被分解成为二乙酰等酸奶特有风味物质，柠檬酸利用菌能够增强酸奶的特有风味；⑥筛选双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等益生菌时菌株最好来自于人体，而且能耐受人的胆汁酸盐和酸性环境，以增强其有效性。筛选得到的纯培养物置于超低温冰箱或液氮罐中长期保藏，以保持其活性和稳定性。3.3菌种的移植在进行发酵剂的工厂化生产以前，先在实验室和菌种车间进行菌种的活化和移植，并进行种子液的扩大培养。3.4培养基的配制和灭菌制备直投式酸奶发酵剂，首先要对乳酸菌进行高浓度培养。在选择好基础培养基(一般为脱脂奶粉培养基)后，要找到合适的增强因子对培养基进行强化，得到优化培养基，以使乳酸菌的繁殖量达到最大。3.5接种培养乳酸菌的高浓度培养方法有几种：①恒定pH值培养法：乳酸菌在发酵过程中，代谢产生的乳酸、醋酸等物质对其生长具有反馈抑制作用。发酵罐中培养液的pH值维持在5.8—6.0，以解除乳酸等物质对菌体生长的抑制作用，延长培养时间，制备出含活菌数高的发酵液。培养过程中，使用化学中和法或缓冲盐法维持培养液pH值的稳定。②膜渗析法：利用膜的选择性将培养液与营养液进行成分交换，使培养液中的乳酸部分渗出，营养液中的成分渗入培养液中，以维持乳酸菌正常的生长繁殖。3.6细胞浓缩对数期后期至稳定期前期是乳酸菌细胞收获的最佳时期，因为此时收获的菌体细胞的存活率和抗冻、抗干燥能力最强。这时就可以将乳酸菌培养液进行离心分离，收集菌体细胞，使菌液浓度得到浓缩。也可以选择膜分离。浓缩倍数在20～50倍以上，操作过程应尽量柔和，尽量降低剪切力和空气的影响。3.7冷冻干燥将乳酸菌冷冻后，在减压环境下利用升华现象除去水分。当菌体中的大部分水分被去除后，细胞的生理活动就会停止，从而达到了长期保藏的目的。冷冻过程中产生的冰晶体会损坏细胞膜，导致细胞大量死亡，所以在冷冻干燥前需加抗冷冻保护剂，以减少细胞的损害程度。4酸奶中的微生物4.1乳酸菌的微生物种类乳酸菌是一类可发酵碳水化合物而主要生成乳酸的、非病原性细菌的总称，通常都是革兰氏阳性茵。乳酸茵是一种习惯叫法，而不是微生物分类学上的名称。乳酸菌通常包括乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Streptococcus)、乳球菌属(Lactococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、片球菌属(Pediococcus)、双歧杆菌属(Bifidobacterium)和肠球菌属(Enterococcus)。其中嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、双歧杆菌属、肠球菌属、链球菌属和乳球菌属细菌由于能够在寄主肠道存活生长，并且通过改善其寄主肠道微生物平衡的作用而有益于寄主，所以又称为原生菌或益生菌(probiotics)。常见于酸奶和发酵奶制品中的为嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。4.2乳酸菌的功能①改善乳糖的消化，如“乳糖不耐症”。②有益于加强酸奶的安全性，延长酸奶的贮存期。③益生菌的益生功能，如合成维生素。5酸奶污染菌群及抑制导致酸奶变质的原因是污染了酵母菌、霉菌及其他杂菌，其中主要是酵母菌和霉菌。通过市场随机取样，分析鉴定，这两类微生物普遍存在于各类酸奶中，说明酸奶较适合这些微生物生长繁殖，但生产厂家只要加强生产环节的卫生控制，即可有效地抑制这些微生物在酸奶中的生长繁殖。针对酸奶易污染繁殖酵母菌和霉菌的特点，生产中应加强从原料奶到半成品到成品的监控，严格执行HACCP质量管理计划，找出影响产品质量的关键因素，并制定相应的操作标准，最大程度地保证产品质量6微生物群落变化我国乳品工业近年来发展迅猛，乳品产量大幅增长，酸奶产品逐渐成为鲜奶的竞争替代品，产量逐渐增加，呈直线上升趋势。