食品安全营养理论知识考核试题及答案

食品安全营养理论考核试题一、选择题1、下列哪类食物中，维生素K含量相对较少（）[单选题]*A、水果√B、绿色蔬菜C、鱼类D、动物肝脏2、一般情况下，海鲜的冷藏保鲜期为多长时间（）[单选题]*A、4~6天B、8~16天C、2~4天D、7~12天√3、以下用冰箱保存食品的做法中错误的是（）[单选题]*A、生熟要分开B、放进冰箱前要清洗C、冰箱食物不会变质√D、食用前要再次加热4、增加婴儿食欲的做法，正确的是（）[单选题]*A、颜色香味都有B、形状质地多样化C、多种辅食穿插吃D、选项都正确√5、婴幼儿缺乏维生素D，引起钙、磷代谢紊乱，会得什么病（）[单选题]*A、佝偻病√B、矮小症C、贫血D、呆小症6、从事接触直接入口食品工作的生产经营者健康检查频次（）[单选题]*A、每半年B、每年√C、每三年D、每二年7、关于固体饮料，下列说法错误的是（）[单选题]*A、属于普通食品B、需要遵医嘱√C、无特定适用人群8、隔夜茶真的会致癌吗（）[单选题]*A、不会√B、会9、硫磺可以熏蒸处理干制蔬菜（）[单选题]*A、说法错误说法正确√10、从营养学看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除（）[单选题]*A、草酸√B、植酸C、鞣酸D、磷酸11、小明的胃酸过多，是否可以吃咸味苏打饼干（）[单选题]*A、可以√B、不可以12、香椿食用后容易致癌（）[单选题]*A、说法正确B、说法错误√13、反季节蔬果能不能吃（）[单选题]*A、可以吃√B、不能吃14、鱼干中什么含量较少（）[单选题]*A、蛋白质B、水分√C、盐分D、热量15、含水量高于50%的奶酪，最佳贮藏条件是（）[单选题]*A、冷冻B、常温C、高温D、冷藏√16、婴儿配方食品中对下列哪种营养成分含量未特别规定（）[单选题]*A、亚油酸B、芥酸C、蔗糖√D、反式脂肪酸17、多食以下哪类食物可预防大肠癌、痔疮等疾病（）[单选题]*A、高热量食物B、低蛋白食物C、高蛋白食物D、高纤维食物√18、我们在“三合一”速溶咖啡中找不到哪一类成分（）[单选题]*A、蛋白质√B、糖C、咖啡D、奶精19、草莓一洗就掉色，是因为使用了染色剂（）[单选题]*A、说法正确B、说法错误√20、炼乳在库内恒温下贮存，温度不宜超过多少（）[单选题]*A、15℃√B、25℃C、35℃D、20℃21、下列选项中不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质（）[单选题]*A、盐酸克伦特罗B、沙丁胺醇C、莱克多巴胺D、亚硝酸钠√22、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和什么污染（）[单选题]*A、病毒性污染B、细菌性污染C、化学性污染√D、病原性污染23、消费者应当尽可能选择不含下列哪种配料的夹心饼干（）[单选题]*A、花生酱B、天然牛乳C、黄油D、人造奶油√24、下列哪个内容可以不在食品标签中标示（）[单选题]*A、产品批号√B、转基因食品C、贮存条件D、辐照食品25、对新鲜驴肉叙述正确的是（）[单选题]*A、无光泽B、肉结实有弹性√C、肉松软且无弹性D、肌肉暗褐色26、对食品保质期描述正确的是（）[单选题]*A、保持食品不腐败变质的期限B、在标明的贮存条件下保持品质的期限√C、保持食品风味的期限D、保持食品营养的期限27、下面哪一个不是糖果生产中常用的食品添加剂（）[单选题]*A、洗涤剂√B、抗氧化剂C、营养强化剂D、增香剂28、做生鱼片时，用什么方法解冻最好（）[单选题]*A、放在流水里B、放进冰箱冷藏室√C、放到微波炉里D、放在空气中29、核桃仁中富含哪类维生素（）[单选题]*A、维生素BB、维生素E√C、维生素AD、维生素D30、方便面的面饼需要添加大量防腐剂来防止微生物生长和繁殖（）[单选题]*A、说法正确B、说法错误√31、食品安全标准是什么性质的标准（）[单选题]*A、自愿性B、强制性√32、蕨菜100%致癌（）[单选题]*A、说法错误√B、说法正确33、以下哪些食材可作为膨化食品的原料（）[单选题]*A、蔬菜B、薯类C、选项全是√D、谷物34、熟制板栗中加入麦芽糖醇有什么作用（）[单选题]*A、选项全是√B、稳定C、膨松D、甜味35、一勺三七粉能治百病（）[单选题]*A、说法正确B、说法错误√36、以下产品不能使用复原乳为原料的是（）[单选题]*A、调味奶B、巴氏乳√C、