《食品分析与检验》课程标准（含课程思政）

《食品分析与检验》课程标准一、课程基本信息表1课程基本信息明细表课程学时总学时：80理论学时：18实践学时：62课程学分5开课学期第3学期课程类型□理论课□实践课□理论+实践（实验）eq\o\ac(□,√)理实一体课二、课程制定依据本课程标准制定依据为食品生物技术专业群人才培养目标所架构的课程体系，食品饮料行业中质量控制岗位群以及食品研发过程中产品质量控制等所需求的知识技能，按照其人才培养目标、规格以，确定《食品分析与检验》教学目标及标准。本课程主要培养学生掌握食品感官检验、理化检验的基本知识和操作技能。主要讲授食品检验基础知识、样品准备、感官指标评品、物理指标测定、食品主要成分及限量指标测定等内容。从而制定该课程标准，用于指导《食分析与检验》课程建设与课程教学。三、课程性质与作用《食品分析与检验》课程是食品生物技术专业群的专业基础课，是一门基于《食品安全法》为课程思政主线，以工作过程为导向，以检验项目为载体，将工作岗位所需要的知识、技能、素质有机融合、理论与实践一体化、综合性与实践性较强的专业技术课程。本课程的主要任务是培养学生具备农产品食品检验员的工作能力。四、本课程与其它课程的关系表2食品分析与检验课程与其它课程的关系序号前期课程名称为本课程支撑的主要能力后续课程名称需要本课程支撑的主要功能1基础化学无机化学基础知识、守恒定律，四大平衡，有机化学基础知识食品产品开发与设计食品加工开发过程中应用食品检测知识进行品质分析控制2食品分析与检验基础数据处理，滴定、沉淀、氧化还原、重量分析的知识和操作技能绿色食品生产技术食品检测是食品质量控制手段3生物化学食品生物分子的分类、结构、性质顶岗实习毕业论文农产品食品检验员岗位知识能力素养五、课程教育目标（一）总体目标食品分析与检验技能是食品类专业的重要技能，是食品安全监控、营养成分分析、食品工艺改进及新产品开发等方面的重要技术支撑，企业对具有食品分析与检验技能人才需求量大。本课程基于市场调研需求，结合岗位群的技能要求，以职业导向能力本位的职业教育为目标，在教学设计中围绕岗位所需的新技术、新标准，融合企业真实案例进行教学内容重构，使得学生在获得食品分析检验的专业知识与技能的同时，树立学生以食品安全为己任、讲仁爱守诚信的公民意识，养成精益求精、严谨的科学精神。（二）具体目标具体目标可从知识、技能和素质等方面进行说明。表3《食品分析与检验》具体目标明细表具体目标目标内容学生达到该目标时的表现知识目标（1）熟悉农产品食品检验员工作岗位程序和内容；（2）掌握食品样品的采集、制备及保存方法；（3）掌握食品原料、辅料、半成品及成品的理化指标分析原理及方法；（4）熟悉食品分析数据处理及分析报告的撰写。（1）关注行业动态，了解行业流程及岗位信息，对未来的就业状况有更明确的认识，明确的就业目标和理想；（2）能够根据检测目标制定合理采样方法；（3）能够正确表述食品检测的常用术语；（4）参照行业标准，掌握农产品食品检验基本知识。技能目标（1）能查阅、选择合适的分析方法，制定合理的检验方案。（2）能进行农产品食品分析检测样品的采集、制备和保存。（3）能按照标准对原料、辅料、半成品及成品的理化指标进行分析检验。（4）能对测定结果进行数据处理和完成食品分析报告撰写。（5）综合运用所学知识，选择合适分析方法，制定合理的检验方案。（1）会查找专业资料，自主学习能力增强；（2）能进行农产品食品分析检测样品的采集、制备和保存岗位工作；（3）能按照标准对原料、辅料、半成品及成品的理化指标进行分析检验；（4）能对检测过程中发现的问题进行分析；（5）能完善检验结果的数据处理及结果判断；（6）能对实验操作进行方法评价；（6）能编辑检验报告。素质目标（1）具有良好的职业道德和职业素养，诚实守信、客观公正、爱岗敬业、吃苦耐劳。（2）具有精益求精的工匠精神，具有绿色环保、节能减排意识、安全意识。（3）具有较强的集体意识和团队合作精神。（4）具备获取新知识、新技术信息素养和文字表达、社会交往素质。