煲仔饭品类发展报告2024-红餐研究院-202403

联合发布：2024年3月据红餐大数据，截至2024年3月，煲仔饭全国在营门店总数达2.1万家。此外，在中式米饭快餐品煲仔饭的品牌数占比和门店数占比分别达到2.6%和2.3%，随着消费者对多样化饮食和独特口味的追求不2目目录品类概况：赛道进入“精耕细作”趋势与建议：市场竞争激烈，差异化或成品牌破局关键品类概况：赛道进入“精耕细作”5中式米饭快餐刚需属性强，具有庞大的消费群体，品类的发展空间相对广阔。据红餐大数据，2023年中式米饭快餐的市场规模达到2,513亿元，同比增长13.8%作为餐饮市场中的强刚需品类，2024年中式米饭快餐的市场规模预期将稳步增长。据红餐产业研究院测算，2024年中式米饭快餐品类的市场规模有望超过2,700亿元此外，在门店数方面，据红餐大数据，截至2024年3月，全国中式米饭快餐的在营门店数约91.6万家，同比增长3.4%14.9%13.8%14.9%9.4%10.9%9.4%2,7883.1%1.1%2,7883.1%2,5132,1432,2092,1431,9381,9591,9382019年2020年2021年2022年2023年2024年E市场规模（亿元）同比变化（%）91.6万家6产品以米饭快餐为主，同时覆盖其他快餐产品产品以米饭快餐为主，同时覆盖其他快餐产品随着品类持续壮大，中式米饭快餐品牌逐渐分为综合型和大单品型两大类型，二者的区别主要表现在产品结构上。其中，根据不同的米饭单品，大单品型中式米饭快餐品牌可分为多个细分赛道。这种品类细分化的现象，不仅丰富了中式米饭快餐市场的产品线，也为品牌提供了更多的发展机会和市场空间值得注意的是，近年来，煲仔饭凭借着现点现煮工艺和较强的烟火气逐渐崭露头角，受到了广大餐饮创业者和消费者的关注聚焦某一米饭快餐细分赛道聚焦某一米饭快餐细分赛道，以大单品模式为主，伴有少数其他配菜、主食产品。产品结构整体相对简单黄焖鸡米饭黄焖鸡米饭烤肉饭烤肉饭煲仔饭煲仔饭酸菜鱼饭酸菜鱼饭猪脚饭猪脚饭砂锅菜砂锅菜石锅拌饭石锅拌饭其他细分品类其他细分品类7据《礼记注疏》等书记载的周代八珍中，第一珍“淳熬据《礼记注疏》等书记载的周代八珍中，第一珍“淳熬”和第二珍“淳毋”的烹饪方法与煲仔饭相似。因此，它们常被视作煲仔饭的前身，为煲仔饭这一美食的演变与传承奠定了坚实的历史基础，赋予了其深厚的文化底蕴21世纪第二个十年，煲仔饭品类逐步迈进“精耕细作”阶段。煲仔饭品牌在产品、场景、烹饪工具、供应链等多个方面进行了升级创新，以此持续深耕赛道21世纪初，多个煲仔饭品牌相继成立，煲仔饭品类从野蛮生长逐步进入品牌化发展阶段煲仔饭是一道以砂煲或瓦煲烹煮米饭与各式食材的美食，因广东人将砂煲称作“煲仔”，故得此名。煲仔饭一般以米饭置底，配菜置于饭面，烹煮时食材的汁水渗透米饭，饭香与菜香结合，形成了独特的风味。同时又因为煲仔饭大多采用明火烹制，会在砂煲底部形成一层锅巴，故煲仔饭的口感层次较为丰富，而现点现煲的特点又赋予了煲仔饭众多的烟火气，煲仔饭因此广受欢迎煲仔饭拥有着悠久的历史底蕴，起源可追溯至数千年前周代的八珍佳肴。至于现代意义上的煲仔饭，则普遍被认为源自广东地区，因而煲仔饭常被视为广东传统美食之一。