浅析餐饮空间主题性设计

浅析餐饮空间主题性设计-以傣族民族文化为例摘要：随着经济的不断发展，人民生活水平日益提高，人们对于就餐环境也有着更高的要求，当下，餐饮业设计风格趋向同质化，缺乏符合餐饮特色的室内空间设计，本设计方案以傣族文化为研究对象，探索民族文化在餐饮空间设计中的应用，把当地民族特色文化与餐饮空间设计进行创意性结合，运用软件进行表现，设计出独具特色的餐饮空间。曼远村位于云南西双版纳傣族自治州景洪市，是一个有着悠久历史的傣族村寨，是西双版纳保持最好的傣式风格的村寨，民风淳朴，曾获得中国最美十大乡村之一的称号，因《向往的生活》走红网络，成为热门的打卡景点，吸引了一大批来自全国各地的游客，正是这样的热带风情，使得傣族村落有着属于自己独特的风情。本次设计结合当地独特的民族风情和地域特点，发掘民族文化的内涵，将傣族独特的文化特点运用到餐饮空间的设计之中，傣族的竹楼、热带雨林、大象、孔雀等是傣族文化不可或缺的文化元素，具有民族特色的餐饮主题，不仅丰富了餐饮文化的多样性，更能让游客在消费的同时，感受傣族的异域文化和风土人情。关键词：傣族文化，地域特点，餐饮文化，室内设计引言随着人民生活水平的逐步提高，外出就餐的消费需求也随之提高，目前，我国又十分重视传统文化的弘扬与保护，民族地域文化也受到了更多人的关注，因此，具有民族特色的餐饮空间设计就应运而生。我国疆域辽阔，民族众多，云南的西双版纳傣族自治州是傣族人民最为聚集的地方，傣族文化最为浓厚。此次主题餐饮空间设计对傣族地域文化深入挖掘，将傣族文化要素运用到餐饮空间的设计之中，打造傣味主题餐厅。并将运用CAD对平面布置以及施工图进行设计，使用SU构建模型，通过Lumion渲染效果图，在PS上排列布置展板呈现最终效果。一、设计目的各民族的文化都具有其独特性，因为地域，气候，风俗，生活习惯的不同，不同民族有着不同的地域文化特征。本次设计将西双版纳傣族的地域文化特征融入餐饮空间的设计中，展示地域特征在餐饮空间设计中的氛围塑造，整理并分析西双版纳傣族的代表性元素，饮食文化，气候特点，植被特点等与空间设计中的联系，探究民族特点与地域文化在环境设计中的作用与意义，尝试设计出既符合餐饮空间的功能性需求，又具有傣族文化特色的室内空间。民族文化的引入是主题餐厅区别于传统餐厅的一大竞争优势，独特的空间氛围与独特的饮食文化相辅相成，独具特色的民族文化与空间设计相结合，不仅可以激发民族文化的生命力，弘扬民族文化精神，增强文化自信，更能让餐饮空间设计丰富多彩，丰富饮食文化的多样性，以此为切入点，结合当地风俗文化，就地选材，营造具有异域风情的就餐环境，让游客在享受特色美食的同时，也能对当地文化有更深的理解与体验。二、设计背景随着旅游业的发展，民族文化受到越来越多人的关注，民族文化是旅游发展的核心竞争力。此次设计深刻挖掘傣族独特的民族文化，结合当地文化元素，进行主题餐饮空间的设计，既可以与当地建筑和谐交融，又能为来此的游客提供一个可以享受当地美食与文化氛围的餐饮空间。三、设计过程3.1方案前期分析3.1.1人文环境傣族服饰色彩鲜艳，图案有珍禽异兽，树木花卉或几何图形，每一种图案都含有不同的寓意，红绿色是为了纪念祖先，孔雀象征着吉祥如意，大象象征着五谷丰登，傣族自古就有养象的历史，丛林中有象群，村寨和寺庙中有象的雕像，壁画和布画中也有象的形象，生活各处都有着象的形象。3.1.2植物特点热带具有温度变化小和全年皆夏的特征，年平均温度在22～26℃以上。