省教育系统食品安全知识点题库（二）

XX省教育系统食品安全知识点题库（二）一选择题食品安全管理制度是由（B）部门设立的。A国家食品药品监管局B卫生局C农业部D国家质量监督检验总局索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于（B）年。A1年B2年C3年D4年购买食品时，严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的（A）和食品合格的证明文件。A许可证B供应证C卫生证D经营证食品经营人员必须（B）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。A每半年B每年C每1年半D每两年企业应建立从业人员健康检查制度和健康归档制度，保存对（C）健康管理的相关记录。A企业管理人员B所有生产加工人员C直接接触食品人员D以上都是食品生产中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒有害物质污染，生产操作人员不应（A）。A隐瞒质量问题B隔离不合格或者可疑产品C及时报告生产部负责人D立即停止生产食品企业应该建立进货台账，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的信息，其中信息不包括（C）。A名称B规格C型号D数量餐饮提供服务者的原辅料、半成品、成品宜专库专用，（B）。A可以混放B不得混放C有需要可以混放D经批准可以混放生鲜乳应冷藏，超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A1B2C4D6被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事餐饮服务管理工作。A6个月B1年C3年D5年餐饮服务提供者应当建立健全食品管理制度，配备专职或者兼职的（）。A食品安全管理人员B营养师C烹饪师D选料师餐饮服务提供者应当制定（A）方案，定期检查各种食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A食品安全事故处理B食品安全保障C食品保鲜制作D食品运输保障《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型参观、大型参观，供餐人数300以上的学校、食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食品应该远离粪坑、污水池、暴露垃圾场、早厕等污染源（A）以上。A25mB35mC45mD55m长期使用铝制品作为食品容器会引发虾类哪种疾病？（）A老年痴呆症B甲状腺肿大C胃肠疾病D癌症食品冷藏的温度是（B）。A11—20度B0—10度C-20—0度D25度以上餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新的《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》（A）。A自行销毁B交回发证部门C转让D保存备用由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（A）。A亚硝酸盐B硝酸钠C碳酸钠D碳酸氢钠中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（C）。A可以制售荤凉菜B可以制售素凉菜C不得销售凉菜D可以销售凉菜餐饮服务许可证有效期为（C）。A1年B2年C3年D5年对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（B）。A公安部门B食品药品监督管理部门C卫生部门D工商部门发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（A）。A立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品以及原料、工具、设备。B立即清扫现场，搞好室内外卫生C立即废弃剩余食品D调换食品加工人员食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。A增加检查频次B吊销营业执照C吊销许可证D禁止生产正确的餐饮用具清洗消毒（热力）顺序是（D）。A刮、洗、消毒、冲、保洁B刮、冲、洗、消毒、保洁C冲、洗、刮、消毒、保洁D刮、洗、冲、消毒、保洁食品贮藏生熟分开是指（D）A食品生熟分开B食品成品与半成品分开C装生熟食品的容器分开D以上都是一般操作区指（A）.A粗加工、切配、餐用具清洁、食品仓库B粗加工、切配、烹调、餐用具清洁、食品仓库C粗加工、切配、餐用具清洁、食品仓库、更衣室D粗加工、切配、烹调、餐用具清洁、食品仓库、更衣室食品从业人员每人应该有（B）以上的工作服，食品加工人员配备显色工作服。A一套B两套C三套D四套以下（C）措施不能最大限度杀灭食品中或者容器表面的致病菌。A彻底加热B严格消毒C充分清洗D消毒液浸泡凉菜的污染主要来自于（A）。A熟制后的加工环节B选择材料环节C清洗环节D食用环节食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括（D）。A便于检查B便于清洗C便于消毒D便于改装从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应（A）。A少量多次B多量多次C少量少次D多量少次扑灭害虫的原则不包括（D）。A不污染食品B不污染食品接触面C不污染包装材料D要考虑经济支出索证时检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的（D）等信息应与所采购的食品一致。A产品名称、数量B厂家C日期D以上都是在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作太下方的目的是（D）。A避免盛装工具引起的交叉污染B避免加工人员引起的交叉污染C避免盛装容器引起的交叉污染D避免存放不当引起的交叉污染不可以带入食品加工区域的物品包括（D）。A个人衣服B饮用水杯C私人物品D以上都是销售无包装的直接入口食品时，使用的售货工具应当（A）。A无毒、清洁B清洁C规格适合D无特殊要求常温贮存不适用下列（C）食品。A调味品B蔬菜C切开的水果D盐餐饮业食品安全管理的重点是（D）。A对加工过程的监控B对已加工的食品的检验C经营状况的检查D以上都是热贮存的温度是（C）。A100度以上B80度以上C60度以上D30度以上以下不得重复使用的食品是（D）。A回收的沸腾鱼片汤料B辣子鸡块中选出的辣椒C回收的火锅汤料D以上都是冷藏方式备餐要求食品应至少在（B）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）。A0度，24B10度，24C15度，48D15度，24在常温贮存是一般应在货架上进行存放，距离墙面、地面均在（C）以上。A10微米B10毫米C10厘米D10分米在学校超市购买预包装食品时不能买（C）。A超过生产日期的食品B超过出厂日期的食品C超过保质期的食品D标有食品添加剂的食品烧熟后的熟食品在10度以下冷藏的，保质期为（B）A12小时B24小时C48小时D可以到一周食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标注是（C）。A对婴幼儿无害B对成人无害C对人体安全、无害D对环境无害食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A矿泉水标准要求B纯净水标准要求C生活饮用水卫生标准要求D蒸馏水标准要求下列（）指标是判定油脂酸败的敏感实用指标。A水分增高BTVBN增高C棉酚增加D出现“哈喇味”食品检验实行（D）负责制。A食品检验机构B检验人C质量监督部门D食品检验机构和检验人（A）可以一直大部分微生物的繁殖和产毒。A低温冷藏B高温热藏C常温贮藏D置于阴凉处原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（A）现象。A外熟内生的现象B生熟内外的现象C食品受热不均匀D烹调中的温度不够烹调食品应烧熟煮熟的目的是（A）。A杀灭病原菌B控制加工量C控制细菌生长繁殖D防止食物受到细菌污染《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（C）。A．食品生产许可B．食品流通许可C．食品消费许可D．餐饮服务许可制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（B）A．保障食品生产B．保证食品安全C．保护食品经营D．严惩违法行为下列属于行政法规的是（B）。A.《中华人民共和国食品安全法》B.《中华人民共和国食品安全法实施条例》C.《XX省食品安全条例》D.《中华人民共和国消费者权益保护法》（B）会同国务院食品安全监督管理部门制定、修订相关食品安全国家标准。国务院食品安全监督管理部门国务院卫生行政部门国务院农业部门市场监督管理局（D）负责指导餐饮服务明厨亮灶工作。A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.工商管理局D.国家市场监督管理总局食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（D）制定。国务院卫生行政部门国务院农业行政部门国务院食品安全监督管理部门以上都是（C）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。食品监督管理局市场监督管理局县级以上人民政府农业行政部门国务院农业行政部门《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责(D)。A.食品生产环节监督管理B.餐饮消费环节监督管理C.食品流通环节监督管理D.以上均是食品安全是指（D）。食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害以上都是下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B）。A.2年B.3年C.4年D.5年以下哪种标准不是根据标准的约束力进行分类（A）A.国际标准B.强制性标准C.推荐性标准D.以上都不是以下哪种标准是根据制定标准的主体进行分类（C）A.强制性标准B.推荐性标准C.国家标准D.技术标准国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施（C）体系，提高食品安全管理水平。A.质量管理  B.ISO9000  C.危害分析与关键控制点D.风险防范违反《食品安全法》规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（B

）罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。

A.5000元以下

B.2000元以上5万元以下

C.5000元以上10万元以下

D.2000元

“GMP”良好操作规范属于（C）A.推荐性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准危害分析与关键控制点体系属于国家（A ）体系。A.鼓励性B.引导性C.强制性D.自愿性食品安全风险监测环节不包括以下哪个环节（C）A.食品生产加工B.流通C.餐饮消费D.食品进出口食品安全风险分析的框架包括（D）A.风险评估B.风险管理C.风险交流D.以上都是食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括（D）等。A．危害识别及危害特征描述B．暴露评估C．风险特征描述D.以上都是食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（A）支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（C），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

检验制度

B.登记制度

C.食品安全追溯体系

D.信用档案

食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B)。

A.免费抽检

B.购买抽取的样品

C.随意抽取

D.仅收取检验费食品生产经营者对依照《食品安全法》规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（C）承担；复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。A、食品生产经营者B、检验机构C、抽样检验的部门D、工商部门国家对食品生产经营实行（B）制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

A、认证

B、许可

C、申报

D、备案因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(D)不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.五年

D.终身食用农产品批发市场应当配备(C)或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。

检验设备

B.检验人员

C.检验设备和检验人员

D.食品安全协管员

品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。(D)对其提供的标签、说明书的内容负责。

A.生产者B.经营者C.消费者D.生产经营者

食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人体有极强的致癌作用。A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺食品危害包括（D）物理性危害B.化学性危害C.生物性危害D.以上都是下列属于物理性危害的是(A)A.昆虫残体B.病毒C.真菌D.有机氯下列属于化学性危害的是A.昆虫残体B.真菌及其毒素C.有机氯D.碎石食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素（D）A.食品B.食品相关产品C.食品添加剂D.以上都是“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（

C

）。A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。A．山药

B．花生

C．四季豆

D．红薯下列中含不有天然毒素的是（C）A.发芽马铃薯B.新鲜黄花菜C.煮熟的豆浆D.四季豆发芽马铃薯中含有天然毒素，下列关于发芽马铃薯的说法错误的是（D）致毒成分是龙葵素，又称马铃薯毒素马铃薯本身就含有龙葵素，但发芽马铃薯的龙葵素含量增高很多土豆发芽但不大，可将发芽部分去除干净，最好土豆去皮，水中浸泡半小时以上，烹饪时加入适量的食醋，可防止龙葵素对人体造成危害土豆发芽严重，按照C选项的做法处理加工，也是可以食用的下列关于生豆角的说法哪项错误（C）含有血球凝集素，还有的豆角含有“皂苷”学校食堂禁止烹调豆角，防止因加工烹调不当引起集体性食物中毒事件豆角中毒潜伏期较短，一般在1小时左右豆角中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状最常见的食物中毒是：（D）

