食品标准与法规样本

西北农林科技大学教务处发布-xx-xx实行-xx-xx发布食品原则与法规FoodStandardandRegulation（课程编号：10011）KC/10011西北农林科技大学教务处发布-xx-xx实行-xx-xx发布食品原则与法规FoodStandardandRegulation（课程编号：10011）KC/10011-西北农林科技大学课程质量原则前言为了提高教学质量，规范课程教学核心质量环节，强化课程过程管理，形成一批以学生为本，以知识重构、能力培养为重点，适应学生个性发展需求课程，结合学校发展实际，特制定西北农林科技大学课程质量原则。课程质量原则要从学生发展角度出发，全面考虑课程在学生知识、能力与素质养成方面作用，教学过程质量与核心环节控制，教学方式办法及技巧运用，情感态度与价值观等方面教诲实践作用。本课程名称：食品原则与法规本课程英文名称：StandardandRegulationinFood课程编号：KC10011本课程学时/学分：32/2本课程先修课程：食品化学、食品分析与检查、食品加工工艺学、食品微生物、食品工程原理本课程类型及性质：专业课、必修（选修）本原则根据GB/T1.1-规定规则编制。本原则由西北农林科技大学教务处提出并归口。本原则起草单位：西北农林科技大学食品学院食品营养与安全系本原则重要起草人：张建新、于修烛。本原则为初次发布。《食品原则与法规》课程质量原则范畴本原则规定了食品原则与法规课程教学目的，选用教材及参照资料，总体规定，课程内容、学时分派与教学规定，学生学习方略，课程组教师信息和课程考核规定及教学质量评价。本原则合用于食品质量与安全专业和食品科学与工程专业。规范性引用文献下列文献对于本文献应用是必不可少。凡是注日期引用文献，仅注日期版本合用于本文献。凡是不注日期引用文献，其最新版本（涉及所有修改单）合用于本文献。西北农林科技大学食品质量与安全专业培养方案西北农林科技大学食品科学与工程专业培养方案西北农林科技大学食品科学与工程学院《食品原则与法规课程教学大纲》西北农林科技大学本科学籍管理办法（校教发【】36号）西北农林科技大学考试命题实行细则（校教发【】80号）西北农林科技大学本科教材选用管理办法（校教发【】175号）课程简介3.1中文简介食品原则与法规是食品质量与安全专业必修课，食品科学与工程专业学科基本选修课。本课程重要是简介市场经济法律法规体系与食品原则关系以及食品质量安全管理体系和原则化战略地位。简介中华人民共和国食品原则现状与存在问题以及食品原则制定原则，根据和办法，环节，并可以按照GB/T1.1-规定起草食品原则，学会保健食品，新资源食品，ISO9000质量管理体系原则和食品添加剂管理与认证：重点理解原则化法，食品安全法，产品质量法和关于地办法规，掌握食品原则与法规文献检索办法，学会运用法律法规解决食品违法案件等。3.2英文简介FoodStandardsandRegulationsisacompulsorycourseofthesubjectoffoodqualityandsafety.FoodStandardsandRegulationsisabasalelectivecourseofthesubjectoffoodscienceandengineering.Thecourseismainlyontherelationshipbetweenthelawsandregulationsofmarketeconomicsystemandfoodstandards,andstrategicpositionoffoodqualityandfoodsafetymanagementsystemandStandardization.Itintroducesthecurrentstatusandproblemsoffoodstandardsandtheprinciple，basis，methodandstepsoffoodstandard-setting.Afterlearningthiscourse,weshouldbecapableofdraftingfoodstandardsinaccordancewiththeprovisionsofGB/T1.1-version,andlearnthemanagementandauthenticationofhealthfood，newresourcefood，ISO9000qualitymanagementsystemstandardsandfoodadditives;weshoundmainlyunderstandStandardizationLaw，FoodSafety