在近数十载的演变历程中，煲仔饭品类历经多次革新与升级，已经从野蛮生长的1.0阶段逐步进入品牌化“精耕细作”的3.0阶段。如今，煲仔饭赛道已经诞生一批颇具实力的品牌20世纪30年代左右，现代意义上的煲仔饭出现在广州街头小店中。煲仔饭受到当地食客的欢迎，并逐步发展成为岭南特色美食82023年以来，煲仔饭的热度持续攀升。从数据上看，近年煲仔饭在抖音平台上的搜索指数持续走高，并出现数次波峰点，其中搜索指数最高峰值将近30万事实上，这一趋势不仅限于抖音平台，小红书、微博等各大平台也纷纷涌现出煲仔饭的相关内容，部分热门话题更是获得了数亿次的曝光和浏览。不难看出，煲仔饭已经引发了诸多消费者的关注和热议截至2024年3月，抖音平台上，“煲仔饭”话题的内容播放量饭”“腊味煲仔饭”等话题的内容播放量均超1亿次截至2024年3月，微博平台关于“煲仔饭”的话题阅读量达到2,356万次，话题下的相关讨论超过3.5万条截至2024年3月，小红书平台关于“煲仔饭”的内容超过44万篇，话题浏览量超过2亿次9门店数占比据红餐大数据，截至2024年3月，全国煲仔饭在营门店数在中式米饭快餐品类中的占比为2.3%品牌数占比据红餐大数据门店数占比据红餐大数据，截至2024年3月，全国煲仔饭在营门店数在中式米饭快餐品类中的占比为2.3%品牌数占比据红餐大数据，截至2024年3月，全国煲仔饭品牌数在中式米饭快餐品类中的占比为2.6%经过多年发展，煲仔饭品类已经占据了一定的市场空间。据红餐大数据，截至2024年3月，全国在营煲仔饭门店数达到2.1万家在中式米饭快餐品类中，煲仔饭的品牌数占比和门店数占比分别达到2.6%和2.3%。随着消费者对多样化饮食和独特口味的追求不断提升，煲仔饭品类仍有较大的发展空间整体上看，目前煲仔饭品类的参与者仍以小型连锁品牌为主。据红餐大数据，截至2024年3月，门店数在10家及以下、11~30家的煲仔饭品牌数占比分别达到38.7%和29.3%与此同时，煲仔饭品类的连锁化程度仍有提升空间。具体来看，门店数在50家以上的煲仔饭品牌数占比为17.3%，而在中式米饭快餐大赛道中，门店数在50家以上的品牌数占比已经达到42.5%38.7%29.3%14.7%13.3%4.0%10家及以下11~30家31~50家35.6%28.4%24.2%6.2%3.1%1.4%1.1%华南华东华中西南华北35.6%28.4%24.2%6.2%3.1%1.4%1.1%华南华东华中西南华北西北东北从煲仔饭门店的线级城市分布来看，新一线城市和三线城市的占比相对较高，分别为27.1%、23.6%。此外，二线城市及四线城市的煲仔饭门店数占比均超过17%在区域分布方面，煲仔饭门店呈现出分布不均特征。据红餐大数据，分布于华南区域的煲仔饭门店数最多，占比达到35.6%，其次是华东区域和华中区域，煲仔饭门店数占比均超20%。而其他区域的煲仔饭门店相对较少，其中西北、东北区域的门店数占比仅有1.4%和1.1%一线城市新一线城市二线城市三线城市四线城市五线及以下城市9.0%27.1%17.3%23.6%17.5%5.5%浙江江苏安徽河南上海湖北湖南江西浙江江苏安徽河南上海湖北湖南江西广西广东从省级行政区来看，广东省的煲仔饭门店数占比高达30.1%，远高于其他省份。