A.毒蕈中毒

B.化学性食物中毒

C.砷污染食品而引起的食物中毒

D.细菌性食物中毒

食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：（A）A.潜伏期短

B.很多人同时发病

C.急性胃肠道症状为主

D.病人曾进食同一批某种食物

生豆角中含有的毒素是（A）血球凝集素龙葵素秋水仙碱卟啉关于鲜黄花菜的说法哪项错误。（B）A.鲜黄花菜含有“秋水仙碱”，无毒，但在体内氧化能形成有毒物质叫“二秋水仙碱”B.秋水仙碱水溶性差，鲜黄花菜用开水烫漂难以去除其中的秋水仙碱C.秋水仙碱并不耐热，大火煮10分钟左右就能破坏D.常食用的干黄花菜不含有秋水仙碱毒素，食用干品前用清水或温水多次浸泡后即可食用下列那些不属于食物中毒？（C）A中毒性痢疾B中毒性消化不良C长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒D有毒蜂蜜中毒生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有（C）A.黄酮B.蛋白质C.皂苷D.多糖“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,以下举措不可用于预防食源性疾病的是（B）。A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A．60度B．70度C．80度D．100度下列（D）不属于食源性疾病。A.食源性寄生虫感染B.食物中毒C.食源性肠道传染病D.糖尿病食源性疾病不包括（A）A.已知的肠道传染病B.食物感染的肠道传染病C.食源性寄生虫病D.食物中毒下面哪种食品是有毒食品，不宜食用(D)发芽的土豆B.未彻底煮熟的四季豆C.发霉的花生D.以上都是关于发芽马铃薯的说法错误的是（D）A.致毒成分是龙葵素，又称马铃薯毒素B.马铃薯本身就含有龙葵素，但发芽马铃薯的龙葵素含量增高很多C.土豆发芽但不大，可将发芽部分去除干净，最好土豆去皮，水中浸泡半小时以上，烹饪时加入适量的食醋，可防止龙葵素对人体造成危害D.土豆发芽严重，按照C选项的做法处理加工，也是可以食用的食品安全危害包括（D）A.生物性危害B.物理性危害C.化学性危害D.以上都是以下哪些学校食堂常见细菌性食物中毒包括（D）A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.肉毒梭状芽孢杆菌D.霍乱弧菌下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：

（B）

A.化学性

B.细菌性

C.真菌性

D.动物性

食品安全风险分析包括（D）A.风险评估B.风险管理C.风险交流D.以上都是葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（A）A.剧烈呕吐B.腹痛、腹泻C.发热D.神经系统黄曲霉毒素属于什么危害（C）A.化学性B.物理性C.生物性D.外源性有机磷中毒出现毒蕈碱样症状主要表现是（C）A腺体分泌亢进、运动神经兴奋B腺体分泌减退、平滑肌痉挛C腺体分泌亢进、平滑肌痉挛D腺体分泌亢进、平滑肌松弛解除有机磷中毒时毒蕈碱中毒性作用，首选(A)A.静注阿托品B.静注解磷定C.静注美解眠D.静注甘露醇有机磷中毒，烟碱样症状是(D)A流涎B多汗C恶心、呕吐D肌纤维颤动有机磷农药毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性属于(B)A.高毒B.中毒C.低毒D.无毒对于使用有机磷农药的水果，可以使用（B）方法去除农药残留。A.淘米水浸泡B.碱水浸泡C.沸水浸泡D.高温杀菌食源性疾病的基本要素是：（D）A.食物是疾病传播的媒介B.食物中的致病因子是疾病的病原体C.通常的临床特征是中毒或感染性疾病表现D.以上都是食源性非伤寒沙门氏菌病属于（A）A.微生物性食源性疾病B.化学性食源性疾病C.有毒动植物性食源性疾病D.寄生虫性食源性疾病在我国引起肉毒毒素中毒最多见的食品是：（C）A.豆制品B.肉制品C.罐头食品D.自制发酵食品食物中毒个案调查需调查发病前多长时间内摄入的食品（B）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时毒蘑菇中毒属于（D）。A.细菌性食物中毒B.霉菌毒素性食物中毒C.有毒动物性食物中毒D.有毒植物性食物中毒目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（D）。A.GB2760-2007B.GB2760-2011C.GB2760-1996D.GB2760-2014《食品添加剂生产监督管理规定》自（C)起施行。A.2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1日D.2015年6月1日无明显保质期的食品添加剂的记录和凭证，保存期限不得少于（C）A.六个月B.一年C.两年D.一年半索取进口食品添加剂的相关资料有（D）A.卫生许可证及生产许可证B.检验报告及合格证C.口岸卫生检疫证明D.以上都是食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（D）。A：食品添加剂的品种；B：食品添加剂的使用范围；C：食品添加剂的最大使用量；D：以上都是使用食品添加剂的目的是（D）A.防腐B.保鲜C.加工工艺需要D.以上都是影响食品防腐剂防腐效果的因素不包括（D）。A.食品体系的pH值B.食品的染菌情况；C.防腐剂的溶解与分散情况D.防腐剂的熔点不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）。A.使用非法添加物 B.超范围超量使用食品添加剂 C.使用药食两用物质 D.使用工业级添加剂食品添加剂包括（D）营养强化剂B.食品用香料C.胶基糖果中基础剂物质D.以上都是我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（B）而最大残留量小于30mg/kg。A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.0.15g/kgD.0.25g/kg以下不是食品添加剂的是（B）A.营养强化剂B.药品C.食品用香料D.胶基糖果中基础剂物质下面哪一种属于天然着色剂（C）A.柠檬黄B.日落黄C.红曲红D.胭脂红以下哪一种是食品添加剂（B）A.苏丹红B.日落黄C.蛋白精D.三聚氰胺亚硝酸盐的功能是（A）护色剂，防腐剂B.乳化剂，增稠剂C.着色剂，护色剂D.食品用香料亚硝酸盐在肉制品中的最大使用量为（B）A.0.1g/kgB.0.15g/kgC.0.5g/kgD.0.25g/kg亚硝酸盐在研制腊肉中的残留不得超过（C）A.5mg/kgB.15mg/kgC.30mg/kgD.50mg/kg下列抗氧化剂，其中抗菌作用比较强的是（B）A.BHTB.HAC.TBHQD.PG在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（A）。L-抗坏血酸B.核黄素C.硫胺素D.β-胡萝卜素味精的化学名是（C）。谷氨酸钾B.鸟苷酸二钠C.谷氨酸钠D.谷氨酸钙下面哪一种抗氧化剂简称生育酚（D）A.没食子酸丙酯B.丁基羟基茴香醚C.二丁基羟基甲苯D.维生素E山梨酸类的适用pH值范围为（B）。A.pH5～6以上B.pH5～6以下C.pH8～9以下D.pH8～9以上苯甲酸在（C）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A.中性B.高温C.酸性D.碱性下列物质属于甜味剂的有（B）。A.苯甲酸B.麦芽糖醇C.谷氨酸钠D.山梨酸羧甲基纤维素钠是一种（C）。A.甜味剂B.乳化剂C.增稠剂D.防腐剂下列增稠剂中，化学组成属于蛋白质类的是（B）A.琼脂B.明胶C.果胶D.黄原胶下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:(A)A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿食品亚硝酸盐中毒属于（）食品危害。A.物理性B.化学性C.生物性D.人为性生产经营的食品中不得添加（C）。A.按照传统既是食品又是中药材的物质B.新的食品原料C.化学药品D.食品添加剂未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(C)罚款。

