菌类园艺工：食用菌二

菌类园艺工：食用菌二1、填空题

金福菇菌种应在（）温度下保藏。正确答案：常温2、单选

菇体最小能促进儿童生长发育的食用菌为（）。A.平菇B.金针菇C.蘑菇D.灵芝正确答案：B3、填空题

微生物所需的六大（江南博哥）营养要素为（），（），（），（），（），（）。正确答案：碳源；氮源；能源；无机盐；生长因子；水4、填空题

采收后（）会继续生长.正确答案：子实体5、问答题

防止菌种退化的主要措施有什么？正确答案：1）减少母种转管扩繁次数：转管次数（传代次数）多，菌种易发生退化。如果转管时，经常变换培养基，添加一些富含蛋白质和生长素的物质，可以延缓和减少菌种退化现象的发生。2）用于保藏的菌种，当菌丝长到试管的2/3左右时保存为宜。3）能够低温保藏的菌种一定要在低温下保藏，可以延长菌种寿命。不能在低温条件下保藏的菌种，应按要求温度保藏，一般在15℃为宜（金福菇和草菇）。长期保藏在较高的温度条件下，菌种的生命力容易丧失。6、填空题

母种培养基配方中若有天然原料，制备的首要步骤是（）。正确答案：制马铃薯滤液7、问答题

简述食用菌产品的保鲜方法？正确答案：1）低温冷藏保鲜法2）冲入惰性气体保鲜法3）薄膜隔绝空气保鲜法8、问答题

叙述锅炉输送蒸汽灭菌法的具体操作程序？正确答案：灭菌方法是：第一步，将已装好的料袋上垛或码堆，上层袋与下层袋要成田字格式摆放，堆宽和堆长各1.5m，高2m，堆外覆盖有双层塑料薄膜（日光温室用或塑料大棚用），覆盖塑料薄膜时应注意，塑料薄膜与料袋不要衔接得十分紧密，要留有一定的空隙，一般料袋与塑料薄膜的距离应保持在30~50cm。目的是给蒸汽充分扩散的空间，使料袋被蒸汽充分包裹，已达到彻底灭菌的目的。第二步，向料堆通入蒸汽，通入蒸汽的时间一般为10~12小时。9、填空题

根据食用菌所需的适宜温度将食用菌分为（）、（）、（）三类。正确答案：低温；中温；高温10、填空题

培养基就是采用人工方法，按照（），以供给食用菌生长繁殖的基质。正确答案：食用菌的营养需求配置11、单选

金针菇栽培中产生针尖菇的原因主要是（）。A.营养不良B.温度偏低C.C/N失调D.CO2浓度过高正确答案：D12、单选

以下不属于JSP的标准指令的是（）A.TaglibB.IncludeC.ImportD.Page正确答案：C13、单选

若9月中旬栽培平菇，制取栽培种的时间约是（）。A.8月中旬B.7月中旬C.6月中旬正确答案：A14、填空题

食用菌菌种保藏常用的方法有（）、（）、（）、（）。正确答案：低温斜面保藏法；液体石蜡保藏法；超低温液氮保藏法；滤纸片保藏法15、多选

菌种按级别可分为（）A、一级种B、二级种C、三级种D、四级种正确答案：A,B,C16、名词解释

排冷气正确答案：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀打开；也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。17、填空题

纯属腐生型的食用菌，进行人工栽培比较（），共生型的食药用菌（）进行人工栽培。正确答案：容易；很难18、填空题

食用菌的生活史是指从（）到产生新一代孢子所经历的全部过程。正确答案：孢子19、问答题

生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？正确答案：生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染：1）要注意降低温度，防止堆垛太紧而升温烧菌；2）注意通风，保持空气新鲜；3）培养室及周围环境要清洁干净；4）注意遮光，不需光照，菌丝体黑暗培养更好；5）注意检查杂菌污染，出现杂菌及时处理。20、填空题

