2024年公共营养师考试-四级营养师笔试历年真题荟萃含答案

2024年公共营养师考试-四级营养师笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共30题)1.小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数（），属于（）。A、＜-10%；瘦弱B、＜-20%；重度瘦弱C、±10%；正常D、＞10%；超重2.设计称重记录表要考虑被调查者的膳食结构。3.下列植物油中，价格较高的是（）。A、花生油B、葵花油C、橄榄油D、大豆油4.下列关于AI的描述中，正确的是（）。A、AI可以用作个体摄入量的目标B、AI的准确性远远高于RNIC、可以从AI推测EARD、AI是通过计算得到的某种营养素的摄入量5.糖尿病患者的营养治疗原则下列哪一条是错误的（）A、要供给充足的碳水化合物B、进食定量定时C、忌煎炸食物D、多吃富含维生素的食物6.下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。A、食用油脂中不含胆固醇B、建议每天烹调油的摄入量不要超过50克C、食用油分为动物油和植物油两种D、食用油脂中不含有必需脂肪酸7.维生素C的丰富来源是新鲜蔬菜水果8.不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。9.管好销售网点是减少细菌污染和保证产品卫生质量的关键。10.下列关于钾的生理功能的描述中，正确的是（）。A、维持血压正常B、降低血压C、促进脂溶性维生素的吸收D、提供能量11.某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（）。A、饼干中蛋白质含量不应太高B、食用盐用量＞白砂糖用量C、氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和柠檬酸属于食品添加剂12.一般来说，（）的蛋白质含量较高。A、蔬菜、水果B、豆类、肉类C、肉类、油脂类D、奶类、油脂类13.通过定量分析进行感官检验，其类项标度法通常采用小数来反映逐级增强的感官强度。14.下列属于瓜茄类的蔬菜是（）。A、冬瓜B、韭菜C、荠菜D、黄花菜15.儿童体格测量的主要指标包括（）。A、身高B、体重C、胸围D、皮褶厚度E、头围16.下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。A、银耳B、黑木耳C、金针菇D、海带17.泌尿系统由三部分组成。18.正常人的血浆的PH值是（）。A、5.35-6.35B、6.35-7.35C、7.35-7.45D、7.45-7.8519.人体体格测量中最重要的指标为（）。A、皮褶厚度B、身高和体重C、腰围和胸围D、臀围20.（）在体内主要参与甲状腺素的合成。A、碘B、铁C、锌D、钙21.人体内钠的主要来源是（）A、鱼类