（1）会将诚实守信、客观公正、爱岗敬业、吃苦耐劳牢记于心间；（2）注意环保、节能、安全减排；（3）理解与人协作的重要性，人际关系和谐；（4）对自己有要求，按时按量完成任务；（5）会合理安排学习时间，提高效率。（6）会去关注新的各级食品检验要求和新方法。（7）具有农产品食品安全意识。六、课程教学内容编排及建议学时表4《食品分析与检验》教学内容及学时明细表序号一级学习模块二级学习项目学时备注1食品检测技术导论课程介绍及农产品食品检验员素养要求22食品检测基本知识方法的选择、样品的采集、制备、保存，检测数据的处理及方法评价43食品一般指标测定密度、折光率、旋光率、水分、灰分、酸度、糖、脂、蛋白质、维生素、矿物质的测定464食品添加剂测定发色剂、防腐剂、漂白剂的测定165食品中有毒有害成分测定重金属、农药残留的测定12学时合计：80学时（其中实践教学学时比例为78.6%）理论学时18实践学时62七、课程教学设计表5学习情境一教学设计学习情境1食品检测技术导论参考学时理论教学实践教学20教学目标知识目标1.了解食品理化检验课程教学任务和主要内容；2.了解食品理化检验的相关质量标准；3.知道食品理化检验主要方法和发展趋势。4.熟悉农产品食品检验员基本要求。技能目标1.能掌握食品检验的基本要求和常用规范用语；2.能按要求正确准备检验仪器和试剂。素质目标1.通过对课程的介绍，使学生具有农产品食品安全意识。2.通过对农产品食品检验员基本素养的了解，使学生树立诚实守信、客观公正、爱岗敬业、吃苦耐劳的精神。3.通过国内食品进出口一些典型案例，使学生形成以食品安全为己任的责任意识，激发爱国主义精神。教学内容与训练项目1.食品检测技术课程概况：课程任务、性质、作用，内容及评价方法2.农产品食品检验员应具备的职业素养3.农产品食品检测现状及发展趋势教学方法手段教学方法有：讲授法、启发式、讨论法、翻转课堂教学资源1.教学设施设备（实验、实训条件等）：多媒体教室2.教材：规划教材或部编教材、农产品食品检验员国家标准3.教案：食品检测技术导论4.网络资源：网络教学平台，中国大学MOOC等5.案例或项目：6.教学载体：7.其他：校企双师授课安排建议校内教师授课内容：1.课程概况2.农产品食品检验员素质要求企业兼职教师授课内容：1.农产品食品检测现状及发展趋势教学效果检测在线学习情况在线课后练习课堂讨论表6学习情境二教学设计学习情境2食品检测基本知识参考学时理论教学实践教学40教学目标知识目标1.了解正确采样的重要性；2.掌握不同形式样品的采集技术和预处理方法；3.掌握基本的数据分析处理方法；4.了解分析评价的方法。技能目标1.能对样品进行正确的采集、制备、保存和预处理；2.能按照要求选择合适的方法进行检验；3.能设计检验原始记录表和实验报告格式，并能正确使用；4.能根据检验结果对产品质量进行判断及检验方法进行评价。素质目标1.通过课程教学，强化学生严谨求实、刻苦向上、追求真理的职业素养；2.通过讲授，培养学生食品安全、环境保护、能源节约意识；3.通过授课过程，培养学生自主学习、语言表达、团结协作、社会交往等素质。教学内容与训练项目1.样品的采集、制备和保存；2.样品的预处理；3.分析方法的选择；4.分析的误差与数据处理及评价。教学方法手段教学方法有：讲授法、讨论法、案例演示法教学资源1.教学设施设备（实验、实训条件等）：理实一体化教室2.教材：规划教材或部编教材、农产品食品检验员国家标准3.教案：电子教案4.网络资源：网络教学平台，中国大学MOOC等5.案例或项目：案例6.教学载体：企业实际项目案例7.其他：校企双师授课安排建议校内教师授课内容：1.样品正确的采集、制备、保存和预处理；2.检验方法的选择；3.检验原始记录表和，数据的处理，实验报告填写；4.检验结果对产品质量进行判断及检验方法进行评价校企双师授课安排建议企业兼职教师授课内容：1.样品正确的采集、制备、保存和预处理；教学效果检测1.在线学习情况2.在线课后练习3.课堂讨论表7学习情境三教学设计学习情境3食品常见指标测定参考学时理论教学实践教学838教学目标知识目标1.