作为煲仔饭的起源地，广东地区拥有深厚的煲仔饭文化底蕴和广泛的消费基础，这为煲仔饭品类的发展提供了广阔的市场空间。其次，湖南省和浙江省的煲仔饭门店数分别为14.4%和8.2%具体到城市，广州、东莞、深圳拥有最多的煲仔饭门店。其中，值得注意的是，广州、深圳的煲仔饭门店数均超过千家667788449955近年来，煲仔饭品类已经孕育出一批连锁品牌。据红餐大数据，截至2024年3月，香他她煲仔饭门店数超过500家，是目前门店数最多的煲仔饭品牌。此外，煲一世食神煲仔、煲仔正、阿明煲仔饭、米掌门煲仔饭、煲仔皇等品牌近年扩张速度亦较快其中，定位正宗老广州煲仔饭的煲仔正凭借着广式腊味煲仔饭制作技艺，在2023年被列入“广州天河区第十二批区级非物质文化遗产”。据红餐大数据，截至2024年3月，其全国门店数超过120家成立年限（年）阿明煲仔饭●米国现煮煲仔饭-煲仔皇r米食先生煲仔正6煲一世食神煲仔饭4-煲仔华20100200湘太煲·湘式煲仔饭福仔叉烧煲仔饭门店数（家）香他她煲仔饭米掌门煲仔饭8门店覆盖43个城市，6个省份。其中近五成门店位于湖南省门店覆盖21个城市，8个省份。其中超九成门店位于安徽省门店覆盖43个城市，6个省份。其中近五成门店位于湖南省门店覆盖21个城市，8个省份。其中超九成门店位于安徽省通过深入分析各煲仔饭品牌的门店布局，红餐产业研究院发现，目前大多数煲仔饭品牌仍以深耕区域市场为主比如煲仔正、香他她煲仔饭、煲仔皇、煲仔时光等品牌均在各自区域市场内持续深耕，近年来逐步发展成为当地市场颇具影响力的煲仔饭品牌，展现出较为强大的品牌实力门店覆盖26个城市，10个省份。其中近九成门店位于广东省门店覆盖25个城市，10个省份。超三成门店位于北京市，江苏省、上海市的门店数也均接近两成10元及以下10元＜人均消费价格≤20元20元＜人均消费价格≤30元30元10元及以下10元＜人均消费价格≤20元20元＜人均消费价格≤30元30元＜人均消费价格≤50元50元＜人均消费价格≤80元80元以上1.1%31.1%45.2%18.0%3.5%1.1%煲仔饭兼容并蓄，向来有“万物皆可煲”之称，煲仔饭也因食材的多样性而拥有较宽的价格带。据红餐大数据，有45.2%的煲仔饭门店人均消费价格处于20~30元之间，香他她煲仔饭、煲仔正、米国现煮煲仔饭、湘太煲·湘式煲仔饭等品牌的人均消费价位均锚定其次是10~20元区间，人均消费价位在此区间的门店数占比达到31.1%。此外，还有18%的煲仔饭门店人均消费价位在30~50元之间，比如煲仔皇、福仔叉烧煲仔饭等品牌均有价格上探的迹象煲仔皇煲仔皇福仔叉烧煲仔饭米国现煮煲仔饭湘太煲·湘式煲仔饭煲仔正香他她煲仔饭煲一世食神煲仔饭煲仔华米食先生发展亮点：产品口味日渐多元化，智能化设备实现增效降本99香他她煲仔饭米食先生煲一世食神煲仔饭煲仔正阿明煲仔饭福仔叉烧煲仔饭煲仔时光煲仔皇米国现煮煲仔饭土豆烧排骨煲仔饭煲仔饭经过多年的发展，在传播、发展的过程中与众多地域特色饮食相结合，衍生出多种口味的煲仔饭。