酸奶37、牛乳需杀菌的目的是什么（）[单选题]*A、消灭牛乳的致病菌B、选项全是√C、提高牛乳的稳定性D、消灭牛乳的有害菌38、吃一包方便面要用32天解毒（）[单选题]*A、说法错误√B、说法正确39、食品腐败变质后产生哈喇味，是什么变质了（）[单选题]*A、油脂酸败√B、蛋白质腐败C、碳水化物酵解40、糖尿病患者在食用薯类时，错误的做法是（）[单选题]*A、食后减少主食摄入B、尽量少食C、尽情食用√D、在专业指导下食用41、以下哪一项特征是优质甘蔗的特性（）[单选题]*A、闻起来有酒味B、果肉乳白色√C、质地软D、瓤部颜色深42、有酒糟味甘蔗是新鲜甘蔗，可放心食用（）[单选题]*A、说法错误√B、说法正确43、烹饪食物前，所有食材可以放在一起，烹饪时再分开（）[单选题]*A、说法正确B、说法错误√44、乳糖不耐症的人不宜喝以下哪种饮料（）[单选题]*A、酸奶B、乳酸菌饮料C、纯牛奶√45、制作非油炸坚果时，不能选用以下哪一种作为着色剂（）[单选题]*A、β-胡萝卜素B、柠檬黄C、苏丹红√D、亮蓝46、新鲜黄花菜中的哪类化学物质可能引起中毒症状（）[单选题]*A、皂苷B、亚硝胺C、秋水仙碱√D、龙葵毒素47、以下哪种饼干热量最低（）[单选题]*A、巧克力饼干B、低糖燕麦饼干√C、威化饼干D、奶油饼干48、麦皮面包中，哪种维生素的含量较多（）[单选题]*A、维生素AB、维生素B√C、维生素DD、维生素C49、野生环境中，鲜艳的蘑菇往往有毒，外观普通的蘑菇才安全（）[单选题]*A、说法正确B、说法错误√50、如果母亲母乳不足，最好应给孩子挑选什么样的奶粉（）[单选题]*A、高蛋白高脂肪奶粉B、普通奶粉C、婴儿配方奶粉√D、特殊奶粉51、7-9个月大的婴幼儿可接受下列哪种食物（）[单选题]*A、玉米B、肉汤C、米粉√D、薏米52、下列青枣的保鲜方法最佳的是（）[单选题]*A、冷冻法B、降温法C、常温储存法D、沙藏法√53、以下哪一项是食品安全的特征（）[单选题]*A、无害B、符合应有营养要求C、无毒D、以下都是√54、男性长期喝豆浆会导致男性女性化（）[单选题]*A、说法正确B、说法错误√55、我们常在糖果中吃到杏仁、花生等果料，他们的作用是（）[单选题]*A、增强糖果的应力B、选项全是√C、改善糖果风味D、增强糖果坚固性56、出现什么现象时，说明乳酸菌饮料已经变质，不能再喝了（）[单选题]*A、涨袋B、饮料结块C、选项全是√D、有异味57、笔直的黄瓜都喷了药，吃多了会对人体有害（）[单选题]*A、说法正确B、说法错误√58、冰淇淋一般保质期多久（）[单选题]*A、18个月√B、12个月C、6个月D、24个月59、家中熬的肉皮冻，是肉皮中的什么成分使其成冻（）[单选题]*A、脂肪B、胶原蛋白√C、油脂D、水分60、烧焦的肉类不宜再食用，主要因为其含有哪一致癌成分（）[单选题]*A、亚硝胺B、黄曲霉毒素C、苯并芘√61、以下关于味精的说法，正确的是（）[单选题]*A、不宜放入过多√B、热油后放入C、在强碱性食品中用D、辣菜不宜放62、可衡量其他蛋白质的营养价值，被称为“参考蛋白质”的是（）[单选题]*A、蚕B、牛肉C、鹌鹑D、鸡蛋√63、白酒加水后不变浊就是假酒（）[单选题]*A、说法错误√B、说法正确64、以下几种肉中，哪一种在冷冻后更容易变色（）[单选题]*A、猪肉B、家禽肉C、牛肉D、鱼肉√65、目前，我国最大的食品安全风险来源是什么（）[单选题]*A、农兽药B、食品添加剂C、重金属D、致病微生物√66、我们在解冻食品时，哪种状态下才算做到了完全解冻（）[单选题]*A、食物没有冰晶√B、食物变软了C、食品摸起来有温度67、关于婴幼儿辅助食品的添加原则，不正确的是（）[单选题]*A、辅食不可替代乳类B、从固体到流质√C、从一种到多种D、不宜久吃流质食品68、学校食堂常规自查的频次（）[单选题]*A、每月1次B、每季度1次C、每天1次√D、每月2次69、超过保质期限的食品怎样销售（）[单选题]*A、不能销售√B、可继续销售C、可降价销售70、用于以下哪种途径的食品容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险（）[单选题]*A、运输B、贮存C、装卸D、以下都对√71、加工坚果时，加入食品添加剂β-胡萝卜素，能起什么作用（）[单选题]*A、着色√B、抗氧化C、防腐D、护色72、异常乳的产生原因有哪些（）[单选题]*A、微生物污染B、奶牛患乳房炎C、混入异物D、以上都