由于气候炎热、雨量充沛，一年四季适宜植物生长，在这里大大小小的植物都可以找到它们生存繁衍的合适场所。我国云南，素有“植物王国”之称，而云南的西双版纳热带森林，则可以说是植物王国里的明珠。3.2方案前期构思本设计方案是一家将傣族文化结合进空间设计中的傣味菜餐厅，其设计初衷是为游客提供一个有当地民族文化内涵的主题餐厅，因此，整理了当地傣族文化的建筑特点，文化元素进行设计创作，保存了傣族竹楼的外观，在与周围环境相融合的前提下，进行了现代化的创新。餐厅室内部分充分结合了傣族地域文化的元素，大量使用植物于室内空间，给人一种置身于热带雨林般的就餐体验，亲近自然，享受美食，餐厅多使用有大象，孔雀，竹，热带植物等元素，充分体现傣族文化在餐饮空间设计中的应用，大面积墙面为仿古门窗，增加了室内的通风性和采光性，色彩上以绿色，黄色为主，营造亲近自然的氛围，与周围环境融为一体。3.3方案介绍3.3.1方案平面图本次毕业设计傣味餐厅共分为上下两层，一层主要功能区有入口接待区，休息等候区，公共就餐区，备餐区，厨房，储藏区，卫生间，大包间，小包间，如图1；二层主要功能区有半开放包间，卡座区，备餐区，厨房，卫生间，大包间，如图2。图1一层平面布置图图2二层平面布置图3.3.2方案天花吊顶图餐厅的天花吊顶主要结合了傣族竹楼内部的穿斗式木架结构的造型元素，一层吊顶主要运用木架结构与石膏板相结合，二层吊顶主要为穿斗式木架结构在室内的运用。同时，公共就餐区搭配吊灯为，营造就餐时的氛围，墙壁周围搭配小射灯，为墙壁增加光泽。如图3，图4。图3一层天花吊顶图图4二层天花吊顶图3.3.3方案地面铺装图一层二层大厅与公共就餐区地面铺装采用与建筑样式相适应的实木地板，卫生间与厨房采用白大理石瓷砖，可以有效地防腐防磨，方便清洁，包间采用深灰色大理石瓷砖，深灰色瓷砖虽然没有很好的光泽亮度，但能很好的装饰空间，营造独特的文化韵味。如图5，图6图5一层平面铺装图图6二层平面铺装图3.3.4建筑外观设计对于建筑的外观设计，餐厅根据曼远村当地周边建筑特点，吸收傣族竹楼的建筑样式，充分考虑当地的风土人情，气候特点，思考建筑材料的选取。最终确定整个建筑主要以木结构为主，部分墙面采用了砖石结构，当地木材资源丰富，可就地取材方便建造，作为建筑材料，木材对环境的影响最小，更为环保，也保护了村落的生态环境，屋顶使用传统的瓦片叠盖，可以保持更好的通风和排水，减小当地多雨潮湿气候的影响，在屋顶下的第二层，支撑瓦片的结构采用传统的桁架结构，沿着屋顶外部弧线进行布置，桁架结构中的榫卯结构不仅保证了桁架的轻巧，同时保证了稳固性，连接方式使用穿斗结构其稳定并且用料少，通过榫卯结构的链接使其质量十分轻巧。入口侧墙壁立面全部采用仿古门窗，增加了室内的采光性，也更方便通风。整个外观以傣族竹楼的样式为基础，对墙面进行了改造，加装大量门窗，和开放的阳台，可以使游客在就餐的同时，欣赏窗外的风景。外立面如图7图7建筑外立面3.3.5方案效果图展示室内部分效果图使用Sketchup进行模型制作，制作好的模型导入Lumion进行渲染，整体色调为实木色和绿色，空间的分割充分利用原始平面图中的承重柱，将承重柱完美融入空间的造型之中，营造和谐的空间布局。大厅接待区的背景墙以绿色的草丛加上竹子元素，象征着热带雨林的场景，再加上大象的造型，充满了生机与活力，充分表现了地域特点与主题。吊灯以竹子为材料，既体现出了地域特色，又与建筑竹楼的形象相契合。