比如，除了腊味煲仔饭、梅菜扣肉煲仔饭等经典广式煲仔饭以外，一些煲仔饭品牌推出了川渝风味的鱼香肉丝煲仔饭、土豆烧排骨煲仔饭，以及与湘菜结合的辣椒炒肉煲仔饭、永州鸭血煲仔饭等。这些各具特色的煲仔饭丰富了消费者的选择，受到了诸多消费者的喜爱和推荐与此同时，煲仔饭品牌日益注重口味的创新和多样性。据红餐大数据，近年来多个煲仔饭品牌积极推出多款口味的煲仔饭产品。其中，主打湘式煲仔饭的香他她煲仔饭拥有30个不同口味的煲仔饭产品供消费者选择腊味腊味煲仔饭味道好食材新鲜价格实惠色香味俱全食材料比较足炖汤味道很鲜味道好食材新鲜价格实惠色香味俱全食材料比较足炖汤味道很鲜除了口味创新以外，部分煲仔饭品牌采用“煲仔饭+”的产品策略，通过提升菜单结构的丰富度来满足消费者多元化的就餐需求以煲仔正为例，其主要服务的消费群体涵盖上班族、学生、老人以及小孩等。煲仔正采取的“老广州煲仔饭+老火炖汤+甜品+小吃”的产品结构能够满足这些群体多样化的需求。通过提供多样化的产品，品牌能够进一步拓宽消费者的选择空间，增强了消费者就餐体验，使得品牌在市场中保持了竞争力17款广式煲仔饭5款老火炖汤2款甜品小吃味道正宗味道正宗有锅巴有锅巴酱油味道赞酱油味道赞煲仔正采用“广式煲仔饭+老火炖汤+甜品+小吃”的产品结构，其中广式煲仔饭产品占七成。其以广式煲仔饭为主，炖汤、甜品、小吃为辅的“干湿搭配”给消费者更丰富的就餐体验煲仔正通过精简SKU，精选6种核心食材，主打16款畅销产品，有效地降低了食材储备压力，减少了浪费，同时提升了整体的毛利率和运营效率米用清水淘洗并浸泡一段时间米用清水淘洗并浸泡一段时间，随后沥干水分备用。同时，对其他食材进行清洗、分切和腌制等预处理关火后放上葱花，配上一碟青菜，即可出炉上桌将米放入砂锅中，并添加适当的水，加盖明火焖煮8~10分钟↓在米饭上面放上提前准备好的肉类及其他配菜，继续焖煮5~10分钟煲仔饭的制作过程颇为讲究，包括备料、煮饭、加菜、出餐等四个关键阶段，整个过程耗时约15分钟。作为快餐而言，煲仔饭的出餐时间相对较长。同时，煲仔饭对于火候的把握至关重要，因此其制作更加依赖经验丰富的厨师。在这样的背景下，近年来，诸如煲仔正、香他她煲仔饭、煲仔皇等品牌通过在后厨引入智能化设备以实现增效降本其中，煲仔正自主研发了自动化煲仔炉。据了解，该设备在明火现煲的情况下，后厨只需要配备2~3位工作人员就能在1小时内制作216份煲仔饭，平均每分钟出餐3~4份。而传统明火煲仔炉，同样的216份出餐量则需要9位经验丰富的厨师。可见，在自动化煲仔炉的赋能下，煲仔正大幅度提升了出餐效率，同时降低了人力成本据了解，煲仔正的自动化煲仔炉由电气控制系统、机械传动系统、骨架系统、食品输送系统、燃气补风系统等部分组成。设备设有三个关键操作位置，分别是加米区、加料区以及出餐区，煲仔饭在传送带上依次经过这三个区域，并通过炉体的真火将食材焖熟，全程不需要人工干预调节火候品牌名称品牌名称平均单店外卖月售量煲仔正5,000+湘太煲·湘式煲仔饭3,000+香他她煲仔饭2,000+煲仔皇2,000+米食先生1,000+煲一世食神煲仔饭1,000+近年来，外卖已经成为广大消费者日常就餐的重要方式之一。据红餐产业研究院的“2024年餐饮消费大调查”，每天至少点一次外卖的消费者占26%。