咖啡师考试知识学习

咖啡师考试知识学习1、单选

压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（）A、研磨机B、冲泡机芯C、计量阀D、豆仓正确答案：D2、单选

通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗（江南博哥）粒度的要求（）A、更粗B、一样C、更细D、不一定正确答案：A3、单选

劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）。A.六个月B.三个月C.一年D.一个月正确答案：D4、单选

咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、台面正确答案：C5、单选

女性优美的仪态不包括（）。A、站成丁字步B、两手在腹前交叉C、双手叉腰D、腰背立直正确答案：C6、单选

如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员应礼貌地对A说：（）A、“对不起，您的孩子影响了其他客人”B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”C、“对不起，请您看管好孩子”D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”正确答案：D7、单选

埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（）。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级正确答案：B8、单选

适合制作咖啡的水温为（）A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃正确答案：B9、单选

压力式咖啡机反冲洗的作用是（）A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢正确答案：D10、单选

下列不利于减肥的咖啡是（）。A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇诺咖啡正确答案：D11、单选

如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）A、产生霉变，造成异味B、造成渣槽破损C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄正确答案：B12、单选

公元19世纪，（）使咖啡在印度的商业种植发展起来。A、英国人B、法国人C、意大利人D、葡萄牙人正确答案：A13、填空题

避免（）客人，不可（）或（），切勿突然转身或停顿，确保安全。正确答案：碰撞到；走在客人前面；客人侧面14、单选

关于奶沫的制作下列说法不正确的是（）。A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫C、使用手动打奶器可以制作热奶沫D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫正确答案：B15、单选

（）是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、半热风式正确答案：C16、单选

下列壶具是利用真空原理制作咖啡的（）。A、摩卡壶B、法压壶C、电滴滤D、平衡式虹吸壶正确答案：D17、单选

压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）A、水泵B、安全阀C、计量法D、蒸汽管正确答案：D18、单选

给客人送上账单时，服务员（）A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面正确答案：B19、单选

咖啡熟豆的包装应该满足（）的要求。A、通风B、防潮C、冷藏D、光照正确答案：B20、单选

通常心脏病患者长期适量饮用咖啡（）。A、会造成心肌梗塞B、会引起心肌增厚C、会降低心率D、没有明显影响正确答案：D21、单选

以下选项中，（）不属于心理点单法A、根据本店特点，推荐饮品B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品C、依据女士心理特点，推荐饮品D、按顾客的特点推荐饮品正确答案：A22、单选

下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（）A、整洁、干净B、热情、大方C、积极、热情D、微笑、礼貌正确答案：A23、填空题

把咖啡豆变成咖啡粉的过程，我们称为（）。正确答案：研磨24、单选

长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（）。A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量正确答案：C25、单选

咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（）A、大小B、形状C、初加工方式D、特性正确答案：D26、单选

咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括（）。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯正确答案：D27、单选

使用压渗壶制作咖啡，（）状况发生时，将影响咖啡出品质量。A、壶盖有损伤B、壶身破损C、滤网间隙过大D、支架松动正确答案：C28、问答题

卡布奇诺的奶在打奶前及打奶后的温度各是多少？正确答案：打奶前0-4摄氏度，打奶后55-65摄氏度。29、单选

对残疾客人的服务，最佳的做法是（）A、格外关注并给予特殊照顾B、提供与普通客人一样的照顾C、不露痕迹地关注并照顾D、更加热情地服务正确答案：C30、单选

Espresso是指（）。A、意式浓缩咖啡B、美式咖啡C、曼巴咖啡D、哥伦比亚咖啡正确答案：A31、单选

使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为（）。A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味正确答案：C32、单选

碳烧咖啡的英文是（）。A、CharcoalcoffeeB、HazehuntC、FrenchD、Hotmilk正确答案：A33、单选

咖啡厅给客人推荐饮品时应（）。A、大声告诉客人B、在客人耳边小声的说C、保持站姿，面带微笑，声音清晰D、用手指给客人看正确答案：C34、单选

使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括（）A、保证温杯托盘的清洁B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上C、杯具应干燥无水渍D、杯具的杯口应朝下正确答案：B35、单选

MochaPot的中文译名是（）A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器正确答案：C36、单选

下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（）。A、压渗壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶正确答案：D37、单选

蓝山咖啡豆大都使用（）存放。A、高密度的密封罐B、锡箔袋C、麻袋D、木桶正确答案：D38、单选

咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是（）。A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉正确答案：B39、单选

