一中食堂原料采购与贮存管理制度（5篇）

第页共页一中食堂原料采购与贮存管理制度1.采购程序：a.编制采购计划，根据食堂的食品需求量和预算，确定采购数量和类型。b.发布采购公告或邀请供应商报价，进行竞争性招标或询价。c.评估供应商报价，并选择合适的供应商进行采购。d.签订采购合同，并对价格、数量、质量和交付时间等进行明确约定。e.进行采购付款，确保及时支付供应商的款项。2.供应商管理：a.对采购的供应商进行评估，建立供应商数据库，并定期更新供应商的资质和信誉情况。b.建立供应商绩效评估制度，对供应商的交货质量、交货时间、服务态度和价格进行评估，并根据评估结果进行供应商的考核和奖惩。c.定期与供应商进行沟通，了解他们的供货能力和产品质量，并提出改进意见。d.搜集市场信息，了解市场行情和商品价格，与供应商进行议价，争取获得更好的采购价格。3.原料贮存管理：a.设立原料仓库，确保仓库内环境干燥、通风良好，并定期进行清洁和消毒。b.对原料进行分类、标识和编码，建立清晰的存货台账和仓库库存管理系统。c.实施先进先出原则，确保早进的原料先出库，防止原料过期或变质。d.定期进行库存盘点，核对实际库存与账面库存的差异，并分析原因。e.定期检查原料的质量和保存状态，对有质量问题的原料及时采取措施，防止影响食品质量。4.库存控制：a.根据食堂的销售量和采购计划，合理控制原料的库存数量，避免过多或不足。b.建立库存警戒线和最大库存限制，当库存数量低于警戒线时及时补货，避免因原料不足而影响食堂的正常运营。c.定期分析库存数据，掌握原料的消耗情况和季节性需求变化，合理制定采购策略。以上是一中食堂原料采购与贮存管理制度的基本内容，通过遵守和执行这些制度，可以有效管理食堂的原料采购和贮存工作，确保食堂的食品供应安全和质量稳定。一中食堂原料采购与贮存管理制度（二）第一章总则第一条为规范一中食堂的原料采购与贮存管理，提高食堂的安全性和效益性，制定本制度。第二章采购管理第二条一中食堂的原料采购由采购部门负责，具体负责人为食堂经理。第三条采购部门应按照一中食堂的实际需求，科学拟订采购计划，包括品种、数量、价格等。第四条采购部门在制定采购计划时需充分考虑食品的安全性、新鲜度和成本等因素，确保采购的原料符合相关标准和要求。第五条采购部门在与供应商签订采购合同前，应对供应商进行认真评估，了解其生产能力、质量控制体系等信息。第六条采购部门应建立健全的采购备案制度，对采购合同、发票等相关文件进行完整归档。第七条采购部门应及时向财务部门反馈采购情况，确保采购资金的充足并按规定使用。第八条采购部门需定期对供应商进行评估，评估内容主要包括供应商的交货及时性、原料质量、服务态度等方面。第九条采购部门应根据一中食堂的销售情况，及时调整采购计划，避免原料的过剩或紧缺。第三章贮存管理第十条贮存管理由食堂物资管理部门负责，具体负责人为物资管理员。第十一条物资管理员应按照一中食堂的原料分类要求，制定相应的贮存方案，并制定相应的贮存标准。第十二条物资管理员应根据原料的性质和储存要求，做好原料的分仓贮存，确保储存环境的清洁、卫生。第十三条物资管理员应定期检查储存设施的完好性，确保储存设施的正常运转，及时处理设施故障和损坏。第十四条物资管理员应严格执行先进先出原则，确保储存的原料能够及时使用，减少原料的过期和损耗。第十五条物资管理员应定期对原料进行检查，发现问题及时报告，做好记录，并采取相应的措施进行处理。第十六条物资管理员应建立健全的质量检验制度，对进货的原料进行抽检，确保采购的原料符合相关标准和要求。第十七条物资管理员应建立健全的库存管理制度，对存货量、存货周转率等进行合理的安排和管理。第十八条物资管理员应做好库存物资的盘点工作，确保盘点结果与实际库存金额的准确性一致。第四章相关制度第十九条一中食堂应建立健全的食品安全管理制度，对原料的安全性、质量控制等方面进行规范和管理。