目前国内市场上的酸奶基本是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成，各自的风味和营养价值十分接近。随着人们生活水平的提高，消费者对食品的营养和保健功能越来越重视。具有保健功能的发酵乳制品将是新品开发的一个方向。在我国许多地区流行一种称为“西藏灵菇”，又名“西藏雪莲”的保健品，它是西藏土生土长的有生命的菌类，据传长期饮用“西藏灵菇”浸泡的牛奶，能改善免疫力、补充维生素、消除疲劳，并对高血压、冠心病、胃肠道疾病有很好的疗效。藏灵菇奶，由于其独特的保健效果，在民间广为流传。藏灵菇是一种乳白色、胶质状的块状物，外形酷似米粒，上面栖息着多种微生物，可在鲜乳中生长、分裂并将其特性传给下一代以产生新粒。为了真正揭开西藏雪莲的神秘面纱，研究者们进行了大量的实验，通过对藏灵菇酸奶中的微生物分离、纯化及生理生化的鉴定。经初步研究表明，藏灵菇酸奶中主要含有乳酸菌、乳杆菌和酵母菌，用藏灵菇泡酸奶，待酸奶酸化后饮用，实质上是利用藏灵菇作为天然发酵剂发酵牛奶形成酸奶。这种发酵剂含有多种乳酸菌和酵母菌，目前世界各国的乳品发酵剂中，有酵母菌参与的只有两种，一种是库密斯，另一种是开菲尔。为了研究藏灵菇微生物种群结构及发酵过程菌群变化，周剑忠等采用FCR—DGGE指纹技术，研究了藏灵菇中微生物的种群结构。用扫描电子显微镜观察了藏灵菇上微生物的分布，并跟踪藏灵菇奶的整个发酵过程，观察菌群的变化，并确定了其种群结构及发酵过程菌群变化。7酸奶的功效酸奶能促进消化液的分泌，因而能增强人的消化能力，促进食欲。酸奶中的乳酸能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。酸奶可降低血液中的胆固醇。制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素c,使维生素c含量增加。经常喝酸奶可以预防癌症和贫血，并可治疗牛皮癣和改善老人及儿童营养不良。酸奶能为孕妇提供必要的能量以及蛋白质、维生素、叶酸和磷酸。更年期妇女常喝酸奶，可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症。酸奶是幼儿较好的乳品，尤其适合消化能力差、易腹泻的幼儿。使用抗生素者骨质疏松患者、动脉硬化和高血压病患者、肿瘤病患者以及年老体弱者宜常喝酸奶。［参考文献］[1]叶明·微生物学·中国科学技术大学出版社，2009[2]王蕾高领·酸奶污染菌群的检测试验·郑州牧业工程高等专科学校学报·2008，1：28[3]杨文雄.我国酸奶发酵剂的使用现状及发展趋势·中国食品添加剂·2007，4：121-123、137[4]佚名·酸奶·家庭科技·2009,2：34[5]徐成勇郭本恒·酸奶发酵剂和乳酸菌生物技术育种·中国生物工程杂志·2004，7：55-59[6]何方·酸奶内的微生物及其功能·中国食物与营养·2002，6：88-90[7]李季，许艇·生态工程·化学工业出版社，2008谢辞本论文优质的书写首先要感谢我的指导老师。苏老师在我写论文期间，给予我很多的建议，告诉了我大量的书写方法及要求，并且不断的鼓励我，给了我们很多实践性的指导，让我们的论文水平不断的提高，真的很感谢苏老师的帮助！在大学三年中，苏老师认真工作，一丝不苟的态度，深深地感染了我们，同学都以老师为榜样，为自己的未来作出不断的努力。苏老师在教授我们课本上的知识时，也会给我们教授做人的道理、处事的原则，让我们在今后的学习与工作中有明确的目标，有良好的心理准备。同时苏老师经常鼓励我们去表现自己，秀出自己的风采，这让我们在未来的工作中更加有自信，相信我们的未来会很美好。再次感谢苏老师对我们的培养与教育，在未来的日子里，我会谨记您的教诲，自信、努力地去做好每一件事！

