2024年食品行业技能鉴定考试-咖啡师笔试历年真题荟萃含答案

2024年食品行业技能鉴定考试-咖啡师笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）答案解析附后卷I一.参考题库(共25题)1.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是（）。A、发酵池发酵B、去除果肉C、冲洗D、暴晒后放入水槽2.加热巧克力奶标准是加热到150°，然后上升到不超过165°并且不可重复加热，请问华氏多少度巧克力奶会被烧焦？（）A、155°B、160°C、170°D、180°3.（）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪4.（）的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上Robusta咖啡的主要产地A、中国B、印度尼西亚C、巴西D、哥伦比亚5.当调味台和吧台的垃圾桶达到（）满时应更换垃圾袋。并且垃圾桶里面应备（）个垃圾袋做备用。6.通常，调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离，（）。A、间距越大，粉越细B、间距越小，粉越细C、间距越大，速度越慢D、间距越小，速度越快7.CostaCheck检查中，除了“优质咖啡”部分外，还包括哪些？（）A、清洁B、环境C、食品与饮品D、员工与服务E、市场公关8.咖啡发展历程中经历了（）次浪潮A、1B、2C、3D、49.低因祥龙咖啡豆的产地是（）A、拉丁美洲B、非洲C、亚洲／太平洋地区10.十三款常态咖啡豆中，烘焙程度最深的是（）11.公豆收成量是整棵树的（）左右。A、10%B、20%C、30%D、50%12.当天的营业款必须在（）之前由一名（）和资深员工一同去银行解缴。每天的解款路程和时间必须不能与前一天重复。去银行缴款时（或兑换零钞时）请着（），不许穿工作服。13.高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的（）A、二氧化碳B、氧气C、氮气D、一氧化碳14.以下是速溶咖啡品牌的是（）A、雀巢B、麦斯威尔C、UCCD、蓝山咖啡15.关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（）A、对待客人要一视同仁B、对客人要有亲有疏C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿16.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括（）A、操作台B、备料台C、咖啡机D、桌面17.请试述咖啡烘焙度有几种：18.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是（）。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上19.（）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A、安全阀B、水泵C、锅炉D、蒸汽管20.咖啡摩卡的制作方式是（）。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫21.1953年在海南（）开始大面积种植咖啡。A、澄迈B、海口C、兴隆D、文昌22.法国的第一株咖啡是由哪国传来的（）A、美国B、巴西C、荷兰D、意大利23.大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（）。A、埃塞俄比亚B、马来西亚C、印度尼西亚D、中国24.被称为“子母锅炉”的咖啡机一般指（）。A、双锅炉咖啡机B、热交换式咖啡机C、全自动咖啡机D、多锅炉咖啡机25.（）年虹吸式咖啡壶由苏格兰海军工程师罗伯特•奈菲尔在发明的。A、1850B、1860C、1840D、1820卷II一.参考题库(共25题)1.关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是（）A、如果排水不畅，会影响制冰效果B、如果排水不畅，可能不制冰C、制冰效果与制冰机的上下水无关D、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水2.请试述关于萃取时过快与过慢应考虑的问题：3.用虹吸壶蒸煮咖啡熄火后，应用湿布擦下壶（），目的是让上壶的咖啡及咖啡油脂迅速下降，以增加咖啡的香味和润滑度。4.凤舞祥云咖啡豆自2017年末后，包装上的产地变更为（）5.咖啡种植园坡度不宜超过（）A、25°B、27°C、30°D、35°6.下列关于收银机磁卡保管的表述中错误的是（）A、将磁卡与手机等磁场放在一起B、将磁卡远离磁场C、弯曲或折叠磁卡D、在磁卡上乱涂乱画E、离岗时磁卡随身携带7.以下所列的咖啡生豆中与其他三种不同的是（）。A、贝壳豆B、圆豆C、未熟豆D、带壳豆8.制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（）A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上9.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装（）。A、热水器B、软水器C、净水器D、消毒器10.保险柜只允许放置（）的物品，任何（）不能放入保险柜内。11.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。A、克立玛（Crema）较少B、克立玛（Crema）较多C、克立玛（Crema）颜色较深D、口味较浓12.咖啡中的（）会造成心跳加速A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖13.咖啡树的第一次开花期约为？（）A、1-3年左右B、3-5年左右C、5-7年左右D、7年以上14.我们将磨豆机调制标准的1刻度，研磨出来的咖啡粉应是（）A、极细粉末状B、看起来是粉末，但摸起来有颗粒感C、细砂糖般D、芝麻般大小15.凤舞祥云咖啡豆第一次推出是在（）年。16.猫屎咖啡使用的咖啡果实处理方法为（）。