食品检验员职业技能竞赛试题及答案（单选题、多选题）

第第页食品检验员职业技能竞赛试题及答案（单选题、多选题）TOC\o"1-3"\h\u21424食品检验员职业技能竞赛试题及答案（单选题251-500题） 118157食品检验员职业技能竞赛试题及答案（单选题1-250题） 1517671食品检验员职业技能竞赛试题及答案（多选题49题） 29食品检验员职业技能竞赛试题及答案（单选题251-500题）251、分光光度法检测罐头食品中亚硝酸盐的含量时，试样经沉淀蛋白质并除去脂肪后，在（）条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化。A.强酸性B.弱酸性C.强碱性D.弱碱性正确答案：B252、革兰氏染色第一步使用的染色液是（）。A.碘液B.结晶紫C.95%乙醇D.石碳酸复红正确答案：B253、直接滴定法测定饮品中还原糖的含量时，下列哪种澄清剂不适合使用（）。A.中性醋酸铅B.碱性醋酸铅C.醋酸锌和亚铁氰化钾D.硫酸铜和氢氧化钠正确答案：D254、下列元素适合用富烯火焰测定的是（）。A.钠B.镉C.铜D.镁正确答案：B255、进行饮料中沙门氏菌的检验时，需前增菌时间是（）。A.4hB.6hC.8～18hD.18～24h正确答案：C256、按培养基的物理状态，乳糖胆盐发酵管属于（）。A.液体培养基B.半固体培养基C.固体培养基D.半液体培养基正确答案：A257、对绝大多数微生物而言，（）是最理想的凝固剂。A.明胶B.硅胶C.琼脂D.果胶正确答案：C258、原子荧光光谱法测定总汞时，试样消解后，在酸性条件下，汞被（）还原成原子态汞，载气带入原子化器。A.盐酸羟胺B.硼氢化钠C.二硫腙D.试银灵正确答案：B259、大肠菌群的国标检验法采用（）法。A.四步B.三步C.二步D.一步正确答案：B260、下列接种工具中，用于涂布分离的是（）。A.玻璃刮铲B.接种针C.接种环D.吸管正确答案：A261、在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是（）。A.培养皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落B.菌落湿润，边缘不整齐C.直径（31）mm，如棉絮团状菌落D.以上都是正确答案：D262、测定葡萄汁饮料的总酸度时，其测定结果以（）来表示。A.柠檬酸B.苹果酸C.酒石酸D.乙酸正确答案：C263、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，所用的催化剂是（）。A.硫酸钠和硫酸钾B.硫酸铜和硫酸钾C.硫酸铜和硫酸钡D.硝酸钠和硫酸钾正确答案：B264、平板接种时用到的接种工具是（）。A.接种针B.接种环C.玻璃刮铲D.吸管正确答案：B265、接种针是由镍和（）两种金属制成的。A.铜B.铁C.不锈钢D.铬正确答案：D266、下列哪些环境是不符合无菌要求的？（）A.无菌室B.超级工作台C.缓冲间D.无菌柜正确答案：C267、下列哪种是最基本的菌种保藏法？适用范围广，细菌、真菌及放线菌都可应用。（）A.斜面菌种保藏法B.穿刺保藏法C.冷冻真空干燥保藏法D.沙土管保藏法正确答案：A268、行业标准由（）编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。A.国家的官方标准化机构B.国家政府授权的有关机构C.国务院有关行政主管部门D.省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门正确答案：C269、薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，试验中所接触过AFB1的玻璃容器、实验材料和废弃物均应在（）溶液中浸泡30min以上，以破坏其毒性。A.氯化钠溶液B.氢氟酸溶液C.5%次氯酸钠D.