下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是（）A、是服务业职工必须遵循的法律义务B、是职业道德规范的内容之一C、只是服务行业的重要内容D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲正确答案：B40、单选

越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（）调香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材正确答案：A41、单选

关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是（）。A、净水器、软水器、咖啡机B、净水器、咖啡机、软水器C、软水器、净水器、咖啡机D、软水器、咖啡机、净水器正确答案：A42、填空题

保险柜只允许放置（）的物品，任何（）不能放入保险柜内。正确答案：保险柜清单中；私人物品43、单选

以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。A、Alexander

B、Grasshopper

C、DryMartini

D、BloodyMary正确答案：D44、单选

摩卡壶上壶的清洁要求是（）A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用C、无需每次使用后清洁D、只要没有异味就无需清洁正确答案：B45、单选

德国葡萄酒商标上的“QMP”代表（）。A、极品葡萄酒B、注册商标C、定向出口标志D、免税标志正确答案：A46、单选

进行一般自助餐酒会预算时，（）。A、食品消费占30%—50%，酒水消费占70%—50%B、食品消费占40%，酒水消费占60%C、食品消费占60%—70%，酒水消费占40%—30%D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15%正确答案：C47、单选

遇到难缠的顾客时，正确的做法是（）。A、据理力争B、直接报警C、跟顾客对峙D、避免直接冲突正确答案：D48、问答题

磨豆机各部分多久需要保养、定期清洁一次？正确答案：磨豆机的豆槽需要每天清洁，装粉槽也要每天清洁。磨豆机需要每月保养一次，尤其是魔豆机刀片部分。49、单选

营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（）A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品正确答案：D50、填空题

交接班及开店，打烊时均应（）保险箱内所有（）。正确答案：由两人同时清点；现金及现金券51、单选

制作一份Espresso，将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）A、垂直夯压B、水平夯压C、旋转夯压D、斜向夯压正确答案：C52、单选

关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（）A、对待客人要一视同仁B、对客人要有亲有疏C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿正确答案：A53、单选

在OSI的七层模型中，（）保证在通信信道上传输和接收原始数据流。A.物理层B.传输层C.链路层D.网络层正确答案：A54、单选

营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括（）。A、提高产品质量B、减少原辅料意外流失C、控制合理的原材料库存D、加强库存管理正确答案：A55、单选

对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）。A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、不涂有色指甲油正确答案：A56、单选

在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用（）滤芯。A、树脂B、活性炭C、过滤棉D、麦饭石正确答案：D57、单选

制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为（）。A、粗度研磨B、中粗度研磨C、细度研磨D、极细研磨正确答案：C58、单选

结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程（）是正确的顺序。①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③正确答案：D59、单选

“SOL”是一种产于墨西哥的啤酒，在服务中应附带（）。A、盐B、一片柠檬C、一只啤酒杯D、几张餐纸正确答案：B60、单选

如遇客户投诉，正确的解决方案是（）。A、敷衍了事B、置之不理C、投诉量大后再解决D、倾听客户意见进行调查正确答案：D61、单选

研磨机的使用寿命跟（）没有直接关系。A、分量器拨盘B、磨轮C、电机D、用粉量正确答案：A62、单选

巴西咖啡豆的采摘季节一般在（）。A、雨季B、旱季C、夏季D、春季正确答案：B63、单选

公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到（）。A、哥伦比亚B、印度尼西亚C、越南D、巴西正确答案：D64、单选

Espressomacchiato的中文名称是（）。A、马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、马基雅弗利咖啡正确答案：C65、单选

下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）A、通风B、防潮C、单向透气D、避光正确答案：A66、问答题

请写出门店售卖的所有咖啡产品及种类？正确答案：猫屎咖啡类：猫屎咖啡，猫屎咖啡冰雪乐，猫屎咖啡卡布奇诺，猫屎咖啡拿铁，猫屎咖啡摩卡。经典咖啡类：意式浓情咖啡，美式咖啡，卡布奇诺，拿铁咖啡，摩卡咖啡，焦糖玛奇朵，风味拿铁（香草/榛果/焦糖），蓝山咖啡。风味冰咖啡类：意式冰浓情，美式咖啡，卡布奇诺，拿铁咖啡，摩卡咖啡，风味冰咖啡（香草/榛果/焦糖），越南冰奶咖啡。冰雪乐类：咖啡冰雪乐，焦糖咖啡冰雪乐，摩卡咖啡冰雪乐，曲奇巧克力冰雪乐，芒果冰雪乐，蓝莓冰雪乐，草莓冰雪乐。茶和其他饮品类：热牛奶，浓情巧克力，东方美人乌龙茶，龙井绿茶，伯爵红茶，大吉岭。67、问答题

