我国主题餐厅的发展现状问题及对策

我国主题餐厅的发展现状，问题及对策摘要：在21世纪的今天，在这个经济文化水平越来越发达的今天，80后90后的我们几乎占据着绝大部分的舞台。随着当今社会的发展，人们生活水平逐渐提高，基本的消费已经无法满足人们的品味需求，所以对于饮食的要求也越来越高。年轻一代的我们饮食不仅仅满足于那单一的温饱，更注重于那精神和文化上的体验。特别是外出就餐时，对于餐厅的风格、服务水平、就餐环境等方面越来越重视。近年来，为了更大程度上满足消费者的需求，引入国外主题餐厅的经营模式。主题餐厅以满足消费者的需求而快速发展，有效的改善了中国餐饮单调的模式。随着主题餐厅的出现和发展，迎合了消费者寻求新鲜和刺激的思想，为中国餐饮业注入了新的生命。因此，本文在阅读和整理多篇国内外有关文献资料的基础上，从我国主题餐厅的概念出发，对主题餐厅的发展现状、存在的问题进行分析，结合国外的成功经验并提出相应的对策，对国内很多主题餐厅的经营提供了非常有用的经验和方法，以便主题餐厅能够成功经营，并且能在餐饮业占有一席之地。关键词：主题餐厅；发展现状；问题；对策ABSTRACTWiththedevelopmentofmodernsociety,ourdailylifeisincreasinggradually.Itseemsthatthebasicconsumptioncannotbesatisfiedwiththetastesanddemandsofhumanbeings.That’swhytherequirementofdietishigherthanexpect.Especiallywhenwearediningoutside,wepaymoreattentiononthestyle,serviceandenvironmentofrestaurant.Recently,themerestaurantsaredevelopingquicklytosatisfycustomers’need,theyimprovethesimplepatternofChinesecatering.Therefore,tostartwiththeconceptionofthemerestaurantinChina,itnotonlyanalyzestheircurrentsituationsandproblems,butalsoproposesthepropermeasureswhichcombinestheoverseas’successfulexperience.Keywords:themerestaurant,presentsituationofdevelopment,problem,countermeasure绪论1.1研究背景“主题餐厅”是来源于二十世纪五六十年代欧美国家的一种餐厅经营模式，是指餐厅在装饰、布局、服务、背景音乐以及员工的服装和菜肴都围绕一个或多个主题，创建出独特的文化氛围，通过其特有的环境渲染，营造出身临其境的美感，加上自身的想象和联想，感觉置身于世界的一角，了解其陌生的文化，以满足于消费者食、情、意三者所结合的品味需求。随着旅游形式的多样化，目前人们热衷于休闲旅游，并且对“吃”的要求也在渐渐改变。主题餐厅的出现，为餐饮业注入了新的活力，带领着餐饮业走向一个新的高潮，但同时也面临着很多的挫折与挑战。