了解常见物理检测项目如密度、折光度的测定原理和方法；2.掌握食品中水分的测定原理和方法；3.掌握灰分的测定方法；4.掌握几种酸度测定方法和原理，掌握总酸度测定方法和pH计的使用；5.掌握脂类总量测定的方法和所用仪器的原理；6.掌握不同种类的碳水化合物的测定方法及原理，掌握用直接滴定法测定还原糖的原理和方法以及淀粉的测定方法；7.掌握蛋白质的常用测定方法和原理，掌握凯氏定氮法；8.掌握维生素的常用测定方法和原理，掌握维生素C的测定方法。9.掌握矿物质测定方法和原理。技能目标1.能正确正确使用密度计、密度瓶、折光仪、旋光仪等测定液态食品的密度、折射率、旋光率；2.能根据样品的特性选择合适的水分测定方法；熟练掌握食品中水分测定的操作技能，能准确测定食品中的水分含量3.能正确测定食品中的灰分含量并依据相关标准对检验结果进行判定；4.能正确进行样品处理并准确测定食品中的总酸度；正确使用酸度计测定食品的有效酸度；5.能根据样品的特性选择合适的脂类测定方法；正确使用索氏抽提器准确测定食品中的脂肪含量，并能根据测定结果正确判断食品品质；6.能使用酸水解法准确测定食品中的脂肪含量，并能根据测定结果正确判断食品品质；7.能熟练测定食品中的还原糖、蔗糖和总糖、淀粉的含量并能正确处理测定结；8.能熟练使用凯氏定氮法准确测定食品中粗蛋白的含量并能正确处理测定结；9.能熟练使用电位滴定法测定食品中氨基酸态氮的含量并能正确判断产品质量；10.能熟练使用靛酚滴定法准确测定食品中微生物C的含量并能正确处理测定结果。11.能熟练应用滴定和原子吸收法测定食品中矿物质含量并能正确处理测定结果。素质目标1.通过课程教学，强化学生严谨求实、刻苦向上、追求真理的职业素养；2.通过训练，培养学生食品安全、环境保护、能源节约意识；3.通过授课过程，培养学生自主学习、语言表达、团结协作、社会交往等素质。4.通过报告的撰写，培养学生文字表达、总结归纳素养。教学内容与训练项目1.密度、折射率、旋光率的测定；2.水分的测定；3.灰分的测定；4.酸度的测定；5.脂类的测定；6.碳水化合物的测定；7.蛋白质的测定；8.维生素的测定。9.矿物质的测定教学方法手段教学方法有：翻转课堂、项目化、做中学教学资源1.教学设施设备（实验、实训条件等）：理实一体化教室2.教材：规划教材或部编教材、农产品食品检验员国家标准3.教案：电子教案4.网络资源：网络教学平台，中国大学MOOC等5.案例或项目：案例6.教学载体：企业实际项目案例7.其他：校企双师授课安排建议校内教师授课内容：1.密度、折射率、水分、灰分、酸度、碳水化合物、维生素的测定；企业兼职教师授课内容：1.旋光率、脂肪、蛋白质、矿物质的测定。教学效果检测1.在线学习情况2.在线课后练习3.课堂讨论4.实验报告表8学习情境四教学设计学习情境4食品添加剂的测定参考学时理论教学实践教学214教学目标知识目标掌握发色剂的测定原理及方法；掌握防腐剂的测定原理及方法；掌握漂白剂的测定原理及方法。技能目标1.能熟练应用盐酸萘乙二胺法测定发色剂的含量并能正确处理测定结；2.能熟练应用高效液相色谱法测定防腐剂的含量并能正确处理测定结；3.能熟练应用蒸馏法测定漂白剂的含量并能正确处理测定结素质目标1.通过课程教学，强化学生严谨求实、刻苦向上、追求真理的职业素养；2.通过训练，培养学生食品安全、环境保护、能源节约意识；3.通过授课过程，培养学生自主学习、语言表达、团结协作、社会交往等素质。4.通过报告的撰写，培养学生文字表达、总结归纳素养。教学内容与训练项目1.发色剂的测定；2.防腐剂的测定；3.漂白剂的测定。教学方法手段教学方法有：项目化、翻转课堂、做中学教学资源1.教学设施设备（实验、实训条件等）：理实一体化教室2.教材：规划教材或部编教材、农产品食品检验员国家标准3.教案：电子教案4.网络资源：网络教学平台，中国大学MOOC等5.案例或项目：案例6.教学载体：企业实际项目案例7.其他：校企双师授课安排建议校内教师授课内容：1.发色剂的测定2.