氯化钾溶液正确答案：C270、下列不属于有毒危险品的是（）。A.压缩的氟B.液化的氯C.液化的氢D.锑化氢正确答案：A271、预防电气火灾的基本措施，下列不正确的是（）：A.禁止非电工改接电气线路，禁止乱拉临时用电线路B.做电气类实验时可一人单独做C.从工作现场清除易燃易爆材料D.实验室仪器设备发现漏电应立刻关闭总电源正确答案：B272、不需有接地线的仪器是（）A.离心机B.显微镜C.天平D.酶标仪正确答案：C273、传统上重金属废水处理技术多为（）。A.分装处理B.沉淀法C.物理混凝法D.化学混凝法正确答案：D274、下列（）灭火剂是扑救精密仪器火灾的最佳选择。A二氧化碳灭火剂B.干粉灭火剂C.泡沫灭火剂D.以上均可正确答案：A275、原子吸收分光光度计中空心阴极灯的构造是（）。A.阴极为待测元素，阳极为铂丝，内充惰性气体B.阴极为待测元素，阳极为钨丝，内充氧气C.阳极为待测元素，阴极为钨丝，内抽真空D.阴极为待测元素，阳极为钨棒，内充低压惰性气体正确答案：D276、原子化器的作用是（）。A.将样品中的待测元素转化为基态原子B.点火产生高温使元素电离C.蒸发掉溶剂，使样品浓缩D.发射线光谱正确答案：A277、空心阴极灯中对发射线宽度影响最大的因素是（）。A.阴极材料B.灯电流C.内充气体D.真空度正确答案：B278、保证实验室使用的各种气体钢瓶的安全，错误的做法是（）。A.加保险圈并用绳锁相对稳定B.远离火源、电和其它热源C.放置阴凉或空气流通的地方D.紧靠设备放置正确答案：D279、下列火焰温度最高的火焰是（）。A.乙炔氧化亚氮火焰B.空气乙炔火焰C.氢气乙炔火焰D.天然气空气火焰正确答案：A280、下列哪类生物属于非细胞型微生物?（）A.细菌B.病毒C.霉菌D.病菌正确答案：B281、调节燃烧器的高度是为了得到（）。A.吸光度最大B.透光度最大C.入射光强度最大D.火焰温度最高正确答案：A282、茶叶中茶多酚的主要成分为（）类物质。A.绿原酸B.儿茶素C.花色苷D.咖啡酸正确答案：B283、为了保证食品添加剂在正常的生产工艺条件下发挥作用，我国的（）及其实施条例和相关的法规、标准对食品添加剂的工艺必要性审查做出了明确而具体的规定。要求食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.《食品标识管理规定》B.《食品添加剂使用卫生标准》C.《食品安全法》D.《食品检验工作规范》正确答案：C284、食用合成色素的色淀是由（）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。A.氧化铝B.脂溶性色素C.二氧化硅D.水溶性色素正确答案：D285、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）。A.甘草B.阿斯帕坦C.甜蜜素D.糖精正确答案：A286、食品检验机构应当在所从事的物理、化学、微生物和毒理学等食品检验领每年至少参加（）实验室间比对或能力验证。A.一次B.二次C.三次D.四次正确答案：A287、在同一个实验室的同一个独立安全区域内，只能同时从事（）高致病性病原微生物的相关实验活动。A.一种B.二种C.三种D.四种正确答案：A288、分析工作中实际能够测量到的数字称为（）。A.精密数字B.准确数字C.可靠数字D.有效数字正确答案：D289、高效液相色谱法测茶叶中儿茶素类时，以下哪项不是流动相A和流动相B中的成分（）。A.硫酸铵B.乙腈C.乙酸D.N，N-二甲基甲酰胺正确答案：A290、下列论述中错误的是（）。A.方法误差属于系统误差B.系统误差包括操作误差C.系统误差呈现正态分布D.系统误差具有单向性正确答案：C291、紫外分光光度法测茶叶中的咖啡碱时，浸提后的滤需加入沉淀剂（）溶液。A.硫酸B.盐酸C.乙醇D.酸性乙酸铅正确答案：D292、高效液相色谱法中，以下试剂作为流动相按极性大小顺序排列正确的是（）。A.