因此，了解主题餐厅的发展现状，通过对餐厅在经营过程中遇到的问题进行分析并且能够做出相对应的策略对经营者们来说显得尤为重要。1.2研究意义了解主题餐厅的发展现状及在经营中遇到的问题是餐厅经营者经营成功的重要因素之一。对于餐厅经营者来说，随着餐饮行业竞争愈演愈烈，酒店、饭店等行业的日益普及和多样化，主题餐厅的经营越来越富有挑战性。刚开始借鉴国外的经营模式，在华开始经营主题餐厅，曾经一度吸引消费者的眼球，风靡一时，但是好多主题餐厅都面临着无法长时间经营的问题。主题餐厅的经营不善使得经营者开始关注并且进行深入思考，总结经验和教训。因此，经营者必须关注餐厅的发展现状，分析现状和问题，最终采取相应的措施，这样才有利于清晰的了解餐厅情况，促进主题餐厅在华更好的经营。1.3研究内容与方法首先以主题餐厅的特点和现状为出发点，其次再通过举例等方法突出餐厅经营中遇到的问题，针对问题进行归纳分析，最后一一对应这些问题并提出相应的解决措施。运用信息研究方法，文章通过多种途径搜集信息资料，然后对这些信息进行整理和归纳，从而获得有用的新知识。运用文献研究法，通过大量阅读文献材料，对材料进行归纳分析，由于很难亲自调查，对材料进行总结。运用描述性研究法，对餐厅问题进行详细的描述，最后进行分析和总结。第2章主题餐厅的发展现状2.2主题餐厅的特点2.2.1突出鲜明的主题“民以食为天”,吃自古以来就是人生第一大乐事。相较于一般的餐厅，主题餐厅往往针对的是特定的消费群体，除了提供美食之外，还提供以某种特定的文化为主题的服务。餐厅围绕特定的主题进行装修装饰，菜肴也与之交相呼应，给顾客营造某种氛围，让顾客在品味菜肴的同时有着全新的感受。北京一家一坐一忘丽江主题餐厅，顾名思义是以丽江为主题。丽江，是一个让你去过一次就会被深深吸引，并且无法忘记的地方。丽江古城是一座没有城墙的古城，有着纯手工的土木房屋，有着气势磅礴、秀丽挺拔的玉龙雪山，有着醉人的湖光山色，是最接近天堂的地方。去过或者向往要去丽江的?不妨去“一坐一忘”。这里一切的摆设装饰都是丽江的，菜品也都是地道的云南口味，走进这里，仿佛置身于丽江，总能让我们忘却世俗的烦恼。2.2.2注重员工文化内涵的培养员工的修养与内涵也是吸引顾客再次消费的一大原因。提高员工的文化内涵，同时也是在加大渲染主题餐厅的文化氛围。例如星座咖啡店，咖啡被称为是时尚与美味的代表，受到很多商业人士及年轻人的喜爱，咖啡有着很多意想不到的作用，能够抗忧郁、促进消化、减肥、止痛等。这家咖啡店，不仅宣传咖啡，更以星座为主题，不同的星座有着不同的性格，因此，自然适合的咖啡种类也不同。在这里工作的服务员，应该熟悉12星座及其各个星座适合的咖啡，如果顾客有提问，服务员应该马上耐心回答，否则，一问三不知则会大大降低顾客的消费兴致。2.3主题餐厅的现状随着主题餐厅在国内的开展，刚开始曾受到许多年轻人的吹捧。伴随着这股主题餐厅的热潮，于是我国很多城市都开始掀起了一股主题餐厅风。主题餐厅在我国餐饮业的迅速崛起，但是由于饭店、酒店等行业的殖入市场，主题餐厅的发展并不乐观，并且主题餐厅缺乏连锁经营、品牌效应等问题，因此主题餐厅的发展面临着严峻的考验。虽然主题餐厅的经营犹如在夹缝中生存，面临着不少的挑战，但是仍然有不少餐厅在经营。