微生物学练习题

绪论

一,填空题

1.微生物根据大小,细胞结构与化学组成分为____原核细胞型微生物真核细胞型微生物非细胞型微生物______三大类型.

2.属于原核细胞型微生物的是__细菌放线菌支原体衣原体立克次体螺旋体__.

3.属于真核细胞型微生物的是___真菌___.

4.属于非细胞型微生物的是___病毒___.

二,判断改错题

3.非细胞型微生物含有两种类型核酸,既含DNA,又含RNA.3.错,只含一种核酸.

三,选择题

1.下列病原体中属于真核细胞型微生物的是

A.支原体B.放线菌C.白色念珠菌D.细菌E.病毒

2.下列病原体中属于非细胞型微生物的是

A.立克次体B.衣原体C.噬菌体D.螺旋体E.支原体

3.下列病原体中属于原核细胞型微生物的是

A.噬菌体B.酵母菌C.流感病毒D.细菌E.真菌

1.原核细胞型微生物是指

A.细菌B.放线菌C.支原体D.衣原体E.螺旋体

2.真核细胞型微生物是指

A.新型隐球菌B.白色念珠菌C.真菌D.放线菌E.立克次体

四,名词解释

2.菌株(strainsofbacteria)是指从不同来源或从不同时间或地区所分离的同一种细菌.

五,问答题

1.微生物根据大小,结构,化学组成分为哪三大类微生物各大类微生物有何特点包括哪些种类的微生物

细菌的形态与结构

1.答:根据微生物的大小,结构,化学组成可将其分为以下三大类:(1)原核细胞型微生物:仅仅只有原始的核质,无核膜,核仁,缺乏完整的细胞器,只有核糖体,DNA和RNA同时存在.它包括细菌,放线菌,支原体,衣原体,立克次体,螺旋体.(2)真核细胞型微生物:细胞核的分化程度高,有核膜和核仁,胞质内细胞器完整.如真菌属于此类.(3)非细胞型微生物:是最小的一类微生物,结构简单,只有一种核酸(DNA或者是RNA)存在.缺乏完整的酶系统,必须要在活细胞内增殖.如病毒属于此类.

一,填空题

1.测量细菌大小用以表示的单位是___μm__.

2.细菌按其外形分为___球菌杆菌螺旋菌____三种类型.

3.细菌的基本结构有___细胞壁细胞膜细胞质_____三种.

4.某些细菌具有的特殊结构是___芽胞荚膜鞭毛菌毛__四种.

5.细菌细胞壁最基本的化学组成是__肽聚糖__.

6.革兰阳性菌细胞壁的化学组成除了有肽聚糖外,还有__磷壁酸__.

7.革兰阴性菌细胞壁的化学组成主要有__肽聚糖__和__外膜__.

8.菌毛分为__普通菌毛__和___性菌毛__两种.

9.在消毒灭菌时应以杀死__芽胞__作为判断灭菌效果的指标.

10.细菌的形态鉴别染色法最常用的是__革兰染色_,其次是__抗酸染色__.

三,选择题

【A型题】

1.保护菌体,维持细菌的固有形态的结构是

A.细胞壁B.细胞膜C.细胞质D.细胞浆E.包膜

2.革兰阳性菌细胞壁中的磷壁酸的作用是

A.抗吞噬作用B.溶血作用

C.毒素作用D.侵袭酶作用

E.粘附作用

3.细菌核糖体的分子沉降系数为

A.30SB.40SC.60SD.70SE.80S

4.普通光学显微镜用油镜不能观察到的结构为

A.菌毛B.荚膜C.鞭毛D.芽胞E.包涵体

5.下列哪类微生物属于非细胞型微生物

A.霉菌B.腮腺炎病毒C.放线菌D.支原体E.立克次体

6.下列中不是细菌的基本结构的是

A.细胞壁B.细胞膜C.细胞质

D.核质E.荚膜

7.革兰阴性菌细胞壁中与致病性密切相关的重要成分是

A.特异性多糖B.脂蛋白

C.肽聚糖D.脂多糖

E.微孔蛋白

8.普通菌毛主要与细菌的

A.运动有关B.致病性有关

C.抗药性有关D.鉴别诊断有关

E.遗传变异有关

9.质粒是细菌的

A.核质DNAB.胞质颗粒

C.胞浆中核蛋白体D.核质(或染色体外)DNAE.中介体

10.细菌细胞壁的主要成分是

A.特异性多糖B.脂多糖

C.肽聚糖D.磷壁酸E.核心多糖

11.溶菌酶溶菌作用的机理是

A.干扰细菌DNA的复制

B.干扰细菌蛋白质的合成

C.损伤细胞膜的通透性

D.切断肽聚糖中多糖支架β-1,4糖苷键

E.竞争合成细胞壁过程中所需的转肽酶

12.细菌哪种结构的功能类似真核细胞的线粒体

A.核质B.核糖体C.中介体

D.胞质颗粒E.质粒

【X型题】

1.革兰阳性菌细胞壁的主要化学组成为

A.脂蛋白B.肽聚糖C.脂多糖

D.磷壁酸E.核心多糖

2.荚膜的功能是

A抗吞噬作用B.抗干燥作用

C.抗有害物质的损伤作用D.与细菌鉴别有关

E.与某些细菌的分型有关

四,名词解释

1.荚膜:某些细菌在生长繁殖的过程中分泌至细菌细胞壁外的一层粘液性物质.其厚度不小于0.2μm称为荚膜或大荚膜.厚度小于0.2μm为微荚膜.荚膜具有抗吞噬细胞的吞噬作用,与致病性有关.

