大酒店服务岗位职能职责

酒店服务岗位职责【篇一：酒店服务员岗位职责】客房服务员岗位职责1、岗位职责：按标准要求负责清扫整理客房和楼层公共区域，为客人提供洁净安全客房和环境，满足客人服务需求，负责本区域安全工作。2、工作内容：1）规范着装，保持良好仪容仪表，做到“三轻”：说话轻、动作轻、走路轻、；提供良好环境。2）遇见客人微笑和问候，礼貌待客，营造温馨服务。3）天天按规范步骤和质量标准完成酒店任务，并主动主动完成。4）负责所在楼层客房及环境清洁。5）负责客房内日用具立即补充。6）负责本楼层来宾生命财产安全。7）负责本楼层设施维护和保养。8）负责检验，清点，保管本楼层固定财产及棉织品，日用具。9）处理本楼层客人提出多种服务，难以处理问题立即汇报客房主管。10）负责本楼层来宾遗留物品清点，上交。11）负责本楼层各项表格填写上报。12）真实填写工作报表，发觉特殊情况立即反应给主管，并在报表备注上注明。13）根据操作标准和消毒要求，清洁消毒、杯具、恭桶等需消毒物品和设施。14）检验退房，按规范处理客人遗留物品，立即汇报上级和前台。15）做好天天大清洁项目和单项清洁项目。16）清扫客房和楼层公共区域时发觉设施设备故障和损坏，立即保修。17）做好楼层客房钥匙领用、保管和交接工作。18）做好楼层和公共区域清洁工作。19）立即实施前台服务指令，满足客人要求并立即反馈结果。20）做好布草收发、盘点、运输及补充，正确使用和保管工作车、保洁工具、通讯工具和客用具。21）立即满足客人提出需求，超出职权范围立即汇报。22）树立安全防范意识，发觉可疑人和事，立即汇报上级。23）完成上级指派其它任务。3、客房服务员每日工作：1）上班时间待定。2）按时签到上岗：整齐好着装，注意仪容仪表，佩戴工号牌，请假须事先申请，并得到主管同意。3）领取钥匙，对讲机和工作报表：参与晨会，听取客房主管工作安排，在《领用本》上签名，同时听取当日大清洁和单项清洁安排。4）保洁准备工作：检验工具、工作车清洁和车上物品配置，清点工作间布草，发觉缺乏立即上报。5）保洁工作：按规范清洁走廊，按程序清扫房间，立即填写《客房服务职员作报表》，必需做一间，填一间，布草投入指定地点。6）保洁结束：清点布草，把工作车上垃圾放到指定地点。7）领用客用具：按工作报表上消耗数领取。编写人：日同意人：日期：审核人：签署人：期：日期：日期：【篇二：餐饮酒店服务员岗位职责】餐饮酒店服务员岗位职责一、职责概述：依据饭店规章制度，在当班领班指导下，根据饭店制订服务标准为客人提供餐饮服务，使客人满意并做到无任何投诉。依据饭店既定贵宾至上，零投诉准则进行餐饮服务。二、酒店服务员关键责任：1.根据餐厅服务标准和程序（尤其注意速度和正确性）为客人提供餐饮服务。2.清洁和保养所属区域内设备、工具。3.准备和调制含酒精和非含酒精饮料。4.知道不一样类型酒及不一样酒服务方法。5.完成当班主管分配其它任务以使用户满意并为发明利润。三、酒店服务员行政责任:1.帮助领班进行每个月和每日操作设备盘存。2.向服务员主管汇报全部不平常事件、客人投诉、失物招领和损失。3.参与餐前例会和每日、每个月餐厅总结会。4.参与全部会议和饭店管理层为职员组织培训。5.负责客人供给、食物供给、电、水等成本节省。四、酒店服务员技术责任:1.穿要求工作服上班，并保持良好外貌。2.上班前向领班报到，并得到指示，如：楼层分配、菜单更改、客人评语和投诉。3.在要求时间内完成备料台：3.a检验全部盘子、推车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。3.b检验所在区域地面是否洁净。3.c检验服务台摆放东西是否齐全，包含：玻璃器皿、瓷器、盘子等。4.了解菜单上全部食品和饮料、推销菜式、每日特色菜单和它们成份、准备方法、搭配分量及外表。5.随时带笔和打火机。6.客人进餐厅后向她们问好并安排入座。7.正确地给客人点菜、并每次确定所点菜。8.学会给客人提供提议以促进餐饮部销售，同时增加客人满意度。9.完成点菜单和酒水单交给主管送到厨房。10.依据点菜单从厨房取菜，从酒吧取饮料。11.能够根据餐厅已制订服务规则进行餐饮服务。12.上菜时要同时上齐所需餐具、调料。13.确定客人满意，如有投诉应立即通知主管和经理。14.不被注意关注客人，提供多种所需额外服务。15.用收银夹提供帐单。16.用收银夹即时将找钱返回客人。17.将客人领出餐厅并表示感谢。18.将分配区桌子清理并再次铺台。19.下班前清洁、补充服务区用具。20.会使用餐厅全部设备。21.能进行宴会服务、客房服务及其它餐厅服务。五、酒店服务员人事责任:1.建立和维持和部门内、部门间良好关系。2.在工作时，提供餐饮部内及其它部门人员交流，为酒店培养团体精神。六、酒店服务员关系：1.向所属班组领班负责。2.在提供食品、服务时，和客人沟通。3.在替客人提供服务时，和服务和厨房关系。4.酒店活动时，完成特殊任务时，和其它部门职员保持联络。酒店(宾馆)餐饮部服务员岗位职责餐饮部服务员岗位职责1严格遵守店内各项规章制度，上岗前检验自己仪容仪表2热爱本职员作，认真完成职责范围内各项工作3清理本区域内环境卫生，并对客用做好消毒工作，发觉在破损立即上报并填写报损单4做好每日开餐前准备工作，做好摆台工作及备品补充工作（器具、布草、酒水、杂项替换补充工作）5各区域物品摆放依据区域划分，要求规范统一自助餐1接待来客，并报备手牌做好多种单据填写、传输工作2为客人做好取食、传输工作，并做好酒水推销及特色菜介绍工作3时刻注意取食台存量立即通知传菜员和厨房沟通做好食品补充工作，提醒客人少许数次避免浪费4注意菜肴质量，一旦发觉不卫生或是变质食物立即撤走并到厨房调换，处理结果立即上报5做好巡视工作，立即为客人提供服务（送上纸巾、汤匙）。