如果接种技术环节有问题，污染症状表现为（）。正确答案：连续污染21、单选

金针菇在伸长期应（）。A.加强通风B.不能通风C.少通风正确答案：C22、单选

大多数食用菌在菌丝体生长阶段需要适宜的碳/氮为（）。A、15-20：1B、20-25：1C、25-30：1D、30-40：1正确答案：B23、填空题

菌柄与菌褶连接方式主要有（）、（）、（）、（）等四种类型。正确答案：中生；偏生；侧生；无菌柄24、单选

多数种类担子菌纲的次生菌丝都是（）方式进行细胞分裂A.有丝分裂B.无丝分裂C.锁状联合D.二分裂正确答案：C25、填空题

双孢菇是一种（）菌类，培养料以（）为主料较适宜。正确答案：粪草；粪草26、单选

下列食用菌中，属于同宗结合的菌类是（）。A、香菇B、黑木耳C、草菇D、金针菇F、银耳正确答案：C27、单选

下列不能被食用菌菌丝体直接吸收利用的物质是（）。A、蛋白质B、氨基酸C、蔗糖D、尿素正确答案：A28、单选

（）很难进行人工驯化栽培。A、菌根菌B、腐生菌C、木生菌D、草腐菌正确答案：A29、名词解释

内菌幕正确答案：在幼小子实体上，菌盖边缘与菌柄有时连接着一层膜，叫内菌幕。30、问答题

简述食用菌的生活史？正确答案：食用菌的一生从担孢子萌发开始，到子实体成熟释放孢子，完成其生活史：1）单核菌丝阶段由担孢子萌发形成的菌丝是单核菌丝，又叫初生菌丝。这种菌丝也能生长，但生长势弱，分解吸收营养能力和适应环境能力都低，不具备结实能力。2）双核菌丝阶段由两个不同的单核菌丝经过质配后，产生双核菌丝，这种双核菌丝能独立生长，具有结实能力，在适宜的条件下，产生子实体。3）子实体的生长发育及弹射孢子子实体上子实层中担孢子发育成熟弹射释放出来。31、填空题

人工栽培的食用菌绝大多数属于（）型。正确答案：腐生32、填空题

由担孢子萌发的菌丝是（）菌丝。正确答案：初生33、问答题

γ-射线和紫外线消毒杀菌特点和适用范围？正确答案：（1）γ-射线特点：γ-射线等高能电磁波，波长极短，穿透力强，能致死所有生物，可用于消毒杀菌。适用范围：可用于一些不耐高温高压物品的灭菌。（2）紫外线紫外线是非电离辐射，波长2000~3000A的紫外线具有杀菌作用，而以2600A杀菌力最强。杀菌原理：破坏菌体DNA分子，使DNA断裂或形成胸腺嘧啶二聚体，导到微生物死亡。特点：穿透力弱，不能穿透玻璃和不透明的物质。适用范围：只适用于空气或物体表面杀菌。如：接种室、接种箱内安装30w紫外灯，一般照射20~30min可杀死空气中微生物。34、单选

ph值对食用菌的影响表现为一般木腐生菌类喜欢（）性环境。A.偏碱B.中性C.偏酸D.酸碱均可正确答案：D35、问答题

大型真菌的营养类型分为哪几类，各自有哪些不同？正确答案：所有的食用菌均属于异养型生物（heterotroph），不能进行光合作用，也不能同化空气中的二氧化碳，必需从其生长的基质或寄主获取营养。食用菌的主要营养类型有：腐生（saprophytiC.、共生（symbiotiC.和寄生（parasitiC.三大类。腐生：从动植物残体或无生命的有机物质获取营养。共生：两种不同生物共同生活，互惠互利，相互依存。寄生：一种生物着生于另一种生物的体内或表面，并从后者体内摄取营养。三种营养类型最大的不同点：获取营养的方式不同。36、填空题

按食用菌的生活方式不同，可将其分为（）、（）和（）三种类型，大部分食用菌属于（）。正确答案：寄生，腐生，共生，腐生37、单选

紫外线杀菌效果最强的距离为灯管照射下（）。A、1m以内B、1～2mC、2～3m正确答案：A38、单选

锁状联合细胞分裂方式存在于（）A．次生菌丝的任何细胞B．次生菌丝的顶端细胞C．初生菌丝的顶端细胞正确答案：B39、填空题

接种成功的关键是（）。正确答案：无菌操作40、单选

可用于止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术后止血的食用菌为（）。A.马勃B.羊肚菌C.冬虫夏草D.灵芝正确答案：A41、填空题