是√73、关于食用扁豆，下列说法错误的是（）[单选题]*A、用沸水焯透再炒食B、集体食堂尽量不选购C、用作凉拌菜√74、以下哪种食用油的不饱和脂肪酸含量最高（）[单选题]*A、玉米油√B、棕榈油C、可可油D、椰子油75、夹心饼干热量高，主要因为它比普通饼干多了哪些成分（）[单选题]*A、盐分B、脂肪和糖√C、水D、蛋白质76、空腹吃大量柿子对身体健康没有影响，这种说法（）[单选题]*A、正确B、错误√77、下列属于行政法规的是（）[单选题]*A、食品安全法B、预包装食品标签通则C、食品经营许可管理办法D、食品安全法实施条例√78、黑米浸泡清洗后褪色了，因此可断定买了染色假黑米（）[单选题]*A、说法错误√B、说法正确79、榴莲和可乐一起吃会中毒（）[单选题]*A、说法正确B、说法错误√80、我们如何从色泽上判断挑选的牛肉是否新鲜（）[单选题]*A、有光泽、红色均匀√B、肉色暗淡81、禽肉的血液中哪种元素含量较多（）[单选题]*A、铝B、锌C、铁√D、铜82、我国对食品生产经营实行什么制度（）[单选题]*A、管理制度B、强制制度C、许可制度√D、监督制度83、婴幼儿谷类辅助食品适合多大的婴幼儿食用（）[单选题]*A、6个月龄以上√B、10个月龄以上C、7个月龄以上D、8个月龄以上84、我们在保存配方奶粉的时候，应该（）[单选题]*A、保存在通风阴凉处√B、太阳下保存即可C、桶盖随意一盖就好85、饼干为什么要密封储藏（）[单选题]*A、防止见光变质B、防止微生物污染C、防止受潮不酥脆√86、小明要买低度白酒，应该选择生产时间几年以内的白酒（）[单选题]*A、4年B、3年C、2年√D、5年87、食用农产品是指来源于农业的（）[单选题]*A、初级产品√B、农产品及制品C、动物产品D、植物产品88、常吃面包会致癌（）[单选题]*A、说法正确B、说法错误√89、我们常说的“红色肉”包括以下哪项（）[单选题]*A、鸡肉B、猪肉√C、鱼肉D、鸭肉90、下列哪种果汁饮料更健康（）[单选题]*A、非常香的果汁饮料B、鲜艳的果汁饮料C、保留纤维素的果汁√D、澄清果汁91、打开的葡萄酒，应塞上软木塞，直立放进冰箱保存（）[单选题]*A、说法错误B、说法正确√92、买果汁饮料时，标签上标明的果汁含量最低应不少于（）[单选题]*A、30%B、20%C、5%D、10%√93、韧性饼干和酥性饼干的根本区别是在于哪些方面（）[单选题]*A、口感B、储藏方式C、制作工艺D、配料、工艺√94、如果一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请（）[单选题]*A、省级卫生行政部门B、国务院卫生行政部门√C、省级食品安全监督管理部门D、国务院食品安全监督管理部门95、下面哪种肠储藏性差（）[单选题]*A、火腿B、午餐肉C、香肠D、粉肠√96、睡前喝牛奶保护胃黏膜（）[单选题]*A、说法正确B、说法错误√97、食品生产经营者应当建立以下哪项制度保证食品可追溯（）[单选题]*A、信用档案B、登记制度C、食品安全追溯体系√D、检验制度98、河豚鱼的哪个部位毒素最强（）[单选题]*A、卵巢和肝脏√B、眼睛C、鱼皮D、血液99、一般而言，哪一类人群相对不适合饮茶（）[单选题]*A、失眠者√B、熬夜工作者C、消化不良者D、醉酒者100、高血压患者是否可以大量食用苏打饼干（）[单选题]*A、是B、否√101.人体的主要能源物质是（）[单选题]*A.糖类√B.蛋白质C.水D.无机盐102.维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养物质，人体如果缺少维生素，就会患各种疾病。下列食物中主要为我们提供维生素C.的是（）[单选题]*A.番茄.黄瓜√B.米饭、土豆C.牛肉、鸡蛋D.色拉油、花生103.某位同学患了贫血，体内可能缺乏的物质是（）[单选题]*A.含铁的无机盐√B.含钙的无机盐C.含磷的无机盐D含碘的无机盐104.为预防老年人患骨质疏松症，应建议他们适最补充下列哪类无机盐（）[单选题]*A.含钙的√B.含锌的C.含磷的D.含碘的105.小明针对合理膳食提出多种方案，以下哪种饮食方案你认为不合理（）[单选题]*A.高血压患者的饮食要清淡少盐B.坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜C.运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物D.