试论文学作品的类型。正确答案：该题关键是首先说明文学类型的划分是来自对现实反映的不同方式上，然后分别阐述三种文学类型的各自特征并联系到文学史上现实主义、浪漫主义、象征主义流派说明文学类型的发展情况。该题有大量的知识点，也考察学生的组织论述的能力。68、填空题

（）颜色的抹布用来清洁外场服务区域、（）颜色的抹布用来清洁收银区域、（）颜色的抹布用来清洁（）区域、（）颜色的抹布用来清洁蒸汽棒接触食品区域。正确答案：蓝色；绿色；咖啡色；吧台；白色69、填空题

服务的四把钥匙：（）（笑脸）、（）（眼神）、（）（问候）、（）（主动）。正确答案：Smile；EyeContact；Greeting；Active70、填空题

栽培高品质咖啡的条件相当严格：（）、雨、（）、（）、咖啡豆采收的方式和（），都会影响到咖啡本身的品质。正确答案：阳光；土壤；气温；制作过程71、单选

压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括（）A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、冲泡机芯正确答案：D72、单选

咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（）A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅正确答案：D73、填空题

我们的服务方针：是指（）（员工）将猫屎咖啡连锁店作为老朋友互相交流的场所。正确答案：客人74、单选

更换净水器滤芯的目的是（）。A、能够更好去除水中的杂质B、能够去除水中的氯化钙C、软化水质D、能够去除水中的锰离子正确答案：A75、单选

压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括（）A、安全阀B、豆仓C、蒸汽管D、冲泡头正确答案：A76、填空题

门店的保险箱必须（）管理，其中值班经理掌管（），收银员掌管（）。值班经理须将保险柜钥匙随身携带。早班值班经理、晚班值班经理须在《门店保险柜清单交接记录》表上签字确认（）的交接。正确答案：两人；钥匙；密码；钥匙77、填空题

当班收银员吃饭休息时，必须是由值班经理（），绝不能（）。正确答案：指定一名临时的收银员；当班收银员任意交给谁78、单选

下列选项中，（）符合服务行业人员职业道德规范。A、老幼无别B、区别对待C、提高成本D、满足需求正确答案：D79、填空题

当我们在清洁地面时，应第一时间拿（）以免顾客受伤摔倒。正确答案：清洁指示牌80、问答题

请描述阿拉比卡与罗伯斯塔咖啡豆的不同之处？正确答案：阿拉比卡（ArabicA.味道醇厚、芬芳馥郁，海拔900-2200米、豆形较大主要在南美洲，产量较少。价格因其产量较少较贵。罗布斯塔（RobustA.味道浓烈、豆形较小，宜与其他咖啡豆混合，海拔200-600米。主要在印度尼西亚、越南等，产量较多，价格相对便宜。81、单选

咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（）A、操作台B、洗手间C、书报架D、桌面正确答案：A82、单选

（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。A、巴西B、哥伦比亚C、越南D、印度尼西亚正确答案：B83、单选

（）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪正确答案：C84、单选

据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA（艾维塞纳）和RHAZES（拉吉斯）将咖啡用于（）A、占卜B、酿造酒精饮料C、裹腹D、治病正确答案：D85、填空题

随时保持（）服务。正确答案：微笑86、问答题

请写出焦糖玛奇朵的制作流程？正确答案：①先准备浓缩咖啡液；②把焦糖糖浆、香草糖浆倒入浓缩咖啡液中并稍微搅拌；③把鲜奶倒入专用杯打奶，所打的泡沫（用温度计量）到达60-65℃；④把杯子上的泡沫舀减掉并倒到浓缩咖啡杯上面；⑤用焦糖糖酱装饰（首先制作意式浓缩咖啡液，在制作意式浓缩咖啡液期间挤焦糖酱和香草浆，随后浓缩咖啡液倒入糖浆中进行搅拌，然后倒入适量牛奶进行加热至55~60℃之间及起奶泡，然后将热牛奶倒入杯子中进行拉花，最后表面用焦糖酱装饰）87、单选

关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（）。A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒正确答案：A88、单选

关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是（）。A、置于微波炉中加热3分钟B、阳光下暴晒C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡正确答案：B89、填空题

花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3杯（