水甲醇乙腈正已烷B.乙腈甲醇正已烷水C.甲醇乙腈水正已烷D.正已烷乙腈水甲醇正确答案：A293、在原子吸收法中，测定元素的灵敏度、准确度及干扰等在很大程度上取决于（）。A.空心阴极灯B.原子化系统C.分光系统D.检测系统正确答案：B294、高效液相色谱法测茶叶中儿茶素类含量时，与被测物质的含量成正比的是（）。A.半峰宽B.峰高C.保留时间D.峰面积正确答案：D295、广告对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，应依据（）的规定给予处罚。A.《中华人民共和国广告法》B.《中华人民共和国食品安全法》C.《中华人民共和国消费者权益保护法》D.《中华人民共和国产品质量法》正确答案：A296、浓稠态果汁在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。A.便于称量

食品检验员职业技能竞赛试题及答案（单选题1-250题）1、粮食卫生标准的分析方法主要起（）作用。A.小麦粉改良剂B.增白剂C.熏蒸杀虫剂D.防腐剂正确答案：C2、定性分析粮食中磷化物残留量的原理：磷化物遇水和酸释放磷化氢，与（）生成黑色磷化银。A.碳酸银B.硝酸银C.硫酸银D.氯化银正确答案：B3、食品中蔗糖的测定中，样液加酸水解，使用的酸是（）。A.HCIB.HNO3C.H2SO4D.HCIO4正确答案：A4、二氧化硫在果酒中的作用不包括（）。A.杀菌B.抗氧化C.澄清D.增香正确答案：D5、定性分析粮食中氰化物残留量的原理中，氰化物遇酸产生氢氰酸，与苦味酸钠生成（）异氰紫酸钠。A.紫色B.红色C.粉色D.绿色正确答案：B6、银盐法测粮食中的丙酸钙用于糕点砷时，试样经消化处理后，加入碘化钾和酸性氯化亚锡五价砷还原为三价砷，然后与新生态氢生成砷化氢，通过（）浸泡的棉花取出硫化氢后，与银盐反应生成有色胶态物比色测定。A.硝酸B.乙酸铅C.硫酸D.硝酸镁正确答案：B7、标定氰化钾标准溶液时使用（）标准溶液。A.碳酸银B.氢氧化银C.硝酸银D.碳酸铜正确答案：C8、白酒总酸测定分析结果表述，白酒总酸以（）计。A.乙酸B.酒石酸C.碳酸D.磷酸正确答案：A9、二硫腙比色法测定粮食中的铅时，产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）以降低毒性。A.盐酸+硫酸亚铁B.氢氧化钠+硫酸亚铁C.氢氧化钠+柠檬酸铵D.盐酸+柠檬酸铵正确答案：B10、小麦粉中过氧化苯甲酰在国家标准中规定的最大允许使用量为（）。A.0.01g/kgB.0.06g/kgC.0.10g/kgD.禁止使用正确答案：D11、石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，样品经处理后，导入原子吸收分光光度计中，原子化以后，吸收（）共振线，其吸收量与铅量成正比。A.520nmB.253.7nmC.283.3nmD.490nm正确答案：C12、石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，测定所用的玻璃食品需经（）处理。A.10%～20%硝酸浸泡12hB.10%～20%硝酸浸泡24hC.10%～20%硫酸浸泡12hD.10%～20%硫酸浸泡24h正确答案：B13、二硫腙比色法测定粮食中的铅时，测量波长为（）。A.510nmB.283.3nmC.253.7nmD.490nm正确答案：A14、悬浮粒子：可悬浮在空气中，尺寸一般在（）之间的固态、液态物质或两者的混合物，包括生物粒子和非生物粒子。A.0.001～500mB.0.1～1000mC.0.01～1000mD.0.001～1000m正确答案：B15、粮食中蛋白质含量的测定原理是试样在催化剂作用下用（）消解，反应产物用碱中和后蒸馏，释放出氨，用硼酸吸收，用硫酸滴定吸收液，以此计算蛋白质含量。A.氢氧化钠B.硫酸铜C.硫酸钾D.