2024年科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛笔试历年真题荟萃含答案

2024年科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共30题)1.食品安全现如今，街头出现了“现炒茶”请问这种茶有益于人体么？（）A、都一样，同样是茶，各有各的优点，只是口感不同B、有益，现炒茶新鲜，气味芳香，不流失营养C、无益，现炒茶火气大，未氧化，易刺激胃粘膜2.预防心血管疾病的最重要的指标是哪个？（）A、甘油三酯B、低密度脂蛋白胆固醇C、血小板D、餐后2小时血糖3.麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。A、麻油与辣椒B、花椒与胡椒C、胡椒与辣椒D、花椒与辣椒4.动物及动物产品出售前要经过（）检疫。A、工商部门B、卫生部门C、动物卫生监督机构D、质量技术监督部门5.根据《食品安全法》预包装食品上应当有标签。标签上应当标明哪些内容？6.高血脂症患者不适宜过多摄入下列哪种营养素？（）A、维生素CB、饱和脂肪酸C、胡萝卜素D、膳食纤维7.早餐、中餐、晚餐的能量分别占总能量的（）；（）；（）为宜。8.下列哪种烹饪方法适合高血脂症患者？（）A、煎B、炸C、煮D、熏9.主要用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是（）。A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉10.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：（）A、食品生产许可B、食品卫生许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可11.下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（）。A、菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周B、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周C、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月D、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天12.味的感觉是由盐、醋、糖等呈味物质的刺激引起的，人类和高等动物反映味的部位限于（）。A、全身B、舌的表面C、嘴唇D、鼻子13.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（）A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶14.我们每天摄入体内的维生素中，70％的维生素来自蔬菜。15.加工制造的食品分为（）种食品。A、33类541种B、31类535种C、28类525种D、33类523种16.2010年12月底，在一次定期抽检中，德国食品安全管理人员在一些鸡蛋中发现超标的致癌物质二恶英。二恶英包括210种化合物，毒性十分大，是砒霜的600倍，有“世纪之毒”之称17.对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A、推切B、拉切C、锯切D、滚料切18.菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。19.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（）A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准20.请写出以东坡为名的四种菜名。（如“东坡肉”）21.中国现今有十大菜系22.叫花子背不起三斗米——自讨的。三斗米很重，叫花子背不起，但这是他自己讨要来的。比喻有些人自作自受。23.降低血脂主要是指降低血液中哪种物质的含量？（）A、甘油三酯B、胆固醇C、红细胞D、血糖24.冠心病病人最主要的饮食治疗原则是（）。A、限制饱和脂肪酸摄入B、增加能量摄入C、增加蛋白质摄入D、减少蛋白质摄入25.调制毛汤时的火候控制应为（）。A、中火B、大火C、小火D、先大火后小火26.孔夫子吃饭——礼性大。孔夫子崇尚周礼，吃饭也有许多讲究，有很多礼仪。形容某些迂腐之人讲究正常的礼仪.27.下列疾病与成年人营养不合理无关的是（）A、动脉粥样硬化B、脚气病C、骨质软化病D、镰刀型细胞贫血症28.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：（）A、春季B、夏季C、秋季D、冬季29.长期食用精白米和精粉可导致：（）A、维生素A缺乏B、维生素B1缺乏C、维生素B2缺乏D、维生素C缺乏30.俗言道：百病从口入。说明饮食合理很重要。请问剧烈运动后不适宜大量饮用（）A、冷水B、奶制品C、热水D、豆浆第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:B3.参考答案:D4.参考答案:C5.