糖尿病患者排出了大量的糖类，要多补充馒头米饭等主食√106.构成人体细胞需要量最多的物质是（）[单选题]*A.水√B脂肪C.蛋白质D.糖类107.体内缺乏维生素A容易患（）[单选题]*A.坏血病B.佝楼病C.夜盲症√D.脚气病108.我们吃的米饭和面包中的营养物质主要是（）[单选题]*A.淀粉√B.脂肪C.蛋白质D.维生素109.我国政府启动的“酱油补铁工程”是继食盐加碘后实施的又一项全民营养工程，“补铁”可以预防（）[单选题]*A.缺铁性贫血√B夜盲症C.脚气病D.坏血病110.粽子是端午节的传统美食，主要原料是糯米，糯米主要为人体提供（）[单选题]*A.脂肪B.糖类√C.蛋白质D.维生素111.下列不能为人体生命活动提供能量的是（）[单选题]*A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.维生素√112.食物的六类营养成分中，都是有机物的是（）[单选题]*A.糖类、水、无机盐、蛋白质B.糖类、脂肪、维生素、水C.糖类、脂肪、蛋白质、维生素√D.维生素、蛋白质、无机盐、糖类113.坏血病人需吃新鲜的水果和蔬菜是因为其中含有较多的（）[单选题]*A.维生素AB.维生素BC.维生素C√D.维生素D114.人体的生命活动主要受到神经系统的调节，但也受到激素调节的影响。下列哪一疾病不是由于激素分泌异常引起的（）[单选题]*A.佝偻病√B巨人症C.糖尿病D休儒症115.下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的（）[单选题]*A、过敏症状B、佝偻病√C、神经炎D、自闭症116.郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做（）[单选题]*A.带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用C.咨询周围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用√117.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）[单选题]*A.催吐√B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告118.关于合理营养的叙述中，不正确的是（）[单选题]*A.食物分五类，城乡居民应该每天均衡地吃这五类食物B.青少年处于生长发育的关键时期，应多吃肉类，少吃含糖类丰富的食品√C.每天进食要一日三餐，按时进餐D.每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐能量的比例为3:4:3119.少年正处在生长发育旺盛的时期，需要多种营养物质，请为自已选择一份合理实惠的午餐（）[单选题]*A.牛奶一盒，鸡蛋一个，冰淇淋一杯B.米饭一碗，炒肉片一份，红烧鱼一份，豆腐汤一碗，青菜一份，水果一个√C.肉包一个，红烧肉一份，青菜一份，可乐一瓶，巧克力一块D.米饭一碗，龙虾一只，草鱼一只，烧鸡一份，肉片汤一份，青菜一份120.下列做法中，未注意食品安全的是（）[单选题]*A.生产绿色食品B.用清水浸泡、冲洗水果蔬菜C.吃发芽的马铃薯√D.买肉时看肉是否检疫合格121、下列营养素中，不属于供能营养素的是（）。[单选题]*A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、膳食纤维√122、造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中摄入（）不足。[单选题]*A、钙B、钾C、铁D、碘√123、嘴角干裂发炎可能是缺乏哪种维生素？（）[单选题]*A、维生素B2√B、维生素B1C、维生素CD、维生素D124、下列食品中，钙含量最高的是（）.[单选题]*A、柑橘B、虾皮√C、猪肝D、海水鱼125、下列各类食品中，矿物质元素钾含量最高的是（）。[单选题]*A、薯类食品B、豆类食品C、坚果类食品D、蔬菜√126、下列各类水果中，具有阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平功能的是（）.[单选题]*A、葡萄√B、梨C、龙眼D、橘子127、我国妇女在妊娠期间，最常见的营养缺乏病是（）。[单选题]*