而在外卖消费决策中，性价比、口味以及优惠力度成为影响外卖消费者决策的关键因素外卖渠道在煲仔饭品类中的重要性日益凸显。近年来，不少煲仔饭品牌相继加大外卖渠道的渗透力度。据红餐产业研究院统计，多个品牌在美团外卖平台上的平均单店外卖订单量过千。值得注意的是，煲仔正凭借“连煲外送”的策略提升外卖消费体验，平均单店外卖订单量超过5,000单16.4%19.5%22.9%15.2%19.6%每天3次及以上性价比优惠力度配送费商家评分每月1次及以下22.8%20.0%6.4%48.6%33.9%59.6%目前，香他她煲仔饭、米食先生、煲仔皇、湘太煲·湘式煲仔饭等众多品牌在外卖包装上主要选择锡箔盒。相比之下，煲仔正连同砂煲一起外送，能够更好地保留煲仔饭的温度，同时给消费者提供了仪式感，较好地还原堂食的就餐体验。据了解，煲仔正的外卖复购率达到48%。可见，此举不仅凸显了其在外卖渠道的差异化经营思路，也进一步提升了消费者对于煲仔正外卖体验的整体满意度除了外卖渠道，煲仔正还积极开拓零售渠道，通过推出预制煲仔饭产品，进一步满足消费者在家自烹的需求，实现了线上线下融合发展，进一步拓展了销售渠道外卖渠道收入占比单店月均外卖复购率近年来，煲仔正采取“实体店+新零售”的模式，以推出煲仔饭零售产品切入零售渠道。一方是零售渠道可以扩大市场份额，增加销售收入；另一方面，零售产品有助于品牌渗透到更多消费场景外卖渠道收入占比单店月均外卖复购率订单量近年来，随着信息传播渠道的日益多元化，消费者接收消息的方式也变得丰富多样。不同的平台吸引着不同的消费群体，形成了多元化的市场格局。在煲仔饭品类竞争日益激烈的背景下，许多品牌积极构建多平台营销矩阵，力求实现品牌的广泛传播和市场的有效覆盖，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出短视频平台方面，煲仔饭在抖音、小红书上的品牌渗透率相对较高，而在快手和B站上的品牌渗透率分别为48.6%、20.3%，远低于中式米饭快餐的67.7%和34.8%。可见，煲仔饭品牌在快手、B站上仍有较大的传播提升空间新闻媒体新闻媒体本地生活本地生活社交媒体社交媒体媒体中式米饭快餐煲仔饭中式米饭快餐煲仔饭82.4%82.9%67.7%48.6%34.8%20.3%抖音小红书快手B站煲仔正通过与央广网、广东公共频道、广东经济科教频道煲仔正通过与央广网、广东公共频道、广东经济科教频道、南方都市报、公交媒体等多个媒体平台进行合作，使品牌触达更多不同层次的2023年8月，煲仔正煲仔饭文化节”，促进品牌与消费者的持续互动，提升品牌活跃度和品牌形象达人探店消费群体其他媒体合作以煲仔正为例，其品牌营销矩阵主要包括四个方面，分别是电视媒体、本地生活平台、短视频平台以及线下活动。这四个方面相互补充，共同构建了煲仔正品牌多元化的营销矩阵具体来看，通过电视媒体，煲仔正能够覆盖广泛的受众群体，提升品牌知名度；在本地生活平台上，煲仔正精准触达目标消费者，实现精准营销；而在短视频平台上，煲仔正通过生动有趣的短视频内容，吸引年轻消费群体的关注此外，线下活动也为煲仔正提供了与消费者面对面互动的机会，比如，通过“8.8老广州煲仔饭节”煲仔正增强了品牌的亲和力和消费者认同感造节营销造节营销本地生活平台引流煲仔正与大众点评、抖本地生活平台引流煲仔正与大众点评、抖音、小红书等平台的美食达人合作，增加品牌线上曝光美团、贪吃商城等本地生活平台积极布局团购、直播等业务为门店引流目前，中式米饭快餐大赛道的供应链已经相对成熟，而作为其中的细分赛道之一，煲仔饭品类也因此受益。