货值金额五倍以上十倍以下

B.一万元以上五万元以下

C.货值金额十倍以上二十倍以下

D.二万元以上十万元以下学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（B）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。A.所在社区B.主管部门C.质量负责人D.房屋产权所有者我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(D)。A.餐具B.饮具C.熟食品容器D.以上都是依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关给予（B）。A.处罚B.拘留C.移送D.刑事处理省级以上人民政府(A)应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。

卫生行政部门

B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门

D.质量监督部门

餐具、饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府（B）依照规定给予处罚。

食品药品监管部门

B.卫生行政部门

C.工商部门

D.质量监督部门

违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。先承担行政法律责任

B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金

D.先承担刑事法律责任

（D）不属于食源性疾病。A食源性寄生虫感染B食物中毒C食源性肠道传染病D糖尿病（D）不属于兽药。A抗生素类B磺胺类药物类C激素类DDDT常见的食品灭菌或抑菌方法有（D）。A添加防腐剂B煮沸法C低温法D以上都是AA级绿色食品的标志（B）。ABCD农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、分解物和杂质等。下列哪种方法不适宜去除蔬菜水果农药残留（C）。A浸泡洗涤B漂烫处理C切后浸泡D去皮食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D）。A食品安全法B食品卫生法C产品质量法D农产品质量安全法我国转基因食品实行（A），以方便消费者自愿选择购买。A强制性标识制度B选择性标识制度C全面标识制度D有限度的加工食品的全面标识制度（A）是指食品动物从停止给药到允许被屠宰或其产品（乳、蛋）被允许上市的间隔时间。A休药期B停药期C给药期D间隔期下列（D）不属于塑料包装材料可能存在的有毒残留物质。A有毒单体残留B有毒添加剂残留C聚合物中的低聚物残留D农药残留食源性疾病是指摄食进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染性质或（A）的一类疾病。A中毒性质B传染性质C传递性质D扩散性质下列哪个污染属于生物性危害（D）。A农药兽药B食品添加剂C重金属D食源性致病菌防范食品污染的措施，错误的是（C）。A饮用洁净的水，把水烧开了再喝B买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D尽量用封闭的容器装食物以肉丝为原料进行烹饪时，应采取（C）措施来保护原料中营养素的损失。A先切后洗B可用铜锅C勾芡D小火炒制当前我国蔬菜农药超标的主要原因是（D）。A我国现有农药结构不合理，产品质量不高B施药技术不到位C农民缺乏安排合理使用农药的意识和基本知识D以上都是以下标示保质期的方法错误的是（D）。A最好在……之前食用B……之前食用最佳C保质期（至）……D此日期后食用最佳……食品在烟熏、烧烤等制作过程中，食品脂肪在高温条件下发生热聚形成（B）致癌物。A杂环胺B苯并芘C氯丙醇D丙烯酰胺下列不是家庭中食品常用的贮存方法（D）。A糖渍B盐渍C烟熏D真空包装下列不是引起食品腐败变质的原因是（D）。A微生物的繁殖B空气中的氧化作用C食品自身酶的作用D食品低温存放下列不属于食品腐败变质危害的是（D）。A产生不良的感官性状B降低食品的营养价值C引起中毒或潜在危害D延长食品保质期下列食物中农药残留最严重的是（A）。A蔬菜B禽肉C牛奶D米饭保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（B）标志的图案。A“QS”B“蓝帽子”C“红帽子”D条形码以下哪种说法是正确的?（C）。A绿色食品就是绿颜色的食品B天然的食品都是绿色食品C绿色食品是经过专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品D野生的食品就是绿色食品以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）。A蒸B煮C油炸D凉拌或大火快速烹调识别保质期内食品罐头是否变质的错误方法是（D）。A看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凸状说明变质B挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出C检查内容物的色泽、状态、气味D检查瓶贴和有效期食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的（B），对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。A.实验室B.食品检验机构C.第三方检测机构D以上都不对用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（C）个月。A.一B.三C.六D.十二食品”“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（B）。A.有机食品、绿色食品、无公害农产品B.无公害农产品、绿色食品、有机食品C.绿色食品、无公害农产品、有机食品D.无公害农产品、有机食品、绿色食品下列哪种说法是错误的：(

