大米加工技术要求、酿造原辅材料供方端食品安全技术要求 培训试卷

大米加工技术要求、酿造原辅材料供方端食品安全技术要求培训试卷总分100分，80分及格。您的部门/车间：[填空题]*_________________________________您的姓名：[填空题]*_________________________________一、判断题（每题5分，共10题，计50分）1、加工车间应保持完好、环境整洁，具备防鸟网、挡鼠板、鼠笼、灭蝇灯、纱窗等设施，防止虫鼠鸟的侵入及孳生，加工过程可以进行虫鼠害消杀。[判断题]*对错(正确答案)2、新采购的稻谷可以与供货的专库稻谷混合存放。[判断题]*对错(正确答案)3、化学品添加人应严格按照工艺要求，严禁超范围、超限量使用添加剂，并经复核人确认。[判断题]*对(正确答案)错4、稻谷库、投料口、加工车间、包装间和成品装卸区等重点部位配备监控设备，监控清晰、全覆盖、无盲区，且实现24小时可视监控。[判断题]*对(正确答案)错5、包装袋入厂嗅闻是否有刺激的氯味，出现异味，散味后使用。[判断题]*对错(正确答案)6、工厂需对建筑进行定期检查，所有的孔洞和缝隙需封堵，在封堵前无需确认无残留虫鼠害。[判断题]*对错(正确答案)7、检验部门应提前检验并确认大米的出厂质量，在装车前通知装车责任人合格大米的批号、随车检验报告等信息。[判断题]*对(正确答案)错8、所有进出车辆、货物、人员出入口应设置门卫，配备电子监控，并建立门卫管理制度，对进出车辆、货物、人员进行确认，做好相应记录，实施有效监管。[判断题]*对(正确答案)错9、定期检查生产用水的供水、储水、水处理设施及管路有无遭到蓄意破坏或与其他管道交叉互联。[判断题]*对(正确答案)错10、任何人都可以检查产品标签及货物标签内容是否正确，防止人为蓄意破坏。[判断题]*对错(正确答案)二、单项选择题（每题5分，共5题，计25分）1、以下哪种情况原辅材料可以入库（

）。[单选题]*A、没有采购记录、检验合格记录等信息B、没有生产订单、领料单等记录C、库存清单、物和标识卡一致(正确答案)2、青啤稻谷专库应设置标识，下列标识不准确的是（

）。[单选题]*A、基地稻谷专库+库号B、稻谷专库+库号C、青岛啤酒稻谷专库+库号(正确答案)3、包装袋要求每年向资格供应商索要（

）。[单选题]*A、营业执照B、生产许可证C、第三方检测报告D、以上都需要(正确答案)4、工厂需具备留样室，夏季样品保留不少于（

），冬季不少于（

）。[单选题]*A.6个月；3个月B.3个月；6个月(正确答案)C.6个月；12个月5、以下说法不正确的是（

）。[单选题]*A.所有员工建有个人档案，详细登记员工住址、家庭状况、年龄等情况，须对原辅材料、生产过程、产品等相关的工作人员进行资格确认。B.新员工、外用工及短期合同工入职前和对缺勤顶替人员进行身份确认。C.无需对员工及管理人员进行有针对性的、分层次的食品防护知识的培训。(正确答案)D.建立员工行为规范的管理要求，如带入物品管理、手机/视频拍摄管理、公开公司不安全/不文明行为报告和合理化建议奖励细则等。三、多项选择题（每题5分，共5题，计25分）1、稻谷入库后在库内张贴稻谷信息卡，包括（

）等信息。*A、数量(正确答案)B、收获年份(正确答案)C、水分(正确答案)D、保管人员(正确答案)2、具备满足稻谷、大米常规指标检测的检测设备：（

）等，并按要求按期检定，保证设备有效性。*A、电子天平(正确答案)B、烘箱(正确答案)C、精米机(正确答案)D、pH计(正确答案)E、量筒(正确答案)3、下列说法正确的是（

）。*A、化学品须在规定部位、定量使用且做好记录(正确答案)B、清洗剂、消毒剂用后必须冲洗干净，避免残留(正确答案)C、设备维修由车间生产人员维修D、杀虫剂等有毒有害化学品的储存应远离加工区域(正确答案)4、供应商应定期对其上游原辅材料供应商的生产运营、质量符合性进行调研评估，上游原辅材料供应商存在以下情况时应进行重新评估：（

）。*A、新原辅材料(正确答案)B、原料供应商或原产国的经济状况(正确答案)C、原料上下游的成本变化(正确答案)D、供应链、物流的变化(正确答案)E、原料的可获得性（季节性短缺）(正确答案)F、与组分、过程或产品有关的科学信息的发展(正确答案)5、