第二十条一中食堂应建立健全的质量追溯体系，对原料的来源、加工流程、包装和运输等全过程进行追溯。第二十一条一中食堂应配备专兼职食品安全负责人，负责监督和协调食堂的食品安全工作。第二十二条一中食堂应建立健全的食品安全培训制度，对从业人员进行食品安全知识和技能的培训。第二十三条一中食堂应定期开展食品安全检查与评估工作，及时发现并解决食品安全方面的问题。第五章附则第二十四条一中食堂应根据实际情况和需要，对本制度进行相关调整和修订。第二十五条本制度自公布之日起执行，并作为食堂工作的依据。第二十六条本制度由食堂经理负责解释。一中食堂原料采购与贮存管理制度（三）一、引言一中食堂作为学校的重要部门，承担着为师生提供营养健康的饮食服务的任务。而原料采购与贮存管理是食堂管理工作的重要环节。合理的采购与贮存管理可以确保食材的品质和安全，降低成本，提高效率。因此，建立一个科学、规范的原料采购与贮存管理制度是至关重要的。本文将针对一中食堂的实际情况，结合原料采购与贮存管理的一些经验和技巧，制定一套适合一中食堂的原料采购与贮存管理制度。二、原料采购管理制度1.采购需求确定1.1.食堂每月、每周的菜单由食堂管理人员根据学生和员工的需求制定，确定所需的菜品种类和数量。1.2.菜单制定后，食堂管理人员将菜单、食材清单和配送日期提供给采购部门。2.供应商选择2.1.选择经过认证的供应商，确保供应商具有相关证照和卫生许可证。2.2.考虑供应商的产品质量、价格、配送能力等因素，选择合适的供应商。2.3.定期与供应商进行沟通和评估，以确保供应商的服务质量和产品质量。3.采购流程3.1.采购部门根据食材清单对供应商进行采购。3.2.采购人员在采购时应注意以下事项：（1）检查食材是否符合数量和质量要求；（2）核实食材的生产日期和保质期；（3）检查食材的包装是否完好，有无受潮、变质等情况。4.食材验收和入库管理4.1.采购部门将采购的食材送到食堂，并由验收人员对食材进行验收。4.2.验收人员应根据采购要求和食材的品质标准进行验收，对质量不合格的食材及时退货或更换。4.3.验收合格的食材应按照种类和保质期进行分类存放，并做好相应的记录。4.4.入库管理人员应做好食材的标识和登记，确保食材的使用顺序和时效性。5.库存管理5.1.建立食材库存管理制度，确保食材的充足和及时补货。5.2.定期对库存进行盘点，记录食材的损耗情况，以及过期食材的处理情况。5.3.根据菜单和用餐人数的需求，合理控制食材的库存量，避免过多的库存造成资源浪费。6.质量管理6.1.食材质量检测工作是保证食品安全的重要环节，应建立食材质量检测体系。6.2.食材质量检测应包括对食材的外观、气味、色泽、质地、保质期等进行检测。6.3.如发现食材质量不合格或存在安全隐患的情况，应及时采取相应的处理措施，包括退货、更换供应商等。三、食材贮存管理制度1.温度控制1.1.根据不同的食材和储存要求，设定合适的储存温度。1.2.定期检查食材储存设备的温度，确保设备正常运行。1.3.储存食材时应保持冷藏室的温度在4℃以下，冷冻室的温度在-18℃以下。2.包装管理2.1.食材应采用密封包装，以防止食材受潮、变质。2.2.包装时应注意食材的数量和储存时间，避免过量包装和长时间储存。3.入库管理3.1.食材入库前应进行验收和清点，确保食材的品质和数量符合要求。3.2.入库管理人员应按照食材的种类和保质期进行分类，确保食材的使用顺序。3.3.入库管理人员应定期检查食材的储存情况，包括食材的质量和数量。4.出库管理4.1.出库人员应按照食材的使用顺序和菜单要求提取食材，不得超出需求量。4.2.出库人员应在出库时核对食材的种类和数量，并做好相应的记录。4.3.出库管理人员应定期检查食材的储存情况，确保食材的品质和数量符合要求。5.质量管理5.1.厨房人员应定期对食材进行检查，包括外观、气味、色泽、质地等。5.2.如发现食材有质量问题或存在安全隐患，应及时处理，如退货、更换供应商等。