海南饮食文化课件

海南美食旅行13级食品营养蔡亚姨13265030

目录1、海南四大名菜2、海南小吃3、椰子4、清补凉海南四大名菜

海南四大名菜为：文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹。海南简称琼，由于盛产椰树，故又有椰岛之称。这个海岸线长达1500多公里的中国第二大岛，与东南亚多国相邻，素以海南鸡饭闻名于海内外。其实，海南岛的风味菜式非常丰富，其中以四大名菜最为著名。简介文昌鸡

文昌鸡——号称“海南四大名菜之首”。因产于文昌而得名，而且还是驰名中外的一道名菜。据传，文昌鸡最早出自该市潭牛镇天赐村，村外多榕树，书上古枝参天，浓荫遮日，树下绿茶如茵，鸡雏成群，鸡食榕籽、觅昆虫，追逐嬉戏。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5kg左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。

在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫白切），受中国最佳食用型鸡种之一，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。如果你夹一块金黄色的鸡肉放入你的口中，一定会脱口而出的一个字“棒！”，同时配以鸡油，鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。吃文昌鸡的佐料很讲究，蒜泥+酱油+桔子汁，海南人没有吃醋的习惯，桔子汁是必不可少的。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带也备受推崇，名气颇盛。嘉积鸭

嘉积鸭盛产于海南琼海市嘉积镇，为海南四大名菜之一。相传嘉积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。其长相别于本地的草鸭和北京鸭。它形体扁平，红冠黄蹶，羽毛黑白相间。由于嘉积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，故人们把嘉积饲养的番鸭称为嘉积鸭。据测定，嘉积鸭肉含蛋白质34%，比鸡、猪、牛肉含量都高，脂肪则占12%左右，比北京鸭的含量少8%，比鹅和草鸭更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的60%左右，是一种肥美肉多，高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食，可补虚暖胃、强筋健骨、活血行气。民间把嘉积鸭视为补虚劳之食，取冬虫夏草一起炖食，滋补之功更大如与糯米鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。一般嘉积鸭有白斩、板鸭、烤鸭三种食法，但以白斩最能体现原汁原味故而最为出名。吃嘉积鸭的佐料也特别有讲究：用滚鸭汤冲入蒜蓉沫、生姜、挤入酸桔汁，加精盐、白糖、辣椒酱调制而成。东山羊和乐蟹

和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一，与文昌鸡、嘉积鸭、东山羊并称为“海南四大名菜”。和乐蟹产于海南万宁市和乐镇，以甲壳坚硬，肉肥膏满著称。和乐蟹得烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸为佳，既保持了其原味之鲜，又兼原色形之美。

“清蒸和乐蟹”的特点是：突出了和乐蟹的原汁原味，其蟹肉鲜嫩，蟹膏为黄色，似咸蛋黄，配姜醋佐料而食，味极鲜美，极富营养。而且，它还有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，舒筋活血，治疽愈核”的药用功效，对人体可谓是有百利而无一害。

佐料配制：用适量蒜泥、生姜、精盐、桔子汁、糖、醋掺和拌匀而成，亦可加上辣椒，则更美味。人间美味——海南小吃燕粿（薏粑）糟粕醋椰丝糯米粑鸡屎藤煎堆定安黑猪肉粽海南四大粉品尝海南粉：海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。在海南岛北部的海，市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。后安粉条：后安粉汤底的制作，简单来说是用猪骨、大肠、猪内脏等熬成的，配料有小虾、海螺等。后安粉条，取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉，调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮。有了汤底和粉条，基本就完成了后安粉。将粉条和葱花，加上一个土鸡蛋，配与猪肚，大肠，小肠等等，再注入滚烫浓香的后安汤，一碗千里飘香的后安粉就制作好了。海南四大粉品尝定安黑猪肉粽鸡屎藤and糟粕醋鸡屎藤：鸡屎藤粑仔是一道海南等地流行的汉族小吃，是很好的滋补品，有清热、解毒、去湿、补血的功能。鸡屎藤其实是一种蔓藤类植物，喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中，生命力很强。因为叶子用手揉烂后初闻有一股鸡屎味，所以才得这样一个不雅的名字，但其实久闻又会有一股沁人肺腑的清香。在书本上，文人雅士为鸡屎藤取名“鸡矢藤”以除臭，但民间却仍然喜欢这种直白的称呼。1999年，经过本地厨师的包装和提升，其被列为“中华名小吃”之列。糟粕醋：糟粕醋又称女人醋、三八醋，是用酿酒后剩余的酒糟，加以少许辣椒、蒜头、油等煮开制成，以文昌铺前的最为有名，在糟粕醋中加海带丝、海菜、荞头、猪杂或海鲜等，酸辣开胃，很受欢迎。糟粕醋的主要功能：对人体血液循环比较好，长期吃用可以美容、减脂、降压。在糟粕醋之中最强的就是加蚝了，海螺也好吃，但是会稍微贵一点，海菜也很有营养价值，补碘的，海口的人都很喜欢吃这个，冬天的时候，石葱也是很受欢迎的。各地民间小吃，都有不同的特色，带给人一种新鲜感。燕粿、椰丝糯米粑、煎堆椰子清补凉PPT模板下载：

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