根据微生物生长与氧的关系，可分为（）、（）、（）三大类。正确答案：好氧；厌氧；兼氧42、单选

下列属于珍惜食用菌的是（）A、平菇B、楡黄C、银耳D、灰树花正确答案：D43、问答题

请你简述无菌操作的要点。正确答案：（1）接种空间一定要彻底的消毒灭菌；（2）菌种所暴露或通过的空间必须是无菌区；（3）菌种管口、瓶口部分、必须用酒精灯火焰封闭；（4）各种接种工具和菌种接触前都应该经火焰燃烧灭菌冷却后再接种；（5）棉塞塞入管口或瓶口部分，拔出后不要与未经灭菌的物体接触；（6）每次接种时间不宜过长；（7）操作人员要戴口罩，换消毒工作服，双手用75%酒精棉球消毒；（8）操作过程要动作迅速无误。44、问答题

简述制作麦粒种的方法步骤？正确答案：1）浸泡，将麦粒浸泡4-16个小时，使之吸足水分。2）煮制，使之熟透，到“无白心”或少量裂皮的程度。3）拌料装瓶，捞出沥水后，至表面无水，使含水量为40-50%，拌入石膏，白糖，装到瓶的4/5处，抹干净后封口。4）灭菌：高压灭菌在压力0.1～0.15Mpa，1.5～2h或常压灭菌。5）接种：适宜温度下培养20-40天，菌丝长满瓶即可。45、填空题

制作棉塞的棉花应是（）。正确答案：普通皮棉46、单选

菌种分离时，采用贴附法获得纯菌种，这种方法属于（）。A、组织分离法B、多孢子分离法C、单孢子分离法D、基内菌丝分离法正确答案：B47、填空题

在菌种分离过程中常采用（）分离法，草菇、平菇、香菇、双孢菇多取（）组织进行分离。正确答案：组织；菌肉48、单选

食用菌栽培种，培养基中的pH需要适当的（）。A、提高B、降低C、最适数值D、变化正确答案：A49、填空题

抗生素的产生菌主要是（）菌类，其中50%以上是由（）菌属微生物产生。正确答案：放线菌；链霉菌50、单选

常压蒸汽灭菌属于（）。A、湿热灭菌法B、干热灭菌法C、农药消毒法D、发酵灭菌法正确答案：A51、单选

在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（）。A．美味侧耳B．金顶侧耳C．糙皮侧耳D．漏斗状侧耳正确答案：C52、填空题

封瓶口的常用（）。正确答案：高压聚丙烯塑料膜53、填空题

将母种培养基进行高压灭菌，若9：00升压，9：30达到所需压力，应（）灭菌完毕；降压后应将培养基（）。正确答案：10：00；摆斜面54、填空题

高压灭菌成功的关键是（）。正确答案：排净冷空气55、单选

细菌污染的原因往往是（）造成的。A.培养料种类B.灭菌不彻底C.灭菌上热过快D.灭菌降温太快正确答案：B56、填空题

高压蒸汽灭菌锅结束灭菌时，压力降至（）开锅。正确答案：057、单选

黑木耳属于（）结实类。A、变温结实B、高温结实C、低温结实D、恒温结实正确答案：D58、单选

菌丝体的主要存在形式是（）A．初生菌丝B．次生菌丝C．三生菌丝正确答案：B59、单选

有独特浓郁香气，营养丰富，被称为“菜中之王”的食用菌（）。A.香菇B.草菇C.平菇D.蘑菇正确答案：A60、单选

制母种时，常用定容的量桶规格为（）。A.100mlB.2000mC.100ml，500ml，1000mlD.250ml正确答案：D61、填空题

香菇（）结实性菌类。正确答案：低温变温62、单选

手提式高压蒸汽灭菌锅灭菌时不宜装得过满，应留（）空隙。A.1/3B.1/4C.1/5D.1/6正确答案：C63、填空题

采用斜面低温保藏菌种，一般保藏温度是（）。正确答案：4度64、单选

黑木耳菌丝培养过程中，袋内出现黄水，并由稀变粘，其产生的原因为（）A.温度过高B.菌袋过紧C.光照不够D.水分过多正确答案：A65、单选

下列食用菌在分类上位于子囊菌门的是（）。A、松茸B、美味牛肝菌C、蛹虫草D、鸡腿蘑正确答案：C66、填空题

担子菌的担孢子着生在（）上。正确答案：子实体67、单选

决定栽培成功的关键期是（）。A.分化期B.发菌期C.子实体生长期正确答案：B68、问答题

香菇袋式栽培的步骤是什么？正确答案：⑴按配方称量⑵加水拌料控制料的含水量60%～65%。⑶装袋装料要松紧适宜。⑷灭菌在加热排冷气后，压力在0.1～0.15MPa灭菌1.5－2小时。⑸接种在无菌条件下，进行的菌种移植操作。69、填空题

