咖啡师考试必看题库知识点二

咖啡师考试必看题库知识点二1、单选

虹吸壶下壶的清洁要求是（）A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干净，保持无水渍B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保持无水渍C（江南博哥）、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分正确答案：A2、问答题

咖啡机各部分的清洁周期各如何？（请写出清洁步骤）正确答案：1）手柄及咖啡机表面，接水槽，蒸汽棒每天清洁。2）周清用专业的咖啡清洁粉清洁冲煮头及浸泡手柄等。3）咖啡机锅炉每3-6个月需要清洁锅炉内壁，保证锅炉正常使用。4）净水系统一级过滤需要每月更换滤芯，二级过滤每半年更换MC2滤芯。清洁步骤：1）将手柄更换盲网装填在冲煮头按键5次清洁冲煮头，并用专用的毛刷清洁过滤网等。2）清洁蒸汽棒，并用奶缸盛放冰水打开蒸汽开关清洁蒸汽棒。3）清洁咖啡及表面。4）清洁接水槽。5）打开蒸汽开关，将蒸汽放掉，用奶缸盛放水将蒸汽棒放在水里浸泡。6）关闭咖啡机。3、单选

下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉较为均匀。A、锥形磨B、平行磨C、手摇磨D、胶体磨正确答案：A4、单选

目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。A、巴西B、哥伦比亚C、云南D、科纳正确答案：D5、填空题

服务的四把钥匙：（）（笑脸）、（）（眼神）、（）（问候）、（）（主动）。正确答案：Smile；EyeContact；Greeting；Active6、单选

以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。A、Alexander

B、Grasshopper

C、DryMartini

D、BloodyMary正确答案：D7、单选

在接待服务中，属于礼貌用语的是（）A、“不知道”B、“没问题”C、“对不起”D、“请让开”正确答案：C8、单选

咖啡的起源是（）。A.中国B.美国C.埃及D.埃塞俄比亚正确答案：D9、单选

下列选项中，越南人通常用（）制作咖啡。A、滴滤器B、法压壶C、虹吸壶D、平衡式虹吸壶正确答案：A10、单选

关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（）A、对待客人要一视同仁B、对客人要有亲有疏C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿正确答案：A11、单选

如遇客户投诉，正确的解决方案是（）。A、敷衍了事B、置之不理C、投诉量大后再解决D、倾听客户意见进行调查正确答案：D12、单选

以下选项中，最早出现的烘焙设备是（）。A、流体床式焙制机B、传导式焙制机C、半热风式焙制机D、对流式焙制机正确答案：B13、填空题

商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：（）、（）、（）。正确答案：直火式；半热式；热风式14、单选

职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是（）。A、创新活动B、思想修养C、能力训练D、道德情感正确答案：D15、单选

咖啡中的（）会造成心跳加速A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖正确答案：C16、单选

下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）A、通风B、防潮C、单向透气D、避光正确答案：A17、单选

大小香槟区是指法国（）最著名的葡萄产区。A、香槟地区B、干邑地区C、波尔多地区D、勃艮第地区正确答案：B18、填空题

当我们在清洁地面时，应第一时间拿（）以免顾客受伤摔倒。正确答案：清洁指示牌19、单选

更换摩卡壶胶圈的目的是（）A、防止咖啡香味逸出B、防止压力泄露C、防止细菌滋生D、防止热量散失正确答案：B20、单选

在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过（）。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上正确答案：B21、单选

通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）A、更粗B、一样C、更细D、不一定点击查看答案正确答案：A22、单选

Espresso是指（）。A、意式浓缩咖啡B、美式咖啡C、曼巴咖啡D、哥伦比亚咖啡正确答案：A23、单选

不符合研磨机粉仓的清洁要求的是（）A、清洁时应保持电源关闭B、用小刷清洁缝隙中的残粉C、用洁净的抹布擦拭外观D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理正确答案：D24、单选

公元17世纪，咖啡从（）传入亚洲。A、亚历山大港B、摩卡港C、威尼斯D、君士坦丁堡正确答案：B25、单选

（）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪正确答案：C26、单选

优质咖啡通常生长在海拔（）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上正确答案：C27、单选

咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（）的作用。A、吸收空气B、通风C、排出气体D、保温正确答案：C28、单选

DripCoffee-maker的中文译名是（）A、过滤器B、滴滤式咖啡壶C、比利时壶D、热水器正确答案：B29、单选

关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的