5.3.食材的质量管理应与质检部门进行配合，定期进行食材质量的检测和评估。四、总结通过制定一中食堂的原料采购与贮存管理制度，可以有效地提高食材的质量和安全性，降低成本，提高效率。同时，也能够加强对食材质量的监管和控制，保证食品安全，为师生提供营养健康的饮食服务。建立一个科学、规范的原料采购与贮存管理制度需要各个部门的配合和协作，需要不断地完善和优化。希望一中食堂能够根据自身实际情况，结合本文所提供的经验和技巧，制定出一套适合一中食堂的原料采购与贮存管理制度，为师生提供更优质的饮食服务。一中食堂原料采购与贮存管理制度（四）下面是一份一中食堂原料采购与贮存管理制度模板，内容约____字：一中食堂原料采购与贮存管理制度（五）第一章总则第一条为了规范一中食堂原料的采购与贮存管理，确保食品安全和供应链的顺畅，特制定本制度。第二条本制度适用于一中食堂原料的采购与贮存管理。第三条一中食堂应根据国家相关法律法规、标准和要求，制定进货准则、贮存要求以及相应的管理措施，确保食品质量安全。第四条一中食堂原料采购管理的目标是保证供应稳定、质量安全、价格合理、透明公开。第五条一中食堂应建立相关的记录与档案，记录原料的采购、验收、贮存等环节，以备查验。第二章原料采购第六条一中食堂采购原料应严格执行“三定”原则：即定点采购、定量采购、定质采购。第七条一中食堂应建立供应商的合格评价制度，评价供应商的资质、信誉、产品质量等，只选择具备合法资质和信誉良好的供应商。第八条一中食堂应与供应商签订采购合同，明确货品的品种、规格、数量、质量要求、价格、付款方式、交货期等。第九条一中食堂应根据实际需求预先确定采购计划，定期招投标或询价采购，确保供应商竞争性和产品质量。第十条一中食堂采购原料应遵循“先进先出”和“逐批质检”的原则，优先选择近期生产的产品，并凭据验收单、发票等相关文件验收货品。第十一条一中食堂在采购原料时，应特别注意绿色食品、有机食品、农产品地理标志产品的选择，优先选用符合相关标准的产品。第十二条一中食堂应建立完善的采购记录，包括采购计划、采购合同、采购验收单、供应商资质及信誉评估报告等，并保存三年以上。第三章原料贮存第十三条一中食堂应建立原料贮存管理台账，记录存货种类、数量、保贮期等信息。第十四条一中食堂应将存放原料的场所，分区分级，建立适合的贮存设施，确保原料的质量安全。第十五条一中食堂应设置适合的质检设施，对接收到的原料进行质量检验，确保无杂质、霉变等情况。第十六条一中食堂应建立完善的贮存管理制度，规定原料存放的时间、温湿度、通风等条件，定期进行巡检，防止过期和变质食品的产生。第十七条一中食堂应对存货进行定期盘点，核对库存与财务账簿的一致性，发现问题及时整改。第十八条一中食堂应根据存货的特点和要求，采取适当的措施，防止跨污染和风险，保证食品安全。第十九条一中食堂应对一旦发现过期、变质食品或有可能影响食品安全的原料，按照相关法律法规和标准的要求，及时采取处理措施，如退回、销毁等，并做好相应记录。第四章原料质量追溯第二十条一中食堂应建立原料质量追溯制度，建立追溯台账，记录原料的进货渠道、批次、供应商信息等。第二十一条一中食堂应定期对原料质量追溯情况进行核查，确保数据的准确性和可追溯性。第二十二条一中食堂一旦发现原料质量问题，应立即追查问题原因，并采取相应的整改和控制措施，及时通知食品安全主管部门。第二十三条一中食堂应配合相关部门的调查，并提供相关的信息和资料。第五章备品备料管理第二十四条一中食堂应定期进行备品备料计划的编制，明确备品备料的种类和数量，保证食堂的正常运行。第二十五条一中食堂应选择质量良好、价格合理的备品备料供应商，签订备品备料合同，明确备品备料的生产日期、保质期等。第二十六条一中食堂应建立备品备料的贮存区域，明确存放位置、存储条件等要求，保证备品备料的质量和安全。第二十七条一中食堂应严格按照备品备料计划进行采购，并进行验收，遵循“先进先出”和“逐批质检”的原则