2.芽胞:某些细菌生长在一定的环境条件下,胞浆失水浓缩,形成折光性强,呈圆形或椭圆形的一种坚实小体.芽胞耐干燥,在消毒灭菌学上以杀死芽胞作为标准.

3.鞭毛:从某些少数细菌菌细胞上生长出的一种纤细丝状物,是细菌的运动器官.它与免疫性,鉴别,致病性有关.

4.菌毛:某些少数细菌菌体表面生长出一种比鞭毛更细,更短,更硬而直的丝状物.菌毛分为两种,一种为普通菌毛,与致病性有关;另一种为性菌毛,与细菌的遗传物质传递接合有关.

5.质粒:是细菌染色体外的一种遗传物质,为闭合环形双股DNA,能独立自我复制,转移赋于宿主菌产生新的生物学特性.在医学上重要的质粒有R质粒,F质粒等.质粒与细菌的遗传,变异,抗药性形成,某些毒素产生有关.五,问答题

1.试述革兰阳性菌与革兰阴性菌细胞壁化学组成与结构的异同点.革兰阳性菌革兰阴性菌

细胞壁厚度20nm～80nm10nm～15nm

肽聚糖层数可多达50层1～2层

肽聚糖含量占细胞壁干重50～80%占细胞壁干重5～20%

糖类含量约45%15～20%

脂类含量1～4%11～22%

磷壁酸有无

外膜无有

2.试述GramStain染色法及其意义.答:革兰染色法的操作与步骤如下:

(1)标本片制作:取材涂片干燥固定

(2)染色步骤:

第一液碱性结晶紫,初染1min,水洗;

第二液碘液,媒染1min,水洗;

第三液95%乙醇,脱色,30s,水洗;

第四液稀释石炭酸复红,复染30s,水洗.

(3)镜检:光学显微镜放大1000倍,观察其形态,染色性,经革兰染色将细菌分为两大类,一类是革兰阳性菌呈紫色;一类是革兰阴性菌呈红色.

(4)革兰染色的意义:①鉴别细菌;②指导选择用药;革兰阳性菌对青霉素敏感;③致病性方面,革兰阳性菌大多数以其外毒素致病,革兰阴性菌以其内毒素致病.细菌的生理

一,填空题

3.根据细菌对氧气的需求不同,可将细菌分为__需氧菌厌氧菌兼性厌氧菌微需氧菌____.

7.细菌的色素分为____水溶性脂溶性____2种.

三,选择题

1.大多数细菌生长繁殖的最适pH值范围适

A.4.0~6.0B.5.5～6.5C.7.2～7.6D.8.0～9.0E.8.4～9.2

2.细菌药物敏感性的测定及保存菌种多选用细菌生长繁殖的哪个期

A.适应期B.对数生长期C.稳定期D.迟缓期E.衰亡期

3.吲哚试验阳性的细菌,是因为它能分解

A.胱氨酸B.色氨酸C.葡萄糖D.枸橼酸盐E.乳糖

4.细菌生长繁殖的方式是以

A.孢子出芽方式B.二分裂法方式

C.增殖方式D.自我复制方式

E.有丝分裂方式

5."菌落"是指

A.细菌在固体培养基上生长繁殖而形成肉眼可见的细胞集团

B.一个细菌在固体培养基上生长繁殖而形成肉眼可见的细胞集团

C.一个菌细胞

D.不同种的细菌在液体培养基上形成肉眼可见的细胞集团

E.细菌在营养培养基上生长繁殖而形成肉眼可见的细胞集团

四,名词解释

6.抗生素(antibiotic)某些微生物在代谢过程中产生的一类能抑制或杀死某些其他微生物或肿瘤细胞的化学物质

消毒与灭菌

一,填空题

1.热力灭菌分为__干热__和__湿热__灭菌.

2.湿热灭菌分为__煮沸巴斯德消毒高压蒸气灭菌流通蒸气灭菌间歇灭菌__.

3.紫外线杀菌的机理主要是破坏细菌__DNA构型__.

4.对于毒素,血清,抗生素不耐高温灭菌的制物制品应采用的灭菌方法是__滤过除菌__.

6.化学消毒剂杀菌的机理是__1%硝酸银1%～5%蛋白银___.