以下就是目前主题餐厅主要经营的几种类型：2.3.1以怀旧为主题的餐厅红色经典主题餐厅这家餐厅以红色为背景，鲜红的五角星大门、身穿工农兵服饰的服务员、店内的老式拖拉机、毛泽东图像等让人们感觉回到了那段红色革命时期。不仅如此，在品味饭菜的同时还能听到《山丹丹开花红艳艳》等经典老歌,感受那段具有激情且令人无法忘怀的时刻。江南公社这是以经营湘菜为主的一家连锁餐厅，成功有了“公社佛跳墙”、“茄子炒豆角”等招牌菜。古式的桌椅外加破旧的碗碟，身着破旧衣服的服务员，以红色为主的装饰背景，营造出革命时期的氛围，紧跟社会主义建设的步伐，鼓舞社会主义新公社的建设。2.3.2以素食为主题的餐厅荷塘月色位于北京市朝阳区的荷塘月色，以寺院素食为主，又结合民间等素食特色，取其精华，去其糟粕，形成自己独有的特色。另外，餐厅还推出了荷塘伴月、雪中送炭等招牌菜。菩提缘这家餐厅虽然位于北京市的小胡同里，但丝毫不影响餐厅的生意。这家餐厅以佛教素食文化为主题，在这里就餐能够享受各种精美的素食，素食与佛教文化的结合，让消费者领略“禅”意，在就餐的同时身心宁静。素虎素餐位于北京市海淀区的这家餐厅，有着“北京最好吃的素食餐厅”之称。坐在典雅明亮的餐厅内，等待热情的服务员上菜，当你初次见到上桌的菜时，你会食欲大增，因为这里的厨师能够用素菜做出荤菜的样子，并且有肉的味道，让人惊叹连连，回味无穷。2.3.3以动漫为主题的餐厅（1）天津超级玛丽主题餐厅这家餐厅是以超级火爆的游戏“超级玛丽”为主题而命名的。这家主题餐厅以快餐为主，店内的所有服务员都身穿带有“超级玛丽”标志的衣服，为此受到很多年轻消费者的喜爱。哈尔滨海贼王主题餐厅海贼王是近两年超级火的一部动漫，海贼王主题餐厅的出现，为那些热爱动漫，喜欢海贼的海贼迷们提供了场所。走进这家餐厅，墙壁上到处贴满了海盗通缉令海报，播放着海贼王动画片，摆放着各类海盗船模型和动漫玩偶，店内的服务员身穿COSPLAY海贼王动漫人物的服装。这家主题餐厅将动漫变为现实，让海贼迷们近乎痴迷。这些海贼迷们能够在享受美食的同时寻求精神上的慰藉。北京的“阿牛咖啡”这家主题餐厅是由著名演员吴奇隆在中关村开的，那里是年轻人聚集的地方。这家餐厅以柔和的灯光外加独特的女仆服务，另外还提供免费提供动漫书籍和无线网络，给很多年轻人在繁忙工作之余提供了一个舒适的环境，享受下午茶的时光。2.3.4以火锅为主题的餐厅小懒羊涮肉店这家以火锅为主题的主题餐厅，有着幽静雅致的环境。这里的餐具都是玻璃的，看上去非常精美，另外，这家餐厅的涮肉皆来自内蒙古，味道鲜美异常。不仅如此，与一般火锅店不同的是这家店竟然以纯净水作为锅底，能够给消费者提供一个舒适、干净的就餐场所，使得客人流连忘返。阿童木火锅阿童木是70、80、90后所熟知的一个动漫人物，因此，这家以火锅为主题的餐厅，又以阿童木命名，吸引了很多年轻人和学生光顾。这家餐厅全天经营，用餐区分为金、木、水、火、土五个区，以便消费者能够有着不同的体验。餐厅经营者借鉴小肥羊没有调料的特色，独创自己餐厅的特色，将几十种调料分别陈列出来，统一放在调料区，以便消费者能够根据自己的喜好随意调配调料。另外，阿童木火锅还有其它专属于自己的特色，凡是在餐厅消费满100元的消费者能够免费美甲、拍大头贴等服务。第3章主题餐厅在经营中遇到的问题近年来，随着主题餐厅的出现，虽然在餐饮业引起了一股新潮，但在经营方面还是存在很多问题。