浓硫酸正确答案：D16、根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/mL，应报告为（）个/mL。A.3775B.3780C.3800D.4000正确答案：C17、最常用的基础培养基是（）培养基。A.琼脂B.氯化钠C.牛肉膏蛋白胨D.固体正确答案：C18、关于动植物油脂过氧化值的测定方法叙述错误的是（）。A.硫代硫酸钠应现用现配B.碘化钾饱和溶液应是新配制的且不含游离碘和碘酸盐C.冰乙酸使用前应用纯净的惰性气体清除氧D.冰乙酸对皮肤和组织有强刺激性正确答案：A19、国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温（15～25℃）保存时间一般不超过（），当溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时，需重新制备。A.半个月B.一个月C.两个月D.三个月正确答案：C20、密度瓶法测定酒精度时，用（）除去样品中的不挥发性物质。A.蒸发法B.蒸馏法C.精馏法D.萃取法正确答案：B21、酵母菌的无性繁殖方式主要有（）。A.芽殖B.裂殖C.增殖D.芽殖和裂殖正确答案：D22、氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的砷时，试样经消化处理后，加入（）使五价砷还原为三价砷。A.硼氢化钠B.硫脲C.柠檬酸铵D.氨水正确答案：B23、尿素酶试验阳性呈（）。A.黑色B.红色C.绿色D.蓝色正确答案：B24、甜炼乳抑制微生物的生长依靠（）。A.高压灭菌B.巴氏消毒C.高浓度糖D.防腐剂正确答案：C25、原子吸收分光光度分析中，样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行。A.燃烧器B.雾化器C.毛细管D.预混合器正确答案：A26、葡萄酒中干浸出物含量测定的原理是先测得样品中总浸出物含量，在从中减去（），即得干浸出物含量。A.酒精含量B.非糖固形物含量C.固形物含量D.总糖含量正确答案：D27、二硫腙比色法测定粮食中的汞时，样品经消化后，汞离子在（）溶液中，与二硫腙生成橙色络合物，溶于三氯甲烷，比色测定。A.碱性溶液B.酸性溶液C.中性溶液D.没有要求正确答案：B28、二硫腙比色法测定粮食中的汞时，测量波长为（）。A.420nmB.450nmC.490nmD.520nm正确答案：C29、冷原子吸收法测定粮食中的汞时，样品经消化后，汞转化成离子状态，（）介质中氯化锡还原成元素汞，进行冷原子吸收测定。A.弱碱性B.强酸性C.弱酸性D.强碱性正确答案：B30、理化分析用啤酒样品除气的方法不可采用（）。A.振摇B.超声波C.搅拌D.加热正确答案：D31、《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生产经营许可制度、索票索证制度、食品安全管理制度、（）。A.食品销毁制度、不安全食品停止生产制度B.食品召回制度、不安全食品停止食用制度C.食品退回制度、不安全食品停止销售制度D.食品召回制度、不安全食品停止经营制度正确答案：D32、以下不是国家标准中规定测定粮食中的镍含量的测定方法的是（）。A.二硫腙比色法B.丁二酮肟比色法C.原子吸收分光光度法D.乙二胺四乙酸二钠法正确答案：A33、《糕点、面包》中规定总砷含量不能超过（）。A.0.1mg/kgB.1.0mg/kgC.0.5mg/kgD.1.5mg/kg正确答案：C34、原子吸收分光光度法测定粮食中的镍时，应在（）溶液中进行。A.酸性B.碱性C.中性D.无要求正确答案：B35、测定糕点中的丙酸钙时，样品前处理时加入甲酸的目的是（）。A.形成酸性介质B.调整溶液的pHC.防止在分离柱中形成非挥发性盐类物质D.中和反应过程中产生的碱正确答案：C36、二硫腙比色法测定粮食中的铅时，铅与二硫腙生成（）络合物。A.黄色B.