Law，ProductQualityLawandtherelevantlocallaws,controlthedocumentretrievalmethodsoffoodstandardsandregulations，andlearnhowtouselawsandregulationsdealingwithlawlesscaseoffood.教学目的通过本课程教学应实现如下目的：——理解国内外食品原则和法律法规进展与发展趋势，食品原则与法规之间互相依存关系和原则化办法原理。——熟悉食品法律法规、原则与市场经济和食品安全体系作用和地位以及国内外食品安全监控体系框架。——掌握食品原则制定、食品标签原则规定规定、保健食品注册规定、食品添加剂使用原则；掌握食品生产允许证、餐饮允许证、流通允许证、中央厨房允许证和“三品一标”（无公害食品、绿色食品、有机食品和地理标志产品）以及食品检查实验室（计量认证）等条件规定及认证程序。——学会食品产品质量原则编写，制作不同食品标签，食品允许证申报资料撰写，“三品一标”和食品检查实验室（计量认证）资质认证过程中体系文献如质量管理手册、程序文献和作业指引书编制，并能运用有关法律法规规定规定解决食品安全违规违法和食品犯罪事件。总体规定知识——食品安全法、农产品质量安全法和产品质量法重要内容；——原则化法和计量法以及国标化管理体系和计量监督管理体系；——食品原则与法规之间互相依存关系和原则化办法原理；——国家产品质量监督抽查制度；——食品安全国标构成及其重要内容；——国际食品法律及发达国家食品安全监督管理体系。能力——食品产品质量原则编写能力；——食品标签设计与制作能力；——食品检查实验室质量管理手册、程序文献和作业指引书编制能力；——“三品一标”产品认证申报材料编写能力；——食品允许证（生产加工、餐饮服务和流通环节以及中央厨房）申报材料编写能力；——运用食品安全法及有关法律法规规定规定解决食品安全违规违法和食品犯罪事件能力；——食品安全有关知识培训能力。素质——坚持原则与法规原则，认真细心和科学公正，依法办事素质；——运用原则化管理手段，监控食品安全素质。课程内容、学时分派与教学规定课程内容与学时分派学时应按照表1规定执行。表1教学学时分派章教学内容学时分派理论习题讨论小计1第一章绪论222第二章食品原则化管理与原则制定7183第三章食品安全管理及安全控制444第四章食品质量管理及质量控制445第五章计量管理与食品检测检查机构认证226第六章食品生产经营允许与认证447第七章食品安全国标41168第八章国际食品法规与国际原则22合计292132教学规定教学规定与设计应符合表2规定。表2教学基本规定与设计章节基本规定重点第1章绪论1.1原则法规有关概念1.2市场经济法规体系与作用1.3食品质量安全监控体系框架1.4食品原则与法规研究对象1.原则与原则化概念及其含义；2.原则与法规区别及关系；3.市场经济法律体系构造及地位；4.食品质量安全监控体系框架；5.食品原则与法规研究对象。1.原则与法规区别及关系；2.食品质量安全监控体系框架与构成。教学目的教学办法与技巧1.理解原则、原则化和法规、技术法规概念以及原则与技术法规差别以及食品原则与法规研究对象；2.熟悉食品安全法规在市场经济体系中地位和作用；3.掌握食品质量安全监控体系构成和重要内容。采用深层分析法，使学生理解对原则及原则化概念，明确原则化在食品安全管理中地位。采用综合分析法，详解食品安全监控体系4个子体系，并阐明原则体系子体系在监控体系核心作用以及4个子体系互有关系。章节本章基本规定本章重点第2章食品原则化管理与原则制定2.1原则化概述2.2原则化科学概论2.3原则化法2.4食品原则制定2.5GB/T1.1－简介2.6食品产品原则编写1.ISO、IEC、ITU及发达国标化管理概况；2.中华人民共和国原则化管理体制变化概况；3.原则化在市场经济体系中战略地位；4.原则化办法原理与原则种类；5.原则化过程及其特点；6.原则化法重要内容；7.国标制定原则与程序；8.公司原则制定原则与程序；9.GB/T1.1-概念与原则编写；10.规范性技术要素选取三个原则；11.食品原则编写。1.中华人民共和国原则化管理体制；2.原则化在市场经济体系中战略地位；3.原则化办法原理；4.原则种类；5.原则化过程及其特点；6.原则化法重要内容；7.国标制定原则与程序；8.公司原则制定原则与程序；9.GB/T1.1-概念及构造10.规范性技术要素选取三个原则；11.食品公司原则编写及备案。教学目的教学办法与技巧1.理解ISO、IEC、ITU及发达国标化管理概况；2.熟悉中华人民共和国原则化管理，掌握原则化在食品安全管理中战略地位；3.熟悉原则化学基本理论，掌握食品原则编写规则，学会食品公司原则编写办法及备案规定。