3.1缺乏对餐厅菜品质量的关注目前好多主题餐厅过于关注餐厅的环境和气氛设计，反而真正忽略了最重要的一点，那就是餐厅菜品的质量。虽然很多顾客会因为新鲜或者好奇而光顾餐厅，但是，基本上能够吸引顾客再次光临的最根本原因莫过于餐厅菜品的质量。个性化的设计只能一时吸引顾客，不是长久之计。餐厅经营者将重心都花在室内装修、家具选用、员工服装、菜单等方面，想方设法地将主题融入到这些方面，使得餐厅变得精美异常，然而却往往将菜品质量抛之脑后。对于任何餐厅而言，精美的环境、新鲜的主题、和谐的格调、与众不同的餐盘等能够吸引顾客一时的关注，但当顾客对于主题餐厅这种设计失去新鲜感和好奇心后，菜的口味最终才是让顾客再次消费的关键，不然餐厅将很难长期经营下去。例如一家位于沈阳的海洋主题餐厅，这家餐厅开业不到半年就已经关门大吉了。当初，大家因好奇来到这家以海洋为主题的餐厅，就餐后发现，虽然餐厅装修很新颖，但菜肴口味一般，与普通的饭店区别不大，因此，很难吸引更多顾客再次消费以至于不能长期经营。3.2过高的消费与一般餐厅不同，主题餐厅为了凸显主题两字，将大部分的成本投入到餐厅的装饰装修、内部环境、餐桌布局、设施设备、员工服装等方面，有的甚至为了吸引顾客，特地花巨资将餐厅进行夸张的设计和布局，为此餐厅经营者前期投入了过多的资金。为了后期餐厅经营能够获取利润，餐厅经营者不得不提高菜单的价格。大多数主题餐厅都有着昂贵的消费，有些餐厅大约人均几十元，有些餐厅收费还有时间限制，甚至还有些主题餐厅人均大约将消费上百元。过高的价格消费，但是菜品却与一般餐厅大同小异，这些对于一般的上班族来说，无疑是比不小的消费支出，长此下去，他们恐怕将难以承受。3.3短期盈利，难以长期经营随着餐饮市场竞争力的加强，主题餐厅的经营往往十分短暂。有人将红极一时的主题餐厅称作“烟花效应”，即犹如烟花绽放，那刹那的灿烂，虽然在那绽放的瞬间受到大众的关注和视觉的冲击，但是美丽很快犹如过往云烟。就像刚从烤箱拿出的面包，虽很诱人，但却具有保质期。对于餐厅经营者来说，谁都不希望成为那刹那灿烂的烟花，但是每个行业在市场上总有或长或短的生命周期。例如黑暗主题餐厅，刚开始开业吸引了很多大众，但是噱头玩尽过后，很多人因在伸手不见五指的情况下进餐感觉不适应。在黑暗中进食本身就是一件非常不合逻辑的事情，这也就预示着黑暗主题餐厅的倒闭。主题餐厅是针对一部分特殊群体而经营的，餐厅在装潢装修、经营、管理、服务等方面较为统一，因此，一旦主题餐厅倒闭，那么餐厅就得进行大规模整体地改造，其难度和成本大大高于普通餐厅。3.4难以清晰明了地把握餐厅主题3.4.1主题选择不当“主题”不仅仅是主题餐厅的灵魂，更是主题餐厅不同于其它普通餐厅的标准所在。主题餐厅经营的成功与否在于能否准确把握餐厅主题，主题的选择是至关重要的，关键在于选择是否合适，但是没有好坏之分。一个合适的主题，经过后期的妥善经营能够获得很好的收益；相反，若选择不合适，餐厅将很难经营下去。很多餐厅的主题选择与经营者的兴趣爱好有关，他们通常不会关注选择的主题在市场中是否具有竞争优势。一味的追求自己的爱好，不考虑市场情况，很可能会选择比较偏的主题，虽然这种主题在短时间内很可能会吸引众人的目光，但新鲜过后，随之而来的便可能是“冷门”。主题餐厅虽需要创新，但创新太夸张，太偏门，那么餐厅将很难获得成功。