红色C.蓝色D.绿色正确答案：B37、AgCl属于（）沉淀。A.晶形B.凝乳状C.无定形D.杂乱形正确答案：B38、阿贝折光计能测出庶糖溶液内含糖量的质量百分数（），相当于折射率1.333～1.531。A.0%～65%B.0%～75%C.0%～95%D.10%～95%正确答案：C39、二硫腙比色法测铅时，配制铅标准溶液选（）为基准物质。A.乙酸铅B.铅粉C.硝酸铅D.氯化铅正确答案：C40、分光光度法测罐头食品中复合磷酸盐的显色反应显（）。A.绿色B.蓝色C.红色D.黄色正确答案：B41、食品检验实行（）负责制。A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人正确答案：D42、密度瓶法测啤酒酒精度时，装入密度瓶中的试样要求（）。A.冷却至20℃左右B.冷却至15℃左右C.煮沸并冷却至15℃左右D.煮沸并冷却至20℃左右正确答案：B43、二硫腙比色法测锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子的干扰，应加入（）。A.硫代硫酸钠B.柠檬酸铵C.盐酸羟胺D.乙酸钠正确答案：A44、二硫腙比色法测锌时，样品经消化后，在（）时，锌离子与二硫腙形成紫红色络合物。A.pH=2.0~4.0B.pH=4.0~5.5C.pH=7.0~8.5D.pH=9.0~10.0正确答案：B45、下列关于判断灰化是否完全的描述正确的是（）。A.必须要灰化至白色或浅灰色B.必须要高温炉温度达到500~600℃后灰化5hC.根据样品的组成、形状，观察残灰的颜色D.加入助灰剂使其达到白灰色为止正确答案：B、C46、耐碱性好的灰化容器是（）。A.瓷坩埚B.蒸发皿C.石英坩埚D.铂坩埚正确答案：D47、不具有还原性的糖有（）。

食品检验员职业技能竞赛试题及答案（多选题49题）1、原子吸收光谱法具有哪些优点？（）A.灵敏度高B.准确度高C.选择性好D.分析速度快E.样品用量少正确答案：ABCDE2、以下（）方法属于《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》（GB5009.5-2016）中规定的方法。A.凯氏定氮法B.分光光度法C.燃烧法D.色谱法E.银盐法正确答案：ABC3、实验室配制的标准溶液和工作溶液标签应规范统一，标准溶液的标签要注明（）。A.名称B.浓度C.介质D.配制日期E.有效期限及配制人正确答案：ABCDE4、GB5009.33-2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》规定乳粉中硝酸盐的测定方法有（）。A.离子色谱法B.分光光度法C.液相色谱法D.电位滴定法E.原子吸收法正确答案：AB5、食品添加剂使用时应符合以下（）基本要求。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.不应降低食品本身的营养价值E.可以随意使用正确答案：ABCD6、下列属于食品中真菌毒素的项目有（）。A.黄曲霉毒素B1B.黄曲霉毒素M1C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素E.赭曲霉毒素A正确答案：ABCDE7、原子吸收光谱分析法常用的背景校正有（）？A.连续光源背景校正系统B.塞曼效应背景校正系统C.自吸效应背景校正系统D.非吸收线背景校正系统E.紫外校正系统正确答案：ABCD8、采用电感耦合等离子体质谱法测定汞元素时，下面（）可用作标准溶液稳定剂。A.硝酸溶液（5+95）B.盐酸溶液（5+95）C.2mg/L金溶液+硝酸溶液（5+95）混合溶液D.2g/L半胱氨酸盐酸盐+硝酸溶液（5+95）混合溶液E.硫酸溶液（5+95）正确答案：CD9、在原子吸收光谱法中，常用基体改进剂来消除哪种干扰（）？A.光谱干扰B.电离干扰C.物理干扰D.化学干扰E.