发觉问题立即上报6做好客人走后清理工作并立即把所用餐具送到消毒间（洗餐具处）为迎接下一批客人做准备7认真做好交接班工作，对客遗留物品立即上报登记。注意防火防盗事件发生，看管好本区域内一切物品及设施避免丢失和人为损坏现象发生中餐厅1接待来客，并报备手牌做好多种单据填写、传输工作2熟悉大厅、包间最多可容纳客人数3了解来客人数合理安排餐桌，并问询客人手牌号或房号4负责对包间或大厅客人酒水及菜品（特色菜品）推销工作，并立即传输消费单据5注意菜肴质量，一旦发觉不卫生或是变质食物立即撤走并到厨房调换，处理结果立即上报6注意听取客人对食品口味、造型等多方面反馈意见。立即统计在案并上报7做好客人迎送工作，为客人指导方向做好其它项目标推销工作8认真做好交接班工作，对客遗留物品立即上报登记。注意防火防盗事件发生，看管好本区域内一切物品及设施避免丢失和人为损坏现象发生。并写好每日用餐流量表（记在交接本处）传菜员1做好开餐前准备工作，上菜前洗手2上菜前准备好洁净无破损托盘并检验当日所需物品是否充足3接单后每一时间给后厨，当菜品做出时应记菜名及台号（包间号）【篇三：餐厅服务员各岗位职责及步骤】餐厅服务员岗位职责厅主管岗位职责：1、认真落实餐饮部经理意图，主动落实各个时期工作任务和日常运转工作。2、含有为餐厅多作贡献精神，不停提升管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅服务标准，工作程序。4、对下属职员进行定时业务培训，不停提升职员业务素质和服务技巧，掌握职员思想动态。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不停改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，立即发觉和纠正服务中产生问题。和客人建立良好关系，并将客人对食品意见转告总厨师长，以改善工作。6、严格管理本餐厅设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持要求完好率。7、抓好餐具、用具清洁卫生，保持餐厅环境卫生。8、做好餐厅安全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。领班岗位职责：1、接收餐厅主管指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，勇于管理。3、帮助餐厅主管拟订本餐厅服务标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员工作班次。5、检验本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当日工作，纪律等方面进行考评登记，并立即向主管反应。6、处理服务中发生问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属职员进行业务培训，不停提升职员专业知识和服务技巧。8、做好本班组物品保管和餐厅卫生工作。9、随时留心客人动向，督导职员主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴和酒水。11、完成餐厅主管临时交办事项。12、负责写好工作日志，做好交接手续。迎送员岗位职责：1、立即了解当日餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接收客人临时订座。3、负责来餐厅用餐客人带位和迎送接待工作。4、仪容整齐，不擅离岗位。5、依据不一样对象客人，合理安排她们喜爱餐位。6、解答客人提出相关饮食、饭店设施方面问题，搜集相关意见，并立即向餐厅主管反应。7、婉言拒绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整客人进餐厅就餐。8、确保地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联络或介绍到本酒店其它餐厅就餐。服务员岗位职责：1、根据规格标准，部署餐厅和餐桌，做好开餐前准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整齐，不私自离岗。5、勤巡台，按程序提供多种服务，立即收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌内容，如：食品制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具卫生入柜工作，确保开餐时使用方便。3、了解菜式特点、名称和服务方法，依据前台时间要求、正确、快速地将多种菜肴送至前台。4、了解结帐方法，妥善保管好订单，方便复核。5、帮助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜冷热程度等。7、帮助前台服务员，沟通前后台信息。中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、了解当日供给品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、尤其介绍、沽清类）。2、备料：（酱油、醋、辣椒、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。（二）、开餐前检验工作1、参与班前例会，听从当日工作安排。2、检验仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，洁净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅摆设：椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜部署整齐无歪斜。