培训面点教程教学课件

培训面点教程教学课件目录面点基础知识面点制作工艺经典面点品种制作创新面点品种探索面点营养与健康面点制作实践与安全卫生CONTENTS01面点基础知识CHAPTER面点是指以面粉、米粉等为主要原料，通过调制、成型和熟制等工艺过程制成的具有一定色、香、味、形的风味食品。面点的定义面点可分为中式面点和西式面点两大类。中式面点包括馒头、包子、饺子、面条等，西式面点则包括面包、蛋糕、饼干等。面点的分类面点的定义与分类乳品乳品如牛奶、奶粉等，可增加面点的奶香味和营养价值。蛋品蛋品在面点制作中可作为黏合剂、膨松剂和增加营养的作用。油脂油脂在面点制作中起到润滑、增香和改善口感的作用。面粉面粉是制作面点的主要原料之一，不同筋度的面粉适用于不同类型的面点制作。糖类糖是面点制作中常用的甜味剂，同时也能增加面点的色泽和香味。面点制作常用原料面点制作常用工具与设备包括搅拌盆、搅拌器等，用于调制面团或面糊。如擀面杖、模具等，用于将面团加工成所需形状。如蒸锅、烤箱等，用于将成型的面点进行熟制处理。如称量工具、切割工具等，用于辅助面点制作过程。搅拌工具成型工具熟制设备其他辅助工具02面点制作工艺CHAPTER掌握冷水和面、温水和面和热水和面的方法和适用场景。和面方法揉面要领面团发酵通过揉、捣、搋等手法，使面团达到“三光”标准，即面光、手光、盆光。了解面团发酵的原理，掌握不同季节和温度下的发酵时间和方法。030201和面与揉面技巧学习擀、压、捏等多种制皮方法，掌握不同面点皮的制作要领。制皮技巧通过包、捏、卷、切等成型手法，制作出形态各异的面点。成型手法熟悉并掌握各种面点制作工具的使用方法和注意事项。工具使用制皮与成型方法了解常见的甜、咸、荤、素等馅料种类及其特点。馅料种类学习如何根据面点种类和口味需求进行调味，掌握基本的调味原则。调味方法掌握常见馅料的制作方法，如豆沙、莲蓉、五仁等。同时学习如何根据季节和地域特点调整馅料配方。馅料制作馅料制作与调味技巧03经典面点品种制作CHAPTER原料准备和面发酵成型醒发蒸制出锅馒头制作方法及要点01020304选用优质面粉，添加适量酵母、水和糖等原料。将原料混合均匀，揉成光滑面团，进行充分发酵。将发酵好的面团揉成长条，切成均匀大小的剂子，揉圆成型，进行二次醒发。将醒发好的馒头放入蒸锅中，用旺火蒸制熟透，关火后焖一会儿再出锅。馅料调制根据口味需求，将肉类、蔬菜等原料加工成馅料，调味备用。原料准备选用优质面粉和适合口味的馅料。和面发酵将面粉、水和酵母等原料混合均匀，揉成光滑面团，进行充分发酵。包制成型将发酵好的面团擀成中间厚、四周薄的圆形皮，包入适量馅料，捏合收口成型。蒸制出锅将包子放入蒸锅中，用旺火蒸制熟透，关火后焖一会儿再出锅。包子制作方法及要点选用优质面粉和适合口味的馅料。原料准备将饺子放入沸水中煮熟，期间需适时搅动以免粘锅，煮熟后捞出沥干水分即可。煮制出锅将面粉和水混合均匀，揉成光滑面团，擀成薄厚均匀的饺子皮。和面擀皮根据口味需求，将肉类、蔬菜等原料加工成馅料，调味备用。馅料调制将饺子皮放在手心，包入适量馅料，对折后捏合收口成型。包制成型0201030405饺子制作方法及要点原料准备和面发酵制饼成型烙制出锅饼类制作方法及要点选用优质面粉和适合口味的配料。将发酵好的面团擀成薄片或揉成小团压扁成饼状。将面粉、水和酵母等原料混合均匀，揉成光滑面团，进行充分发酵。将饼放入平底锅中烙制熟透即可出锅。04创新面点品种探索CHAPTER

中西式结合面点创新中西面点融合借鉴西式面点的制作工艺和创意，结合中式面点的传统风味，创造出新颖的中西面点融合产品。新型面团研发探索使用新型原料和配方，制作出具有独特口感和营养价值的面团，为面点创新提供更多可能性。馅料创新尝试使用不同种类的食材和调味料，制作出丰富多彩的馅料，增加面点的口感和层次感。传统工艺传承与创新在传承传统面点制作工艺的基础上，结合现代技术和创意，进行工艺创新和改进，提高生产效率和产品品质。地域文化融合将不同地域的文化元素和饮食习惯融入到面点的设计和制作中，打造出具有独特地域文化特色的面点产品。发掘地域特色食材深入挖掘不同地区的特色食材，将其融入到面点的制作中，突出地域特色和风味。地域特色面点创新创意造型设计运用创意和想象力，设计出与节日主题相关的独特造型和图案，增加面点的观赏性和趣味性。节日元素融入根据不同的节日主题和文化背景，将相关的元素和符号融入到面点的设计和制作中，营造出浓厚的节日氛围。节日限定口味针对特定的节日和时令，推出限定口味的面点产品，满足消费者在特定时期的口味需求和心理期待。节日主题面点创新05面点营养与健康CHAPTER面点主要提供碳水化合物，是身体主要的能量来源。碳水化合物面点中含有一定量的蛋白质，对于维持生命活动具有重要意义。蛋白质面点中的脂肪多为不饱和脂肪酸，适量摄入对心血管健康有益。脂肪面点中含有钙、铁、锌等矿物质及B族维生素，对身体正常生理功能有重要作用。矿物质和维生素面点的营养价值分析减少糖分和油脂的使用，降低面点的热量和脂肪含量。低糖低脂粗细搭配营养均衡创新口味适当添加粗粮、杂粮等，增加膳食纤维的摄入，促进肠道健康。合理搭配食材，确保面点中含有适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。通过研发新口味和配方，满足消费者多样化的需求。健康面点的设计理念选择低糖或无糖面点，控制总热量摄入，避免血糖波动。糖尿病患者选择低盐、低脂的面点，减少钠的摄入，有助于控制血压。高血压患者选择低热量、高纤维的面点，增加饱腹感，减少热量摄入。肥胖人群选择营养丰富、易于消化的面点，如含有优质蛋白、钙、铁等矿物质和维生素的面点。孕妇和儿童特殊人群的面点选择建议06面点制作实践与安全卫生CHAPTER123详细介绍各种面点原料的特性及选择方法，包括面粉、水、酵母等，以及原料的预处理和储存方法。面点原料选择与准备详细讲解面点制作的基本工艺，包括和面、揉面、发酵、成型、熟制等各个环节的操作要点和技巧。面点制作工艺介绍多种面点的制作方法，如馒头、包子、饺子、面条等，通过具体实例指导学员掌握不同面点的制作技能。面点品种与制作实例面点制作实践阐述食品安全的重要性，介绍食品污染的途径和危害，提出预防食品污染的措施和方法。面点制作中