中学午餐配送服务管理机构人员配备及职责

中学午餐配送服务管理机构人员配备及职责目录第一节管理机构设置 1一、项目管理组织机构 1二、项目组织机构图 2三、项目机构人员一览表 2第二节项目人员配备与职责 2一、项目经理 3二、项目经理助理 4三、质量卫生监督员 4四、营养师 5五、切配员 6六、采购员 6七、厨师 7八、配送司机 8九、安全管理员 9十、仓管员 9十一、帮工 10第三节项目人员管理 11一、总则 11二、适用范围 11三、健康管理制度 11四、人员培训制度 12五、个人卫生管理制度 13六、人员工作服管理制度 14第一节管理机构设置一、项目管理组织机构在我单位的管理层面上，组织强有力的项目管理领导班子，由总经理亲自挂帅任总指挥。成立项目经理部，项目经理部由单位总部授权管理，按照企业管理模式标准建立项目质量、职业健康安全、环境保证体系。形成以全面质量、职业健康、安全、环境管理为中心环节，以专业技术管理和计算机管理相结合的科学化管理体制。项目经理部按照单位颁布的《管理手册》、《程序文件》、《作业指导书》执行，具体项目组织管理机构职责分工，落实服务责任，各岗位各行其职。针对本项目的特殊性及重要性，在项目中心人员的挑选、考评及确定中，单位选择管理经验、技术水平及业务水平均非常突出的管理人员作为本工程的项目经理及项目副经理、执行经理。单位机构设置分别为：财务部、采购部、制作部、配送部、采购方服务部、应急处理中心，由项目经理作为总负责人。二、项目组织机构图三、项目机构人员一览表针对本项目特点，单位将组成专业的服务人员服务于该项目。本项目主要由项目人员相互配合。部门姓名性别身份证明证件名称证书编号职责第二节项目人员配备与职责一、项目经理（一）单位为该项目设项目经理一名，全面负责项目的各项管理工作；（二）主持本项目会议，制订工作计划，完成项目工作总结，规范本中心各岗位的工作；（三）组织全体工作人员认真学习政治和业务，树立项目为教育服务的思想，提高工作人员政治素质和业务素质。（四）认真抓好营养午餐质量、食品卫生和安全生产工作；做好项目工作人员的招聘，调动和使用，关心员工生活，尽力解决员工的困难；（五）开展批评与自我批评的民主生活会，加强员工的团结协作精神，协调好员工之间、部门与部门之间的关系；（六）严格财务制度，管理好项目中心的各项经费开支；（七）加强对本项目原料采购成本核算工作，做到降低成本，减少不必要开支，加强管理争取最大效益；（八）加强对本项目固定资产管理工作，使其保养维护好，使用好，让固定资产保值、增值；（九）做好项目考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，做好晨检及日常考核工作，提高服务质量和食品质量。（九）切实了解项目情况，在实际工作中善于发现问题，做到及时正确处理，以保证工作顺利进行。认真做好月工作总结，并提出今后工作改进意见和措施。（十）认真负责的完成项目各项工作任务。二、项目经理助理（一）项目中心设经理助理岗一名，经理助理在经理的领导下，负责组织调度实施项目工作。（二）负责抓好安全采购，安全生产，安全配送，防止事故发生的工作。（三）合理调度项目车辆，降低采购、配送运输成本和车辆维护经费的把关工作。（四）加强民主管理，主动与采购方联系，听取采购方对营养午餐的质量意见，勤跑市场了解价格，货比三家，对各类食品的定价，做到准确、公平、合理。（五）不断改进工作，提高服务质量。（六）负责营养午餐原料采购及制作的工作安排。（七）检查工作任务完成情况，记录员工作数量与质量，回访和了解采购方对我方营养午餐的评价和意见，作为考评依据。（八）努力学习，加强自身廉政建设，做到廉洁自律。（九）认真负责的完成各项工作任务。三、质量卫生监督员（一）在项目经理的领导下，全面主持厨房的饭菜质检工作，贯彻厨房管理的各项规章制度，重点是厨房的饭菜质检管理，是第一责任人。（二）落实学校下达的各项工作任务，制定厨房的工作目标和工作计划，具体负责项目有关的质检工作。（三）认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》，建立健全食品卫生知识培训及考核制度，切实搞好饮食卫生工作，防止食物中毒及食源性疾病的发生，为师生创造一个干净、整洁、卫生和安全的生活学习环境。（四）严格执行学校制定的饭菜质量、价格标准，搞好成本核算，检查所购原料的质量，有权拒绝使用不明来历或有疑问的“问题”原料，有权禁止销售隔夜饭菜或加工有遗漏、炒制不成熟等存在隐患的主副食。（五）负责制定和实施厨房民主管理制度，协调与有关部门的工作关系，倾听和认真处理用膳人员的意见和要求，不断提高厨房的服务质量。（六）督促检查日常卫生情况；（七）积极妥善处理就餐人员的投诉，把矛盾化解在第一线，并将有关情况及时上报。维护学校利益，以身作则，自觉服务育人，管理育人。四、营养师（一）在项目经理的指导下完成日常的营养咨询及配餐工作。（二）熟悉营养专业理论与相关知识，掌握本岗位各项操作规范。（三）能熟悉根据教职工、学生的营养要求和特点，分析其饮食倾向，遵循其饮食习惯，从而进行营养膳食设计，制定各种营养调理方案，评价教职工及学生营养状况。（四）对每道菜肴进行营养素标注，包括营养素含量、口味特点、适宜人群或不适宜人群等详细信息。（五）对厨师制作过程中进行监督，负责餐前检查，严格检查执行营养膳食的质量标准及正确的烹调方法，确保食品安全、卫生等。（六）组织安排从业人员学习营养基础及食品卫生知识，做好营养知识的科普工作。五、切配员（一）项目中心设切配员X名，切配员每天准时做好各单位午餐需求量的记录；（二）严格做好分料、拣料、称料工作，做到一丝不苟，保证质量，把好所配送物资的质量关；（三）每天按时完成各个单位配送任务；（四）认真深入了解各市场价格信息，及时向经理汇报市场供应情况和价格变化情况；（五）准确、公正、合理的制定好午餐食材的采购价格；（六）认真负责的完成其他各项工作任务。六、采购员（一）必须熟悉原料的产品及各类食品的相关卫生标准，卫生管理办法及相关法规。（二）采购食品必须要向供应方索取有关检疫证明或化验单，索取的各类卫生证明应保存备查。（三）采购食品时必须查看食品包装标识或者产品说明书是否按照《中华人民共和国食品安全法》标出了食品品名、产地、生产日期、批号、规格保质期等，防止购进假冒伪劣食品。（四）采购食品时本着深重的原则必须从正规渠道进货到规模正规的单位、商店采购食品，不准索要回扣。（五）及时掌握各类食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。厨师（一）负责厨师班的工作，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。（二）严格遵守厨房卫生管理规定，安排厨房生产运行程序及操作规范。（三）制订本班每日所需的原材料的申请单。（四）制订每月食谱计划，提前一周制定食谱。（五）严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守，不串岗、不脱岗。（六）服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。（七）服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。（八）遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。（九）严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及各项制度，搞好厨房、项目卫生，保证不让师生吃有异味食品，防止食物中毒。（十）进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。（十一）自觉遵守单位各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。（十二）服从主管调动，维护好厨房灶具、设备、协助员工项目服务员做好开餐准备。八、配送司机（一）中心设配送司机X名，每天完成配送规定出车任务；（二）协助切配员完成向配送单位物资的搬运、设备的回收；（三）按时对所属车辆进行保养、维护、检查；（四）严格遵守交通规则，不能超速、乱抢道等违章行车；（五）司机在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶，开车时要集中精神，不能在行车中你推我让，搞其他小动作；（六）认真负责的完成其他各项工作任务。九、安全管理员（一）制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查；

