食用醋中总酸含量的测定

食用醋中总酸含量的测定

-酸碱滴定法的应用

制作人：张月花

单位：德州职业技术学院开门见山引入任务资讯工作任务：测定食用醋中的总酸含量食醋的主要成分是HAc，也有少量的其他弱酸，如乳酸等。食醋的总酸含量是指每100mL食醋中含酸（以醋酸计）的质量，也称食醋的酸度。国家标准规定酿造食醋总酸含量不得低于3.5g/100mL。如何测定食醋中的总酸含量？

利用滴定分析法，用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定待测食醋样品溶液。资讯中和滴定分析的关键:准确的判断滴定的终点（指示剂）NaOH

+HAc=NaAc+H2ONaOH滴定HAc的滴定曲线滴定突跃：7.74—9.70指示剂选择：酚酞1.根据资讯环节制定方案2.准备仪器和试剂计划决策第一步：将食醋溶液稀释10倍讨论：1.在滴定时为什么要将食醋稀释10倍？

因食醋浓度较大，首先需要将食醋用不含二氧化碳的蒸馏水稀释2.如何精确的将食醋稀释十倍？移取25.00mL食醋，置于250mL洁净的容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀即得待测溶液。实施第一步：将食醋溶液稀释10倍移液管使用注意事项：1.润洗2-3次；2.左手持吸耳球，右手拿移液管进行吸取操作；插入液面下不要太深，会沾附太多溶液，也不要太浅，容易吸入气泡。3.放液时，接收容器倾斜，移液管垂直，使尖嘴与接受容器内壁接触，溶液放完后停留15s钟。容量瓶使用注意事项：1.加水至2/3时，平摇，初步混匀。2.继续加水至离刻度线1-2cm时，改用胶头滴管滴加。3.加水至刻度线处，盖紧瓶塞，反复倒转和摇动十次以上。第二步：取待测食醋溶液25.00mL，并加入2d酚酞指示剂。实施酚酞指示剂不能多加，因其本身是有机弱酸，会消耗部分NaOH。第三步：用NaOH标准溶液滴定待测食醋溶液实施滴定操作注意事项：1.润洗2-3次2.排气泡3.调零，滴定时，最好每次都从0.00mL开始4.滴定时，左手不能离开旋塞，不能任溶液自流5.摇瓶时，应转动腕关节，使溶液向同一方向旋转（左旋、右旋均可）。不能前后振动，以免溶液溅出6.滴定时，要注意观察滴落点周围颜色变化，不要去看滴定管上的刻度变化。终点时，溶液变为粉红色（重点强调！）7.读数时，眼睛要平视。第四步：计算食用醋中总酸的含量实施计算公式：总酸含量（g/100mL）=CNaOHVNaOH*10-3MHAc*10*100/25.00

稀释倍数CNaOH——NaOH标准溶液的浓度VNaOH——NaOH消耗的体积MHAc——HAc的摩尔质量，为60g/mol

检查评价移液管使用注意事项

容量瓶使用注意事项

滴定操作注意事项方案实施注意事项数据记录（填写任务单）氢氧化钠标准溶液浓度c（NaOH）=0.06617moL·L-1实验次数第一次第二次第三次待测食醋的体积V(CH3COOH)/mL25.0025.0025.00NaOH标准溶液的体积初读数mL0.000.000.00NaOH标准溶液的体积终读数mLNaOH标准溶液的体积V(NaOH)/mL稀释倍数10实验测得食醋总酸含量(g/100mL)

食醋总酸含量的平均值(g/100mL)相对平均偏差%检查评价1.锥形瓶是否用稀食醋溶液润洗？2.下列操作会导致待测食醋总酸量偏高的是A.锥形瓶未用食醋溶液润洗B.滴定管滴定前平视，滴定后仰视C.滴定过程中不慎将锥形瓶中的少量食醋液体摇出D.酸式滴定管取样前有气泡，取样后气