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文档简介

中小学校园食品安全二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有会有漂白剂、三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有(1)毒的潜伏期较短。集体暴发性食物中毒时，很多人在短时间内(3)发病和吃某种中毒食品有关。凡进食这种中毒食品的人大都发病，没有进食这种中毒食品的人不发病。一般食物中毒的分类：根据中毒食品，将食物中毒分成五类：微生物食物中毒：包括细菌、病毒、真菌等引发的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被发现，但是当微生物繁殖数量增加到一定细菌性食物中毒：是吃了含有大量活的细菌或者细菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。最多发生的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌、病毒性食物中毒：是摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒，危真菌性球菌：真菌多见的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常见植物性食物中毒：常见的是把植物的有毒的花草、果实、种子误食而引起的中毒。如误食毒蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、毒有毒动物中毒：在我们的生活中易加误食的一部分有毒动物的中毒，动物所含的自然毒素有的仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物化学性食物中毒：常见的有铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒，(四)用于原料、半成品、成品的.刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，六、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：可证》,100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票100%(“票”是饭堂食物留样率100%。和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%(营九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱十、工具

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