高中化学新课标人教版必修二第三章第四节基本营养物质第课时脂肪蛋白质

关于高中化学新课标人教版必修二第三章第四节基本营养物质第课时脂肪蛋白质思考：①>C＝C<；②－C≡C－；③－OH；④－COOH；一定条件下，下列物质能与以上哪些官能团反应(填序号)，并注明反应类型：

(1)H2:

；

(2)Br2:

；

(3)Na:

；

(4)NaOH:

；

(5)C2H5OH:

；

(6)KMnO4:

。①②(加成反应)①②(加成反应)③④(取代反应)④(中和反应)④(酯化或取代反应)①②③(氧化反应)第2页,共78页，2024年2月25日，星期天⑴糖类得水解一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应实验现象结论取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。第3页,共78页，2024年2月25日，星期天第4页,共78页，2024年2月25日，星期天⑴糖类得水解一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖实验现象结论取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。出现砖红色沉淀没有砖红色沉淀第5页,共78页，2024年2月25日，星期天

双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖或果糖。催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6

葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6

葡萄糖⑴糖类的水解2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应C6H12O6C6H12O6葡萄糖果糖+第6页,共78页，2024年2月25日，星期天思考：P78第5题。第7页,共78页，2024年2月25日，星期天⑵油脂的水解②碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。①酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。丙三醇的结构简式：CH2━OH│CH━OH│CH2━OH高级脂肪酸：

在一元羧酸里，酸分子的烃基含有较多碳原子的叫高级脂肪酸。（如硬脂酸C17H35COOH、油酸C17H33COOH）肥皂的主要成分是____________。高级脂肪钠第8页,共78页，2024年2月25日，星期天二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1.糖类的存在及主要应用:糖类

存在

主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸⑶蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。第9页,共78页，2024年2月25日，星期天存在：应用:2、油脂的存在及应用:植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。第10页,共78页，2024年2月25日，星期天1.油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？2.石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？

室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。

石油和花生油不是同一类物质，石油是由各种烃所组成；而花生油主要成分是高级脂肪酸甘油酯。思考：第11页,共78页，2024年2月25日，星期天存在：应用:2、油脂的存在及应用:植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。3、蛋白质的存在及应用存在：一切细胞中，是组成细胞的基础物质。第12页,共78页，2024年2月25日，星期天蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品蛋白质的主要应用：第13页,共78页，2024年2月25日，星期天1.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是()A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①

B第14页,共78页，2024年2月25日，星期天

2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食盐溶液（）

(3)淀粉溶液（）

(4)鸡蛋清溶液（）ACDB第15页,共78页，2024年2月25日，星期天第16页,共78页，2024年2月25日，星期天第17页,共78页，2024年2月25日，星期天第18页,共78页，2024年2月25日，星期天第19页,共78页，2024年2月25日，星期天第20页,共78页，2024年2月25日，星期天第21页,共78页，2024年2月25日，星期天第22页,共78页，2024年2月25日，星期天第23页,共78页，2024年2月25日，星期天第24页,共78页，2024年2月25日，星期天第25页,共78页，2024年2月25日，星期天第26页,共78页，2024年2月25日，星期天第27页,共78页，2024年2月25日，星期天第28页,共78页，2024年2月25日，星期天第29页,共78页，2024年2月25日，星期天第30页,共78页，2024年2月25日，星期天第31页,共78页，2024年2月25日，星期天第32页,共78页，2024年2月25日，星期天第33页,共78页，2024年2月25日，星期天第34页,共78页，2024年2月25日，星期天第35页,共78页，2024年2月25日，星期天第36页,共78页，2024年2月25日，星期天第37页,共78页，2024年2月25日，星期天第38页,共78页，2024年2月25日，星期天第39页,共78页，2024年2月25日，星期天第40页,共78页，2024年2月25日，星期天第41页,共78页，2024年2月25日，星期天第42页,共78页，2024年2月25日，星期天第43页,共78页，2024年2月25日，星期天第44页,共78页，2024年2月25日，星期天第45页,共78页，2024年2月25日，星期天第46页,共78页，2024年2月25日，星期天第47页,共78页，2024年2月25日，星期天第48页,共78页，2024年2月25日，星期天第49页,共78页，2024年2月25日，星期天第50页,共78页，2024年2月25日，星期天第51页,共78页，2024年2月25日，星期天第52页,共78页，2024年2月25日，星期天第53页,共78页，2024年2月25日，星期天第54页,共78页，2024年2月25日，星期天第55页,共78页，2024年2月25日，星期天第56页,共78页，2024年2月25日，星期天第57页,共78页，2024年2月25日，星期天第58页,共78页，2024年2月25日，星期天第59页,共78页，2024年2月25日，星期天第60页,共78页，2024年2月25日，星期天第61页,共78页，2024年2月25日，星期天第62页,共78页，2024年2月25日，星期天第63页,共78页，2024年2月25日，星期天第64页,共78页，2024年2月25日，星期天第65页,共78页，2024年2月25日，星期天第66页,共78页，2024年2月25日，星期天第67页,共78页，2024年2月25日，星期天第68页,共78页，2024年2月25日，星期天第69页,共78页，2024年2月25日，星期天第70页,共78页，2024年2月25日，星期天第71页,共78页，2024年2月25