如图8公共就餐区以砖石堆砌成的花坛为隔断，花坛中种植着各种热带植物，既起到了分割空间的作用，增加就餐的私密性，又营造了热带丛林般的就餐氛围，展示着当地独特的气候类型，植被特点。墙面刷淡绿色乳胶漆，在色调上与公共就餐区的植物颜色相统一。如图9图8大厅接待区图9公共就餐区二层卡座区沿窗户、观景台排布，以花坛为隔断，与一楼公共就餐区相呼应。二楼平面向外延伸部分设计成开放式观景平台，既增加了室内的采光，又开阔了二层就餐时的视野，在品味美食的同时能够一览窗外的美景。如图二层半开放包间与过道之间，用竹子组成的隔断分隔空间，色调上与柱子和吊顶相符合，内涵上也体现了傣族地域文化中的竹元素，吊顶采用木架结构，将建筑顶部造型在室内重现，营造竹楼内的空间氛围。摆放的盆栽种植着符合当地气候的热带植物，墙面装饰画使用傣族最喜欢的大象和孔雀图案装饰空间氛围。如图图10二层卡座区图11二层半开放包间二层东侧平面延伸部分设计为观景卡座，利用承重柱的位置设置隔断，用青砖堆砌的花坛和植物遮挡视线，卡座与过道之间用木质屏风分割开，木质屏风不仅增加了采光通透性，还增加就餐环境的私密性。顶部直接使用傣族竹楼屋檐的造型。如图12，图13图12观景卡座图13观景卡座过道一层的大包间地面采用深灰色大理石，墙面使用孔雀绿乳胶漆，顶部使用天井造型搭配木结构吊顶，使顶部造型更具有层次性。如图14图14一层大包间本次主题餐饮空间设计实践中对傣族各个元素符号，地域文化深入分析并进行选择性的提取，通过分解，提炼，重新组合在一起，更好的将元素运用到餐饮空间的设计中，让主题餐饮空间的设计更具文化内涵。四、设计心得在此次毕业设计中，让我收获很多，重新认识了民族地域文化在主题餐饮空间设计中的应用，通过空间布局，色彩搭配，材料运用，家具陈设等方法将民族地域文化在主题餐饮空间设计中进行体现。首先，利用互联网搜集当地的相关资料，深入了解当地风俗文化特点，地域特点，尊重当地的审美要求。通过了解发现傣族是一个极具特色的民族，傣族当地独特的建筑风格源于当地特殊的地理位置，傣族人民集中在云南南部的西双版纳傣族自治州，当地气候类型属于热带气候，全年温热多雨，空气潮湿，傣族人民顺应自然条件，衍生出了独特的干栏式建筑傣族竹楼，具有通风防潮的功能。这种气候特点也使当地的树木生长的非常旺盛，当地盛产木材竹材。因此，此次傣味餐厅的外形设计借鉴了傣族竹楼的建筑类型，内部空间的设计大量使用木材竹材，使用这种材料不仅取材方便，而且特别环保。在室内的设计中，将当地文化和环境相结合，全面挖掘傣族文化精髓。室内空间的设计与建筑设计相结合，在空间形式和内容上体现统一与变化，如材质的选择，天花吊顶的样式，颜色的协调，装饰的搭配等。其次，文化的积累都是在前人的基础上进行继承与创新，创新是文化发展的根本动力，创新才能更好的继承与弘扬当地的民族文化。因此，在此次主题餐饮空间的设计中，不能只是单纯的照搬当地文化元素，也必须要符合当下人们餐饮习惯和对餐饮空间功能的要求，傣味餐厅的设计根据当下人们的需求做了创新性的改变，这样既满足了来此地游玩的旅客们的基本需求，又让傣族的民族文化得到发扬。最后，在国潮迅速崛起的今天，社会越来越重视民族文化这一主题，增强文化自信已成为时代的主旋律，民族文化这一主题应该得到重视，民族主题的餐饮空间设计既能让餐饮空间脱颖而出，又能让民族文化得到弘扬，取得餐饮空间和民族文化双赢的结果。参考文献[1]张志丽.民族文化在公共餐饮空间设计中的体现——以纳西族东巴文化为例[M].河北工业大学，20