近年来，煲仔饭品类的供应链体系逐步发展完善与此同时，部分煲仔饭品牌着手打造供应链体系，通过与优质食材供应商长期稳定合作，确保食材供应稳定，同时提升食材品质和质量，比如煲仔正、煲仔皇、香他她煲仔饭等品牌 加工流通环节畜牧业畜牧业、农产品种植业猪、牛、羊、鱼等肉类食材食材加工商食材加工商腊肠腊肠、腊肉等其他配菜食材调味料供应商调味料供应商酱油酱油、酱汁、香料等炊具供应商炊具供应商砂锅砂锅、瓦煲等半成品/预制菜半成品/预制菜煲仔饭门店煲仔饭门店堂食堂食外带外带外卖外卖零售端零售端生鲜零售线下商城线上电商消费者消费者仓储冷链运输冷链运输完成预处理的食材通过冷链物流运输至门店，并通过供应链系统掌握门店食材库存情况，把控食材配送频率。以此减轻食材积压成本，加速门店运转效率完成预处理的食材通过冷链物流运输至门店，并通过供应链系统掌握门店食材库存情况，把控食材配送频率。以此减轻食材积压成本，加速门店运转效率供应链是门店稳健发展的核心。近年来，煲仔正为了兼顾效率与品质的平衡，积极搭建品牌供应链体系。比如建立中央厨房和冷链物流体系减轻门店运营压力此外，为了保证品质，煲仔正从食材的挑选到调味料的搭配，再到烹饪器具的选用的全过程都严格管控。据了解，目前煲仔正与多个优质供应商建立了长期稳定的供货合作关系。这种合作模式不仅确保了原材料的稳定供应，更从源头上严格把控了原材料的品质大米、腊肠、腊肉、滑鸡、牛肉等制作煲仔饭所需的食材在中央厨房提前处理>大米：选用广东台山出产的第一田丝苗米，并与台山市江联米业有限公司建立稳定合作关系>酱油：与李锦记等业内知名调味料企业紧密合作，确保了核心调味料如酱油、豆豉等的品质>砂煲：采用大型砂煲生产商生产的砂煲，使煲仔饭保温效果更持久趋势与建议：市场竞争激烈，差异化或成品牌破局关键123123目前目前，多数煲仔饭品牌的菜品和调味配方较为相似，导致产品口味同质化问题突出。这使得消费者较难在众多品牌中对某一个品牌留下较为深刻的印象，降低了品牌的辨识度由于煲仔饭的口感依赖锅具的保温效果由于煲仔饭的口感依赖锅具的保温效果，而当前被普遍选择的锡箔盒外卖包装保温效果仍有欠缺，影响煲仔饭的整体口感，较难给消费者提供更高的价值感煲仔饭现点现煲的做法煲仔饭现点现煲的做法，需要较多的烹制时间，加上砂煲保温性较好，这种情况下，消费者用餐时间相对延长，一定程度上影响了餐厅的翻台率外卖市场和零售市场的潜力不容小觑，煲仔饭品牌可以适当调整其经营策略，外卖市场和零售市场的潜力不容小觑，煲仔饭品牌可以适当调整其经营策略，将两者有效结合，以实现市场的多元化拓展未来，煲仔饭品牌应注重提升消费者体验和价值感。比如，需加强食材品质、提升用餐环境等。此外，个性化服务和营销策略也是升级的方向煲仔饭品牌可以通过口味、服务、概念或模式的创新，打造品牌差异化，使品牌在激烈的市场竞争