例如那红遍一时的便所餐厅，刚开始餐厅因为以厕所为主题，利用形似尿盆的容器来盛装食物，顾客坐在抽水马桶上就餐。独特的创新，另类的主题刚开始的确吸引了很多顾客，可是，坐在马桶上就餐本来就很违背常理，很难被普通人所接受，来这家餐厅就餐的顾客必须具有较强的心理承受能力，不然很难下咽，因此，虽然这家餐厅红透一时，但是由于主题选择的不合理，餐厅很难长期经营。3.4.2缺乏深度塑造餐厅主题文化餐厅最初只是解决人们基本温饱的地方，随着时代的进步，主题餐厅也随之在慢慢发展变化。正所谓俗者食味，高者怡情。餐厅消费者由最初的基本饮食到如今追求精神上的寄托，如今的餐饮消费者追求的是一种餐饮文化，讲究的是食物、情感、意境的绝妙融合，在这样的情景下就餐，才是最佳的环境，最好的心理状态。一家主题餐厅的成功经营，不仅需要令人回味的美食，而且也需要深度塑造其餐厅文化。餐厅消费者能够在就餐品味美食的同时，得到精神和情感上的满足，那是“吃”中的最高境界。美食的呈现赋予了文化鲜活的生命，美食同时也因为文化的凝聚而更具吸引力。餐厅文化的内涵是一种深层次的理解，餐厅经营者往往对主题文化了解不透彻，只感悟到了皮毛，显然这对于进行深度塑造主题文化具有很大的困难，因此难以真正经营主题餐厅。比如你要开一家以唐朝文化为主题的餐厅，怎样才能深度的塑造出唐朝文化呢？如果只是取一个唐朝的名字，给餐厅服务员穿上唐装的话，对顾客而言这只是暂时性的具有新意，餐厅对主题文化的理解仅仅只是表面的，只算得上特色餐厅。何为特色餐厅？特色餐厅是指能够给消费者带来独特感受的餐厅，会随时增加不同的特色。要想真正的成为主题餐厅，就必须进行整体性全面地诠释餐厅文化。例如可以定期举行唐诗比赛，提供一个交流平台，这样可以让顾客能更深层次的理解和塑造唐朝文化。3.5主题餐厅缺少知名度，缺少品牌效应良好的知名度就是一个好的口碑，也是一块活招牌。一个好的知名度能够快速地打开客源市场，吸引来自五湖四海的朋友前来品尝和体验。另外，随着知名度范围的扩大，随之而来的便是进行品牌连锁经营。目前，我国主题餐厅大多是个体单独经营，在与日俱增的餐饮竞争市场中夹缝生存，似面临四面埋伏，缺乏抵御风险的能力，这也造成了当前我国很多主题餐厅犹如昙花一现，只有预先的成本投入，没有后期的收益回报。专业化经营需要通过规模经营来抵御风险。为了能够在餐饮市场中成功生存，在未来的经营中，我国主题餐厅将向品牌连锁经营的方向发展。连锁经营的优势在于能够很快地抢占市场，通过统一经营策划、管理模式，由总部统一提供产品，大大缩减了投资成本。享受着品牌知名度，将成功经营的餐厅进行成功复制，保证一开业就有很好的收益。例如美国的蘑菇主题餐厅，刚开始是因为一个有趣又刺激的蘑菇视频，随着这个视频活动受到越来越多人的关注，后来就连报纸都进行大量的报导，因此就在这个视频活动正火热的时候，蘑菇主题餐厅的生意也越做越好，知名度也因此打响，可想而知，连锁经营将有着比较客观的收益，现在，蘑菇主题餐厅已经成为美国最大的连锁餐厅之一。3.6缺乏专业的管理经营者目前，许多经营者在经营主题餐厅的同时都缺乏一套完整的经营管理方案，只是简单地做了一些基本的流程，如注册一下餐厅名称、装修餐厅、招聘员工等。其实，经营一家餐厅就如同经营一家公司，如果企业管理人没有一套完整的管理体系，那么他就很难成功的管理一家公司。