B)

A.保健食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害

B.保健食品的广告可以利用电视节目、名人效应，进行夸大宣传

C.保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实

D.保健食品的标签、说明书应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、（A）会同国务院食品药品监督管理部门制定。A、国务院农业行政部门B、国务院工商行政部门C、国务院产品质量监督管理部门D、国务院工业信息化部门超过保质期限的食品（C）。可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售转基因技术的目的有（5）条A3B4C5D6转基因技术的目的有（D）A提取目的基因,将目的基因与运载体结合B将目的基因导入受体细胞,目的基因的筛选C目的基因的表达D以上都是转基因食品包括（D）A基因动植物、微生物产品；B基因动植物、微生物直接加工品；C转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂。D以上都是《转基因食品卫生管理办法》有（B）A五章二十四条B五章二十六C三章二十六条D三章二十八条《转基因食品卫生管理办法》的实施日期是（A）A2002年7月1日B2002年1月7日C2010年3月3日D2009年6月8日《转基因食品卫生管理办法》已于（D）经卫生部部务会讨论通过。A2002年7月1日B2002年1月7日C2010年3月7日D2001年12月11日转基因食品应当符合（C）及其有关法规、规章、标准的规定，不得对人体造成急性、慢性或其他潜在性健康危害。A《食品经营许可管理办法》B《食品生产许可管理办法》C《食品卫生法》D《转基因食品卫生管理办法》转基因食品的生产者应当保留转基因食品进（出）货记录，包括进（出）货单位、地址、数量，相关记录至少保留（D）年备查。A五B六C三D二生产或者进口转基因食品必须向卫生部提出申请，提交材料有（D）。A申请表；国家有关部门颁发的批准文件；企业标准；B使用安全性的保证措施；设计包装及标识样稿；与食用安全性和营养质量评价有关的技术资料；C申请单位对转基因食品食用安全性和营养质量评价报告和卫生部认定的检验机构出具的对转基因食品食用安全性和营养质量评价的验证报告；其他有助于转基因食品食用安全性与营养质量评价的资料。D以上都是转基因食品食用安全性和营养质量评价有关的技术资料包括（D）。A转基因食品的(物种)名称；转基因食品的理化特性、用途与需要强调的功能；B转基因食品可能的食品加工方式与终产品种类以及主要食物成分（包括营养和有害成分）；基因修饰的目的与预期技术效果，以及对食品产品特性的预期影响；因供体的名称、特性、食用史；载体物质的来源、特性、功能、食用史；基因插入的位点及特性；引入基因所表达产物的名称、特性、功能及含量；C已达产物的已知或可疑致敏性和毒性，以及含有此种表达产物食用安全性的依据；可能产生的非期望效应（包括代谢产物的评价）。D以上都是卫生部自受理转基因食品申请之日起（B）个月内作出是否批准的决定。A五B六C三D二转基因食品采用下列方式标注的说法正确的是（D）A成型包装的，在标签的明显位置上标注；散装的，在价签上或另行设置的告示牌上标注；B转运的，在交运单上标注；C进口的，在贸易合同和报关单上标注。D以上都是转基因食品的标签应当真实、客观，不得有下列哪些内容（D）A暗示或暗示可以治疗疾病；B虚假、夸大宣传产品的作用；C生部规定的禁止标识的其他内容。D以上都是保健食品管理办法共有（A）A七章三十五条B七章二十条C八章三十五条D八章二十条保健食品管理办法的实施日期是（A）A1996年6月1日B1997年6月1日C2001年1月6日D2002年1月6日保健食品必须符合下列哪些要求（D）A必要的动物和或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用；B原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害；C配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称；标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。D以上都是申请《保健食品批准证书》必须提交的资料有（D）个。A6B7C8D9保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明下列哪些内容（D）A保健作用和适宜人群；食用方法和适宜的食用量；贮藏方法；B功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下，不能明确功效成分的，则须标明与保健功能有关的原料名称；C保健食品批准文号；保健食品标志；有关标准或要求所规定的其它标签内容。D以上都是保健食品的名称应当准确、科学，不得使用（D）及夸大容易误解的名称，不得使用产品中非主要功效成分的名称。A人名B地名C代号D以上都是卫生部可根据以下哪些情况确定对已经批准的保健食品进行重新审查（D）。A发展后，对原来审批的保健食品的功能有认识上的改变；B产品的配方、生产工艺、以及保健功能受到可能有改变的质疑；C保健食品监督监测工作需要。D以上都是关于保健食品管理办法，卫生部评审委员会每年举行(B)次评审会，一般在每季度的最后一个月召开。A3B4C5D6关于保健食品管理办法，经初审合格的全部材料必须在每季度第一个月底前寄到卫生部。卫生部根据评审意见，在评审后的(A)工作日内，作出是否批准的决定。A30B40C50D60特殊食品包括（D）。A保健食品B婴幼儿配方食品C特殊医学用途配方食品D以上都是目前可用于保健食品的物种有（C）种。A100B122C114D144保健食品（经营者）采购保健食品时，必须（索取）卫生部或国家食药监局发放的（A）A保健食品批准证书（复印件）B工商营业执照复印件C食品流通许可证复印件D卫生许可证复印件从2005年7月2日后，国家食品药品监督管理局审批的保健食品批准文号是有期限规定的，每个保健食品的批准文号有限期为（B）年。A3B5C4D1导致和影响农药残留的原因有很多，其中（D）是影响农药残留的主要因素。A农药本身的性质B环境因素C农药的使用方法D以上都是农药残留会导致以下几方面危害（D）。A对健康的影响B影响进出口贸易C影响农业生产D以上都是农残控制方法有（D）。A注意栽培措施B采取生物防治方法C选用低毒、低残留的化学农药D以上都是农药残留的检测方法有（D）。A农药残毒速测法