（二）负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作；

（三）负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作；

（四）负责检查记录食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见；

（五）严格执行食品进货制度，购买货物须过秤验收，严禁质劣、价高或滞销的食品进厨房，确保食品安全；

（六）严格把握食品操作卫生关，容器及饭菜暂存场所必须符合卫生标准，食品应烧熟煮透，并保证烧熟后的成品到食用间隔不超过2小时，每天食品实行48小时留样；

（七）做好每天的厨房清洁卫生打扫、不留死角，确保厨房的整体环境卫生，定期检查设备，做好维护维修工作；项目要严格管制，及时关门锁门，做好“四防”工作；

（八）接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并根据情况进行整改；十、仓管员（一）进库各种食品要认真进行验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符。（二）食品发生污损、和变质时，应拒绝入库；禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不准入库。（三）各类食品在领用使用时，应本着先进先出，后进后出的原则使用，以防止食品发生变质。但前提是食品的使用期限在其保质期之内。（四）仓库内各类食品摆放整齐，表明进货日期和食品的生产日期及保质期，掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而发生不必要的损失。（五）仓库要定时打扫卫生，保持仓库环境卫生、干燥，并防止四害。如发现问题及时反映，以便于采取措施。（六）经常与采购员和工作人员做好沟通，掌握食品的进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。十一、帮工（一）准时上下班、不迟到、不早退，有并有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开厨房，穿工作服不能在校园内走动。（二）要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。（三）严格执行厨房各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。（四）检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。（五）同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。（六）厨房工作人员人人有责，搞好厨房卫生工作，确保厨房内环境。第三节项目人员管理一、总则从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。二、适用范围凡在本单位从事直接为采购方服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、切配员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、配送司机等）均应遵守本管理制度。三、健康管理制度（一）新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。（二）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。（四）食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。（五）食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。（六）从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。四、人员培训制度（一）餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。（二）食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。（三）食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。（四）培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。（五）建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。五、个人卫生管理制度（一）从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。（二）从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。（三）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1.处理食物前；2.上厕所后；3.处理生食物后；4.处理弄污的设备或饮食用具后；5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6.处理动物或废物后；7.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8.从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。（四）非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1.开始工作前；2.上厕所后；3.处理弄污的设备或饮食用具后；4.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5.处理动物或废物后；6.从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。（五）专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操