采用实例分析对比法，对不同类型食品原则编写规定进行分析，使学生明确不同类型食品编写详细规定规定；通过安排详细产品原则编写作业，让学生通过完毕作业来体会原则编写实际练习，最后通过课堂对学生作业点评，纠正错误，给出对的范本。章节本章基本规定本章重点第3章食品安全管理及安全控制3.1概述3.2食品安全法3.3农产品质量安全法3.4进出口食品安全管理3.5保健食品安全管理3.6新资源食品安全管理3.7食品添加剂新品种安全管理3.8ISO2食品安全管理体系1.食品安全基本概念2.国内外食品安全管理概况3.国内食品安全法规体系4.食品安全法框架构造与重要内容5.农产品质量安全法框架构造与重要内容6.进出口食品安全管理7.新资源食品安全管理8.保健食品安全管理9.食品添加剂安全管理10.ISO2食品安全管理体系原则1.食品安全法重要内容；2.农产品质量安全法重要内容；3.新资源食品；4.保健食品；5.食品添加剂新品种。教学目的教学办法与技巧1.理解食品安全法规体系和食品安全法及农产品质量安全法框架；2.熟悉食品安全法及农产品质量安全法重要内容，并能运用有关法律法规规定规定解决食品安全违规违法和食品犯罪事件；3.掌握新资源食品，保健食品和食品添加剂新品种管理政策规定，学会新资源食品，保健食品和食品添加剂新品种申报材料撰写。4.掌握ISO2食品安全管理体系，学会编写食品安全手册、程序文献和作业指引等体系文献编写。在理论教学基本上，采用实例分析对比法，分析新资源食品，保健食品和食品添加剂新品种以及食品安全管理体系异同点，以肉制品、乳制品和果汁饮料公司为实例，教会学生编写食品安全手册、程序文献和作业指引等体系文献，并能撰写新资源食品，保健食品和食品添加剂新品种申报材料。章节本章基本规定本章重点第4章食品质量管理及质量控制4.1概述4.2产品质量法4.3国家产品质量监督抽查制度1.质量与质量管理基本概念；2.食品质量特性；3.国内外质量管理概况；4.国内质量管理法规体系；5.产品质量法框架构造与重要内容；6.国家监督抽查制度。1食品质量特性；2.国内质量管理法规体系；3.产品质量法框架构造与重要内容；4.国家监督抽查制度重要内容及其实行规定。教学目的教学办法与技巧1.理解质量管理和食品质量特性；2.熟悉国内质量管理法规体系与产品质量法框架构造；3.掌握产品质量法重要内容；4.学会国家产品质量监督抽查制度详细实行规定。在理论教学基本上，通过在食品检测中心进行现场教学，让学生掌握食品安全监督抽查制度实行。章节本章基本规定本章重点第5章计量管理与食品检测检查机构认证5.1概述5.2计量法5.3计量认证5.4食品检查机构资质认定1.计量及计量认证有关基本概念；2.计量法框架构造与重要内容；3.实验室计量认证特点与评审准则；4.食品检查机构资质认定条件；5.食品检查实验室资质认定管理办法和评审准则；6.实验室质量体系文献编写。1实验室计量认证；2.食品检查机构资质认定条件；3实验室质量手册、程序文献和作业指引书等质量体系文献编写。教学目的教学办法与技巧1.理解计量特点和量值溯源概念；2.熟悉国内计量管理法规体系与计量法框架构造，掌握计量法重要内容；3.掌握实验室质量体系文献编写，学会国家食品检查机构承认认证详细实行规定。在理论教学基本上，通过在食品检测中心进行现场教学，让学生掌握食品检查机构资质认定实行程序和规定，查看实验室资质认证体系文献编写规定。章节本章基本规定本章重点第6章食品生产经营允许与认证6.1食品生产允许证6.2餐饮服务允许证6.3食品流通允许证6.4中央厨房允许证6.5无公害农产品监管与认证6.6绿色食品监管与认证6.7有机产品监管与认证6.8农产品地理标志1.食品生产允许证（QS）；2.食品流通允许证；3.餐饮服务允许证；4.中央厨房允许证；5.无公害农产品管理与认证；6.绿色食品管理与认证；7.有机产品管理与认证；8.地理标志产品管理与认证。1.食品生产允许证（QS）条件；2.食品流通允许证条件；3.餐饮服务允许证条件；4.中央厨房允许证条件；5.“三品一标”认证条件；6.体系文献编写。教学目的教学办法与技巧1.理解不同食品允许证类型及特点，熟悉食品流通允许证、餐饮服务允许证、中央厨房允许证审证程序和条件；2.掌握食品生产允许证（QS）基本规定，学会编制审证文献编写；3.理解“三品一标”概念及其异同点，掌握其各自认证条件，学会审证文献体系编写。在理论教学基本上，通过在食品药物管理局和农业局进行现场教学，让学生掌握食品允许证明行程序和规定，查看实验室资质认证体系文献编写规定。章节本章基本规定本章重点第7章食品安全国标7.1食品添加剂原则7.2食品营养强化剂使用原则7.3食品标签7.4食品感官理化与微生物检查1.食品安全国标有关概念；2.食品营养强化剂使用原则GB14880；3.食品添加剂使用原则GB2760；4.