B酶联免疫法和色谱快速检测法C拟除虫菊酯类农药速测技术D以上都是农药残留的解决策略（D）。A合理使用农药;加强农药残留监测B加强法制管理C生物净洗液D以上都是食物发生腐败变质的最主要原因是（A）。A微生物污染B农药残留C加工方法不合理D未分类存放下列哪种鱼腐败变质时容易产生组胺（C）。A鲫鱼B草鱼C鲐鱼D青鱼对于使用有机磷农药的水果，可使用（B）方法除去农药残留。A淘米水浸泡B碱水浸泡C沸水浸泡D高温杀菌乳中的兽药残留来自于资料和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要用于预防和资料（A）引起的疾病。A细菌B病毒C霉菌D寄生虫影响水产品安全性的因素有（D）。A寄生虫；重金属B农兽药残留C天然的毒素D以上都是下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物？（C）A.肥料B农药C作物秸秆D农膜保护和改善农业产地环境，确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项？（A）A.加强农产品检测B.加强政府职能，提高公众环保意识C.发展生态农业，建立无污染产地环境示范性基地D.加强污染源头控制下列哪种方法不是常用的食品保存方法？（C）A.低温冷藏B.真空包装C.保持湿润D.晒干储藏包装物料间干燥通风，内、外包装物料（C），不得有污染。A一起存放，标识清楚B.随便存放C.分别存放D.以上都可以不属于食品流通环节的是（D）。A.运输B.贮存C.农产品的分级与包装D.餐饮场所和家庭消费下列流通环节的食品处理方法中，那一个是合法的？(B)A.饭店烧菜用食用香精B.去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气，防止褐变C.用叶绿素将大米染成绿色成为大米新产品D.用硫酸处理荔枝使其变得更红食品保存的危险温度带的温度范围是(C)A.20~50℃B.0~60℃C.5~60℃D.60~80℃中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（D）中。A.烟熏和烘烤食品B.炸糊了的薯条C.发霉的米饭D.腌制食品食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用:（A）A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益?(C)A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅D、砂锅绿色食品标志使用权的有效期是(C)年?A、1年B、2年C、3年D、5年下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是(B)A、红烧B、清蒸C、油煎D爆炒在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的(A)A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪以下是杀菌的定义的是（A）A杀灭物体中的致病菌的过程，但物体中还含有芽孢、嗜热菌等非致病菌.B抑制细菌和真菌的生长繁殖的方法。C杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法。D防止或抑制微生物生长繁殖的方法。食品加工过程中可能存在的危害因素有（D）A物理危害B化学危害C生物危害D以上都是加工前应认真检查待加工食品，发现不得加工和使用。(C)A有腐败变质迹象的B感官性状异常的C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的D以上都不是各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时(B)消毒处理。A分别B分池C分时D分天加工前应认真检查待加工食品，发现不得加工和使用。(C)A有腐败变质迹象的B感官性状异常的C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的D有破损的玉米的加工用途（D）A生产淀粉和米油B生产玉米食品C生产饲料产品D以上都是食品贮藏保鲜方法有（D）A简易贮藏；机械贮藏B气调贮藏；减压贮藏C其他贮藏保鲜方法D以上都是生鲜食品的特点（D）A生鲜食品保质期短，易变质、易腐败，其商品损耗大大高于其他商品。B生鲜食品大多为初级农副产品，其质量目前还主要沿用感官鉴定，缺乏统一的质量标准，造成生鲜食品在质量分级定价上标准制定困难。C生鲜食品的品种季节性很强，这些商品均在短短的一个时期集中上市，在生产、销售和价格上都表现出明显的季节性的变动趋势。D以上都是鲜活类货物运输特点有（D）A品类多，运距长，组织工作复杂B季节性强，运量波动大C运输时间紧迫；易受外界气温、湿度和卫生条件的影响D以上都是食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害合理烹饪的措施有（C）、科学切配、沸水烫料、上浆挂糊、勾芡保护、适当加醋、旺火速成。A热水洗涤B反复浸泡C合理洗涤D切后浸泡食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D）。A食品安全法B食品卫生法C产品质量法D农产品质量安全法食品危害分析与关键控制点体系的缩写是（A）。AHACCPBSSOPCISO22000DGMP下面哪种食品是有毒食品，不宜食用（D）。A发芽的土豆B未彻底煮熟的四季豆C发霉的花生D以上都是下列不属于食物中毒的疾病是（A）。A消化不良B未煮熟四季豆中毒C生豆浆中毒D发芽马铃薯中毒黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为一类致癌物，下列（B）食品最容易被黄曲霉毒素污染。A水稻B玉米C小麦D奶制品下列哪种食品存在有毒物质龙葵素。（A）A发芽马铃薯B红薯C紫薯D木薯下列哪种食物可引起果仁中毒的（C）。A西瓜籽B火龙果籽C枇杷仁D西红柿籽下列食物中农药残留最严重的是（A）。A蔬菜B禽肉C牛奶D米饭食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（C）。A纤维素B维生素C蛋白质D脂肪食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围宜低于（B）。A-10℃B-12℃C-14℃D-18℃二、判断题、食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（对）食品安全监管是“从农田到餐桌”全过程的监管。（对）省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定的工业产品的安全、卫生要求的地方标准，在本行政区域内是强制性标准。（对）食品安全国家标准是指由国家机构通过并公开发布的食品安全标准，是强制执行的标准。（对）食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（对）食品安全行业标准是指对没有国家标准，但需要在全国范围内统一的食品相关技术要求，可由国务院相关行政部门(如卫生部、农业部)或行业协会制定行业标准。（对）对于没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的食品安全、卫生安全要求，可以随意制定食品安全地方标准。（错）“制定和实施食品安全标准的根本目的是为了预防疾病、保障健康。（对）食品安全标准根据制定标准的主体进行分类，可分为包括国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。（对）“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。（错）食品安全标准根据标准的约束力进行分类，包括强制性标准和推荐性标准。（对）食品安全标准根据标准化对象的基本属性进行分类，包括技术标准、管理标准和工作标准。（对）食品安全标准的内容范围，即包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定，食品生产经营过程的卫生要求、质量要求、食品标签标识、食品检验方法等，在法律层面上明确界定了横向基础标准的结构模式。（对）食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，可以制定其他食品强制性标准。（错）生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。（错）GMP是良好操作规范，是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求。（对）HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。（对）县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入食品生产经营者食品安全信用档案。(对)食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。(对)违食品安全法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起十年不得从事食品检验工作。(对)食品保质期，指食品在标明的任何条件下保持品质的期限。（错）婴幼儿配方乳粉能够以分装方式生产，统一企业可以用统一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。（错）食品安全危害是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素，包括生物、化学以及物理性的危害，对人体健康和生命安全造成危险。（对）食品安全危害因子对人体健康导致的后果可因其种类型别、毒力大小等因素表现出急性、亚急性和慢性反应(中毒)特征。（对）过敏原不属于食品安全危害。（错）食品安全风险分析包括风险评估、风险管理和风险交流。（对）食品安全风险评估可以确认各种危害风险的大小，预测食品发生问题的种类、可能性以及后果的严重性，制定或调整风险控制措施。（对）食品安全风险评估的结果是制定，修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（对）食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别，危害特征描述，暴露评估以及风险特征描述等。（对）食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则进行食品安全风险交流。（对）食品安全风险管理是指为了减少或降低所评估的风险，选择恰当实施方法或政策进行权衡的过程。（对）经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，国务院食品安全监督管理等部门应当依据各自职责立即向社会公告。（对）食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。（对）食物过敏属于是食源性疾病。（对）食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。（错）食源性疾病就是食物中毒。（错）食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。（对）新鲜的黄花可以直接食用。（错）发芽的土豆中含有秋水仙碱，因此不能食用。（错）发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。（对）扁豆中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破环，所以扁豆必须炒熟煮透后食用。（对）