菌丝生长的最适ph为（）.正确答案：5～5.570、多选

食用菌的营养物质（）A、碳源B、氮源C、无机盐D、生长因子正确答案：A,B,C,D71、单选

在生长发育的一定时期能形成的抵御不良环境的结构是：（）A、孢子

B、芽孢

C、伴孢晶体

D、子实体正确答案：B72、多选

常见的菌丝组织体有（）A、菌核B、菌索C、子座D、菌褶正确答案：A,B,C73、问答题

试写出实验课中采用的原种培养基。正确答案：谷粒培养基、木屑、玉米芯料培养基。74、填空题

食用菌伞菌类子实体由（），（）构成。正确答案：菌盖；菌柄75、填空题

常用的播种量是（）。正确答案：10%76、填空题

一般来讲，食用菌营养生长阶段所需氧气（）生殖生长阶段所需氧气。正确答案：大于77、填空题

导致菌丝徒长的主要原因是（）。正确答案：湿度大，通风不良78、填空题

食用菌菌种分离的方法有（）、（）、（）。正确答案：孢子分离法；组织分离法；基内菌丝分离法79、单选

下列不适宜用组织分离法分离菌种的食用菌为（）。A、平菇B、金针菇C、黑木耳D、香菇正确答案：C80、单选

在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（）。A．美味侧耳B．金顶侧耳C．糙皮侧耳D．漏斗状侧耳正确答案：C81、多选

属中温型的食用菌有（）。A.灵芝B.黑木耳C.白木耳D.大肥菇正确答案：B,C,D82、问答题

简述香菇和金针菇袋栽管理有什么异同？正确答案：相同点：二者都需要调节温度、湿度、光照、氧气。不同点：1）温度：香菇属于中温型，适宜温度25℃，金针菇属于低温型的，适宜温度23℃；2）湿度：二者子实体生长阶段要求不同，香菇适宜相对湿度80%，金针菇70%；3）光照：香菇需要相对较强的光照（约1000lx），金针菇需要相对较弱的光照（约500lx）；4）氧气：香菇生长过程中需要加大通风量。金针菇通风量少点。83、问答题

真菌的生长发育分为哪两个阶段？简述由孢子发育成子实体的过程。正确答案：真菌的生长发育可以分为营养生长阶段和生殖生长阶段。孢子发育成子实体过程：真菌单个孢子萌发后形成单核菌丝，与可亲和得单核菌丝配对，质配之后变成双核菌丝（营养菌丝）。当营养菌丝生理成熟后，在外界环境的刺激下，在培养基的表面或近表面，菌丝见先出现菌丝束，局部菌丝束扭结，逐步发育成盘状、颗粒状等“菇胚”（子实体原基），大量原基的的出现，标志着真菌的营养生长转入生殖生长，极少数的原基发育成菌蕾，在适宜条件下，菌蕾进一步分化成子实体。84、名词解释

常压灭菌正确答案：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小时。85、单选

下列食用菌说法中，正确的是（）。A．食用菌就是蘑菇。B．食用菌是能供食用的微生物。C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。正确答案：C86、填空题

影响微生物生长的主要因素有（）、（）、（）、（）等。正确答案：营养物质；水；温度；PH和氧87、问答题

双孢菇栽培中覆土的作用是什么？正确答案：使料面形成较稳定的小气候，有利于菌蕾的形成。可刺激、诱导子实体的形成。有利于子实体的生长。覆土层对双孢菇子实体的生长具有支持作用。88、填空题

刺激变温结实性菌类子实体分化的因素是（）和（）。正确答案：温差；光线89、填空题

食药用菌在生长发育过程中所需要的碳源和氮源有一定的比例，称为（），在食用菌菌丝中，碳氮比是8：1~12：1，在菌丝生长过程中50%的碳源作为（），50%的碳源组成（），因而培养基中理想的碳氮比是（）。正确答案：碳氮比；呼吸的能量；菌丝成分；16：1~24：190、填空题

子实体生长阶段