公司食堂管理规定文件

XXX有限公司编制部门人力资源部文件编号BL-WI-HR-0008规范文件公司食堂管理规定版本版次A0页次OF2公司食堂管理规定 发行日期202X-2-9制作审查核准

一、目的为保证食品卫生安全，保障就餐人员身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定以下食堂管理规定。适用范围本制度适用于公司食堂及就餐的全面管理。三、职责人力资源部（行政部）负责严格执行各项卫生管理制度；负责管理就餐秩序的管理与维护；负责每周主导各部门食堂进行7S进行稽查；负责员工对食堂提出意见和建议进行评估和改善；四、内容

4.1食堂厨房安全卫生规定厨房工作时间为(早8：00/13:00，晚16:00/19：00；）4.1.1、食堂必须定期清扫检查卫生，餐具要定期消毒，防止传染病传播。4.1.2、生、熟食物分开存放，严禁购买腐烂变味、携带农药、杀虫剂食品进入食堂，防止中毒。4.1.3、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得制成食品或分派。4.1.4、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要长期做好消除蟑螂、蚊虫、苍蝇和老鼠工作，防止疫病发生。4.1.5、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体健康。4.1.6、食堂必须做到“三清”：斩板清、地面清、厨具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种厨具清洁；每天用完的橱具要洗干净，橱具使用前必须进行消毒。4.1.7、严禁非厨房工作人员随便进入灶间和食品加工间，行政检查时需与食堂管理人员打好招呼。4.1.8、保证食堂使用安全；定期和不定期检查油路、煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。4.1.9、保证用电安全；定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源；临时加用的电器设备必须由设备动力部电工检验确认，无异常方可进行消杀后使用。4.1.10、保护好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理；食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。4.1.11、食堂下班后切断电源，关锁门窗，关闭煤气、油管，关闭所有电器设备开关（冰箱除外），厨房管理人员要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。4.1.12、每天对厨房进行卫生消杀，每周对餐厅进行消杀一次，厨房内不许到处乱堆杂物，厨房的潲水（蔬菜类剩菜不允许隔夜）和垃圾要当天清理，保持餐桌椅凳洁净，地面干净。4.1.13、厨房管理人员要做好各项防火和其它安全管理工作，定期检查，避免安全事故的发生。4.1.14、厨房制作的所有菜品都必须留样48小时，份量要大于100g，以应对突发事项；留样菜品由行政部监管；4.2、就餐规定4.2.1、就餐时间午餐时间：12:0013:00，晚餐时间：18:0019:00；就餐费用行政部实时通知为准；4.2.2、就餐时间各员工自带餐具，排队领取饭菜，不得插队、拥挤、起哄，领取饭菜后可于餐桌就餐，不得一人占用多个就餐位置。4.2.3、米饭吃多少盛多少，不可盛太多故意浪费粮食，不得将饭菜倒于桌面或凳子上，吃剩的饭菜自觉带走倒入剩饭桶中，严禁将大量的饭菜倒入潲水桶形成食品浪费；行政发现明显浪费三次以上者拉黑该员工，禁止该员工在公司食堂就餐取消其在食堂所享受的所有员工福利。4.2.4、珍惜食堂人员劳动成果不可将汤水撒入食堂桌椅地面。4.2.5、严禁将剩饭倒入洗碗池，清洗餐具后要关好水龙头，节约用水。4.2.6、保持就餐秩序，不可在食堂内大声喧哗、嘻戏、打斗、赌博、从事其它不法活动，就完餐人员严禁长时间占用就餐位置。4.2.7、禁止使用、移动别人碗筷，餐桌为就餐使用，禁止放置碗筷及私人物品，碗筷需专门放于碗筷架上，碗筷架上禁止放置不洁物品。4.2.8、员工如遇饭堂饭菜不够时，需厨房管理人员或行政主管说明，不可于饭堂吵闹，厨房管理人员或行政主管需立即给予解决，