背景吸收正确答案：BD10、革兰氏染色法一般包括（）。A.初染B.煤染C.脱色D.复染E.彩染正确答案：ABCD11、气相色谱由（）系统组成。A.气路系统B.进样系统C.分离系统D.温控系统E.检测记录系统正确答案：ABCDE12、滴定分析按标准溶液和待测组分间反应类型的不同，可分为（）。A.酸碱滴定B.沉淀滴定C.氧化还原滴定D.络合滴定（或配位滴定）E.离子滴定正确答案：ABCD13、液相色谱常用的检测器包括（）。A.示差折光检测器B.蒸发光散射检测器C.紫外可见光检测器D.荧光检测器E.热导检测器正确答案：ABCD14、沙门氏菌属的形态特征是（）。A.革兰氏阴性杆菌B.无芽孢C.无荚膜D.大多数有动力E.周生鞭毛正确答案：ABCDE15、乳及乳制品中脂肪含量的方法是（）。A.罗兹-哥特里法B.滴定法C.巴布考克法D.盖勃氏法E.燃烧法正确答案：ACD16、按《中华人民共和国标准化法》规定，我国标准分为（）。A.国家标准B.行业标准C.专业标准D.地方标准E.企业标准正确答案：ABDE17、食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险评估C.全程控制D.社会共治E.监督为主正确答案：ACD18、《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》（GB5009.22-2016）高效液相色谱-柱后衍生包括以下（）衍生方法？A.碘试剂B.溴试剂C.光化学D.三氟乙酸E.电化学正确答案：ABCE19、食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验》（GB4789.7-2013）中规定，冷冻样品应在（）条件下解冻。A.45℃以下不超过15minB.2℃~5℃不超过18hC.45℃水浴30minD.7℃~10℃不超过24hE.室温放置正确答案：AB20、《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》（GB4789.15-2016）中规定，霉菌、酵母计数可使用的培养基为（）。A.孟加拉红琼脂B.DG18C.沙氏琼脂D.马铃薯葡萄糖琼脂E.TSBS培养基正确答案：AD21、《食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定》（GB5009.11-2014）中无机砷含量的测定的方法有（）。A.分光光度法B.电感耦合等离子体质谱法C.液相色谱-原子荧光光谱法D.液相色谱-电感耦合等离子体质谱法E.气相色谱法正确答案：CD22、检验结论为微生物指标不合格的，常见的微生物指标包括（）。A.菌落总数B.大肠菌群C.霉菌D.酵母菌E.金黄色葡萄球菌正确答案：ABCDE23、在食品的重金属检验中，选择样品前处理方式时需要考虑（）方面。A.样品是否完全分解B.消解设备是否简单C.样品中的被测组分是否损失D.是否带入干扰物质E.消解时间是否较短正确答案：ACDE24、有关氧化还原反应，以下说法错误的是（）。A.被氧化的元素化合价一定升高B.氧气的化合价一定降低C.氧化剂中一定有元素被氧化D.还原剂中不一定有元素被氧化E.有氧元素参加的反应一定是氧化还原反应正确答案：CDE25、生物安全实验室是进行涉及危险生物因子实验研究的场所，根据实验室所操作的生物因子危害等级不同，将生物安全实验室分为（）。A.BSL-1B.BSL-2C.BSL-3D.BSL-4E.BSL-0正确答案：ABCD26、属于菌落总数、大肠菌群和致病性微生物等项目检测场所的是（）。A.无菌室B.百级实验室C.万级实验室D.二级生物安全实验室E.微生物培养室正确答案：ABCDE27、常用的理化分析方法有（）。A.感官分析法B.物理分析法C.化学分析法D.仪器分析法E.微生物分析法正确答案：ABCD28、易燃气体是下列哪种（）。A.氮气B.氩气C.氦气D.乙炔E.氢气正确答