漂白剂的测定；企业兼职教师授课内容：1.应用高效液相色谱法进行防腐剂的测定。教学效果检测1.在线学习情况2.在线课后练习3.课堂讨论4.实验报告表9学习情境五教学设计学习情境5有毒有害物质的测定参考学时理论教学实践教学210教学目标知识目标1.了解食品中重金属铅的测定原理及方法；2.了解农药残留的测定原理及方法。技能目标1.能进行茶叶中重金属铅测定的前处理；2.能进行苹果农药缠流测定样品前处理；3.在指导下能使用原子吸收进行铅的测定；4.在指导下能使用气相色谱进行农药残留测定。素质目标1.通过课程教学，强化学生严谨求实、刻苦向上、追求真理的职业素养；2.通过训练，培养学生食品安全、环境保护、能源节约意识；3.通过授课过程，培养学生自主学习、语言表达、团结协作、社会交往等素质。4.通过报告的撰写，培养学生文字表达、总结归纳素养。教学内容与训练项目1.铅的测定；2.农药残留的测定；教学方法手段教学方法有：项目化、翻转课堂、做中学教学资源1.教学设施设备（实验、实训条件等）：理实一体化教室2.教材：规划教材或部编教材、农产品食品检验员国家标准3.教案：电子教案4.网络资源：网络教学平台，中国大学MOOC等5.案例或项目：案例6.教学载体：企业实际项目案例7.其他：校企双师授课安排建议校内教师授课内容：1.铅的测定企业兼职教师授课内容：1.农药残留的测定。教学效果检测1.在线学习情况2.在线课后练习3.课堂讨论4.实验报告八、课程实施建议（一）授课实施建议本课程在授课实施的过程中，注重工学结合教学模式的改革，校企专家共同参与教学过程与评价过程以“四个结合”作保障，即教学内容校企结合，教师队伍专兼结合，教学环境工学结合，教学方法理实结合的教学模式。1.授课资料编写建议授课资料是实现教学目标的重要载体，必须依据本课程标准以及“农产品食品检验工”岗位国家职业标准和“食品营养与检测”专业培养目标为主线编写授课计划、并将基础与前沿有机结合起来，与专业行业背景一致，激发学生的学习的兴趣和动力，帮助学生理解所学内容，巩固相关技能，开拓视野，进而满足他们学习的个性化需求。教案和教学案例，坚持理论够用，注重学生技能的养成，强调知识传授的趣味性。2.教学方法建议本课程采用项目化、线上线下、理实一体化教学方法。教师按照计划，课前按照项目开展需要提前布置线上学习任务，同学们完成线上教学视频学习并完成课前习题，参与讨论；课中教师现场解决线上尚未完成的或尚不明白的操作演示，强调重难点和注意事项，实验风险；学生完成实践操作，教师拓展该项目相关知识，学生参与讨论，学生完善实验报告，如尚有疑问可通过线上平台及时反馈。按照项目需求课堂上应对食品分析与检验所涉及到的基本概念、原理和方法进行必要的讲授，讲授中应注意理论联系实际，通过必要的实例进行分析、讨论，启迪学生思维，加深学生对相关内容的理解和掌握，并采用多媒体辅助教学，加大课堂知识量。试验环节是本课程的一个重要组成部分。课程试验安排与设计要与理论课程紧密联系，并保持同步进行。在实验室进行实验，实验前要求学生预习，实验课时实验指导教师讲授实验要点、难点并示范操作方法，然后由学生在教师指导下完成，需要培养后观察结果的，要要求学生按时在指定的时间观察结果并记录，写出实验报告，交指导教师。应当特别重视新方法、新技术和新国标在食品检测技术中的应用，使学生能够学习和接触到最新的检测知识和技术。具体教学方法有：（1）“学生为主、教师为辅”角色互换的案例教学方法以真实的食品检验的案例为载体设计教学过程。将课程学习内容紧密联系到生活和社会中，综合其他学科的知识，提出各种问题并形成主题任务，进行任务驱动教学。将学生置于发现问题、提出问题、思考问题、探究问题、解决问题的动态过程中学习，以调动学生学习兴趣，促进学生积极思考与实践目的，进而促进学生职业能力的发展。在此过程中，教师充当“指导者”、“辅导者”和“助手”。（2）仿真教学法、角色扮演法的综合交叉运用通过参与式、体验式、交叉式和模拟教学等教学环节，构筑课程教学体系。