另外，只有一套完整的管理制度是远远不够的，经营者还必须具有人性化的管理，只有这样，才能赢得员工的忠诚。一家主题餐厅的成功其实主要来源于经营者，他们有着不可忽视的重要作用。第4章主题餐厅的对策研究4.1提高餐厅菜品的质量，抓住客人的胃餐厅经营者往往把重心投放在主题餐厅的装饰装修上，而忽略了菜品本身的质量。一家餐厅能否长期经营，不能一味以新鲜另类来吸引消费者，最重要还是取决于餐厅菜肴能否抓住客人的胃，能否让客人吃过一次就难以忘怀。如果一家主题餐厅能够抓住客人的胃，那么也代表着已经抓住了客人的心。另外，在注重菜品质量的同时，不要忘记定期更新菜品。为什么很多主题餐厅不能长期经营？因为当人们的猎奇心理得到满足之后，很多消费者就很难再去餐厅消费了。因此，在提升菜品质量和口感的同时，也要懂得创新，要时刻关注餐饮市场的变化和走势，及时更新菜色，努力打造属于自己的菜品特色。只有这样，消费者才不会因为餐厅菜品的毫无特色及一成不变而停止光顾。餐厅只有抓住了客人的心，才能有固定的客流量，才能长期经营。不仅如此，虽然好的菜品能够让顾客流连忘返，但是选择一套精致美丽的碗碟也能让顾客加分不少。美味的菜肴配上精致的碗碟，造型极具时尚感，让很多客人一上菜就已经迫不及待去品尝美味佳肴了。4.2制定适合一般消费者的价格很多主题餐厅会因为昂贵的菜价而使顾客望而却步。因此，餐厅经营者可以推出一系列的活动来吸引顾客，比如会员制、特别节日打折等等。经营者可以对前来消费的顾客实行会员制，给他们制定会员卡，还可以将会员卡分为普通会员卡、会员银卡、会员金卡、贵宾会员卡等几种类型。餐厅经营者可以根据客人出示的不同会员卡对其给予不同程度的优惠或折扣，例如普通会员打9.5折；持有会员银卡的打9折；持会员金卡的打8.5折；持贵宾卡的打8折等等。另外，餐厅还可以推出一系列的特殊节日日子进行打折，比如餐厅一周年纪念日等活动。餐厅经营者利用一系列的打折或优惠活动来吸引顾客，稳定一部分客源；另外，再通过顾客一传十，十传百的方法，为餐厅进行宣传，从来带来一批又一批新的顾客，长此以往下去，随着口碑宣传效应，餐厅将会有更多的客源和更好的收益。4.3注重创新，使主题餐厅长期经营创新是主题餐厅得以长期经营的生命源泉，也是餐厅在餐饮界得以存活的关键，同时也是区别于其它餐厅最主要的特征。但是，创新也得适度创新，不得一味夸大，不然消费者将难以接受。在餐饮业竞争日益激烈的今天，经营者不得不从长远角度出发，随时关注市场需求，需要预知风险，提前做好成本收益规划。主题餐厅虽然不同于一般类型的餐厅，但是随着餐饮消费市场的不断变化和发展，餐厅经营者不得不进行创新，不断更新餐饮产品，不能因餐厅一时的竞争优势而止步不前。主题餐厅只有不断的推陈出新，在原有主题的基础上不断地发展创新，与时俱进，才能跟上时代的步伐，在餐饮业市场中立于不败之地。例如天津的首家福彩主题餐厅，这家以福彩为主题的餐厅，因为新鲜的主题加上有趣的抽奖活动，使这家福彩主题餐厅一开业就深受广大消费者的青睐。顾客在就餐的同时，一边品味美味的佳肴，一边体验着“快乐、健康、公益”的福彩文化。这家餐厅的整个布置都围绕福彩而进行。大厅前台处清清楚楚地写着“一张彩票一份爱心、一粒粮食一份辛勤”，并且在就餐区，每个餐桌旁都写着“献一份爱心、留一份希望”和“节约资源、请勿浪费、惜福自约、得福守福”的提示。福彩有着公益和慈善的性质，并且福彩深深吸引着广大人民。