松茸干品加工技术规程

1松茸干品加工技术规程本文件规定了地理标志产品松茸的术语和定义、保护地域范围、产地环境条件、生产条件、加工、质量要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮藏与运输。本文件适用于地理标志产品松茸干品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12533食用菌杂质测定GB/T23188松茸3术语和定义GB/T23188界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1松茸YajiangTricholomamatsutake符合原国家工商行政管理总局商标局2013年第12632799号公告范围及要求规定的松茸。4保护地域范围原国家工商行政管理总局商标局2013年第12632799号商标公告批准的保护范围，即县所辖河口镇、呷拉镇、八角楼乡、普巴绒乡、米龙乡、八衣绒乡、波斯河镇、麻郎措镇（原麻郎措乡、恶古乡）、牙北纬29°03′~30°30′，总面积1280km2。25产地环境条件海拔3000m以上，青藏高原亚湿润气候区，年均气温11℃,年降水量650mm，无霜期188天，年均日照2319h。6生产条件6.1生长环境培育（1）在冷杉、云杉、高山松、桦木等混交林的密林中设立松茸培养地。（2）培养地树下松土，切断细根，促使细根增殖。用落叶、树枝铺成2cm厚的落叶层，增加细根与松茸菌丝共生的机会。6.2采摘（1）采摘时必须带上手套。（2）仅采摘健康、成熟的松茸，小于5cm的童茸不采摘；仅采摘地上部分，严禁连根拔起，避免破坏菌丝，严禁使用砍刀、锄头等铁质工具。（3）人工留种，每个菌塘至少保留2~3个成熟开伞的松茸子实体，避免菌塘萎缩，以便来年采摘。7加工7.1将采集的新鲜“松茸”按大小、粗细及开伞程度进行分级，选粗壮开伞者用于干制。在通风干燥处摊晾2~3h，以降低菇体表面水分。7.2用不锈钢刀切除松茸基部的泥土、杂质，剪除菌脚以确保产品的净度。7.3切片：用不锈钢刀将松茸纵切成盖柄相连、厚1.5cm左右的片状；根据菇体大小切片，4~5cm的切3片，6~8cm的切4片。7.4先烘干2h使松茸定型，然后调节温度保持4h，加上松茸表面的水汽化和内部细胞扩散；升高温度维持2h，使得脱水的干制品接近标准含水量；降低温度，保持1h，使松茸内外水分平衡，然后冷却至室温包装。8质量要求8.1感官要求应符合表1的规定。表1感官指标一级3008.2理化要求应符合表2的规定。表2理化指标一级8.3卫生要求污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留限量应符合GB2763的规定。9试验方法9.1感官指标9.1.1形态、色泽、气味采用目测、手摸、鼻嗅的方法进行检测。9.1.2碎片、虫蛀菇、霉烂菇随机抽取样品500g（精确至±0.1g）,分别拣出碎片、虫蛀菇、霉烂菇，用感量为0.1g的天平称其质量，分别计算碎片、虫蛀菇、霉烂菇占样品的百分率，计算结果精确到小数点后一位。9.1.3杂质按照GB/T12533规定的方法测定。9.2理化指标9.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。9.2.2灰分按GB5009.4规定的方法测定。10检验规则410.1组批规则同一产地、同一批次作为一个检验批次。10.2检验分类10.2.1交收检验每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括感官指标、标志和包装。检验合格后，附合格证方可交收。10.2.2型式检验型式检验应包含第8章规定的全部项目。有下列情形之一时，应进行型式检验：a）国家市场监管机构或行业主管部门提出型式检验要求；b）前后两次抽样检验结果差异较大；c）因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化。10.3判定规则10.3.1形态、色泽、虫蛀菇等感官指标规定确定受检批次产品的等级。同级指标间任何一项达不到该级指标即降为下一级，达不到三级要求者为等外品。10.3.2气味、霉烂菇、杂质感官指标指标及理化指标中任何一项不符合要求的，则判定该批产品不合格。其他指标如有一项不合格，允许在同批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，若仍不合格，则判定该批产品为不合格。10.3.3批次样品的标志、包装不合格时，允许生产者进行整改后再申请复检一次；复检仍按原要求，以复检结果作为最终判定依据。11标志、标签、包装、运输和贮存11.1标志、标签11.1.1运输包装图示标志应符合GB/T191的规则。11.1.2产品销售包装的标签应符合GB7718的规则。11.2包装11.2.1内包装材料应坚固、洁净、干燥、无破损、无异味、无毒、无害，聚乙烯包装袋（盒）应符合GB4806.7的规定。11.2.2外包装宜采用瓦楞纸箱或泡沫周转箱等。瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规则，泡沫周转箱应具有防湿、耐压功能。11.3运输11.3.1运输时应轻装、轻卸、防重压，避免机械损伤。11.3.2运输工具应清洁、卫生、无污染物、无杂物。11.3.3防日晒、防雨淋，不