细菌性食物中毒具有季节性，一般在5-10月发生最多。（对）单核细胞增生李斯特菌是一个在4℃下仍然能生长繁殖的常见食源性致病菌，所以食用未加热的冷藏食品会增加发生食物中毒的风险。（对）黄曲霉毒素是引起人类原发性肝癌的重要因素，其主要污染食品是花生及其制品、玉米及其制品。（对）由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此学校食堂应该加强亚硝酸盐的保管和使用。（错）亚硝酸盐可以作为调味盐使用。（错）金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病菌，在自然界中无处不在，常见于皮肤表面及上呼吸道，其产生的肠毒素是引起食源性疾病的主要原因。（对）细菌性食品安全问题最常见的致病菌是肠道致病菌。（对）在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。（对）胆碱酯酶复活剂可用于氨基甲酸酯类杀虫药中毒的抢救。（错）氨基甲酸酯类中毒胆碱酯酶活力恢复迅速，有机磷中毒胆碱酯酶恢复极慢（对）黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。（对）根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。（对）霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。（错）细菌性食物中毒多见于夏秋季。（对）盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。（错）食源性疾病根据临床表现分为4类。（对）食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加剂使用。（错）野生蘑菇味道鲜美，营养丰富，应当尽量多采摘野生蘑菇食用。（错）毒蘑菇中毒属于有毒植物性食物中毒。（对）熏烤食品中含有苯并芘，是一种很强的致癌物。（对）国家禁止剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶。（对）食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（对）食品添加剂不等于非法添加物。（对）食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（对）食品添加剂包括营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等在内。（对）食品添加剂和营养强化剂的使用品种和使用量应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的规定；不得添加国家法律、法规、食品安全国家标准规定之外的任何物质。（对）我国卫生部公告的食品添加剂规定也属于GB2760的内容。（对）灭菌乳、发酵乳、大米、小麦粉、动植物油脂、新鲜果蔬不得添加任何香料、香精。（对）我国GB2760-2014规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为0.5/kg而最大残留量小于25mg/kg。（错）由于丙酸盐是防腐剂，有一定的杀菌作用，所以不能用于面包的防腐（错）。牛磺酸不能用于婴幼儿配方食品。（错）牛奶打开包装后常温下放置3天，如果牛奶不坏，就可能意味着其中添加了不应该添加的非法物质。（对）为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖相，商家都会对苹果进行上蜡处理，其商品标签上会清楚地注明出来。这种做法是合法的。（对）非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上加印“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识，并建立销售台账，实行实名购销制度。(对)有食品添加剂就是有毒，偶尔饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料也会对人体造成危害(错)被指定用于治疗或预防疾病的物质，如功能性药品或食品也属于食品添加剂（错）使用未列入《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的某一化学品具有增强食品外观的作用，因此可以在食品中添加。（错）食品添加剂的使用必须按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定的范围使用，不得超范围使用食品添加剂。（对）食品添加的超标使用对人体的健康无害。（错）苏丹红能够给食品更加鲜艳的颜色，应当在食品中添加。（错）亚硝酸盐作为常用的食品添加剂，因此在中小学食堂应当常备在工作间。（错）日落黄及其铝色淀具有着色作用，是食品添加剂中的着色剂。（对）亚硝酸盐是最常用的护色剂，因此在肉制品中可以尽量多添加。（错）食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，查验出厂产品的检验合格证和安全状况（对）食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件（对）食品添加剂的贮存和使用需要做到“五专”要求。（对）购进食品添加剂时，质检部必须索要本次产品的出厂检验报告单和企业合同产品近期有资质的检验机构出具的检验报告单，并加盖企业的公章，否则不予接收。（对）进口的食品添加剂不需要有中文标签和说明书。（错）进口食品添加剂的标签应当符合本法以及我国其他法律、法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。(对)禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。（对）承担食品添加剂生产许可发证检验工作的检验机构，应当具备法定资质并由国家质检总局统一发布名录。(对)为了节约成本，食堂可以使用霉玉米、霉红薯作为食品原料。（错）餐饮服务提供者不得加工鲜河豚鱼，严禁采购、储存和使用亚硝酸盐（对）严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（含铝添加剂）。（对）食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。(对)社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。(对)食品小作坊和食品摊贩监管适用《食品安全法》。（错）明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者承担连带责任。（错）食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。（错）违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。（错）