就餐的时候，餐厅内摆放着好多台福彩“快乐十分”玩法自助投注机，“快乐十分”开奖快，中奖几率高，客人在就餐的同时边吃边买，在边吃的同时等待开奖，时不时就会感受到中奖的快感。另外，福彩自助餐厅还有“你答题我买单”的抽奖活动。活动期间，很多来店就餐的顾客踊跃参与答题，在答题过程中能充分了解福利彩票的相关知识，还能获得丰厚的节日大礼。4.4深刻认识主题文化，准确把握主题4.4.1认识并且深度挖掘主题文化，适应市场需求文化的影响是深入人心的，主题本身是一种文化，赋予主题餐厅文化的内涵，使得餐厅消费水准更上一层楼。经营者在主题文化的选择上尤为重要，主题文化的选择要适应市场的需求，并且能够顺应消费者的选择趋向。一家餐厅的成功经营需要经营者准确把握主题文化，做到雅俗文化的共融，并且能够确定餐厅主题模式，制定完整的系统。餐厅经营者要想做到雅俗文化的共融，必须分清具有人文理性精神的上层知识阶层的精英文化和具有商品性、娱乐性的社会大众文化。另外，经营者在选择主题模式上，要分清单一主题化模式和复合主题化模式，选择以一种专业的主题形象出现还是推出一种以上的主题产品，这些对于主题餐厅的成功经营有着至关重要的作用。例如北京的邓丽君音乐主题餐厅，以邓丽君作为这家餐厅的主题。由于邓丽君是20世纪七、八十年代一代传奇的歌后，在当时几乎是家喻户晓的人物，但是随着她的早逝，让很多她的歌迷们深感遗憾。这家餐厅收藏了很多当时邓丽君用过的家具，还到处张贴了邓丽君的照片，在这里就餐，不仅可以欣赏邓丽君的歌曲，还可以看到当时偶像的生活环境，给那些粉丝们提供了缅怀偶像的场所。这家主题餐厅的开业，利用邓丽君的超高名气，并且加上其音乐、用过的家具等这些韵味十足的文化，造就了这家餐厅的成功。4.4.2深度塑造主题文化，丰满主题形象主题餐厅的深度塑造在于其主题文化的赋予及挖掘。餐厅经营者应该尽可能的将餐厅成为单一主题化模式，以一种专业的主题形象出现在大众的面前。为了深度挖掘主题文化，经营者将主题文化融入餐厅的每个部分，以室内的设计、环境的装饰等烘托餐厅主题，形成自己的独特品牌，在餐饮业中屹立不倒。例如北京全聚德，由于全聚德已经具有150年的历史了，所以是一家真正的以文化为主题的百年老店。从这家店的设计可以完完全全地看出老北京的风貌，赋予了餐厅历史的韵味。前门的老墙、传统的八仙桌、青色的地砖等，使得这家餐厅有着十足的传统历史文化。就餐于这样的全聚德，人们仿佛回到了一百多年前。全聚德，有着浓厚的传统历史文化，其古韵十足的布置和设计，形成了它独特的主题品牌，造就了其“天下第一楼”的美名。4.5借鉴经验，实现餐厅的连锁经营为了在市场中占据更大的份额，餐厅经营者开启了连锁经营的模式。由于主题餐厅是从国外传入中国的，因此，餐厅经营者借鉴了国外餐厅的成功案例，例如肯德基、麦当劳等，于是开启了餐厅连锁经营。为了餐厅的连锁经营，经营者必须做好充足的准备，事先做好各个地区的市场调研报告。每个地区都有着不同的文化和不同的风俗习惯，因此，对市场的需求也会存在差异。餐厅经营者必须事先做好调查，制定好方案，每个地区采用不同的方法，努力适应本土的市场消费。只有这样，餐厅经营者才能在餐饮市场站稳脚步，才能不断的进行扩充。捷尔仁斯基曾说过：“如果您从来没有到过我们这里，那不是你的过错，而是我们工作的不周。”