B、虾类

C、动物性食物

D、食盐22.茶叶中（）属于不发酵茶。A、绿茶B、红茶C、黑茶D、乌龙茶23.下列属于防腐剂的有（）。A、山梨酸钾B、苯甲酸钠C、对羟基苯甲酸D、丁基羟基茴香醚E、苯甲酸24.构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分的是（）。A、多酚类物质B、嘌呤碱C、色素D、芳香物质25.儿童胸围测量时各处软尺要（）。A、轻轻接触皮肤B、紧贴皮肤C、尽可能拉紧D、自然放松26.按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于（）。A、超重B、肥胖前状态C、一级肥胖D、二级肥胖27.牛璜酸、肉毒碱通常被称为半必需氨基酸。28.下列不属于食品强制标示内容的是（）。A、食品名称B、产品标准号C、配料清单D、食用人群29.下列关于烟酸的生理功能的描述中，正确的是（）。A、参与氨基酸代谢B、促进肠道粘膜对钙、磷吸收的C、保持红细胞的完整性D、构成辅酶Ⅰ及辅酶Ⅱ30.钠的生理功能之一是降低血压。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:错误3.参考答案:C4.参考答案:A5.参考答案:A6.参考答案:C7.参考答案:正确8.参考答案:正确9.参考答案:错误10.参考答案:B11.参考答案:B12.参考答案:B13.参考答案:错误14.参考答案:A15.参考答案:A,B,C,E16.参考答案:D17.参考答案:错误18.参考答案:C19.参考答案:B20.参考答案:A21.参考答案:D22.参考答案:A23.参考答案:A,B,C,E24.参考答案:C25.参考答案:A26.参考答案:C27.参考答案:错误28.参考答案:D29.参考答案:D30.参考答案:错误第2卷一.参考题库(共30题)1.食品保藏可分为化学保藏和（）A、腌渍保藏B、物理保藏C、低温保藏D、辐射保藏2.收集食物样品时最核心的问题是（）。A、尽可能多地抽样B、随机抽样C、最大化地减少抽样误差D、样品种类齐全3.3岁到青春期前身高的计算公式是（）。A、身高（cm）=年龄×7+70B、身高（cm）=年龄×7+80C、身高（cm）=年龄×8+70D、身高（cm）=年龄×8+804.谷物胚芽中富含（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E5.绝经后妇女主要生理特征是（）水平低落。A、胰岛素B、黄体生成素C、雌激素D、激素6.儿童群体体格发育常用的评价方法有（）。A、Rohrer指数法B、巾位数百分比法C、标准差评分法D、标准差法E、百分位数法7.人的头发数量有（）根。A、2万~5万B、5万~10万C、10万~15万D、15万~20万8.食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。A、粮谷类B、豆类及其制品C、水产品D、畜禽肉类9.为个体计划膳食首先要设定（）。A、适宜的食物需要量B、适宜的营养素摄入目标C、营养素摄入的最高限量D、营养素的平均摄入量10.（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B1211.鱼类蛋白质生物价可达（）。A、85～90B、60～70C、95～98D、75～8512.中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为（）。A、男性≥85cm，女性≥85cmB、男性≥85cm，女性≥80cmC、男性≥80cm，女性≥80cmD、男性≥80cm，女性≥85cm13.小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越高。14.动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源，但不含B族维生素，因此编制食谱时，最好荤素搭配。15.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、浓盐酸16.关于食物互换，下列说法错误的是（）。A、以粮换粮B、以肉换肉C、以豆换豆D、以豆换奶17.按照我国现行建议，承认BMI值＞28，但小于30时，属于（）。A、正常B、超重C、肥胖D、二级肥胖18.可以减少谷类营养素损失的措施有（）。A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱要适量D、储藏要科学E、食用前浸泡要时间长19.食盐中加碘可预防（）A、佝偻病B、地方性甲状腺肿C、脚气病D、贫血20.称重法更能准确反映被调查对象（）。A、营养素摄入情况B、饮食习惯C、食物摄取情况D、某些营养缺乏病的发病情况21.神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。22.VeCvaeCk指数公式是（）。A、VervaeCk指数=【体重（kg）+腰围（cm）】×身高（cm）×100B、VervaeCk指数=【体重（kg）-腰围（cm）】÷身高（cm）×100C、VervaeCk指数=【体重（kg）-腰围（cm）】×身高（cm）×100D、VervaeCk指数=【体重（kg）+腰围（cm）】÷身高（cm）×10023.预包装特殊膳食用食品标签通则属于营养标示方面的标准、法规。24.成年男子铁的AI为15mg，膳食调查发现某男子铁的日摄入量为16mg，可以认为该男子铁的摄入量能满足需要，不足的可能性很低。25.一般足够的标本尿量不能少于5ml。26.我国佝偻病的发病率南北方有何差异？造成的主要原因是什么？27.人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（）A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸28.发生细菌性食物中毒后应该隔离病人以防止传染。29.鱼油和鱼肝是（）的重要来源。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K30.我国的传统饮食习惯为（）。A、谷类为主、蔬菜为辅B、低糖C、高膳食纤维D、高能量E、高蛋白第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:C3.参考答案:A4.参考答案:D5.参考答案:C6.参考答案:B,C,D,E7.参考答案:C8.参考答案:A9.参考答案:B10.参考答案:D11.参考答案:A12.参考答案:B13.参考答案:错误14.参考答案:错误15.参考答案:D16.参考答案:D17.参考答案:C18.参考答案:A,B,C,D19.参考答案:B20.参考答案:C21.参考答案:正确22.参考答案:D23.参考答案:正确24.参考答案:正确25.参考答案:错误26.参考答案: （1）我国幅员辽阔，南北自然条件不同，尤以阳光日照时间长短不同，南方日照时间长，佝偻病发病率低，北方日照时间短，发病较高。（2）维生素D缺乏是本病的主要原因。但日光中紫外线易被尘埃、烟雾、衣服及普通玻