预包装食品标签GB7718；5.预包装食品营养标签GB28050；6.预包装特殊膳食用食品标签GB13432；7.预包装饮料酒标签通则GB10344；8.食品检查原则GB5009/GB4789；9.食品生产通用卫生规范GB14881。1.食品添加剂功能类别食品添加剂使用原则；2.预包装食品强制标示内容；3.预包装食品营养标签强制标示内容；4.核心营养素/营养成分表/NRV5.食品生产通用卫生规范重要内容教学目的教学办法与技巧1.理解食品添加剂和食品营养强化剂原则机构及概念，掌握食品添加剂和营养强化剂使用原则及规定；2.理解不同类型预包装食品标签基本概念，掌握不同类型预包装食品标签强制标示内容和豁免条件；3.熟悉食品生产通用卫生规范规定，学会运用规范指引及管理食品生产。在理论教学基本上，采用问答式教学法，把不同类型预包装食品标签原则编制成不同问题，通过课堂提问形式来讲授标签原则目。如对GB28050采用19个问题问答。采用实物教学法，在预包装食品标签授课前一周，规定学生在超市收集不同类型食品标签5种，通过实物与原则对照，解答食品原则标注与否对的。安排1次课堂讨论。章节本章基本规定本章重点第8章国际食品法规与国际原则8.1国际食品原则与法规8.2其他国家食品法规与原则1.CAC组织机构与运营机制；2.CAC原则构成及其制修订；3.WTO组织机构与原则；4.ISO组织机构与运营机制；5.ISO原则分类及其制修订；6.采用国际原则原则与意义；7.欧盟食品安全原则体系及有关机构；8.美国食品安全监管体系；9.日本食品卫生管理体制。1.国际原则组织及其运营；2.采用国际原则原则与意义；3.欧盟食品安全原则体系及其运营。教学目的教学办法与技巧1.理解国际原则组织及其运营；2.熟悉采用国际原则原则；3.熟悉国际食品安全管理体系。采用比较分析法，理解不同国家食品原则与法规体系，食品安全异同点。注1：采用PPT教学。学生学习方略在课程学习中始终环绕“原则”和“法规”这两中心，《食品原则与技术法规》教材是学生理解该课程内容“窗口”，教师授课是学生学习该课程核心，做好课堂笔记是学习基本。在阅读本原则给出参照书目和其她教学资源基本上，制定学习筹划，拓展知识视野。可采用如下几种学习方略：——可采用“追踪”原则化与法规“名人”研究课题与论文“办法”，理解学科进展和动态。——可采用“问题学习法”，看一下课文后思考题，一边看书一边思考；同步，还规定学生在预习时去寻找问题，以便在听学时在教师解说该问题时集中注意力听讲，带着问题去看书，有助于集中注意力，目明确，学习效率。——可采用“归纳学习法”，通过归纳思维，形成对知识特点、中心、性质识记、理解与运用。以归纳为基本，搜索相似、相近、相反知识，把它们放在一起进行识记与理解。课程考核规定考核既是为了检查学生对课程学习掌握状况，协助教师不断总结教学经验，改进教学办法与技巧；同步也是为了对学生学习做出客观、公正、科学评价，并引导学生明确学习方向，逐渐适应学科课程特点，最后起到夯实基本、强化能力作用。考核内容应做到知识与能力并重，微观与宏观结合。考核方式应依照课程内容和特点，采用闭卷考试以及过程考核（出勤、作业和课程讨论）两个某些。考试（闭卷）理论考试分数占该门课程最后成绩60%。考试试题类型及权重规定应符合见表4规定。表4试题类型及权重试题类型所占比例考核目名词解释20原则化与法规概念理解状况选取题（单项选取）10重要知识点理解与掌握状况判断题（判断正误）10重要法律条款理解与掌握状况填空题20重要考核相似知识点差别与掌握状况简答题20核心知识点运用与掌握状况阐述题20重大食品安全法律理论问题看法与展望注1：当年课程考试题与上一年度考试题重复率应不大于40%；注2：试卷格式应符合西北农林科技大学本科生试卷规定规定。过程考核过程考核分数占该门课程最后成绩40%。过程考核方式及权重规定应符合见表5规定。表5过程考核方式及权重过程考核类型所占比例考核目出勤10课堂到课率作业30对食品原则编写掌握限度与发现存在问题课堂讨论30对食品安全与原则化问题看法课堂口头问答交流30思维与语言表达能力课程小论文写作能力考查参加教学活动对课程学习积极性注1：课程组可依照课程内容和特点采用更加灵活各种过程考核方式，但应有评价原则及记录。理论与实验相结合课程考核方式考核分为理论与实验两个某些。理论某些考核分数占该门课程最后成绩60%；实验某些考核分数占该门课程最后成绩40%。教学质量分析和改进课程组或教研室依照课程特点，采用问卷调查、课堂提问、课程随堂访谈、实验操作、考试以及专项座谈会等方式评价学生学习效果及满意度，并对成果进行质量分析，明确该课程与否达到人才培养目的。针对课程讲授中存在问题与局限性，课程组或教研室不断修改与完善，保证课程质量原则持续改进和有效性。教