为了能够让更多的顾客来到自己经营的餐厅，经营者需要付出比常人更多的艰辛和努力，需要结合国外的成功经验，但也不能一味地照搬外国的经营模式，还需结合本国的实际情况，考察当地人民的风俗习惯和消费需求。只有如此，餐厅的连锁经营才能在各个地方备受观众的青睐，而不是以惨淡而收场。主题餐厅连锁经营，有成功也有失败，不仅国外有很多案例，而且国内更不在少数，甚至于还有想在中国开拓市场的国外主题餐厅。以下是一些国内外经营的主题餐厅案例：4.5.1热带雨林连锁主题餐厅热带雨林主题餐厅是以绿色环保为主题的。该餐厅自从1994年在美国明尼苏达州开了第一家之后，其“人与自然和谐沟通，注重环保”的理念，使得这家餐厅成为世界上最热门的主题餐厅之一，并且在多个国家开设了连锁餐厅。热带雨林主题餐厅的成功经营，取决于经营者选择了正确的主题，倡导关注环境和野生动物资源。走进这家餐厅，宛如步入原始森林，茂密的树木，并且时不时的伴有动物和它们的叫声，而这些无疑都在吸引顾客的眼球。另外，这家餐厅自创立以来就在呼吁人们保护环境，保护野生动植物，在这里还有专门开设的俱乐部，旨在宣扬环保意识。不仅如此，这家主题餐厅还经常开展各类促销活动，并且设有专门的会员和一系列打折优惠。随着热带雨林一度在国外普受欢迎，经营者就将目光转向中国，凭借着其响亮的品牌，良好的口碑，经营者完全照搬西方的模式，在中国进行复制，第一家热带雨林主题餐厅就这样诞生了。但是，这家连锁餐厅没过多久就遭遇了“寒冬”，以至于导致最后的关门大吉。为什么热带雨林在中国会经营失败呢？最主要的原因莫过于经营者只知道一味的复制，却没有结合我国的实际情况。由于不同模式的教育、完全不同的文化背景、经济实力的悬殊差距等，人们的需求选择也会存在差异。另外，由于热带雨林选择了以原始森林为主题，为了给人视觉上的冲击，经营者前期投入成本太高，但是这家餐厅却没有预期的收益回报。餐厅的高额消费使得很多顾客望而却步，因此，餐厅生意并不景气，为此，经营者虽然也做了很多尝试和努力，但最终还是不景气。热带雨林的经历有成功也有失败，很多餐厅经营者可以在此得到很多经验和教训。连锁餐厅的经营不能一味的复制，一定要结合当地的实际状况和了解顾客的需求，还要选择合适的主题，另外，价格的适中和完善的服务也是影响餐厅经营的重要因素。4.5.2俏江南主题餐厅俏江南创始于2000年，到目前为止在中国已经有好几十家连锁店。俏江南是以川菜为主题的餐厅。俏江南的logo脸谱采用川剧变脸人物，旨在用现代的精神去继承和光大中国五千年悠久的美食文化。它的脸谱有着多层寓意：不仅代表着俏江南的管理将以人为本；而且还代表着餐厅经营将吉祥如意，兴隆盛世；更象征着俏江南会生意兴隆，财源广进。俏江南利用其高级、奢华的环境设计和设施设备，并且又结合中国的传统文化，不仅如此，经营者还通过自创一派，将餐厅菜品中西结合，取长补短。完美的设计，悠久的文化，再搭配独特的菜品，完善的服务和管理，这就是俏江南经营成功的秘诀。随着品牌效应的传播，俏江南连锁主题餐厅也获得了很大的成功。4.6学习专业的管理制度主题餐厅经营者应该学习专业的管理制度，认真对待经营中遇到的每一件大小事情。如果餐厅经营者一味的只知道根据自己的兴趣爱好和一时的兴致来管理经营一家餐厅，那是远远不够的。经营者必须通过学习专业的管理理论知识，并且参加培训等课外活动，理论与实践相结合，这样才能积累更多的经验与教训，才