参考答案: （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期； （五）产品标准代号； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （八）生产许可证编号； （九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项6.参考答案:B7.参考答案:30%、40%、30%8.参考答案:C9.参考答案:A10.参考答案:C11.参考答案:A12.参考答案:B13.参考答案:C14.参考答案:正确15.参考答案:C16.参考答案:错误17.参考答案:C18.参考答案:正确19.参考答案:D20.参考答案: 东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花21.参考答案:错误22.参考答案:正确23.参考答案:B24.参考答案:A25.参考答案:D26.参考答案:错误27.参考答案:D28.参考答案:A29.参考答案:B30.参考答案:A第2卷一.参考题库(共30题)1.通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。A、碱致嫩B、蛋清致嫩C、盐致嫩D、嫩肉粉致嫩2.下列哪项不是老年高血脂症患者饮食控制措施？（）A、控制总热量摄入B、多吃鱼类C、多喝绿茶、茉莉花茶D、喝烈性酒3.下列哪两种食物在短时间内可以同食？（）A、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉C、海鲜与啤酒D、牛乳与巧克力4.蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。A、赋香作用B、溶味作用C、润滑作用D、去腥作用5.下列哪种食物不适合高血脂症患者食用？（）A、凉拌木耳B、牛奶燕麦粥C、炸薯片D、木耳炒莴笋6.中国居民平衡膳食宝塔建议，成人每天奶类及奶制品摄入量应达到（）。A、100gB、300gC、500D、1000g7.制作肉茸采用的刀法是（）。A、排剁B、跟刀剁C、拍刀剁D、砧剁8.蔬菜对维持体内的酸碱平衡有重要作用，那蔬菜在体内的最终代谢产物呈（）9.魔芋有减肥功效，促进肠蠕动，润肠通便，排除毒素，但生魔芋有毒，煎煮四小时以上始可食用。10.平衡膳食是指膳食中营养素的供给既全面、适度，又比例均衡11.物质在体内含量超过百分之零点零一为常量元素低于百分之零点零一为微量元素。12.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：（）A、小麦B、大米C、花生和玉米D、大豆13.下列食物中可以和螃蟹一起吃的是？（）A、茄子B、地瓜C、花生仁D、豆腐14.下面菜肴单面煎制成熟的是（）。A、锅塌豆腐B、生煎肉饼C、锅贴鱼片D、椒盐鸡饼15.任何药物的毒副作用都有可能因饮酒而被增强。16.预防地方性甲状腺肿大最好的方法是食用碘盐。17.早餐在几点吃最好？18.下面哪个不能引发贫血症。（）A、缺铁B、缺铜C、缺乏维生素B12D、维生素C19.6国家在许多重大事件的用餐都是以淮扬菜为主。下面哪项不是（）A、1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴B、1972年宴请美国总统尼克松C、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会D、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什20.经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生21.制作烧卖使用的面点成形手法是（）。A、卷B、包C、摊D、叠22.高血脂症患者不宜采用下列哪种食物加工方法？（）A、生吃蔬菜B、放入适量生姜C、用猪油炒菜D、急火快炒23.储存技巧大家都知道巧克力是不宜放入冰箱中保存的，但是为什么呢？（）A、放入冰箱后口感变硬B、放入冰箱后易与其他食物窜味，失去醇厚感C、在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温下表面会结出白霜，且极易发霉变质。24.中国学生营养日是每年的（）A、9月9日B、6月9日C、3月19日D、5月20日25.牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。A、三号病B、四号病C、五号病D、六号病26.下列食物有毒的是？（）A、青菜B、菠菜C、鲜黄花菜D、豆芽菜27.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：（）A、芒果B、葡萄C、香蕉D、鲜荔枝28.畜类肉品的主体是（）。A、脂肪组织B、肌肉组织C、结缔组织D、骨骼组织29.酸辣味中的辣味调味品是（）。A、胡椒粉B、辣椒粉C、姜D、芥末30.在摄入能量得到满足的情况下，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的（）A、7%~11%B、11%~14%C、14%~17%D、17%~21%第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:D3.参考答案:B4.参考答案:C5.参考答案:C6.参考答案:A7.参考答案:D8.参考答案:碱性9.参考答案:错误10.参考答案:正确11.参考答案:错误12.参考答案:C13.参考答案:D14.参考答案:C15.参考答案:正确16.参考答案:正