三,选择题

1.紫外线杀菌的最佳波长是

A.50nm～100nmB.150nm～250nm

C.100nm～200nmD.200nm～300nm

E.265nm～266nm

2.消毒外科手术包应采用的消毒方式是

A.焚烧B.高压蒸气灭菌法

C.干烤D.煮沸

E.间歇灭菌

3.杀灭细菌芽胞最有效的方法是

A.煮沸法B.紫外线照射

C.简写灭菌法D.高压蒸气灭菌法

E.流通蒸气灭菌

4.紫外线杀菌的主要机理

A.干扰蛋白质的合成B.损伤细胞壁

C.损伤细胞膜D.干扰DNA的构型

E.破坏酶系统

5.以杀死下列哪种病原菌作为判断灭菌的效果

A.伤寒杆菌B.大肠杆菌

C.葡萄球菌D.结核杆菌

E.芽胞杆菌

【X型题】

1.湿热灭菌优于干热灭菌的是

A.导热快B.穿透力强

C.比干热灭菌所需的温度低D.潜热

E.使细菌蛋白迅速凝固变性

2.多数细菌怕干燥,但有少数菌抗干燥能力较强,它们是

A.脑膜炎球菌B.淋球菌

C.溶血性链球菌D.结核杆菌

E.炭疽芽胞杆菌

噬菌体

一,填空题

1.噬菌体的主要化学组成是__核酸__和__蛋白质__.

2.整合在细菌基因组中的噬菌体基因组称为__前噬菌体__,带有噬菌体基因组的细菌称为__溶原性细菌___.

3.根据噬菌体与宿主菌的相互关系,可将噬菌体分为_毒性噬菌体溶原性噬菌体_.

4.毒性噬菌体的复制周期包括____吸附穿入生物合成成熟与释放___.

三,选择题

1.溶原性细菌是指

A.带有毒性噬菌体的细菌

B.带有前噬菌体基因组的细菌

C.带有R因子的细菌

D.带有F因子的细菌

E.带有Coi因子的细菌

2.前噬菌体是指

A.整合在宿主菌染色体上的噬菌体基因组

B.尚未装配好的噬菌体

C.毒性噬菌体

D.未感染宿主菌的噬菌体

E.未整合到宿主菌染色体上的噬菌体

3.下列致病菌中,产生毒素与噬菌体有关的是

A.霍乱弧菌B.大肠杆菌

C.肺炎杆菌D.白喉杆菌

E.破伤风梭菌

4.关于噬菌体的叙述,哪一项是错误的

A.侵袭细菌,真菌,螺旋体等微生物的病毒

B.主要由核酸和蛋白质组成

C.由严格的宿主特异性

D.对理化因素的抵抗力比一般细菌强

E.每个噬菌体都含有RNA和DNA

【X型题】

1.噬菌体的特性有

A.能通过滤菌器B.没有完整的细胞结构

C.只含有一种核酸D.专性活细胞寄生

E.以复制方式生长繁殖

3.毒性噬菌体溶菌周期的步骤有

A.吸附B.穿入

C.生物合成D.组装成熟

E.释放

四,名词解释

1.噬菌体(phage)噬感染细菌,真菌,放线菌,螺旋体等微生物的病毒.

5.溶原性转换(lysogenicconversion)某些前噬菌体基因整合到宿主菌的染色体中,从而使宿主菌获得新的生物学性状这一过程称为溶原性转换.

6.前噬菌体(prophage)整合在细菌基因组中的噬菌体基因组称为前噬菌体

细菌的遗传与变异

一,填空题

1.细菌遗传变异的物质基础是__染色体质粒转位因子___.

2.根据质粒是否能通过性菌毛接合转移,可将质粒分为__接合__和__非接合__两类.

3.以接合方式进行基因传递的质粒有___Col质粒R质粒F质粒____.

4.R质粒由__耐药性决定因子耐药性传递因子__两部分组成.

6.细菌的遗传变异中,基因转移与重组的方式包括__转化转导接合溶原性转换_.

三,选择题

1.受体菌直接摄取供体菌游离DNA而获得新的生物学性状的过程称为

A.转化B.转导

C.接合D.溶原性转换

E.原生质体融合

2.溶原性转换是指

A.供菌染色体基因与受菌染色体基因的重组

B.噬菌体的基因直接与细菌染色体DNA的重组

C.供体菌质粒DNA与受体

D.细菌染色体的基因发生突变

E.两种细菌原生质体融合后发生染色体基因的重组

3.R因子的转移途径是

A.转化B.转导

C.接合D.原生质体融合

E.溶原性转换

4.质粒在细菌间的转移方式