A、干燥法B、水处理法C、半水洗法D、体内发酵法17.在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法，最高级为（）A、G1B、G2C、G3D、G418.拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。19.客人出口伤人，服务员动手打了他。对服务员的这种做法，你认为是（）。A、此乃人之常情B、维护自我尊严的需要C、无所谓对错D、不应这样做20.惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。21.打奶泡前清空蒸汽嘴的目的是（）。A、排出冷凝水B、降低锅炉压力C、放气D、清洁蒸汽喷嘴22.（）可以突出口感嫩滑的咖啡和比较高浓度的意式咖啡的独特口感。A、白砂糖B、冰糖C、黄糖D、绵白糖23.在接待服务中，不属于礼貌用语的是（）A、“请慢走”B、“没问题”C、“对不起”D、“好的”24.派克市场咖啡豆的风味描述正确的是（）A、巧克力味坚果味B、草药味C、顺滑／平和25.以下选项中，（）会缩短制冰机使用寿命。A、制冰机常开使用B、日营业结束后关机C、工作中持续供水D、制冰机一年清洗一次卷III一.参考题库(共25题)1.牛奶蒸发的温度在多少度？2.采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg，可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项（）不属于抗氧化剂。A、绿原酸B、阿魏铣奎宁酸C、不饱和脂肪酸D、咖啡单宁酸3.简述对客的服务操作步骤？4.下列各选项中，哪项不属于电动磨豆机的类型（）A、磨盘型B、楔型C、刀叶型D、锯齿型5.咖啡的最佳饮用期为炒后（）A、一周后B、二周后C、三周后D、四一个月6.阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的（）A、50%B、60%C、70%D、80%7.下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放8.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的（）。A、摩卡壶B、法压壶C、电滴滤D、平衡式虹吸壶9.咖啡粉是否要用的时候才磨？原因？10.在扫地时，应（）对着顾客，必须产生不好的气味。11.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉12.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（）。A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒13.关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误的是（）A、开机预热后方能制作咖啡B、使用前要观察仪表C、使用前要检查水位D、用手背置于温杯盘上，以判断咖啡机的温度14.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法15.为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的（）制作咖啡。A、矿泉水B、纯净水C、蒸馏水D、自来水16.罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（）。A、二分之一B、三分之一C、2倍D、5倍17.下列不属于虹吸壶组成部分的是（）A、过滤铁B、酒精灯C、滤布D、滤杯18.中国种植咖啡有（）的历史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年19.“latte”在意大利文意思是（）。A、拿铁咖啡B、牛奶C、巧克力D、可可豆20.是哪个国家的人将咖啡带到亚洲的？（）A、印度B、法国C、英国D、荷兰21.请试述espresso的味道：22.在意式咖啡拼配豆中占比例最大的咖啡豆是（）豆。A、古巴B、巴西C、曼特宁D、云南23.采摘咖啡的方式，一种是（），多数利用（）；另一种是有选择的采摘，多数利用人工采摘。24.女性优美的仪态不包括（）。A、站成丁字步B、两手在腹前交叉C、双手叉腰D、腰背立直25.凤舞祥云咖啡豆的风味特征是（）A、可可味B、柑橘风味C、草本味卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:D2.参考答案:D3.参考答案:C4.参考答案:D5.参考答案:九分；26.参考答案:B7.参考答案:A,B,C,D,E8.参考答案:C9.参考答案:C10.参考答案:意式烘焙11.参考答案:D12.参考答案:次日16：00；管理组；便装13.参考答案:A14.参考答案:A,B,C15.参考答案:A16.参考答案:D17.参考答案: 轻度烘焙、肉桂烘焙、中等烘焙、高度烘焙、城市烘焙、深城市烘焙、法式烘焙、意式烘焙18.参考答案:C19.参考答案:D20.参考答案:D21.参考答案:A22.参考答案:C23.参考答案:A24.参考答案:B25.参考答案:C卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案: 过快：填压、水压、研磨度 过慢：填压、水压、研磨度、湿度3.参考答案:球体4.参考答案:中国上海5.参考答案:D6.参考答案:A,C,D7.参考答案:B8.参考答案:D9.参考答案:B10.参考答案:保险柜清单中；私人物品11.参考答案:A12.参考答案:C13.参考答案:A14.参考答案:A15.参考答案:200916.参考答案:D17.参考答案:C18.参考答案:正确19.参考答案:D20.参考答案:错误21.参考答案:A22.参考答案:B23.参考答案:B24.参考答案:C25.参考答案:B卷III参考答案一.参考题库1.参考答案: 65℃-70℃2.参考答案:C3.参考答案: 1）待命； 2）问候客人； 3）点餐； 4）建议性销售； 5）复述点餐内容； 6）将点餐内容输入收银机； 7）感谢客人； 8）出品； 9）满足客人用餐需求； 10）欢送客人； 11）用餐区域的清理。4.参考答案:A5.参