在本门课程中，至少有一半的课程时间进行各种形式的一体化教学，以此培养学生的实践技能能力、应变能力、分析和解决问题的能力，最终形成良好的职业道德。（3）社会调研、小组讨论教学方法的系列化运用学生不再被动的接受学校灌输式的课本知识，按照任务引领的形式将学生置于社会发环境中，让学生在任务的驱动下与人交往，发现问题并解决问题，让学生学会对人处事。（4）现代教学技术手段的应用①多媒体教学软件②线上平台（二）教学团队要求1.教学团队规模本课程的主讲教师要由一定数量和质量的学院专任教师和行业企业兼职教师5—8人组成。据专业（群）人才培养需要，学院专任教师和行业企业兼职教师发挥各自优势，分工协作。在实施工学结合人才培养过程中，教学团队成为校企合作的纽带，通过学校文化与企业文化的融合，教学与生产实训的结合，将学院教学管理延伸到企业，实现高技能人才的校企共育。依托团队人力资源和技术优势，开展农产品食品检验员职业培训和技能鉴定。2.课程负责人熟悉食品检测技术的行业背景，具有食品检测技术企业、第三方检测公司、质量监督检验管理实践经验，并至少每年深入相应企事业单位了解行业发展动态。3.教师能力要求具有优化课程结构，突出教学重点的能力具有紧跟学科发展前沿，及时更新教学内容的能力；具有利用现代教学手段，提高教学效果的能力；具有加强校企合作，将实践和教学相结合的能力。4.教师配置建议校内有一支结构合理、素质优良、具有良好职业修养的“双师素质”教师队伍；校外有一批既有一定理论基础，又具有丰富工作经验的企事业食品专业专家，共同参与学习领域课程标准的制定以及教学任务的完成。（三）教学资源要求1.教材（1）学生用教材目前根据我校学生的具体情况，结合几年的教学实践，以及教学中和学生的实际情况，采用十三五规划教材、同时也是校本项目化教材：《食品检测技术》，朱克永主编，四川大学出版社，2017年出版。（2）参考教材《食品检测技术》，张妍主编，化学工业出版社《食品分析》，于淑萍主编，化学工业出版社第2版2.信息化资源本课程在教学实施过程中，检测指标采用仪器分析手段可利用仿真软件操作练习。根据教学过程采用线上线下结合的方式，本课程为省级精品课程，具有完善的网络教学资源。现已通过课程重建优化，于超星学习平台上建有课程资源，学生可以在老师的任务引导下进行线上学习、讨论和答题，学生现在开展实践操作的学习模式。其次网络在线资源，可选用中国MOOC、智慧职教已有的国家精品或省级精品课程资源。3.实践教学条件表11教学硬件环境条件序号基本配置要求场地m2功能说明1气相色谱仪及配套装备4套液相色谱仪4套抽滤装置超声装置50具备一体化教室功能，为《食品理化检测技术》和《发酵食品检测技术》《仪器分析》等课程教学、综合实训和技能鉴定提供条件。2电子天平40台50具备一体化教室功能，为《食品理化检测技术》和《发酵食品检测技术》《食品分析与检验基础》等课程教学、综合实训和技能鉴定提供条件。3常量、微量滴定管50套；实验操作台50个工位；通风橱、水浴锅20个、加热套20个、消化炉1个、电炉50个、离心机5台、组织捣碎机1台、破壁机1台、小型绞肉机1台、pH计5台、阿贝折光仪10台、各式密度计各5套、凯氏定氮装置25套、索氏提取器25套、全波蒸馏器25套，常用玻璃器皿足量60具备一体化教室功能，为《食品理化检测技术》和《发酵食品检测技术》《仪器分析》等课程教学、综合实训和技能鉴定提供条件。4干燥箱2台、马弗炉2台30具备加热功能，为《食品理化检测技术》和《发酵食品检测技术》《仪器分析》《食品分析与检验基础》等课程教学、综合实训提供条件。6可见紫外分光光度计10台、pH计10台、电位滴定仪5台、旋光仪5台50具备一体化教室功能，为《食品理化检测技术》和《发酵食品检测技术》《仪器分析》等课程教学、综合实训和技能鉴定提供条件。（四）其他1.对学生学习要求采用翻转课堂、项目化的教育模式，学生要能积极主动的课前进行线上教学资源的学习和参与讨论，课中认真开展实践训练、提出问题，课后及时完成报告和在线练习。因此要求学生养成课前自学的习惯，整个教学过程注重学生分析问题、解决问题、自主学习、