食品经营者履行了食品安全法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。（对）食品安全工作的原则是实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，通过落实这四项原则来建立科学、严格的监督管理制度。（对）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。（错）媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。（对）兽药残留指畜禽等动物用药后，蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物以及杂质。（对）绿色食品是指遵守可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的，无污染的安全、优质、营养类食品。（对）清洁与消毒的区别是，前者是清除不可见的有害物，后者是清除可见的有害物。（错）食品受到微生物污染后就会让食用者致病。（错）金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病菌，在自然界中无处不在，常见于皮肤表面及上呼吸道，其产生的肠毒素是引起食源性疾病的主要原因。（对）食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（错）食品的交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。（对）把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。（对）经过化冻的鱼肉类，可以反复冷冻。（错）烤面包中损失最大的营养素是维生素B1。（对）绿色食品产品编号用于绿色食品证书，形式为LB-XX-XXXXXXXXXXA，其含义按顺序是:“绿标”汉语拼音缩写、产品分类、批准年度、批准月份、省份(国别)、当年序号、产品级别。（对）长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。（对）保证绿叶蔬菜的供给，能促进体内合成的物质是维生素A。（对）A级绿色食品在生产过程中不允许使用化学合成物质，AA级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。（错）生熟食物的交叉污染容易导致食源性疾病的发生。（对）转基因食品是指利用现在基因工程技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造它们的遗传物质，使动物、植物或微生物具备或增强某种特性，使其在形状、营养品质和消费品质等方面向人们所需要的目标转变，可以降低生产成本，增加食品或者食品原料的产量或者价值，这种以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。（对）六六六是我国目前允许使用的农药。（错）聚乙烯包装材料回收再生品可以再用于制作食品的包装容器。（错）农药残留指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、分解物和杂质的总称。（对）农药残留对人体危害大，因此应该停止所有农药的使用。（错）无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量均符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的农产品。（对）肉制品在冻结和解冻时应遵循的原则是快速冻结、缓慢解冻。（对）食品保质期指食品在自然条件下保持品质的期限。（错）绿色食品分为AA级和A级。（对）若食品为转基因食品，建议在食品标签中标明。（错）聚乙烯（PE）保鲜膜是符合国家标准的，消费者可以放心使用。（对）预防食源性疾病的五要点：保持清洁、生熟分开、做熟食物、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。（对）反复淘洗大米，损失最多都是c族维生素。（错）保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（对）绿色食品标志图形由三部分构成,即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。（对）生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（对）保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。（对）采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起24小时内申请复检。复检可继续采用快速检测方法。（错）长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。对）食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。（错）食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。（（错）生产经营的转基因食品未按照规定进行标示的，由农业管理部门予以处罚。（错）禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。（对）基因(遗传因子)是具有遗传效应的DNA片段但不包含部分病毒如烟草花叶病毒及HIV的遗传物质是RNA。（错）将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中，由于导入基因的表达，引起生物体的性状的可遗传的修饰，这一技术称之为转基因技术。（对）转基因食品作为一类新资源食品，须经卫生部审查批准后方可生产或者进口。未经卫生部审查批准的转基因食品不得生产或者进口，也不得用作食品或食品原料。（对）

为了加强对转基因食品的监督管理，保障消费者的健康权和知情权，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《农业转基因生物安全管理条例》，制定《转基因食品卫生管理办法》。（对）转基因食品的食用安全性和营养质量可应的原有食品。（错）转基因食品的生产企业须