6、检验花草。7、检验地面。（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”“goodmorning/goodafternoon/goodeveningwelcome,sir/miss,howmany？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们菜单。”“mr/mrshereisyourmenu.”语气亲切，使客人有得到尤其尊重之感觉。2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前5分钟，在个自分管岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。（2）拉椅让座服务员应帮助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。（3）假如客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后问询客人：“请问喜爱喝什么茶？我们有花茶、乌龙??”。2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假如客人临时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位右位。5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可和第5条一起做）。7、点菜：介绍菜式：在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地问询：“先生/小姐，请问现在能够点菜吗？”推销钦品：同菜式推销。点完菜和酒水时，注意复述给客人听，并问询有没有错漏等。8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单：下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜凭证；第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。10、用托盘将饮料酒水按订单上桌号，正确呈送给每一位客人。11、第一道菜不能让客人久等，最多不超出10—15分钟，如时间稍长，要立即向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要和厨房联络，立即出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。”13、上菜次序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。14、上最终一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您菜已上齐”，并问询客人是否要增加些什么。15、菜上齐后，递甜品水果介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。16、巡台：⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。⑶立即撤换骨碟。⑷立即添加酒水、饮料等。服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人要求。随时注意客人动态，立即处理突发事件。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先取得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。18、上热茶：提供茶水服务（用盖碗茶）。19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）20、递上小毛巾21、结帐：元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。22、拉椅送客：向客人致谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。（五）餐后检验收尾工作1、客人走后，应立即检验是否有燃烧烟头，是否有遗留物品。2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整齐、统一格调。（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。3、清理现场重新部署环境，恢复餐厅原样。4、备餐具：服务过程中，尽可能能够称呼客人姓。备餐间工作规范：1、餐前准备：（1）按要求着装，按时到岗，并接收领班工作指派。（2）领取餐具、用具、多种调料和调味品，准备好洁净餐车和洁净抹布。（3）把米饭盛入洁净保温饭桶内。（4）准备好开餐用银餐具。（5）准备好洁净垃圾桶。（6）确保走菜通道通畅、地面不潮湿、不油滑。（7）按时参与餐前会，了解工作内容。2、餐中服务（1）一切就绪后，站在自己岗位上，等候订单。（2）接单后，根据前台时间要求，快速将订单送至厨房相关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）根据前后次序进行传菜服务。（3）跑菜要快速，预防菜冷。对部分不符合质量和规格要求菜点，应向厨师长反应